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moules en silicone flexipan®
27 juin 2019

Fleurs de salade, recette anti-gaspi

Vous n’aimez pas le gaspillage alimentaire ? moi non plus !!!

Cette recette est pour vous, elle vous permet de consommer de la salade « fatiguée » plus aussi craquante mais bonne comme disait ma maman ou la salade du jardin qui monte Clignement d'œil  sans les côtes avant la graine Clignement d'œil .

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Ingrédients pour 10 fleurs:

  • 150 g de salades cuites à la vapeur
  • 3 œufs
  • 150 g de crème entière liquide 35%MG
  • Du poivre 5 baies
  • Du sel fin de Guérande
  • 2 c.à.c d’ail semoule déshydraté
  • 10 g de farine T55 ou T45
  • 30 g de parmesan ou fromage râpé

MOULE 12 FLEURS FLEXIPAN®Origine FP2250clip_image002

Préparation :

Cuire au préalable la salade à la vapeur (comme les épinards et laisser bien égoutter et refroidir).

Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.

20190626_104103

Verser tous les ingrédients dans le bol et mixer par 4 Tours – fonction Turbo.
(turbo pour éviter que la salade ne se coince dans les lames)

POUR LA CUISSON

Verser dans les 12 fleurs.

20190626_104037

Enfourner pour 20 à 25 minutes(selon four)

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Dégustée version froide Clignement d'œil 

IMG_4886

Suggestion :

Se déguste aussi bien chaud que froid :

- En version chaude : s’accompagne bien d’une sauce tomate aux oignons

- En version froide : s’accompagne bien d’une vinaigrette épaisse ou d’une mayonnaise ou de ketchup ou sauce BBQ (pour les enfants)

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ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/fleurs-de-salade-no-gaspi

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31 mai 2019

Mon pa d'ous, flan catalan au Cookéo

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook’in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j’ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c’est top !!!

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (8)

J’ai tout de même utilisé mon moule rond 18 cm FLEXIPAN®Origine (Réf.FP325).

FM 325 MOULE ROND 18 CM

Il se loge impeccablement dans le panier vapeur du Cookéo®.

Ingrédients:

Pour le flan :

  • 700 g de lait entier
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 7 gros œufs

Pour le caramel:

  • 7 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (26)

Pour le caramel:

Dans la casserole ou en mode “doré”, réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (celui-ci évite l’amertume et une coloration trop prononcée).

Verser dans le moule Flexipan et chemiser.

Placer dans le panier vapeur du Cookéo®.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (13)

Dans la cuve du Cookéo, verser 400 g d’eau, placer le panier vapeur avec le moule.

Pour la préparation du flan au I-Cook’in® (précuisson):

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Verser dans le moule. Fermer le Cookéo®.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (16)

Cuisson sous-pression : 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir en laissant le couvercle en position basse et laisser au repos 15 minutes avant de sortir le panier vapeur.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (20)

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 6h00 plus c’est encore mieux.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (19)

Démouler dans un plat creux de préférence. Bonne dégustation…

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (23)

Le démoulage est juste top avec les moules Flexipan®. Clignement d'œil 

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (24)


FICHE COOKEO miniPADOUS_LE_FLAN_CATALAN__Cookéo_

25 mai 2019

Clafoutis aux tomates et chorizo au i-Cook'in

Sur la base des clafoutis aux cerises de Lola mais en salé cette fois une recette vite réalisée.
Recette simple et rapide ...

20190524112124_IMG_2274

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à clafoutis

  • 250 g de lait entier
  • 6 œufs
  • 100 g de fromage râpé
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 100 g de farine T55
  • 10 g de basilic frais ciselé

Pour le dressage et la cuisson

  • 200 g de dés de chorizo
  • 285 à 300 g de tomates détaillées en cubes

PRÉPARATION
POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS

Préchauffer le four à 200°C.
Placer le moule 6 grands ronds sur la plaque alu perforée.

20190524101216_IMG_2226

Dans le bol, verser le lait, les œufs, le fromage râpé, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la farine et le basilic frais ciselé (ciseaux à herbes).
Mixer 1 minute - vitesse 5.

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POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

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Dans les 6 moules, répartir le chorizo et les tomates coupés en cubes.

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Verser l'appareil à clafoutis dans les moules.

