ou Fidéo Crémeuses aux Courgettes…

N’ayant plus assez de riz spécial risotto, je me suis lancée dans un crémeux de pâtes Fidéo( pâtes spéciales FIDEUA ici ) Ces pâtes sont parfaites pour une cuisson sur le principe du risotto d’où mon titre pasta(riso)tto.

Ingrédients:

• 1petit oignon rouge(de Toulouges et non Toulouse)

• sel aux Herbes

• un peu d’huile olive

• 320 g de pâtes Fidéo n°4

• 100 ml de vin blanc sec

• 800 ml de bouillon aux légumes reconstitué

• 1 petite courgette (200 g)

• poivre du moulin

• 100 ml de crème liquide entière

• 50 g de Grana Padano râpé

• huile à la truffe (facultative)

Sur le principe d’un risotto…

Hacher l’oignon rouge (quelques secondes au Cook’in), ajouter un filet d’huile d’olive. Faire revenir 2 min/100°C/vit2. Ajouter ensuite les pâtes, laisser revenir 1min/100°C/vit2.

Ajouter le vin blanc, mélanger 1min/100°C/vit2 puis ajouter le bouillon de légumes, la courgette coupée en petits cubes, sel et poivre.

Cuire pendant 12 min/100°C/vit2. Donner un coup de spatule de temps en temps.

Début de cuisson, le bouillon est abondant…

Ajouter la crème et le parmesan. Laisser mijoter encore 5min/100°C/vit2.

En fin de cuisson, les pâtes sont entières, pas de hachis et elles ont absorbé le bouillon…

Servir aussitôt et ajouter selon ses goûts un petit filet d’huile parfumée à la truffe. (http://www.lamaisondelatruffe.com/index.php) C’est avec une amie que nous avions goûté, craqué et acheté cette huile à la foire expo de Perpignan, un pur délice!!!

Imprimer la recette:Pastatto_aux_Courgettes

En dehors de ma cuisine…

Je suis contente et surprise car mon orchidée refleurit alors qu’il n’y a longtemps qu’elle a perdu ses dernières fleurs, 2 floraisons en moins de 6 mois …c’est la première fois depuis que je l’ai.

Tajine de Légumes Farcis

Pour cette recette, je me suis largement inspirée du bon et savoureux Tajine que nous avions pu déguster lors de notre Escapade au Maroc. J’ai donc cherché dans mes livres de recettes marocaines et sur la toile. Après une petite compil, j’ai adapté avec les aliments que j’avais à ma disposition. Par contre, n’ayant pas de bœuf haché, je l’ai remplacé par de la farce que j’avais au congélateur d’où mon titre Saveurs Marocaines et non à la Marocaine car comme vous le savez le porc est interdit dans l’alimentation musulmane dite Halal mais leur façon de parfumer les plats est tellement bonne que j’ai pas résisté.

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 courgettes
• 1 courgette ronde

Pour la farce :

• 800 g de viande hachée (bœuf ou porc)
• 3 cuillères à soupe d’échalotes coupées (surgelées)
• 2 cuillères à soupe d'ail coupé (surgelé)
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
• 100 g de riz cuit
• 1 cuillère à café de sel fin
• une pincée de cannelle en poudre

Pour la sauce (au Cook’in):

• 2 tomates bien mûres
• 200 ml d'eau
• 1 brin de thym
• 2 cuillères à soupe d'ail coupé (surgelé)
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel fin
• 70 g de concentré de tomates (1boite-mini)
• 1 feuille de laurier

Faire revenir le riz avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’eau et cuire. Égoutter le riz. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer au frais le temps de préparer les légumes.

Tout en préparant les légumes, confectionner la sauce au Cook’in.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, sauf la feuille de laurier et la branche de thym. Mixer 1 min/vit 10. A présent, ajouter la feuille de laurier et la branche de thym, cuire 5 min/100°C/vit 2.

Laver les légumes. Couper le haut des poivrons et retirer les graines.

Couper les extrémités des courgettes. Les évider en vous aidant du Coquilleur à beurre, ce n’est pas son usage premier mais c’est tout de même très pratique. Farcir délicatement les légumes avec la viande hachée. Faire des boulettes avec le reste de viande.

Placer dans le tajine et verser la sauce quand elle est prête. Fermer avec le couvercle. Placer au four pendant au moins 2H00 en cuisson basse maxi 150°C.

