C’est une recette que je n’ai pas fait depuis bien longtemps. Mes enfants l’adoraient petits ….

Cette façon de cuire votre rôti de porc permet de lui garder un moelleux …

Ingrédients :

• 1 rôti de porc
• QS de tranches de bacon
• QS de tranches de fromage fondant type Leerdammer®
• quelques oignons
• gros sel du Roussillon
• feuille de laurier
• du cidre brut (de Bretagne)
• huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer les oignons. Mettre dans le fond du plat à four les oignons émincés (Ultra pro pour ma part). Réserver.

Enlever la ficelle du rôti. Réaliser des entailles dans le rôti, il faut s’arrêter à 0,5 cm du bas du rôti. 

Dans chaque entaille, placer une tranche de bacon et de fromage.

Placer sur le lit d’oignons émincés.

Assaisonner. Poser les feuilles de laurier.

Verser un peu de cidre autour des rôtis. (pas trop car le rôti rend aussi du jus) 

et arroser d’un filet d’huile d‘olive.

Couvrir la cocotte.

Enfourner 50 min à 1h00 selon le poids du rôti et de votre four.

Je les ai accompagnés d’une sauce crémeuse aux cèpes (recette du site Gourmandises®)

Sauce crémeuse au cèpes

Ingrédients pour 8 personnes:

• 3 échalotes
• 15 g de beurre de cacao, Mycryo® 
• 1 sachet de bouillon de volaille, Ariaké
• 50 ml de Porto
• 60 g de cèpes séchés
• 400 g de crème liquide fleurette

Reconstituer le bouillon de volaille avec 1 sachet de bouillon Ariaké dans 500 ml d’eau chaude.

Réhydrater les cèpes dans le bouillon de volaille.

Ciseler l’échalote. Dans une sauteuse ou casserole, faire suer l’échalote ciselée dans le beurre Mycryo® avec une pincée de sel.

Ajouter ensuite les champignons réhydratés, essorés et coupés en morceaux. Faire revenir environ 1 min.

Déglacer au Porto.

Récupérer et ajouter le bouillon filtré.

Faire réduire de moitié.

Ajouter ensuite la crème et faire réduire à nouveau.

Vérifier l'assaisonnement.

ROTI_DE_PORC_ORLOFF
SAUCE_CREMEUSE_AUX_CEPES

Ce nouveau moule bûche Flexipat® Guy Demarle est vraiment sensationnel!!! les idées créatives fusent sur la toile gourmande du net, sur les pages Facebook.

Pour ma part, je me suis inspirée d’une recette du blog “Passion Pâtisserie” en y ajoutant ma p’tite note personnelle. En ce qui concerne le look, c’est sur la page de “Johann Martin” que j’ai trouvé l’inspiration.

Alors, pour les parfums ce sera Spéculoos, Turrón de Jijona et Nutella… oui nous avons fait un p’tit partage avec ma couz’ lors de la réalisation de nos bûches …

Par contre les photos ont été prises lors du dernier atelier culinaire donc à la va-vite…

Je peaufinerai cet article mais je le poste de façon à ce que vous puissiez peut-être encore la réaliser

Insert mousse au Nutella® :

(empreintes Bûchettes FLEXIPAN®)

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 150 g de Nutella^®
• 140 g de crème Fleurette 30 % de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Insert mousse au Nutella^® :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env. 10 min. Au bain marie, faire fondre le Nutella®. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes d'œufs en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite le Nutella^®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée.

Dresser dans les empreintes Bûchettes.

Filmer et mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Génoise au Chocolat:

Ingrédients : 

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 10 g de cacao amer (site Gourmandises^®)
• ½ paquet de levure chimique
• 4 biscuits Spéculoos

Préparation Génoise au chocolat:

Préchauffer votre four à 210°C. Poser le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Sans Cook’in :

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et fouetter encore. Mélanger la farine, la levure et le cacao et incorporer délicatement. Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min. Couvrir avec la toile Silpat®.

Au Cook’in

Placer le fouet. Blanchir les œufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur. Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

Mousse aux Spéculoos:

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 100 g de pâte de spéculoos Lotus
• 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Mousse au spéculoos:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre la pâte de spéculoos. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos Lotus^®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Mousse au Turrón de Jijona:

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 100 g de Turrón de Jijona
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière
• 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Mousse au Turrón de Jijona :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre Turrón de Jijona avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de Turrón de Jijona, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Montage :

Couper le socle dans le biscuit aux dimensions du fond du moule à bûche FX200.

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée. Dresser la mousse spéculoos à la poche à douille, dans le fond du moule, 3 bandes puis 1 bande sur le pourtour et une au centre.

Poser 2 inserts de mousse au Nutella® à l’envers, enfoncer légèrement. Tasser en tapotant la plaque. Combler les vides et lisser si besoin à la spatule.

