Une bonne bisque que l’on peut aussi servir en entrée, lors d’un apéritif dinatoire ..

Je pensais l'avoir partagé avec vous car il y a bien longtemps que je la fais avec mon Cook'in.

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 50 g d'huile d’olive
• 70 g de concentré de tomates
• 3 brins de persil
• 1 brin de thym
• 1 demi feuille de laurier
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
• 1 c. à c. de sel fin de Guérande
• 250 g de crevettes entières crues
• 30 g de Pastis (alcool)
• 1 dose de safran
• 300 g d'eau
• QS* d’eau

PRÉPARATION

LA BISQUE

Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol, placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Retirer le panier inox. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel fin. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse S.(sans verre doseur - panier inox à l'envers).

A la sonnerie, ajouter les crevettes, le Pastis, la dose de safran** et l'eau. Cuire 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer 1 minute - vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer à nouveau par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Ajouter l'eau entre la graduation 1 et 1,5 litres. Mixer à nouveau 1 minute à la vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Filtrer la bisque à l'aide du panier inox avant de servir.

ASTUCE :

Ma devise : rien ne se jette, tout se transforme ...

Après avoir filtré la bisque, ne pas jeter ce qui est dans le panier. Placer dans des petites empreintes ou bac à glaçons. Congeler.

Ensuite, vous les utiliserez pour réaliser du fumet du poisson ou bouillon pour des cuissons vapeur.

*QS : quantité suffisante

**Pour les personnes de la région, je me procure ces sachets en Espagne, Escudero

Fiche recette pour votre Cook’in®BISQUE_DE_CREVETTES_Cook'in_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bisque-de-crevettes-3

Fiche recette pour votre i-Cook’in®Recette_de_Bisque_de_crevettes_i-Cook'in

Cette fois-ci, c’est une bouchée “poisson” que je vous propose, il en faut bien pour tous les goûts

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à blinis au blé noir (48 mini cylindres)

• 1 oeuf
• 250 g de lait entier
• 5 g de miel d’acacia
• 2 tours de moulin à poivre 5 baies
• 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 150 g de farine de blé noir
• 5 g de levure chimique

Pour les bouchées de truite fumée (48 tourbillons)

• 150 g de truite fumée (ou saumon fumé)
• 8 brins de ciboulette
• 375 g de crème fleurette entière 30% MG
• 4 g d'agar-agar

Pour le montage et la finition

• des oeufs de truite
• des petits brins de ciboulette

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À BLINIS AU BLÉ NOIR (48 MINI CYLINDRES)

Préchauffer le four à 220°C.

Placer les empreintes Mini-cylindres sur la plaque alu perforée.

Mélanger tous les ingrédients 1 minute - vitesse 6.

Lisser la pâte par 2 tours - fonction TURBO.

Dresser la moitié de la pâte dans les empreintes Mini-cylindres et enfourner 15 à 20 minutes au four.

Démouler et recommencer l'étape avec le reste de pâte.

Laisser refroidir et réserver

POUR LES BOUCHÉES DE TRUITE FUMÉE (48 TOURBILLONS)

Placer les empreintes Tourbillon sur la plaque alu perforée et mettre au congélateur.

Pendant ce temps préparer les bouchées.

Mixer la truite fumée 30 secondes - vitesse 6.

Couper la ciboulette à l'aide des ciseaux à herbes.

Mixer à nouveau 20 secondes - vitesse 6.

Racler bien la paroi pour décoller la pâte de truite.

Ajouter la crème et chauffer 2 minutes - 80°C - vitesse 4.

Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 4.

Lisser par 2 tours - fonction TURBO

A l'aide de l'entonnoir automatique, dresser dans les empreintes sorties du congélateur.

Placer pour prise au réfrigérateur 20 à 25 minutes.

POUR LE MONTAGE ET LA FINITION

Démouler et déposer une bouchée de truite sur chaque blinis au blé noir.

Couper la pointe et poser 3 œufs de truite et 1 morceau de brin de ciboulette.