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Cuire 20 minutes à 200°C puis 15 minutes en baissant le four à 180°C.

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Les clafoutis gonflent donc à la sortie, replacer dans les moules avec la petite spatule et laisser 5 minutes au repos.

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Bonne dégustation.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-tomates-et-chorizo

24 mai 2019

Petits clafoutis aux cerises de Céret by Lola

C’est l’époque des cerises de Céret alors on en profite … mûres à souhaits, bien juteuses et sucrées, un vrai régal…

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Petite info: Ce week-end à Céret, c’est la “Fête de la cerise” Clignement d'œil 

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AFFICHE-FETE-DE-LA-CERISE-2019-rec

C'était mercredi, donc on a cuisiné à 4 mains avec Lola, elle a réalisé ces petits clafoutis, avec mon aide et celle de mon robot i-Cook’in®, son copain Tire la langue .

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INGRÉDIENTS

Pour les cerises

  • 750 g de des cerises de Céret dénoyautées (Domaine Saqué)
  • 3 c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil à clafoutis

  • 250 g de lait entier
  • 6 oeufs
  • 100 g de farine T55
  • 90 g de sucre en poudre 

Pour le dressage et la cuisson

  • du sucre en poudre

PRÉPARATION POUR LES CERISES

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Placer dans un bol et faire macérer, le temps de faire la pâte, dans le rhum.

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POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version i-Cook’in® ou Cook’in®

Dans le bol, verser le lait, les œufs, ajouter la farine et le sucre.
Mélanger 1 minute - vitesse 5.

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POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version sans robot:

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter un peu de lait et bien travailler la pâte.
Incorporer petit à petit le lait restant.
La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Répartir les cerises macérées dans les moules.

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Verser le jus obtenu dans l'appareil et mélanger.
A l'aide de la petite louche, répartir l'appareil.

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Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

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Éteindre le four et laisser 5 minutes avant de les sortir.

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

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Saupoudrer d'un voile de sucre en poudre.

Séances photo dans le jardin, on profite du soleil qui se fait rare les week-end…

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-cerises-de-ceret

2 mai 2019

Pâte brisée à l'ail des ours (sans oeuf)

Une pâte brisée anti-gaspi réalisée pour nettoyer le bol après avoir confectionné ma purée d’ail des ours frais.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée (pour 1 moule)

  • 150 g de farine T65
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 60 g d'eau glacée

2 c. à s. de purée d'ail des ours frais ou complément

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE BRISÉE (POUR 1 MOULE)

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Dans le bol (non nettoyé si vous venez de réaliser la purée d’ail), verser la farine T65, le beurre demi-sel coupé en cubes, l'eau glacée, la purée d'ail des ours maison (ma version sur le club).

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Mélanger 30 secondes - fonction Pétrissage.

Racler les bords du bol et mélanger 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON À BLANC

Retourner le bol sur le Roul'pat légèrement fariné, fariner la surface de la pâte, étaler au rouleau en ayant posé la toile de cuisson sur la pâte.

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Foncer le moule à tarte carré cannelé ou autre (en photo petit moule à tarte rond cannelé), piquer la pâte.

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Placer au frais 30 minutes en ayant filmé la pâte, le temps de préparer la garniture.
Cuisson à blanc avant garniture 15 à 20 minutes 180-210°C selon four.

Mon astuce anti-gaspi:

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Je réalise ma purée d'ail des ours frais et sans laver le bol, j'enchaîne ma recette de pâte brisée qui nettoie donc le bol en ramassant les restes de purée d'ail des ours et j’ajuste la quantité complémentaire en fonction.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-brisee-l-ail-des-ours-sans-oeuf

J’ai réalisé une simple tarte à la moutarde. Clignement d'œil  Délicieux

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8 avril 2019

Flan à la parisienne de Ginette (sans pâte)

Cette recette de flan, je l’ai cherché désespérément dans les classeurs et cahiers de recettes de ma maman sans succès Triste 

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Normal me direz-vous !!!! Tire la langue  ben oui elle se trouvait tout simplement dans son livre de cuisine préféré, une relique que je vais garder précieusement … (j’ai halluciné en voyant son prix d’occasion)

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Pourquoi ça m’a fait TILT un soir, d’un coup je n en sais rien mais voilà j ai retrouvé THE recette de flan de maman qu’elle préparait le vendredi pour amener ici à Saint Jean, c’était la résidence d’été et du week-end quand papa travaillait. Elle le cuisait dans un grand plat ovale Arcopal, le même que sur la photo ci-dessous .

