ou La p’tite histoire de ma Tarte Macaron façon mendiant.

Comment et pourquoi la naissance de cette tarte dans ma cuisine et mes fourneaux !!! Je tenais à vous faire partager cette aventure…

Fortement encouragée et poussée par ma p’tite sœur, c’est une tarte que j’ai confectionnée pour le concours “Cuisine & Millésime n°2” qui consistait à allier mets et vins …

Un peu chauvine, j’ai choisi la cuvée de Terrats, l’ Astérie… proposée pour accompagner un dessert…où je me sentais aussi plus à l’aise, pressée par le temps restant avant la date limite fixée au 31 décembre 2011.

Une petite dégustation s’impose même si je ne bois pas de vin en temps normal, il faut bien le découvrir : en premier les yeux fermés avec le nez, les essences et les arômes ensuite c’est au tour des papilles pour le goût et le caractère restant en bouche.

Pour moi ce sera du chocolat noir intense, des fruits secs torréfiés et de l’orange…

En route vers ma cuisine, mes placards et mon réfrigérateur à la recherche des ingrédients car pas de temps à perdre le 31 approche…

Mes testeurs familiaux, amateurs de chocolat et de vin l’ont bien appréciée…mais sont-ils vraiment objectifs…

Samedi 21 Janvier…

Qu’elle ne fut pas ma surprise lorsque Mr Sabater Henry du groupe Prodister, organisateur du concours m’a annoncé que je ferais partie des 3 finalistes pour la Cuvée Astérie… et plus il me parlait, m’expliquait le programme  à venir et plus mon cœur battait, battait, mes jambes tremblaient….je n’en croyais pas mes oreilles. Quelle aventure!!!!

Ni une ni deux, j’appelle la “responsable” de ma participation à ce concours, vous n’imaginez pas sa joie et sa satisfaction…

Au programme :

En fait à l’heure où ce post parait, je suis en pleine effervescence au restaurant La Caravelle, à la CCI d’Orles en train de réaliser la recette de ma tarte en présence de mon coach du jour et d’élèves du CFA.

et  ce jeudi 9 Février : 

Lors de la Soirée de gala au Clos des Lys,  je serais en compagnie de mes proches et de leur soutien. Nous aurons le privilège de déguster les 2 recettes gagnantes réalisées par les chefs, accompagnées des 2 cuvées.

Voilà à bientôt pour vous faire partager plus amplement cette expérience unique!!!!

Lors du salon au chocolat, mon doudou a dégusté un pain d’épices au chocolat sur l’un des stands, alors que normalement il a en horreur le pain d’épices. Alors, je me suis essayée à cette recette pour le dessert.

Ingrédients pour 8 dômes savarins + 12 petites demi-sphères:

• 200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
• 200 g de miel
• 60 g de sucre en poudre roux (cassonade)
• 10 g de mélange pains d’épices Gourmandises®
• 1 pincée de sel fin
• 250 ml de lait
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 œufs

Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer les empreintes Flexipan© sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du Cook’in®, placer le fouet. Mettre les pistoles de chocolat, le miel, le sucre, les épices et le lait, régler 2 min/40°C/vit 2, puis 2 min/40°C/vit 3.

Régler sur vit 3 “sans température”, verser les jaunes d’œufs battus au préalable à la cuillère magique par l’orifice du couvercle et à l’aide de l’entonnoir. Verser la farine et le bicarbonate de soude tamisés ensemble. Fouetter environ 1 min/ vit 4. Mélanger 5 min/vit 4. (la ventilation peut se mettre en route)

Verser dans les empreintes à 1 cm en dessous du bord (plus que moi car ça lève bien). Couvrir avec la toile Silpat®. Cuire environ 30 min à 180°C - th. 6.

Démouler une fois complètement refroidi du fait du chocolat.

Petit conseil: servir vos petits pains d’épices accompagnés d’une crème anglaise bien froide.