PS : votre blinis sera moins épais car la première fournée test, j avais mis toute la pâte dans les mini cylindres mais oublié de refaire des photos au 2ème test 

Fiche pour votre Cook’in®BOUCHEES_A_LA_TRUITE_FUMEE_SUR_BLINIS_AU_BLE_NOIR_(Cook'in)_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouchees-de-truite-fumee-sur-son-blinis-au-ble-noir

Fiche pour votre i-Cook’in®Recette_de_Bouchées_de_truite_fumée_sur_son_blinis_au_blé_noir_i-Cook'in

Recette simple et rapide que j’ai faite pour l’après “Boucle Saint Jeannaise” pour que nos coureurs se retapent .

Et pour la bonne conscience, je l’ai faite aux courgettes …

Ingrédients:

Appareil à quiche sans pâte pour 2 Flexipan plat

• 2 oignons
• 40 g d'huile d'olive
• 300 courgettes
• 2 feuilles de basilic ciselées
• 500 g de lait entier
• 3 œufs
• 100 g de farine T55
• 3 tours de moulin à muscade
• 1/2 c. à c. de sel fin à l'ail
• 3 tours de moulin à poivre 5 baies
• 150 g de crème épaisse entière 30%MG
• 270 g de dés de jambon
• 125 g de gruyère râpé

Préchauffer le four à 180°C. Placer les Flexipan plat sur les plaques alu perforées.

Ajouter les oignons dans le bol, mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire suer 3 minutes - 100°C - fonction Rissoler. (panier inox à l'envers)

Ajouter les courgettes non épluchées coupées en dès, les feuilles de basilic ciselée et cuire 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur).

Égoutter les courgettes + oignons à l'aide du panier inox. Réserver.

Dans le bol, non rincé, ajouter le lait, la crème, les œufs, la farine, la muscade, le sel et le poivre.
Mélanger 30 secondes - vitesse 6.

Ajouter le jambon coupé en dès et le gruyère ainsi que le mélange courgettes + oignons dans le bol.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Verser dans les Flexipan plat (Je verse louche par louche de façon à mettre la même quantité dans les Flexipan Plat).

Cuire au four 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir environ 15 minutes avant de démouler et couper en parts à l'aide de la roulette à pizza.

QUICHE_SANS_PATE_COURGETTE_JAMBON

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/quiche-sans-pate-courgette-jambon

C’est un gaspacho que je vous ai déjà présenté au Cook’in® mais cette fois ci, j ai ajouté du poivron rouge que j’avais   et je l’ai donc adapté et entré sur le Club Guy Demarle® pour les membres équipés du i-Cook’in®…

Mais je n’oublie pas mes clients Cook’in, toujours votre fiche à imprimer

Ingrédients:

• 300 g de courgette (1 petite courgette) 
• 200 g de tomates (2 petites tomates)
• 200 g de poivron rouge (1 poivron 1/2)
• 25 g de vinaigre de Xérès
• 90 g d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail ou 1/2 *
• 2 pincée(s) de sel fin de Guérande *
• 1 pincée(s) de piment d'Espelette
• 4 feuilles de basilic ciselées
• 2 tranches de pain de mie
• 200 g d'eau glacée

Dans le bol, mettre tous les ingrédients (tomates, courgettes et poivrons coupés en morceaux ainsi que pain de mie) SAUF l’eau.

Mixer 20 secondes - vitesse 5.

Mixer à nouveau 2 minutes - vitesse 10.

FACULTATIF :

Ajouter l’eau glacée, mélanger 3 tours de TURBO. (uniquement si vous trouvez la consistance trop épaisse qui dépendra essentiellement des tomates).

Verser dans une bouteille et placer au réfrigérateur au moins 1h00.

Dresser ensuite dans des verres ou verrines, décorer et servir avec une paille.

J’ai détaillé des petits cœurs dans du poivron à l'aide d’un découpoir.

* Vous pouvez remplacer l’ail frais et le sel par 1 cuillère à café de sel à l’ail maison.

GASPACHO_COURGETTE_TOMATES_POIVRON_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gaspacho-courgettes-et-tomates

Avec le soleil et l’été, c’est retour en terrasse et les p’tits apéros qui vont avec …

Je vous propose une version revisitée à ma façon de la tapenade classique qui généralement utilise des olives noires en saumure et non à la grecque.