Avec la mousse au Turrón, faire une bande à nouveau sur le pourtour, mettre au centre dans la cavité créée les miettes de 4 spéculoos. (par rapport à la photo c’est bien entre les 2 mousses car lorsque l’on a mangé celle ci le socle ne tenait pas à la coupe,et je pense que c’était du aux miettes)

Dresser le reste de mousse au Turrón de Jijona en bandes. Tasser en tapotant la plaque alu sur le plan de travail.

Poser le socle de génoise, biscuits vers la mousse.

Filmer et placer au congélateur au moins 4 à 5h00.

Glaçage Miroir:

• 9 g de gélatine en feuilles
• 60 g d’eau
• 1 petite cuillère à café de colorant alimentaire rouge Coquelicot*
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre inverti Home Chef* ou sirop de glucose
• 90 g de lait concentré sucré
• 150 g de pistoles de chocolat blanc Zéphyr 34% *

A faire la veille :

Réhydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide.

Verser dans une petite casserole l’eau, le colorant, le sucre, le sucre inverti ou sirop de glucose et portez à ébullition. Ajouter le lait concentré.

Verser sur les pistoles de chocolat blanc et ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Au mixeur plongeant, mixer sans incorporer d’air, c’est à dire qu'il faut laisser poser au fond sans mouvement tout au long du lissage.

Réserver au réfrigérateur filmé.

Ceinture et Boucle du Père Noël:

Tempérer du chocolat noir, pour ma part j’ai utilisé ma tempéreuse à chocolat donc très pratique sinon utilisez cette méthode ici.

Pour la ceinture, j’ai réalisé un gabarit de 2 cm x 26,5 cm, sur une feuille de papier que j’ai plastifiée et ensuite découpé au cutter.

Etaler le chocolat en couche sur le gabarit, et quand le chocolat commence à cristalliser, retirer délicatement le gabarit et laisser le chocolat cristalliser complètement.

Pour la boucle, j’ai utilisé mes empreintes Savarins. Puis une fois pris, démouler et faire la tige.

Badigeonner au pinceau Mycryo® GD* fondu avec un peu de chocolat et de poudre dorée GD*. (je n ‘ai pas de proportions exactes)

Une fois le doré pris, placer la boucle au centre de la ceinture et couler du chocolat comme ci dessous.

Laisser le chocolat re-durcir, cela tiendra la boucle.

Décoration:

Le lendemain

Réchauffer votre glaçage au bain marie sans qu’il dépasse 38°C. Laisser le refroidir entre 33 à 35°C.

Poser l’entremet à peine sorti du congélateur sur une grille et un plateau pour récupérer l’excédant.

Glacer et laisser la bûche s’égoutter.

En bas de la bûche, former une base en noix de coco.

Placer la ceinture sur le dessus de la bûche avant que le glaçage prenne complètement.

Pour la dégustation, laisser décongeler au frigo environ 3h00.

En coupe:

Avant glaçage (car j’avais fait 2 demi bûches pour des tests de décoration)

Mes tests de décoration :

Décoration n°1

Celle-ci, en suivant la recette, la température d’application du glaçage était trop basse donc il figeait au fur et à mesure mais trop vite, il n’a donc pas été régulier. J’ai donc essayé de réaliser avec un peigne un motif écorce mais pas satisfaisant, donc camouflage au codineige mais …

“Non retenue”

Décoration n°2

Décoration à la douille Rose, chantilly Mascarpone. J’aurai mis des décorations de Noël bien sûr mais …

“Non retenue”

Décoration n°3

Celle ci comme je vous l’ai dit m’a été inspirée par une page FB, mais n’ayant plus de demi bûche mais des bûchettes Nutella insert, j’ai testé la décoration en mini.

“Décoration retenue”

BUCHE_EN_HABIT_DE_PERE_NOEL

1, 2, 3…. Cookinons

Et un p’tit risotto, fallait bien tester le riz acheté en Espagne

et puis surtout mon Doudou il adore mes risottos au Cook’in®

Ingrédients:

• 1 petit oignon
• 1/2 poivron vert
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de épices Pinchitos*
• 320 g de riz Arborio, riz à risotto
• 200 ml de vin blanc
• 800 ml d’eau
• 1 bouillon de légumes maison (1 petit four) ou du commerce
• 40 g de parmesan
• poivre
• 1 chorizo fort (225 g)
• 100 g de mascarpone

Jeter l’oignon et le poivron coupés en morceaux sur les lames en vit 6. Racler les parois.

Ajouter l’huile d’olive et les épices Pinchitos dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.

Verser le vin blanc et le bouillon (eau + bouillon). Assaisonner, ajouter le parmesan.

Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le chorizo coupé en rondelles et le mascarpone.

Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.

Servir aussitôt car un risotto n’attend pas !!!

* Ce mélange d’épices est composé de :

RISOTTO_AU_CHORIZO_ET_POIVRON_(Cook'In)

1, 2, 3 ... Cookinons...

C’est une recette que je fais depuis 2007, mais mon compagnon de cuisine a changé entre temps, donc voici la recette adaptée à mon commis actuel mon Cook’In®.

