mercredi 23 octobre 2019

Petit bonnet du Père Noël

L’an dernier j’avais déjà tenté de les faire mais à base de chocolat et ils ne me convenaient pas alors je retente cette année.
Je suis partie cette fois sur du fruit : la fraise pour la partie rouge et pour la partie blanche un biscuit à l’amande.
Exceptionnellement, je n'ai pas fait de photos pendant les étapes...

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 Ingrédients

Pour le crémeux à la fraise

  • 250 gramme(s) fraises surgelées
  • 25 gramme(s) de sucre en poudre
  • 50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
  • 2 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g)
  • du colorant en poudre rouge coquelicot

Pour le biscuit amande

  • 60 gramme(s) de blanc d’œuf
  • 120 gramme(s) de sucer en poudre
  • 60 gramme(s) de poudre d’amandes fine

Pour le montage et la décoration

  • des perles décors sucrés pearly
  • du sucre glace anti-humidité

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Pour le crémeux à la fraise

Placer le moule Tourbillons sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre les fraises surgelées et le sucre, mixer par 2 tours - fonction TURBO.

Racler les bords du bol. Ajouter la crème fleurette entière et l'agar-agar.
Si le mélanger est clair, ajouter quelques pincées de colorant en poudre rouge.
Faire bouillir 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Etape facultative :
- uniquement si le mélange n'a pas bouilli
Remettre 30 secondes à 1 minute de plus - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser immédiatement sur le moule et à l'aide de la petite spatule coudée, racler pour remplir les cavités.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
(NE PAS CONGELER)

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Pour le biscuit amande

Sur le bol, poser le pichet verseur et peser le sucre. Réserver.
Dans le bol, fixer le fouet Fouetsur les lames.
Verser les blancs + 1 c.à.s. de sucre prise dans le pichet.
Fouetter 1 minute - vitesse 4. sans verre-doseur(sans verre doseur)

Démarrer l'étape 4 minute - 40°C - vitesse 5. sans verre-doseur(sans verre doseur)
Verser le sucre en pluie durant la 1ère minute.

Refroidir la masse 4 minutes - vitesse 4.sans verre-doseur(sans verre doseur)
NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Préchauffer le four à 170°C.
Placer les moules sur les plaques alu perforées.
Dans un petit cul de poule, peser la poudre d'amandes.
Incorporer la meringue en 3 ou 4 fois, macaroner.
Dresser à la poche à douille dans les empreintes Mini-tartelettes et le reste dans les petits fours.
Enfourner 12 minutes à 170°C.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
Poser sur la grille ronde à pieds.

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Pour le montage et la décoration

Démouler les tourbillons un à un et poser sur un biscuit.
Placer une bille blanche ou argentée sur la pointe du tourbillon en l’enfonçant légèrement et doucement.
Pour un effet neige, saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

 

Sur la boutique, svp notez mon nom Catherine BEAL si vous n'avez pas de conseiller  

https://boutique.guydemarle.com/pates-a-sucres-et-sucres/98-sucre-glace-anti-humidite-200-g-home-chef.html

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Commentaires sur Petit bonnet du Père Noël

  • bonsoir, je suis peut être un peu "tarte" sur les bords... mais c'est quoi du sucre glace "anti humidité" ??? merci pour la réponse

    Posté par evelyne, mercredi 23 octobre 2019 à 19:14 | | Répondre
  • Bonsoir, ca fait 2 fois que j'essai mais mes bonnets de père noël ne prennent pas. Est ce que cela peut venir dû fait que je mets du colorant alimentaire liquide ? ou est ce que je ne fait pas chauffer assez longtemps ? De plus, mon crémeux à la fraise est de couleur rose pâle et non rouge vif malgré avoir mis du colorant (liquide). Avez-vous une astuce car je voudrais y arriver pour les fêtes. Merci de vos retours

    Posté par MG, samedi 30 novembre 2019 à 18:56 | | Répondre
    • surement pas assez chauffé (j ai donc rajouté une étape pour y palier) et pour le colorant liquide je ne travaille jamais avec car il dénature les préparations et les couleurs ne sont pas top oui trop claires

      Posté par Cachou66, dimanche 1 décembre 2019 à 06:38 | | Répondre
    • Vous avez bien réalisé la recette au robot i-cookin ?

      Posté par Cachou66, dimanche 1 décembre 2019 à 19:32 | | Répondre
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