Servir le tajine de légumes farcis bien chaud au sortir du four.

Ayez toujours …

Je ne suis pas une adepte du surgelé du commerce mais par contre, j’aime tout particulièrement les aromates surgelés de type Daregal car cela permet d’avoir du “frais” sous la main, à l’inverse du déshydraté qui n’a pas de goût (c’est mon avis personnel, bien entendu)

Imprimer la recette:Tajine_de_Légumes_Farcis

Balade dans le jardin :

Cueillette et dégustation des premiers abricots du jardin, oh que de saveurs!!!!

Peut-être aurons nous des olives qui arriveront à maturité cette année????Les noisettes sont encore vertes…

Le potager, cette année a bien du mal à pousser, les courgettes sont encore minuscules et les tomates encore vertes.

Nouvel outil, nouvel essai et nouvelles formes de pâtes fraîches…

Vous l’avez certainement vu chez mon amie Natt66 du blog A table chez Natt, elle m’a fait craquer pour ce nouvel accessoire à pâtes tube adaptable sur mon robot KitchenAid… et j’en ai ajouté un autre celui à raviolis mais je ne l’ai pas encore testé…

La recette est très simple,  il faut 1 œuf pour 100 g de farine en ce qui concerne la recette de base du mode d’emploi. Personnellement, je la trouve un peu fade donc j’y ajouterai 1 pincée de sel la prochaine fois…

Le système ressemble au hachoir à viande, une vis sans fin amène la pâte vers la grille. Elle forme donc les tubes que l’on coupe ensuite à la longueur que l’on désire avec la lyre intégrée.

On farine légèrement et voit on obtient de bonnes pâtes fraîches maison…   

Voilà le résultat une fois la cuisson terminée.

Lorsque vous faites une bonne raclette en famille ou entre amis, je suppose que comme nous, il reste toujours un peu de charcuterie, de fromage et de pommes de terre. Alors comme je n’aime pas le gaspillage, j’en fais des tatins salés le lendemain servis avec une salade du jardin…

Ingrédients pour 6 grands ronds:

• 12 tranches de bacon ou tout autre charcuterie restante
• 6 à 8 pommes de terre cuites
• 6  tranches de raclette
• 4 œufs
• 200 ml de crème liquide entière

Placer une tranche de bacon au fond de chaque empreinte (ou autres morceaux de charcuterie). Eplucher les pommes de terre et répartir des cubes dans les empreintes. Poser une tranche de raclette et terminer par 1 tranche de bacon. Dans le cul de poule, battre les œufs avec la crème. Assaisonner, râper un peu de noix de muscade. Verser dans les empreintes. Cuire environ 25 min à 180°C.

IMPRIMER LA RECETTE: Raclette_Tatin

Avant toute chose : Petit changement dans ma cuisine: voilà nous y sommes, nous avons enfin remplacé mon four qui me jouait de vilains tours ces derniers temps avec la température. Mais je ne lui en veux pas, il a eu 18 ans alors je crois qu’il a bien travaillé pendant tout ce temps et qu’une pré-retraire s’impose…et oui il reste quand même dans ma cuisine en dépannage ou complément pour mes ateliers culinaires.

Le dernier arrivé…je l’ai cherché un moment car je voulais un four à double cavité mais en général la taille et le prix surtout ne convenait pas à notre budget et puis en surfant j’ai découvert ce modèle. Le four Samsung avec Technologie Twin Convection bénéficie de 2 cavités indépendantes permettant de cuisiner plusieurs plats simultanément à des températures différentes.Cette fonction permet également d'utiliser individuellement la cavité supérieure ou inférieure ( en fait on insère ou non une plaque séparatrice. astucieux)

Ce qui m'a aussi attiré, c’est sa fonction nettoyage à la vapeur…. Enfin c’est le temps qui nous dira si le choix fut judicieux.

Passons à la recette: c’est avec un reste de coquillettes du midi que j’ai cuisiné ces timbales.

Ingrédients:

• QS de coquillettes cuites
• 200 g de dés de jambon
• 5 œufs
• 400 ml de crème fraiche entière
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’ail haché(en petits cubes surgelés)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de basilic
• QS de fromage râpé

Au Cook’in, mettre tous les ingrédients sauf les coquillettes. Régler 30 sec/vit 7. Verser sur les coquillettes et mélanger. Répartir dans des empreintes FLEXIPAN ou des ramequins beurrés ou mini-cocottes. Cuire 20 min à 180°C. Démouler pour les empreintes en silicone ou présenter les ramequins ou mini-cocottes directement.

