mardi 18 décembre 2012

Bûche Choco Poires Marron

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Vous aviez eu un avant goût sur Facebook ou Cookilink, je vous la dévoile à présent car si elle vous tente, il vous reste encore quelques jours avant les fêtes. La décoration n’est pas terminée car elle attend sagement le jour de Noel…

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Vous aurez besoin d’un peu de matériel:

FM 349 MOULE A CAKE

  • 1 grand moule à cake Flexipan
  • 1 tapis relief
  • 1 tapis Flexipat® 2 cm
  • 1 spatule coudée
  • 1 toile Silpat®
  • 2 poches à douille + douille gros débit
  • 2 plaques alu perforées
  • 1 batteur électrique
  • 1 casserole + 1 récipient inox (pour bain marie)
  • 1 grand couteau lame longue
  • 1 planche à découper
  • du film alimentaire

Poires caramélisées:

  • 2 poires bien mûres ou 2 poires au sirop (4 morceaux)

Détailler les poires en petits cubes. Faire revenir au beurre et saupoudrer de sucre, laisser dorer légèrement. Réserver.

Pâte à cigarette nature (pour 3 tapis relief)

  • 30 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • 30 g de farine

Dans un cul de poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter le blanc d'œuf battu à la cuillère magique et la farine. Placer votre tapis relief sur une plaque perforée puis étaler la pâte à cigarette au racloir. Racler pour enlever l'excédent en ne remplissant que les dessins du tapis. Placer 5 min au congélateur.

Biscuit au chocolat

  • 3 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 3 blancs d'œufs
  • 20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque alu perforée.
Mélanger au batteur les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule, la farine et le cacao en poudre tamisés. Monter et serrer les blancs en neige avec les 20 g de sucre. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Prélever et réserver 3 bonnes cuillères à soupe pour le biscuit imprimé. Verser sur le tapis Flexipat®, lisser avec la spatule coudée et enfourner pour 20 min. Au sortir du feu, placer la toile Silpat® et réserver. Le biscuit refroidi, démouler sur la planche à découper, détailler d’après les 3 matrices en papier à l’aide du grand couteau.

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Biscuit imprimé

  • pâte à cigarettes congelée
  • 3 bonnes cuillères à soupe de biscuit au chocolat

Etaler le biscuit au chocolat à la spatule coudée sur la pâte à cigarette congelée. Cuire environ 6 à 8 min à 200°C. Poser la toile Silpat® dessus et laisser un peu refroidir, démouler sur la planche à découper. Détailler au couteau le biscuit imprimé à l’aide des matrices en papier.

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Mousse au chocolat

  • 125 g de crème liquide entière 33% de MG
  • 100 g de pistoles de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de lait froid
  • ½ sachet de Cremfix (fixateur pour chantilly)

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie. Faire descendre la température à 35°C en mélangeant à la spatule, puis incorporer le lait. Au batteur électrique, monter la crème, on obtient une crème fouettée, ajouter le Cremfix. Incorporer à la spatule en 2 fois, au chocolat fondu. Garnir la poche à douille et réserver.

Mousse aux marrons

  • 125 g de crème liquide entière 33% de MG
  • 300 g de crème de marron
  • ½ sachet de Cremfix (fixateur pour chantilly)
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)

Au batteur électrique, monter la crème, ajouter le Cremfix. Incorporer délicatement en 2 fois à la crème de marrons + rhum à la spatule haute température.

Pailletée feuilletine

  • 200 g de chocolat Pralinoise, 1848 de Poulain®
  • 80 g de pistoles de chocolat blanc
  • 125 g de crêpes dentelles

Dans un cul de poule, émietter les crêpes dentelles. Faire fondre la Pralinoise® au bain marie avec le chocolat blanc. Incorporer les crêpes dentelles. Etaler une couche fine sur le biscuit au chocolat qui servira de base (le plus grand).

Montage comme ci dessous: (vous pouvez puncher légèrement le biscuit chocolat au rhum dilué)

BUCHE CAKE N°1

2012-10-26

Placer au congélateur quelques heures. Sortir la veille au réfrigérateur, démouler et couper les entames, décorer sans trop surcharger car les motifs se suffisent à eux mêmes.

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Je tenais à remercier Marie Pierre et Sophie pour leurs précieux conseils...car il me fallait une bûche qui puisse se transporter et se congeler car c'est une bûche que mes clientes Demarle ont réalisée lors de l'Atelier Découverte et Perfectionnement Bûche, ce samedi... 4 d'entre elles l'ont choisie contre 1 bûche roulée au café tradi...que je vous note bientôt...