INGRÉDIENTS

• 1 gousse d'ail
• 25 g de filets d'anchois à l'huile
• 35 g de câpres au vinaigre
• 260 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
• 70 g d'huile d'olive vierge

PRÉPARATION

A l'aide du presse ail, réduire la gousse d'ail en purée. Égoutter les filets d'anchois à l'huile et les câpres.

Mettre dans le bol, placer le panier inox et mixer 15 secondes - vitesse 10.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule. Ajouter les olives noires à la grecque dénoyautées.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 10.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive vierge.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 8.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 10.

Transvaser dans un bocal ou plat BeSave® et placer au réfrigérateur au moins 1h00 avant dégustation.

Imprimer la fiche pour votre Cook’in®:

 TAPENADE_AUX_OLIVES_NOIRES_A_LA_GRECQUE_Cook_in_

Recette en direct sur le club ou votre robot

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tapenade-noire-aux-olives-grecques

Une recette simple et rapide qui a fait fureur en atelier Cook’in® 

Ingrédients:

• 250 g de crème liquide entière UHT
• 397 g de lait concentré sucré
• 250 g de whisky irlandais
• 1 c. à c. de café lyophilisé (instantané)
• 1 c. à s. de sirop de chocolat
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1/2 c. à c. de d'extrait d'amandes amères

ou

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Poser le verre doseur et mixer 40 secondes - vitesse 6, c'est prêt!!!

Verser, à l'aide d'un petit entonnoir la crème façon Baileys dans le(s) récipient(s),bien fermer.

Conserver au frais au moins 3h00 avant de déguster.

Bien agiter avant de servir (avec quelques glaçons)

ASTUCE:

Pour une conservation plus longue, bouteille et bouchon BeSave et hop hop hop au frais !!!

Retrouvez la sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cocktail-maison-facon-baileysr

Sauce viennoise ou sirop de chocolat

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-viennoise

C’est une recette simple et rapide, de dépannage…

C’est une des recettes que je propose en autres dans mon Atelier Privilège “Astuces et Trucs” au Cook’in® ou i-Cook’in®…

Ingrédients:

• 1 chorizo (doux ou fort)
• 1 bocal de tomates séchées à l'huile (280 g net égoutté)

Sortir le chorizo au moins 1h00 avant à température ambiante.

Égoutter les tomates séchées (conserver l’huile pour vos salades ou pizza).

Retirer la peau du chorizo, couper en tranches de 1 cm.

Dans le bol du Cook’in, mettre les tomates et ensuite les tranches de chorizo.

Placer le panier, donner 4 ou 5 pulsions/TURBO. Retirer et racler le panier.

Mixer 2 min/ vit 6. Puis 1 min/ vit 7-8 si vous désirez plus fin.

Transvaser dans un récipient et placer au frais au moins 1H00 avant dégustation.

Conserver au réfrigérateur plus longtemps grâce à BeSave®.

Retrouvez cette recette sur le Club Guy Demarle pour votre Cook'in ou directement sur votre i-Cookin

SOUBRESSADE_MAISON(Cook'in)

Apéritif anniversaire de ma couz’….

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 400 g de merguez
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 œuf
• Sel
• Poivre du moulin
• Muscade
• 1 cuillère a soupe d'origan sec
• 2 cuillères a soupe de persil
• 80 g de chapelure

Décor:

• 1 œuf battu
• Des graines de pavot

Hacher l'ail et l'oignon (Au Cook'in). Ajouter la chair des merguez sans le boyau. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et mixer quelques secondes à vit 5/6.

Préchauffer le four à 200°C. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Détailler 3 bandes dans la pare feuilletée. Former 3 boudins avec la farce, placer sur la pate et fermer en roulant.

Couper des tronçons de 2 cm de large, poser sur la toile Silpat. Badigeonner à l'œuf et parsemer de graines de pavot.

Cuire 15 à 20 min à 200°C.