Cette année les tomates ont eu un peu de mal à rougir, mais étant donné que nous les avons planté plus tard que d'habitude, c'est un peu normal...Mais ça y est les premières rouges sont là, pleines de saveur, rien à voir avec celle du commerce même bio. Au BBQ ou à la plancha avec des courgettes, c'est un délice...habituellement, Mr Cachou les fait tout simplement cuire coupé en 2 puis dans l'assiette quelques tours de moulin: sel et poivre et un filet d'huile d'olive mais là, j'ai préparé des brochettes marinées pour changer un peu que nous avons accompagné de viande grillée.

Ingrédients

*Pour les brochettes :

• 1 belle courgette ou 2 petites
• 5 à 6 tomates
• Q.S de pics à brochettes

*Pour la marinade :

• 2 oignons paille
• 1 tête d’ail ou 7/8 gousses
• Q.S d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Épices spéciales BBQ « tex-mex »
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

Laver correctement les tomates et les courgettes. Ne pas les éplucher.

Couper les courgettes en rondelles puis en 4 ou 6 quartiers ainsi les tomates.

Enfiler sur les pics en intercalant les tomates et les courgettes. Commencer et finir par une courgette (plus ferme).

Réserver au frais dans un plat à marinade ou creux. Pendant ce temps, préparer la marinade.

Éplucher les gousses d’ail à l’aide de « Mr. Garlic »: placer les gousses dans le tube en silicone et faites rouler dans un mouvement de va et vient en appuyant légèrement 2 ou 3 fois, relever le tube l'ail ressort complètement nu, vider le tube des épluchures et recommencer l'opération plusieurs fois si besoin ...et en plus avec ce système, les mains ne sentent plus l'ail. Ce produit est commercialisé par Guy Demarle.

Éplucher aussi les oignons. Placer l'ail et l'oignon dans un hachoir style Quick-Chef de TW, hacher grossièrement.

Ajouter le basilic ciselé puis verser l’huile d’olive, saler et poivrer, saupoudrer des épices BBQ. Fermer le bol avec le couvercle et donner quelques tours de manivelle.

Sortir les légumes.

Badigeonner les brochettes au pinceau, verser le jus dessus et laisser mariner au moins 1heure au frais.

Ensuite, il ne reste plus qu’à faire cuire les brochettes au BBQ. Brochettes idéales pour accompagner des viandes ou du poisson grillés.

VARIANTE: on peut intercaler des morceaux de viande ou d'abats directement sur les brochettes suivant les morceaux choisis.

IMPRIMER LA RECETTE :BROCHETTE_DE_LÉGUMES

Samedi midi changement de menu à la dernière min, alors il a bien fallu que je fasse quand même mes quenelles que j'avais sorti du congel. Mais pour un dimanche des quenelles, il fallait bien les mettre en valeur ses p'tites choses. Alors cuisson : en mini cocottes et accompagnement : un délicieux espuma de tomates.

Ingrédients 10 mini-cocottes :

• 25 quenelles natures
• 20 tranches de bacon
• 500 g de dés de jambon
• QS de gruyère râpé
• sel et poivre du moulin
• espuma de tomates ici

Préparer vos ingrédients devant vous, placer les mini-cocottes sur une plaque perforée. Au fond des cocottes, répartir les dés de jambon*. Sur votre planche à découper, enrouler les quenelles de bacon, placer 2 quenelles enrobées sur les dès de jambon puis terminer par une moitié de quenelle centrée (voir ci dessous).

* la prochaine fois, je ferais suer mes dés de jambon sans matière grasse car ils ont rendu un peu d'eau.

Parsemer de gruyère et de parmesan râpés. Placer un récipient d'eau sur la sole* au moment de la préchauffe et enfourner au four th°6/7 pendant 15 min. Le fromage fond et gratine légèrement.

*vu que les quenelles sont nature sans sauce, cela évite leur dessèchement. 

Au sortir du four, présenter l'espuma de tomates dans une verrine parsemer de basilic ciselé et de parmesan, décorer d'un filet d'espuma chaque mini-cocottes. Servir aussitôt.

