Une recette assez simple et rapide en cuisson …

INGRÉDIENTS

Pour les paupiettes de dinde

• 6 escalopes de dinde
• 200 g de lardons fumés
• 100 g de Cheddar (fromage)
• des trompettes de la mort desséchées
• du sel aux épices
• du papier papillotes

Pour la cuisson combinée

• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 1 marmite de Bouillon® poule KNORR
• 20 g de trompettes de la mort desséchées
• 1200 g d'eau
• 360 g de riz long grain

Pour la sauce aux trompettes de la mort

• 500 g de bouillon de cuisson (réservé dans le bol)
• 4 pincée(s) de sel aux épices
• 50 g de farine T45
• 100 g de vin blanc
• 170 g de crème épaisse entière

Pour la présentation

• des brins de persil plat

PRÉPARATION

POUR LES PAUPIETTES DE DINDE

Couper 6 morceaux de papier papillotes.

Humidifier le papier, poser sur une planche souple.

Poser une escalope de dinde, parsemer de quelques lardons et de trompettes desséchées, couper un bâtonnet de Cheddar env. 3 x 1 cm.

Assaisonner.

Rouler sur elle-même.

Poser 2 ou 3 trompettes.  Envelopper avec le papier papillote.

Faire de même avec les 5 autres. Placer dans le cuit-vapeur, poser le couvercle.

Réserver.

POUR LA CUISSON COMBINÉE

Dans le bol, hacher l'oignon coupé en 4 pendant 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire suer 3 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la marmite de bouillon de poule et les trompettes de la mort desséchées. Mixer 10 secondes - vitesse 5.

Ajouter l'eau, placer le panier inox.

Verser le riz. Clipser le cuit-vapeur et cuire à la vapeur 20 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirer le cuit-vapeur et le panier inox. Réserver.

Conserver le bouillon de cuisson dans le bol ( niveau limite au dessus des lames).

POUR LA SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT

Ajouter au bouillon de cuisson : le sel, la farine, le vin blanc et la crème épaisse. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Lisser par 4 tours - fonction Turbo.

POUR LA PRÉSENTATION

Dans les assiettes, poser une paupiette sans le papier.

Mouler le riz dans une empreinte, bien tasser et avec le racloir démouler et placer dans l'assiette.

Poser un brin de persil en décoration et napper de sauce.

Servir aussitôt.

Recette_de_Paupiettes_de_dinde__sauce_aux_trompettes_de_la_mort

Une recette simple et assez rapide … idéale pour femmes pressées

Pour les boulettes de viandes

• 1 échalote
• 1 gousse(s) d'ail dégermée
• 2 biscottes
• 1 oeuf entier
• 2 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 4 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de boeuf haché
• 300 g de chair à saucisse

Pour le menu complet vapeur

• 1200 g d'eau
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 300 g de riz basmati
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros poivron jaune

Pour la sauce

• 500 g de bouillon de cuisson conservé
• 40 g de beurre doux
• 50 g de farine T45
• 2 c. à c. de curry en poudre
• 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• 100 g de crème épaisse entière

PRÉPARATION

POUR LES BOULETTES DE VIANDES

Couper l'échalote en 2 et dégermer la gousse d'ail. Mettre en route l'étape et les jeter immédiatement sur le lames 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter les biscottes et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l’œuf, la moutarde à l'ancienne, le curry, le sel et le poivre. Mélanger 10 secondes - vitesse 4.

Ajouter la viande de boeuf hachée et la chair à saucisse. Mélanger 25 secondes - vitesse 5.

Avec la farce obtenue, former des boulettes (entre 15 et 18) selon la taille. (astuce pour éviter que la farce colle aux mains: je me les huile à l'huile d'olive) Placer sur le plateau du cuit vapeur et réserver.

POUR LE MENU COMPLET VAPEUR

Dans le bol lavé, verser l'eau, le cube bouillon de boeuf.

Ôter le couvercle. Placer le panier inox. Ajouter le riz basmati. Fixer le cuit-vapeur sur le bol et verrouiller.

Détailler le poivron en lamelles, placer dans le fond du cuit vapeur. Poser le plateau avec les boulettes de viandes au curry et fermer avec le couvercle. Cuire en combiné 20 minutes - 140°C - vitesse 2.