FEUILLETES_ROULES_A_LA_MERGUEZ

Cette recette m’a été inspirée par la Tomme Catalane que j’avais au réfrigérateur et les Catalanes( les barques des pécheurs catalans).

Ingrédients pour 30 barquettes :

• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 ml de lait
• 50 ml d’huile
• 40 g de fromage râpé
• de la Tomme Catalane
• des lardons allumettes
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les empreintes BARQUETTES sur la plaque alu perforée.

Couper la tomme en petits cubes. Réserver en quelques uns pour la déco.

VERSION COOKIN:

Dans le bol du Cook’in®, verser le lait et l’huile, tiédir 30 sec/40°C/vit 2.

Ajouter les œufs et le gruyère. Mélanger 10 sec/vit 5.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélanger 30 sec/ vit 5 à 6.

Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane. Mélanger 15 sec/ vit 2.

VERSION CLASSIQUE :

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, l’huile, le sel et le poivre au fouet. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. Verser le lait tiède et incorporer le fromage râpé. Mélanger. Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane.

Dresser dans les empreintes, réserver la pâte pour la 2ème fournée.

Poser 3 ou 4 cubes de Tomme Catalane pour la déco.

Enfourner 18 min à 180°C. Renouveler avec le reste de pâte.

Servir tiède ou froid !!!.

Démoulage parfait !!!

Servir avec un bon muscat de Terrats bien frais….trop bon !!!!

Barques_Catalanes

Voilà , je vous dévoile enfin la recette du fameux cupcake salé que certains ont pu découvrir en photo sur mon compte Facebook, il y a quelques temps… Mais j'attendais d'avoir fait mon atelier Cupcakes pour répondre à vos demandes.

C’est un Cupcake que j'ai découvert dans un livre de mon amie Sylvie AA  du blog Amuses bouche mais que j’ai un peu modifié, disons que la recette m’a inspirée car vous savez comme j’aime les Cupcakes…

Ingrédients :

Pour les tomates confites :

• 10 tomates cocktail
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• origan sec
• sucre

Pour les moelleux:

• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de parmesan râpé
• Sel et poivre
• 80 ml d'huile d'olive
• 80 ml de lait
• 10 g de basilic ciselé
• 2 œufs
• 125 g de mozzarella

Pour la crème de nappage:

• 200 g de ricotta
• 70 g de concentré de tomate (1 petite boite)
• 10 g de basilic ciselé
• Sel et poivre
• 100 ml de crème fouettée + fixateur

Pour la décoration

• 5 tomates cerise ou tomates séchées à l’huile
• basilic ciselé

 Préchauffer le four à 200°C. Couper les 10 tomates cocktail en 2, poser sur la toile Silpat.

Vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer légèrement de sel fin de Guérande, de poivre du moulin, de sucre et d’origan sec. Enfourner à 200°C pendant au moins 20 min. Réserver.

Baisser le four à 180°C. Placer les empreintes mini muffins sur la plaque perforée.

Couper la mozzarella en petits morceaux et ciseler le basilic. Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le parmesan dans un cul de poule. Ajouter le lait et l'huile d'olive. Fouetter les œufs puis incorporer au mélange. La pâte doit être homogène. Ajouter délicatement la mozzarella en petits cubes et le basilic ciselé.

Verser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros débit, dresser au ¾ dans les empreintes mini muffins. Enfoncer une ½ tomate cuites (pressée légèrement pour ôter le jus) au centre de chaque empreinte.

Enfourner à 180°C pour 20 minutes  de cuisson.

Mélanger la ricotta avec le concentré de tomates et le basilic. Saler et poivrer. Battre la crème liquide très froide en crème fouettée dans le pichet, ajouter du fixateur crème. Incorporer délicatement au fromage/tomate.

Réserver dans une poche à douille, douille lisse ou cannelée au choix. Dresser sur les cupcakes au dernier moment.

Couper les tomates cocktails en 4, poser ¼ sur les cupcakes ou un morceau de tomate séchée.

Parsemer du basilic ciselé.

Et à la dégustation c'est comme un Kinder on découvre la surprise, la tomate confite…

Cupcakes_Italiens