Pain_d'épices_au_chocolat

Un, deux, trois p’tites tartes vite faites bien faites…pour amateur de chocolat

Ingrédients :

Pâte sucrée

• 5 verres doseurs de farine( 250 g environ)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 125 g de beurre demi sel froid
• 1 verre doseur d’eau glacée(100 ml)

Garniture :

• 400 g de pistoles de chocolat noir
• 200 g de crème fraiche épaisse

Décor :

• Pralines roses
• Pailleté feuilletine
• Grué de cacao
• Perles de sucre argentées
• billes de chocolat noir

Au Cook’in, sabler la farine, le sucre vanillé et le beurre demi sel coupé en morceaux, 30 sec/Pétrin. Ajouter le verre doseur d’eau par l’orifice et pétrir 1min30. Étaler la pâte entre 2 toiles Silpat®. Placer au frais au moins ½ heure ou 10 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée, placer les cercles inox. Découper les fonds de tarte et foncer les cercles.

Cuire à blanc en ayant placé au préalable des billes ou autres sur les fonds. Dès que la pâte est dorée et se décolle des bords, la sortir. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie.

Préparer la ganache au chocolat :

Faire chauffer la crème et verser sur les pistoles de chocolat noir. Mélanger et lisser, verser dans les fonds de pâte refroidis complètement. Le chocolat va figer.

Décorer avec les pralines, le pailleté feuilletine

et le grué de cacao.

Poser quelques billes argentées et chocolatées.

Placer au réfrigérateur mais sortir 10 min avant la dégustation.

TRIO_DE_TARTES_AU_CHOCOLAT

Venez découvrir et nous retrouver …

Notre stand Guy Demarle® et les conseillères du Roussillon

Le Cook’in®, les Flexipan®, nos démonstrations et notre activité…

La Confrérie des Chocolatiers Catalans

Hier, certaines classes scolaires de Saint Estève ont eu un accueil très chaleureux et ludique, ils ont découvert l’histoire du chocolat raconté par Valérie et les chocolatiers…

Les questions, les réponses…

 Les élèves du CFA à l’écoute des enfants…

Certaines  de leurs réalisations… hummmm, c'est beau et c'est bon!!!!!!!!

En formation permanente…

Sur les autres stands

Alors ça ne vous donne pas envie de venir découvrir ce Salon…

A très bientôt

Toujours pour l’anniversaire de mon Titou, je me suis lancée dans la confection d’un Window Color tout en chocolat, à base de chocolat noir et chocolat blanc coloré maison “sans colorant à chocolat” trop onéreux mais avec mes colorants en poudre habituels et une petite astuce.

Je suis assez satisfaite du résultat pour une première tentative…. vous le reconnaissez???? (ça luit car il est encore sous rhodoïd et film alimentaire).

En tout premier lieu, préparer tous les ingrédients et ustensiles nécessaires. Par contre je n’ai rien pesé mais fait en fonction des besoins.

Il vous faut:

• 1 support rigide ( plaque alu perforée ou carton traiteur doré)
• 1 feuille A4 en rhodoïd ou pochette plastique
• 1 dessin au trait, contour en noir qui servira de matrice
• du chocolat en Quantité Suffisante (QS)
• QS de chocolat blanc
• des colorants en poudre
• QS d’huile de tournesol
• QS d’eau
• 1 poche à douille
• 1 douille unie très petit diamètre
• et le plus important : du temps et de la patience!!!!

Commencer par faire fondre une quantité que vous estimez suffisante de pistoles de chocolat noir pour dessiner les contours du dessin au trait placé sous la feuille rhodoïd. Comme “crayon”, j’ai utilisé une poche à douille jetable de façon à couper finement la sortie du chocolat.

Une fois tous les contours faits et durcis, repérer le nombre de couleurs restantes. Mettre la quantité suffisante de pistoles de chocolat blanc dans autant de bols que de couleurs.

Commencer par les petites zones à “colorier”.

Faire fondre un premier de chocolat blanc au micro ondes, attention de ne pas le brûler. Ajouter une demi-cuillère à café d’huile (pour les petites quantités de chocolat, 1 pour les plus grandes quantités) mélanger avec une petite spatule.