Dresser le riz, les lamelles de poivrons et les boulettes dans un plat de service. Réserver. IMPORTANT : Conserver le bouillon de cuisson.

POUR LA SAUCE

Verser le bouillon de cuisson, ajouter le beurre, la farine, le curry, le sel et poivre. Cuire 1 minute 30 - 100°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la crème épaisse entière et mélanger 15 secondes - 100°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Replacer le verre doseur et lisser la sauce par 2 tours - fonction Turbo.

Servir la sauce avec les boulettes, le riz et les poivrons.

Avec le surplus de viandes, j ai refait la recette avec poivrons verts du jardin les derniers.

Et pour ne pas en manger 2 ou 3 jours de suite, direction BeSave® pour les jours où je ne serais pas là. Mes hommes seront heureux de n’avoir qu’à réchauffer directement dans les récipients.

2 repas sauce et plat séparés

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/boulettes-de-viandes-au-curry-et-son-riz-aux-poivrons

Recette_de_Boulettes_de_viandes_au_curry_et_son_riz_aux_poivrons_i-Cook'in

Doudou nous a ramené des girolles mais cette fois-ci trop peu pour les manger seules.

Alors, un coup d’oeil dans le frigo, dans le placard, dans le congélateur et hop hop hop !!!

Cookéo nous voilà

Ingrédients:

• 1 filet d’huile d’olives
• QS de girolles fraiches
• de la saucisse catalane (grosse) ou chipolatas
• 240 g de riz Arroz (riz à risotto)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 800 ml d'eau
• sel gris aux herbes de Noirmoutier
• poivre 5 baies au moulin
• 3 ou 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• du persil ciselé

En mode manuel:

A la base, je ne devais que faire suer les girolles mais ce bon jus qui sentait si bon, je l’ai fait boire au riz …

Cuisson classique : dorer

Faire chauffer l’huile d’olives. Ajouter les girolles coupées en 4, faire suer.

Ajouter les saucisses et le riz lorsque les girolles ont rendu leur eau.

Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et assaisonner.

Mélanger à la spatule.

Ajouter l’eau.  Mélanger.

Cuisson sous pression : 10 minutes.

Ajouter la crème et le persil ciselé( ciseaux à herbes). Mélanger.

Maintien au chaud: jusqu’au moment de servir (si besoin)

QS : quantité suffisante

GIROLLES_FACON_RISOTTO_(Cookéo)

Ce n’est bien entendu pas un couscous qui a la prétention de rivaliser avec un couscous traditionnel mais qui vous rendra bien service en cas d’envie subite ou en dépannage

Les ingrédients nous pouvons les avoir dans les placards et au congélateur.

Ingrédients:

• 500 g de légumes pour couscous surgelés
• 1000 g d'eau
• 5 g de raz el hanout
• 5 g d'épices à couscous
• 200 g de pulpes de tomates cuisinées
• 5 g de sel fin de Guérande
• 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de semoule de couscous moyenne
• 4 c. à s. d'huile d’olive
• 12 boulettes de viandes
• 4 merguez (facultatif)

Placer le fouet dans le bol, verser les légumes couscous (surgelés).

Ajouter l'eau, les épices (raz el hanout et épices couscous), pulpes de tomates cuisinées, sel et poivre.

Facultatif : vous pouvez ajouter des morceaux de merguez. (je n en avais plus )

Fixer le cuit-vapeur sur le bol, placer les moule Silform ovale (il retiendra la semoule et laissera passer la vapeur).

Mettre la semoule au préalable humidifiée, verser l'huile d'olive dessus.

Mélanger avec une fourchette.

Poser le plateau contenant les boulettes aux 2 viandes (moitié chair à saucisse, moitié boeuf haché, 1 jaune d'oeuf, assaisonnement).

Fermer avec le couvercle. Cuire 15 minutes - 120°C - vitesse 1. (vit 2 pour CI)

A l'arrêt de la minuterie, mélanger la semoule à la fourchette.

Remettre à cuire 15 minutes - 120°C - vitesse 1. (vit 2 pour CI)

Verser les légumes, le jus et les boulettes dans un plat creux et la semoule à part.