J’ai donc mis la recette à ma façon de cuisiner, oui oui cuisiner même si certains pensent le contraire Tire la langue .

Grand-Plat-à-Four-Gratins-Marguerites

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à flan

  • 30 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de lait entier
  • 200 g de farine T55
  • 1 /2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 4 œufs moyens
  • 900 g de lait entier
  • PRÉPARATION

    POUR L'APPAREIL À FLAN (au robot)

    Préchauffer le four à 180-200°C.
    Placer le moule choisi sur la plaque alu perforée.
    Dans le bol, ajouter le beurre.
    Faire fondre 1 minute - 60°C - vitesse 2.

    Ajouter le sucre et le lait entier.
    Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

    Ajouter la farine, la poudre de vanille et les oeufs.
    Mixer 30 secondes - vitesse 4.

    Racler la farine des bords si besoin.
    Ajouter le lait restant.
    Mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 5.

    POUR LA CUISSON ET DÉGUSTATION

    Verser l'appareil à flan dans le moule ici le moule à part, mais je l’ai aussi réalisé dans le moule génoise 18 cm.

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    Enfourner pour 30 à 45 minutes environ à 180-200°C.(selon four et moule)

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    Laisser refroidir le flan complètement avant de le filmer et de le placer 12h00 ou 1 nuit au réfrigérateur.
    Démouler et bonne dégustation.

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    Là il est présenté à l’envers. Tire la langue 

    A l’endroit on voit les 2 couches … ce que j’adore dans ce flan …

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    DOWNLOAD PDF mini

     FLAN_A_LA_PARISIENNE_DE_GINETTE

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    https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-la-parisienne-de-ginette


    Recette hors robot

    Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre.
    Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser peu à peu le lait vanillé. Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse. Verser dans un moule beurré. Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes. Démouler et servir froid.

26 mars 2019

Tarte sablée et son crémeux choco pralin

Voici donc la 2ème tarte réalisée toujours dans le moule Ellipse Flexipan®Origine pour l’anniversaire de Tifany.
Cette fois-ci, la pâte sablée est aromatisée à la pistache …

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INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

  • 110 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café de pâte de pistache (maison)
    ou du colorant vert pistache, arôme pistache
  • 40 g de sucre glace
  • 1 g de sel fin de Guérande
  • 100 g de farine T55

Pour le crémeux chocolat et praliné

  • 200 g de crème fleurette 33%MG
  • 170 g de chocolat au lait (pistoles de préférence)
  • 100 g de praliné Gourmandises® ou Pralinoise®
  • 30 g de beurre doux

Pour le montage et la finition

  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacao mycryo®
  • des grains de noisettes torréfiées ou pralin en grains
  • des mini- chocolats (mini Kinder Bueno ici)
  • des copeaux de chocolat

Matériel utilisé

  • 1 moule ellipse Flexipan®Origine
  • 1 grille à pâtisserie
  • 1 poche à douille jetable
  • 1 poche à douille + douille décor au choix

MOULE ELLIPSE

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.
Ajouter la pâte de pistache ou le colorant vert pistache, arôme pistache, le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

20190322_113456

Incorporer la farine d'un seul coup et mélanger doucement mais peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten et pas de sablé).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

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Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

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Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

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Pour le crémeux chocolat et praliné

Faire chauffer la crème au robot 1 minute 30 –90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter les pistoles de chocolat au lait et le praliné Gourmandises® ou la Pralinoise®.
Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Vider dans un cul de poule.

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Incorporer le beurre ramolli mais pas fondu.
Laisser figer dans une pièce relativement fraiche (sans mettre au réfrigérateur)

Placer le crémeux au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage à la poche à douille sur le fond de tarte.

Monter au batteur. Vider le crémeux monté dans la poche à douille, douille décor au choix.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo® à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas) et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit.
Laisser figer.

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Une fois figé, dresser le crémeux chocolaté sur la pâte sablée pistache.

Décorer avec des copeaux de chocolat, des grains de noisettes torréfiées et chocolats (ici des mini Kinder Bueno).