Pour colorer, diluer 1 pointe de couteau de colorant poudre Gourmandises®  dans une demi cuillère à café d’eau . Incorporer au chocolat et mélanger.

A l’aide de la poche à douille, remplir les zones de couleur. Procéder ainsi avec toutes les couleurs en laissant le chocolat durcir entre chaque couleur. Terminer par la grande zone.

Ici le jaune et avant qu’il ne soit trop dur, j’ai découpé les contours à l’aide du cadre inox. Comme je l’ai fait quelques jours avant le montage, j’ai filmé le tout et placé au réfrigérateur.

En fait à la base, j’avais voulu réaliser le Window Color en biscuit génoise teintée mais vu le résultat, j’ai décidé de me lancer dans le chocolat. Je n’ai pas laissé la pâte assez longtemps au congélateur, alors quand j’ai ôté le rhodoïd, les pâtes ont bavé.

Remarque pour Halloween, c’était impeccable non !!!!!!! LOL

Eh oui !!!! on ne peut pas toujours réussir mais je ne m’avoue pas vaincueWindow_color_tout_en_chocolat

Pour la 4ème fois dans les PO se tiendra le Salon du Chocolat et du loisir culinaire…

Alors pour la première fois,nous allons y participer avec mes filleules Demarle côté stand/démo et non côté badaud…Nouvelle expérience et sensation…

AU PROGRAMME

Le Parrain du Salon

• Triple champion du monde de confiture
• Meilleur bonbon de France avec ses désormais célèbres: Coucougnettes
• Leçon de confiture non-stop pendant 3 jours
• Dédicace de son dernier livre

Des Démonstrations vous attendent…

Elles seront réalisées par les apprentis de la section chocolaterie-confiserie du CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat:

• Montage de pièces artistiques en chocolat
• Trempage, enrobage
• Ateliers enfants: façonnage d’animaux en pâte d’amandes, sucettes en chocolat, collage de décor

L’ Atelier des Petits Toqués

Pour les enfants de 3 à 10 ans.

• Votre petit chef créera ses propres décors en chocolat sur du chocolat avant de repartir avec sa sculpture.
• L’occasion pour nos gastronomes en culotte courte d’exprimer leur créativité.
• Animation non-stop - Session de 15 min pour 10 enfants (sans inscription)

Une Fontaine Géante à Chocolat vous attendra

avec des guimauves et des fruits frais à tremper (Gratuit)

Culinothèque

• Rentrée littéraire gourmande, coffrets au stand de la librairie “Chapitre - Privat”

Accord Vin et Chocolat

• Stage d’initiation à la dégustation - Un chocolatier, un vigneron.
• Laissez-vous surprendre par le mariage inédit du vin et du chocolat.
• Obtenir une harmonie vin chocolat est complexe, un équilibre fragile.
• Stage réservé aux adultes - Sessions 30 min de 10 places chacune.
• Inscription obligatoire et gratuite sur place.

Cours de Cuisine (inscription gratuite sur place)

Cours de macarons : 10h00 – 14h00 et 18h00

Notre Stand

Nos démonstrations culinaires Guy Demarle:  venez nous voir et découvrir les 11, 12 et 13 Novembre …

1^er atelier démonstration à 11h15

Mini éclairs à la mousse de saumon fumé

2^ème atelier démonstration à 14h30

Madeleines carrées ou cuillères à la pâte de Spéculoos maison

3^ème atelier démonstration à 17h15

Mini Tartelettes au sésame sablées au caramel beurre salé et noix

Décor de Cupcake: 12h00-15h00 et 17h00

Goûter d’Antan offert aux visiteurs à 16h00

pain, beurre salé, copeaux de chocolat

Démonstrations et dégustations

de recettes salées au chocolat par nos chefs restaurateurs ...

Confrérie des Chocolatiers catalans

Alchimie du Chocolat: du cacaoyer à l’assiette, pédagogie gourmande par son président Gérard Espi et les chocolatiers catalans.