Servir rapidement. Bon appétit

 COUSCOUS_AUX_BOULETTES_(Cook'in)

Retrouvez la recette pour votre i-Cook’in® sur le club :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/couscous-aux-boulettes

Goulash de veau à la Triestine

Recette créée le jeudi 7 janvier 2016

Ingrédients

• 450 g d'oignons rouges de Toulouges
• 60 g de huile d’olive
• moelle osseuse
• 900 g d'osso bucco de veau (désossé)
• 100 g de lardons fumés
• 200 g de coulis de tomates
• 10 g de paprika en poudre
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 c.à.s de marjolaine déshydratée

Préparation:

Couper les oignons rouges en 4 et hacher 10 secondes - vitesse 10

Faire suer les oignons sans couvrir 2 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive et la moelle osseuse récupérée dans les os de la viande. Faire rissoler 7 minutes - 140°C - vitesse 3 sans couvrir. (sous surveillance selon les oignons)

Ajouter la viande désossée et coupée en morceaux (env. 3 x 3 cm), les lardons fumés. Saisir 6 minutes - 140°C - vitesse 1 sans couvrir. (sans verre doseur)

Ajouter le coulis de tomates( type Tomacoulis), le paprika, le sel fin, le poivre moulu et la marjolaine déshydratée. Faire cuire 5 minutes - 120 °C - vitesse 1, panier inox retourné.

Laisser mijoter 10 minutes - 100°C - vitesse 1 (panier inox à l'envers).

Délicieux servi avec une semoule de couscous moyenne.

Ce hachis plait énormément à la maison … Simple à réaliser
un plat unique très pratique, encore meilleur réchauffé…

Ingrédients:

Pour le hachis de bœuf

• 2 échalote(s)
• 1 oignons
• 50 g d’huile d’olive
• 650 g + 400 g de viande de bœuf hachée
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 100 g de crème liquide entière à 30 % de mg
• 2 c.à.s de farine T45
• 5 pincées de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour la purée de pommes de terre

• 1000 g pommes de terre
• 400 g lait entier
• 50 g de beurre ou margarine
• 4 pincées de sel fin de Guérande
• 3 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 pincées de noix de muscade à râper

Pour la cuisson au four

• du fromage râpé
• de la chapelure

Déroulé :

Pour le hachis de bœuf

Mixer les échalotes et l'oignon 5 secondes - vitesse 6.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 min - 100°C – fonction Rissoler
Ajouter la viande hachée et le reste des ingrédients. Cuire 6 min - 90°C - vit 2.
Ajouter le reste de viande hachée. Mélanger 40 sec - 100°C - vit 3.
Verser dans un plat à gratin (si trop de jus, vous pouvez en enlever un peu).
Rectifier l'assaisonnement. Réserver. Laver le bol et préparer la purée.

Pour la purée de pommes de terre

Préchauffer le four à 210°C. Fixer le fouet sur les lames.
Cuire les pommes de terre coupées en petits cubes avec le lait pendant 20 min - 100°C - vit 1. (panier inox à l'envers). Allonger la cuisson si besoin selon la qualité de pommes de terre.
Ajouter le beurre ou la margarine, le sel, le poivre et la muscade. Fouetter 1 min - vit 5.

Pour la cuisson au four

Dresser la purée sur le hachis, lisser la surface.
Parsemer le fromage râpé ou de la chapelure sur la purée.
Enfourner 10 à 15 minutes au four à 210°C.
Puis faire gratiner 5 minutes position grill.

Régalez-vous !!!

HACHIS_PARMENTIER_DE_BOEUF

Sur votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/hachis-parmentier-de-boeuf-12135

C’est une recette chinoise de “Bœuf aux oignons” que j’ai adaptée au Cook'in® et modifiée dans sa présentation. Visuellement ce n'est pas trop top mais c'est délicieux...

Ingrédients pour les boulettes:

• 500 g de bœuf maigre
• 1 oignon
• 30 g de champignons noirs déshydratés
• 1 œuf
• 1 biscotte
• sel
• poivre du moulin
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums (épices asiatiques)

Ingrédients pour la sauce:

• 3 oignons
• 3 échalotes
• 4 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 800 ml d’eau
• 50 ml de sauce de soja
• 30 g de champignons noirs
• sel
• 4 à 5 tours de poivre du moulin

Pour la garniture:

• 250 g de riz parfumé
• 1 boite de germes de soja

Préparation des boulettes de bœuf:

Découper la viande bœuf “sans gras” au Santoku®.

Mixer l’oignon, la biscotte et les champignons, 20 sec/vit 7.