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DOWNLOAD PDF miniTARTE_SABLEE_ELLIPSE_CHOCO_PRALIN_Cookin

24 mars 2019

Tarte sablée Ellipse Citron Meringuée

A l’occasion de l’anniversaire de ma belle-fille, j’ai inauguré mon moule Ellipse pour 2 tartes, celle-ci et une au chocolat (publication à venir).

Quand ce moule est sorti au catalogue, il m’a rappelé les cercles oblongs de chez Olivier Bajard que je possède.  De belles réalisations à venir Clignement d'œil 

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INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot)

  • 110 g de beurre doux
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 40 g de sucre glace
  • 1 g de sel fin de Guérande
  • 100 g de farine T55

Pour le lemon curd (sans gluten-sans lactose –sans gélatine)

  • 100 g de jus de citron
  • 1 zeste de citron (bio)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 15 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 oeufs

Pour la meringue suisse

  • 55 g de blancs d'œufs
  • 20 g de sucre en poudre fin
  • 130 g de sucre en poudre fin

Pour le montage et la finition

  • 2 cuillères à soupe de mycryo
  • 1/2 zeste de citron vert
  • des tranches fines de citron vert

Matériel utilisé

  • 1 moule ellipse Flexipan® Origine
  • 1 poche à douille jetable
  • 2 poches à douille + douille décor (cannelée et Saint Honoré)
  • 1 grille à pâtisserie
  • 1 presse agrumes
  • 1 zesteur canneleur
  • 1 râpe à zestes
  • 1 chalumeau de cuisine

 

MOULE ELLIPSE

A NOTER:

Vous voyez 2 préparations de base de pâte sablée aromatisée différemment pour 2 tartes : celle-ci et une au chocolat, les proportions ci-dessus sont pour 1 TARTE UNIQUEMENT. (je les ai faites en même temps, gain d'énergie au four "à cuire pour 1 autant cuire pour 2" et gain de temps aussi )

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.

20190322_113425

Ajouter le zeste de citron vert , le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.
Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

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Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

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Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler

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et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

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Pour le lemon curd (sans gluten-sans lactose –sans gélatine)

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Placer le fouet sur les lames.
Dans le bol, ajouter le zeste de citron prélevé avec la râpe et le jus pressé à l'aide du presse-agrumes, le sucre, la fécule de maïs et les œufs.

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*Mon astuce :
Je coupe les extrémités du citron pour presser plus facilement.

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Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement:
Mélanger 2 minutes - vitesse 3. (sans chauffer)(sans verre doseur)

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Placer le lemon curd dans la poche à douille, douille décor au choix. Réserver.

Pour la meringue suisse

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Fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol.
Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre.
Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Faire refroidir 4 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur).

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NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Placer la meringue suisse dans une poche à douille, douille décor (ici Saint Honoré) et réserver.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas Tire la langue)

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et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit. Laisser figer.

Une fois figé, dresser la crème lemon curd sur la pâte sablée au citron.

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Dresser à présent la meringue suisse refroidie. (perso un peu pressée, j ai dressé plus tôt donc pas une bonne tenue Triste )
Flamber à l’aide du chalumeau de cuisine.
Décorer avec des zestes filaments prélevés avec le zesteur canneleur et des tranches très fines de citron vert.
Parsemer de zestes citron jaunes prélevés avec la râpe à zestes.

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Même si le dressage n’était pas à mon goût, elle a fait fureur auprès de ma Tifette Clignement d'œil .

ICON CI TELECHARGER PDF mini

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26 février 2019

Magnum géant, zébra cake au chocolat pralin

Pour le fun

Yes, j’ai enfin trouvé ce manche que je cherche depuis la sortie du moule Ellispe Tire la langue 
Pourquoi ??? et bien sa forme me fait penser au Magnum 
A la base je comptais réellement faire un énorme magnum en glace puis un entremets mais je me suis ravisée à cause du manche qui aurait gêné à la coupe et démoli le magnum en le retirant .
J ai donc opté pour un cake où le bâton peut se retirer sans trop de dégâts (j'espère).

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Magnum géant, zébra cake au chocolat pralin

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Pour la base de pâte :

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 150 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la pâte au cacao

  • 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pralin en grains

Pour le glaçage façon rocher:

  • 300 g de chocolat au au lait
  • 65 g d'huile neutre (pépins de raisin, colza, ou mieux : huile de noisette)
  • 75 g de pralin en grains

Pour le moule:

Moule Ellipse FLEXIPAN® ORIGINE Ref : FM 290

MOULE ELLIPSE

Pour le zébra cake :

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la petite plaque alu perforée.

