Petit bonnet du Père Noël

Petit bonnet du Père Noël

L’an dernier j’avais déjà tenté de les faire mais à base de chocolat et ils ne me convenaient pas alors je retente cette année.
Je suis partie cette fois sur du fruit : la fraise pour la partie rouge et pour la partie blanche un biscuit à l’amande.
Exceptionnellement, je n'ai pas fait de photos pendant les étapes...

 Ingrédients

Pour le crémeux à la fraise

• 250 gramme(s) fraises surgelées
• 25 gramme(s) de sucre en poudre
• 50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
• 2 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g)
• du colorant en poudre rouge coquelicot

Pour le biscuit amande

• 60 gramme(s) de blanc d’œuf
• 120 gramme(s) de sucer en poudre
• 60 gramme(s) de poudre d’amandes fine

Pour le montage et la décoration

• des perles décors sucrés pearly
• du sucre glace anti-humidité

Pour le crémeux à la fraise

Placer le moule Tourbillons sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre les fraises surgelées et le sucre, mixer par 2 tours - fonction TURBO.

Racler les bords du bol. Ajouter la crème fleurette entière et l'agar-agar.
Si le mélanger est clair, ajouter quelques pincées de colorant en poudre rouge.
Faire bouillir 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Etape facultative :
- uniquement si le mélange n'a pas bouilli
Remettre 30 secondes à 1 minute de plus - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser immédiatement sur le moule et à l'aide de la petite spatule coudée, racler pour remplir les cavités.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
(NE PAS CONGELER)

Pour le biscuit amande

Sur le bol, poser le pichet verseur et peser le sucre. Réserver.
Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs + 1 c.à.s. de sucre prise dans le pichet.
Fouetter 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Démarrer l'étape 4 minute - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Verser le sucre en pluie durant la 1ère minute.

Refroidir la masse 4 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur)
NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Préchauffer le four à 170°C.
Placer les moules sur les plaques alu perforées.
Dans un petit cul de poule, peser la poudre d'amandes.
Incorporer la meringue en 3 ou 4 fois, macaroner.
Dresser à la poche à douille dans les empreintes Mini-tartelettes et le reste dans les petits fours.
Enfourner 12 minutes à 170°C.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
Poser sur la grille ronde à pieds.

Pour le montage et la décoration

Démouler les tourbillons un à un et poser sur un biscuit.
Placer une bille blanche ou argentée sur la pointe du tourbillon en l’enfonçant légèrement et doucement.
Pour un effet neige, saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

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