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BUCHE_CHOCO_POIRES_MARRON


Commentaires sur Bûche Choco Poires Marron

    Elle est superbe !!! quel beau travail et très gourmand
    Je te souhaite une agréable journée
    Valérie

    Posté par Valérie FC, mardi 18 décembre 2012 à 09:01 | | Répondre
  • Elle est très belle, et d'après ce que j'ai pu voir, c'est un sacré boulot. Chapeau. Bise ma Cathy

    Posté par Nicole C, mardi 18 décembre 2012 à 09:06 | | Répondre
  • Elle est vraiment bien belle cette bûche !

    Posté par LadyMilonguera, mardi 18 décembre 2012 à 09:35 | | Répondre
  • Wouah, bravo, quelle belle bûche !!

    Posté par Katiales66, mardi 18 décembre 2012 à 11:20 | | Répondre
  • Sublimissime!!! Bravo!!! Tes convives vont se régaler et être éblouis!
    Bonne journée, Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, mardi 18 décembre 2012 à 11:26 | | Répondre
    • Il manque la déco mais j'aime assez son visuel pour une fois....lol ça répond à peu près à mes attentes...

      Posté par Cachou66, mercredi 19 décembre 2012 à 06:45 | | Répondre
  • J'adore ta bûche, Cathy !!!!!!!!
    d'ailleurs, je la refais aujourd'hui même
    merciiiiiiiiiiiiiiiii gros bisous

    Posté par Chantal, mardi 18 décembre 2012 à 14:35 | | Répondre
    • tu me diras ce que tu en penses Chantal...bises et bonnes fêtes à tous

      Posté par Cachou66, mercredi 19 décembre 2012 à 06:40 | | Répondre
  • j'adore avec les multi couches, trop bon !!! vous allez vous régaler...

    biz
    manue )

    Posté par ManueBm, mardi 18 décembre 2012 à 17:08 | | Répondre
    • je pense qu'ils se régaleront car perso je n'ai pas le chocolat....

      Posté par Cachou66, mercredi 19 décembre 2012 à 06:43 | | Répondre
  • c'est celle dont on avait parlé au téléphone ? En tout cas pas besoin d'investir dans une gouttière c'est vraiment très originale dans le moule à cake. je vais garder l'idée .
    Bravo Cathy.

    Posté par sophie, mardi 18 décembre 2012 à 19:50 | | Répondre
    • Oui tout à fait Sophie, et oui on fait avec les moyens du bord et pour tout le monde...mais je pense que je la revisiterais aussi en gouttière...bises

      Posté par Cachou66, mercredi 19 décembre 2012 à 06:42 | | Répondre
    • en relisant le post j'ai vu que mes modifs n'avaient pas été prises en comptes...

      Posté par Cachou66, mercredi 19 décembre 2012 à 06:56 | | Répondre
  • Elle est vraiment sublime ta jolie bûche . Bonne soirée

    Posté par Choupette82, mardi 18 décembre 2012 à 20:38 | | Répondre
  • Oh la vache...elle est divine ta bûche Cathy. Les saveurs me plaisent énormément. Je note. Merci
    Chrys

    Posté par Chrystel, mardi 18 décembre 2012 à 21:16 | | Répondre
    • Merci c'est gentil...

      Posté par Cachou66, mercredi 19 décembre 2012 à 06:43 | | Répondre
  • Je ne voulais pas faire de bûche cette année, mais en voyant la tienne je suis entrain de changer d'avis .. je n'ai pas encore de moule a cake, mais j'ai l'empreinte 4 quarts. Je pourrais m'en servir ..

    Posté par laetitia, mercredi 19 décembre 2012 à 13:21 | | Répondre
    • Alors faite ou pas faite cette bûche...

      Posté par Cachou66, mardi 1 janvier 2013 à 16:14 | | Répondre
  • J'ai 16 ans et suis passionnée de cuisine! Cette bûche me tente A bientôt!

    Posté par Nafissa, dimanche 23 décembre 2012 à 12:53 | | Répondre
  • Ma mère a fait ta bûche que j'ai mis sur Instagram & Facebook. Elle était vraiment bonne comme tout. Bravo

    Posté par philo, lundi 31 décembre 2012 à 16:09 | | Répondre
  • ravie de voir qu'elle aura fait des heureux...je n'arrive pas à voir ta photo, sur quel compte? Meilleurs Voeux

    Posté par Cachou66, mardi 1 janvier 2013 à 16:15 | | Répondre
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