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre et les épices, mélanger 10 sec/vit 5.

Mettre en route Cook’in® sur vit 4, jeter les morceaux de bœuf sur les couteaux.

Réserver en attendant de former les boules. Rincer le bol.

Préparation du jus de cuisson:

Hacher les oignons, les échalotes et les gousses d’ail, champignons noirs, 20 sec/vit 6 en plaçant le panier inox. Une fois mixés, retirer le panier inox. Ajouter le sel, le poivre .

Faire compoter 5 min/90°C/vit 2 avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.

Pendant ce temps, confectionner les boulettes (14 pour moi) et poser sur le plateau du cuit vapeur.

Préparation montage cuisson vapeur 3 étages:

Placer les germes de soja égouttés dans le cuit vapeur, poser le plateau contenant les boulettes. Fermer à l’aide du couvercle.

Placer le riz dans le panier inox et le rincer à l’eau.

Dans le bol, ajouter l’eau, la sauce de soja. Rectifier l’assaisonnement.

Placer le panier contenant le riz.

Fermer le bol avec le cuit-vapeur. Cuire 25 min/120°C/ vit 2.

Dressage à l’assiette:

Dresser le riz avec les boulettes, j’ai utilisé mon découpoir inox bombé, servir  la sauce et les germes de soja séparément.

A noter :

Perso, j’avais ajouté des champignons tels quels dans la compotée d’oignons mais en cuisant et se réhydratant, ils se sont “entortillonnés” autour des lames donc je vous le déconseille, mieux vaut les mixer un peu avant avec les oignons.

Boulettes_chinoises_de_boeuf_aux_oignons

Aujourd’hui, un menu complet vapeur avec Mister Cook…qui m’aide énormément et plus encore en ce moment car un évènement familial heureux se prépare, nous allons marier notre fille…alors autant vous dire que le temps, je coure après …d’ailleurs j’en profite pour vous dire que je serais un peu absente de la toile…mes priorités se tournent vers mon enfant…normal non !!!

Ingrédients:

• 600 g d’émincés de dinde
• 5 à 6  bouquets de brocolis
• 200 g de carottes en rondelles
• 150 g de poivrons émincés
• 150 g de champignons émincés
• 3 cubes p’tits KubOr®
• QS d’épices Colombo
• QS de persil ciselé
• sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

• 500 ml de bouillon de cuisson
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 cuillère à café d’épices Colombo
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans le bol du Cook’in®, mettre l’eau au niveau 1 litre avec 3 cubes de Kubor®.
Fermer le bol avec le cuit-vapeur.

Y placer les bouquets de brocolis et les rondelles de carottes.

Découper les émincés de dinde en morceaux. Piquer la viande sur les brochettes en bois. Placer dans le plateau vapeur sur un lit de champignons de Paris émincés et de lanières de poivrons. Saler et poivrer modérément. Saupoudrer d’épices Colombo et de persil ciselé, fermer avec le couvercle. 

Régler 30 min/120°C/vit 2. (NB: j’ai mis 30 min car les légumes étaient congelés, sinon je pense que 20 à 25 min suffisent)

A l’arrêt de la minuterie, dresser les légumes et les brochettes de dinde. Réserver au chaud.

Dans le bol du Cook’in®, conserver 500 ml de bouillon de cuisson, ajouter la farine et le beurre, Assaisonner, épicer et régler 5 min/100°C/vit 4, terminer par 10 sec/vit 5 + TURBO.

  Imprimer la recette: Brochettes_de_dinde_au_Colombo_(Cook'in)_

C'est une recette que j'ai piochée dans un des livres de la collection Cuisine Femme Actuelle " Mes meilleures recettes gourmandes", collection à prix réduit...c'est une collection que j'apprécie beaucoup.

Un régal, cette terrine bien fraiche avec des frites et de la salade....

Ingrédients:

• 2 tranches de pain rassis(mie) ou pain de mie
• 4 cuillères à soupe de lait
• 150 g de talon de jambon ou dés
• 250 g d’échine de porc
• 100 g de veau (filet de préférence)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices*
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe de Porto
• 40 g de pistaches crues
• 8 à 10 fines tranches de lard fumé
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 2 feuilles de laurier sauce
• 1 terrine avec couvercle

Peser tous les ingrédients.