Imprimer la recette : Quenelles_en_mini_cocottes

Dimanche, histoire d'égayer le plat de mes quenelles natures, je les avais accompagné de cet espuma aux saveurs italiennes.

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de coulis de tomates
• 150 g de crème liquide entière
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 20 g
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 1/2 gobelet de parmesan râpé

Dans le TM31, mixer l'oignon. Faire redescendre avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et le basilic. Régler 100°C, 3 min, vit 2. A l'arrêt, verser le coulis de tomates, la crème, l'huile d'olive restante par l'ouverture du couvercle. Régler 8 min à 90°C, vit 3. Avant la fin, sans arrêter, ajouter le parmesan. A la fin du cycle, mixer progressivement jusqu'à 10 pendant 30s.

Filtrer la préparation au chinois, verser dans le thermo-siphon. Le fermer et injecter le gaz en vissant la cartouche. Réserver jusqu'au dressage.

* Astuce: avant de verser une préparation chaude dans votre siphon, s'il est thermo, remplir d'eau bouillante. Vider au dernier moment, juste avant de le remplir. Il sera ainsi bouillant et la préparation ne perdra donc pas de degré en T°. Sur le même principe, je procède de cette façon pour ce qui doit être froid en le remplissant d'eau et de glaçons.

Imprimer la recette : Espuma_de_tomates

Recette simple pour un soir ou pour accompagné du poisson pour un repas...

Ingrédients:

• 600 g de légumes en julienne en fin bâtonnets : 200 g de céleri rave, 200 g de carottes, 200 g de poireaux

• 200 g de riz parfumé

• 4 cubes Or (2 paquets)

• 600 g d'eau

• 1 cuillère à soupe d'épices 5 parfums

• 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres

• poivre et sel du moulin

• 120 g de crevettes décortiquées ( possible boite)

Dans le wok, faire revenir légèrement la julienne de légumes. Ajouter le riz, lorsqu'il est translucide ajouter le bouillon préparé avec l'eau et les 4 cubes Or.

Ajouter les épices, la sauce d'huître et assaisonner. Mettre les crevettes environ 7 min avant la fin de cuisson du riz.

Présenter dans des petits ramequins, cassolettes ou à l'assiette tout simplement...

Imprimer la recette :LARMES_DE_RIZ_AUX_PETITS_LÉGUMES   

C'est une recette que j'ai mangé dans un restaurant à Limoges lors de notre visite à notre fils aîné. Je suis contente car j'ai réussi à retrouver vraiment la texture et le goût. J'avais noté les ingrédients évidents de suite afin de m'en souvenir et ensuite j'ai essayé de déterminer les arômes et saveurs afin que lors de ma réalisation, je les retrouve. Pari gagné !!!

Ingrédients:

• 2 belles tomates
• 1 courgette
• 1 oignon
• poivre et sel du moulin
• herbes de provence
• chèvre en bûche

Crumble au sésame et parmesan

• 60 g de parmesan
• 40 g de graines de sésame
• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• sel et poivre

Laver les tomates et les courgettes correctement car nous garderons la peau pour une meilleure tenue. Couper les légumes en petits dès. J'ai utilisé mon coupe légumes style "Alligator" avec la grille petite coupe.

Faire revenir dans un wok avec un filet d'huile d'olives, laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min. Préparer vos cassolettes ou ramequins allant au four.

Égoutter à l'aide de l'écumoire pour ne garder que les morceaux de légumes et répartir dans les ramequins ou cassolettes. Saupoudrer d'herbes de Provence. Couper le chèvre bûche en tranche. Poser 2 tranches sur les légumes.

Préparer le crumble.

Répartir sur les cassolettes. Passer au four 10 min Th 5/6 ou 180°C puis passer en mode grill et faire dorer le crumble, surtout rester à côté car ça brûle assez vite.

Je dédie cette recette à Maga66 du blog "Les envies de Maga"

qui malgré son appétit d'oiseau, c'est drôlement régalée lors de notre "soirée filles".

A notre table, nous avions une invitée d'honneur, Chantal du blog "Assiettes Gourmandes", nous avons donc fait connaissance et bien sûr entre autres sujets papoter blog...

Elle est de passage à Perpignan pour suivre une formation intensive avec Philippe RIGOLLOT, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Vainqueur de la Coupe du Monde à Lyon à l'école internationale de pâtisserie de notre MOF Olivier Bajard

Imprimer la recette : CONCASSE_TOMATES_CRUMBLE