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Dans le cul de poule, mélanger au fouet l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.
Partager la pâte en 2 parts égales.
Dans l’un des 2, ajouter le cacao amer en poudre et le pralin en grains.
Mélanger à nouveau.
Dans le moule, verser alternativement 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

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Cuire environ 30 minutes à 180°C en surveillant bien, surtout ne pas ouvrir le four Clignement d'œil .
Sortir du four et démouler sur grille.

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Réaliser une entaille horizontale sur le coté à mi-hauteur du gâteau jusqu’au centre.

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pour y insérer le manche en bois/bâtonnet magnum.

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(une spatule retaillée par mon doudou Tire la langue pour ressembler au bâtonnet )

Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour le glaçage façon rocher :

Faire fondre le chocolat au lait dans le moule, (mon astuce : je place le chocolat dans le four éteint mais chaud).

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Mélanger de temps en temps avec une mini-spatule.

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Ajouter l'huile de pépin de raisins et mélanger à nouveau.

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Bien mélanger et ajouter le pralin en grains. Mélanger.

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Tremper le fond du gâteau dans le moule…

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…puis poser sur la grille (posée sur un plat pour récupérer le chocolat).

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Verser le glaçage rocher sur le gâteau complètement refroidi et posé sur la grille + plateau.

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Placer au réfrigérateur ou au congélateur.

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A noter, no gaspi:

Conserver le chocolat égoutté pour glacer des muffins ou cupcakes.

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DOWNLOAD PDF miniMagnum_géant

15 février 2019

Flan catalan XXL (pa d'ous) i-Cook'in

Vous connaissez ma version Cook’in® depuis 2009 et ma version plus mini sur i-Cook’in depuis 2015.

Voici la version plus gourmande Clignement d'œil  du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave®

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INGRÉDIENTS

Pour le caramel doré

  • 8 c. à s. de sucre en poudre fin
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc

Pour le flan catalan XXL (pa d'ous)

  • 730 g de lait entier
  • 350 g de œufs
  • 80 g de sucre en poudre fin
  • 15 g de sucre vanillé maison
  • 900 g d'eau

PRÉPARATION

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POUR LE CARAMEL DORÉ

Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement.

MOULE ELLIPSEou recipient-rond-be-save-13-l-175-cm

Mon astuce pour le plat Besave® , je mets le pied de ma vieille cocotte minute dessous pour bien laisser passer la vapeur)

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Réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (il évite coloration trop rapide et l'amertume) à la poêle.
Le verser dans le moule et chemiser. Réserver.

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POUR LE FLAN CATALAN XXL (PA D'OUS)

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison.
Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Réserver l'appareil à flan dans un pichet.
Rincer le bol (si vous désirez optimiser votre cuisson vapeur) (par exemple: j'en ai profité pour cuire des choux de Bruxelles 500 g dans le panier inox et 500 g dans le cuit-vapeur ou du riz et des œufs durs).
Verser l’eau dans le bol (avec ou sans panier inox).
Fixer le cuit vapeur sur le bol, poser le plateau du cuit-vapeur avec le moule ou le plat Besave® dans le cuit-vapeur.
Verser l'appareil à flan dans le moule ou plat en verre, le filmer (uniquement si cuisson optimisée avec aliments à odeur forte comme ici choux de Bruxelles).

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Cuire à la vapeur 35 minutes - 140°C - vitesse 2.
(si le centre est vraiment trop liquide remettre en cuisson 5 à 10 minutes)

Le flan est tremblotant mais pas liquide.

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IMPORTANT: Laisser refroidir "complètement"(il continue sa cuisson)-(je laisse dans le plateau + couvercle).

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Placer au réfrigérateur filmé au moins 6h00 à 8h00.

Placer un plat du même diamètre ou forme et légèrement creux pour le caramel, ôter le film, retourner et retirer le moule, pour le plat besave passer une lame autour avant de retourner.

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Bonne dégustation.

Retouche de photos_7kaQcq

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Flan_catalan_XXL__pa_d_ous__i_Cook_in___Autour_de_ma_table

ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-catalan-xxl-pa-d-ous

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