Concours de Gâteau au Chocolat

Réalisez votre gâteau et apportez-le accompagné de sa recette sur le salon, le samedi matin avant 10h45

2 catégories: les 6/14 ans et les adultes.

1er prix:un week-end pour 2 à Biarritz : Escapade chocolatée à l’hôtel “La maison du lierre” massage au chocolat, visite du musée du chocolat. (Remise des prix à 12h00 devant les journalistes.)

Alors à vos casseroles, moules et fourneaux….

Organisation: Valérie Clarmont et

A bientôt…

Dépliant_Salon_du_Chocolat

Une autre verrine, toujours au chocolat mais beaucoup moins sucrée en bouche...

Ingrédients pour environ 24 verrines :

Bavaroise choco-framboises

• 170 g de purée de framboises
• 60 g de sucre
• 100 g d’œufs
• 150 g de pistoles de chocolat noir Corsé
• 400 g de crème fleurette

Chauffer et compoter la purée, le sucre et les œufs à 80°C. (Au Cook’in : 3 min/80°C/vit 3). Verser sur les pistoles de chocolat. Mélanger. À 45°C, incorporer la crème fleurette fouettée au batteur électrique.

Crème framboise :

• 100 ml de crème fraiche fleurette
• 5 cuillères à soupe de coulis de framboises

Monter la crème fleurette et incorporer la purée de framboises.

Dressage :

Décoration

• Coulis de framboises
• QS de grué de cacao

Dans chaque verrine, verser un fond de purée de framboises, 5 mm environ. Dresser par dessus la bavaroise à la poche à douille, douille unie. Puis terminer par crème fouettée framboise. Saupoudrer de grué de cacao.

Suggestion : si vous trouvez des framboises fraiches en glisser une ou deux, au centre de la bavaroise.

Imprimer la recette:VERRINES_ACIDULEES

Deux versions de tartes Tout Choco pour les accros, sur les mêmes bases d’ingrédients, 2 présentations différentes.

Ingrédients pour 2 cercles oblongs inox (10/24 cm):

Pâte sablée cacao :

• 60 g de beurre frais
• 10 g de poudre de cacao Amer
• 30 g de sucre glace
• 1 g sel fin
• 1 cuillère à café de sucre vanillé Cook’in
• 30 g œufs
• 10 g poudre d'amande
• 100 g farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• QS de beurre mycryo

Dans le bol du Cook’in, mettre les poudres sèches, mélanger. Mélanger 10 sec/vit 3. Ajouter le beurre frais coupé en cubes, l’œuf battu avant à la cuillère magique. Pétrir 30 sec. Retourner le bol sur une toile Silpat et étaler au rouleau entre 2 toiles. Placer au réfrigérateur environ 30 min tel quel. Sortir et dresser dans les cercles à pâtisserie posés sur la toile Silpat. (Peut se faire dans le cercle du kit disque ou petit cadre inox)

J’ai réalisé un fond de tarte avec rebords et un fond seul (sans remontée).

Cuire à blanc les fonds de pâte 12 à 15 min à 160°C. Laisser refroidir 5 min et laisser sécher sur une grille à pâtisserie. Faire fondre le beurre mycryo et au pinceau badigeonner les fonds de tarte pour imperméabiliser.

Croustillant Feuilletine:

• 40 g de pistoles de chocolat au lait
• 80 g de pâte de pralin
• 10 g de pure noisette
• 120 g de pailleté feuilletine ou Gavottes écrasées

Faire fondre le chocolat au lait, la pâte de pralin et la pure noisette au micro ondes 1 min maxi. Mélanger, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger à la spatule. Garnir le cercle inox, et tasser le croustillant délicatement sur le fond de tarte chocolat sans bord, placer au réfrigérateur. Garnir d’une couche plus fine le fond de tarte à rebords. Laisser prendre au réfrigérateur.