Ôter la croûte du pain rassis ou de mie. Faire tremper dans le lait. Couper les 2 viandes en gros dés. Couper l’oignon en 8 et l’ail en 4. Placer les viandes et le jambon dans le bol du Cook’in ou autre robot. Ajouter l’oignon et l’ail. Hacher grossièrement le mélange, environ 30 à 40 sec/vit6. Réserver au frais.

Dans un cul de poule, battre les œufs (à la cuillère magique), ajouter le porto le mélange 4 épices, le sel fin de Guérande et donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger.

Ajouter la viande, les pistaches et le pain trempé au mélange du cul de poule. Bien mélanger le tout. Rectifier si besoin l’assaisonnement. Réserver au frais.

Préchauffer le four th6-180°C.

Pendant ce temps, tapisser la terrine avec les tranches de lard fumé. Verser la farce. Rabattre les tranches par dessus, le hachis doit disparaître complètement sous les tranches. Poser 2 feuilles de laurier sauce.

Couvrir avec une feuille de papier papillote humide et fermer avec le couvercle.

Placer la terrine dans un plat à gratin en ayant mis 2 feuilles d’essuie tout au fond. Placer au four  à th6-180°C, verser immédiatement l’eau dans le plat à gratin.

C’est parti pour 2 heures de cuisson. Si besoin remettre de l’eau (bouillante dans le plat à gratin).

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de placer la terrine au réfrigérateur pour 24 heures minimum.

*Mélange 4 épices à faire soi-même: ici

Imprimer la recette:TERRINE_AUX_3_VIANDES_ET_PISTACHES

…sur lit de courgettes et sauce aux poivrons.

Je vous propose cette fois-ci de réaliser un menu complet avec votre Cook’in. Je remercie par la même occasion mon amie Claude pour les figues fraîches, et pour la confiture qui fut et oui qui fut une tuerie sur mon pain normand grillé et beurré...le pot est vide et de côté (lol)...Ingrédients pour le menu:

LA VIANDE

• 6 à 7 morceaux de poulet (hauts de cuisses)
• 6 à 7 demi-gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• sel et poivre
• huile d’olives

LES LEGUMES

• QS de figues blanches et fraîches
• 1 courgette ( assez grosse)

LA SAUCE

• 7 demi-gousses d’ail
• 1 oignon
• 100 g de poivrons
• 1 cube Or (aux herbes de Provence)
• quelques branches de persil frais
• sel et poivre
• huile d’olives
• 400 ml d’eau
• 50 g de farine

Laver les figues et les placer dans le panier vapeur inox sur la partie non performée, c’est à dire tout autour.

Couper les gousses d’ail en 2. Insérer la 1/2 gousse dans la chair du poulet. Rabattre et attacher les côtés avec un cure dents ou de la ficelle de cuisine.

Poser le panier vapeur amovible au dessus des figues, couvrir le fond de persil frais. Poser les morceaux de poulet par dessus en étoile, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olives. Couvrir du couvercle, réserver.

Dans le bol du Cook’in, mettre l’oignon coupé en 4, le reste des gousses d’ail, le persil et le cube Or, un filet d’huile olives et le sel et poivre.

Fermer et verrouiller le bol. Régler 5 min à 100°C et vitesse 2.

Pendant ce temps, laver la ou les courgette(s), couper en dés de 1cm environ sans éplucher. Mettre les dés dans le panier inox. A la sonnerie, mixer les ingrédients du bol, 2 fois 5 secondes par impulsion TURBO.

Placer le panier inox (courgettes) dans le bol, ajouter 400 ml d’eau. Fermer avec le cuit-vapeur au complet. Verrouiller et régler 22 min à 120°C vitesse 2.

A la sonnerie, retirer le panier contenant les courgettes cuites. Régler à nouveau 8 min à 120°C, vitesse 2 en ayant replacé le cuit-vapeur.

En fin de cuisson, préparer la sauce. Retirer le cuit vapeur, ajouter 50 g de farine et régler 4 min à 100°C vitesse 4 en fermant le bol avec le couvercle. Mixer 2 fois 5 secondes vitesse TURBO.

Pendant ce temps, dresser vos assiettes. Napper de sauce.

En complément, pour les irréductibles accros de féculents, présenter avec une timbale de riz.

Imprimer la recette: POULET_AUX_FIGUES_CONFITES