Ganache au chocolat noir Corsé

• 200 g de pistoles de chocolat noir Corsé (force 67% mini)
• 200 g de crème liquide entière mini 30% de MG
• 45 g de beurre

Faire chauffer la crème au MO ou à la casserole, la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Mélanger et incorporer le beurre ramolli mais pas fondu. Partager en 2 culs de poule. Mettre une moitié au réfrigérateur, elle doit figer complètement.

- 1er fond de tarte à rebords: napper le croustillant à ras bord. Laisser figer au réfrigérateur.

- 2ème fond de tarte plat: sortir le premier cul de poule et monter la ganache au fouet électrique. Retirer délicatement le cercle de la tarte. Garnir la poche à douille, douille saint Honoré avec cette ganache montée. Réaliser des « S » sur le croustillant.

Décoration :

• 60 g de noisettes entières
• Cacao amer en poudre
• Grué de cacao
• Neige éternelle ou sucre glace

Noisettes Torréfiées

Placer les noisettes sur le tapis Flexipat ou la toile Silpat. Placer au four préchauffé 10 min à 160°C. Concasser à l’aide du rouleau en plaçant toile Silpat sur les noisettes.

Saupoudrer la ganache de la tarte de cacao amer. Parsemer les 2 tartes de grué de cacao et noisettes concassées. Saupoudrer de neige ou sucre glace les « 8 ». Réserver au réfrigérateur

Peut se faire la veille mais sortir du réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

Imprimer la recette: TARTES_TOUT_CHOCO

Invitation chez des accro au chocolat !!! Il vont être servi…lol Je vais donc vous faire découvrir au fur et à mesure plusieurs recettes à base de Chocolat, je démarre aujourd'hui par la verrine aux 3 chocolats.

INGRÉDIENTS:

Ganache Chocolat au lait

• 200 g de pistoles de chocolat au lait
• 200 ml de crème liquide entière 30% de MG
• 40 ml de crème fleurette

Ganache Chocolat Blanc

• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 200 ml de crème liquide entière 30% de MG
• 40 ml de crème fleurette

Crème Chocolat Noir

• 100 g de pistoles de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse (riche pas allégée)

Décoration

• QS de cacao amer
• 1 petit pot de Griottines

Peser les ingrédients séparément.

Chauffer la crème liquide (200 ml à la fois)et verser sur les pistoles de chocolat blanc dans un premier temps et chocolat au lait ensuite. Mélanger et laisser redescendre en température.

Monter la crème fleurette et incorporer à la ganache blanche(40 ml par ganache).

Dresser à la poche à douille dans les verrines par étage.

Entre chaque préparation placer les verrines au réfrigérateur.

Chauffer les pistoles de chocolat noir avec les 2 cuillères de crème . Mélanger. Napper le dessus des verrines et égaliser avec la spatule inox. Le chocolat durcit.

Saupoudrer de cacao amer et “coller” une Griottine à l’aide d’une pointe de crème choco noir. Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation ‘mini 3 h00)

MONTAGE:

Imprimer la recette:VERRINES_3_CHOCOLATS_ET_GRIOTTINES

Pour les fans de crème de marrons et des pressés, voici une recette ultra simple et qui entre dans la liste des recettes pour allergiques au gluten…

Ingrédients :

• 360 g de crème de marrons*
• 3 œufs
• 75 g de beurre

Pour la cuisson, j’ai choisi mes empreintes Saint Honoré (Flexipan)

Peser tous les ingrédients et préparer le matériel nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.

Faire compoter à feu doux la crème de marron et le beurre. Une fois que le mélange est lisse et onctueux, ajouter tout en mélangeant les œufs battus à la cuillère magique.

Dresser dans les empreintes à l’aide d’une petite louche. Cuire pendant 20 min.
Servir avec une crème anglaise (Cook’in)ou garnir et dresser avec une ganache au chocolat + déco billes.

Version Cook’in
Faire compoter la crème de marrons et le beurre, 3 min/40°C/vit 2.
Régler sur la vit 3. (Sans T° sans min)
Ajouter les œufs battus préalablement à la cuillère magique par l’orifice.
Mélanger 20 sec/vit 5

Tout simplement délicieux...