Ingrédients :

• 1 oignon
• 260 g de carottes en rondelles (congelées pour ma part)
• 1 gousse d’ail
• 180 g de lentilles Corail
• 1 litre d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 40 g de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de sel fin de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 50 à 60 g de crème Fleurette (1/2 verre doseur)

Dans le bol du Cook’in®, mettre l'oignon coupé en 4, l'ail et les carottes.

Mixer 5 à 10 sec/vit 6.

Ajouter les lentilles Corail et le reste des ingrédients sauf la crème Fleurette.

Cuire 18 min/110°C/vit 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème Fleurette et mixer 1 min 30/ vit 5 + TURBO.

Cette crème de lentilles épaissie en refroidissant donc la maintenir au chaud ( je mets du temps et je règle à 60°C/ vit 2).

Avant de servir, dresser un filet de crème, touiller doucement et parsemer de basilic.

CREME_DE_LENTILLES_CORAIL_ET_CAROTTE__Cook_in_

Un moule à bûche c’est génial, mais pourquoi pas un cake !!! Allez je me lance…

Ingrédients:

pour la pâte :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Quelques tours de moulin à poivre 5 baies
• 100 ml d’huile de tournesol
• 100 ml de crème Fleurette
• 3 œufs

pour la garniture:

• 150 g de Roquefort®
• 120 g de cerneaux de noix
• 250 g de lardons fumés

pour la décoration:

• des cerneaux de noix
• des lardons revenus

Préparer les ingrédients. (Alors à la maison c’est Doudou qui se charge des noix )

Préchauffer le four à 180°C-190°C (pour moi).

Poser le moule à Bûche Flexipat® sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot KA, mélanger la farine, la levure chimique et le poivre à la feuille en moyenne vitesse. Ajouter l’huile et la crème puis les œufs un à un.

Couper le fromage en cubes de 1 cm environ, concasser les cerneaux de noix et faire revenir les lardons fumés.

Incorporer en petite vitesse les cubes de Roquefort®, le concassé de cerneaux et les lardons refroidis.

Placer les cerneaux entiers en ligne centrale dans le moule, à l’envers. Puis placer de chaque côté des lardons entiers.

Ajouter délicatement sur la décoration des petites parties de pâte. (pour ne pas déplacer les noix et lardons alignés).

Recouvrir du reste de pâte. Araser la surface. Couvrir avec la petite Silpat® pour qu’à la cuisson le fond reste plat.

Enfourner 40 à 45 min à 180°C-190°C. 5 min avant la fin, retirer la toile Silpat®.

Poser un plat à cake et retourner l’ensemble. Laisser refroidir.

C’est délicieux accompagné d’une bonne salade verte !!!

Et voilà comment rentabiliser un achat de moule à bûche…

A gauche: coupé à chaud et à droite coupé à froid 

CAKEBUCHE_AUX_NOIX_ET_ROQUEFORT

1, 2, 3 Cookinons…

C’est une pâtisserie que l’on trouve dans les pâtisseries catalanes et que j’ai découvert à Barcelone lors d’un week end Marathon… Merci Couzy et Marie pour cette délicieuse découverte

Je l’ai adaptée à mon robot chéri… et pour la recette j’ai fait selon la mémoire.

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm

• 3 œufs entiers
• 70 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
• 80 g de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique
• du sucre en poudre

Ingrédients pour la chantilly au Cook’in® :

• 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone 
• 50 g de sucre vanillé Cook’in®

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

A la sortie du four saupoudrer de sucre.

Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner.

Retirer le Flexipan Plat®.

Rouler la génoise dans la Silpat®. Réserver au réfrigérateur au moins 15 min après refroidissement.

Pour la crème chantilly:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux car vous aurez le visu et le son )

Dérouler la génoise.

Tartiner de chantilly la surface du biscuit génoise.

Rouler en vous aidant de la Silpat®.

Rouler à nouveau dans la Silpat® et placer au réfrigérateur 15 à 30 min.

Napper de nappage pour tarte tout prêt ou à faire.

Saupoudrer de sucre sur le haut du roulé et caraméliser au petit chalumeau.

Placer au frais jusqu’au dessert.

BRAZO_GITANO_DE_NATA_Cook_in_

Je vous ai montré mon astuce pour le tapis, je peux à présent vous proposer la recette.

Ingrédients:

Mousse au chocolat au lait:

• 180 g de crème Fleurette
• 90 g de pistoles de chocolat au lait *
• 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau

Mousse au chocolat noir

• 180 g de crème Fleurette
• 90 g de pistoles de chocolat noir*
• 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau

Crème fouettée pour relief:

• 100 g de crème Fleurette

Pour la décoration :

• perles argentées
• Décors en chocolat noir Gala *
• petits sujets de Noel*

Pour le biscuit  génoise au chocolat :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 10 g de cacao amer*
• 1/2 cuillère à café de levure
• miettes de 3 spéculoos

Préparation  biscuit génoise:

Préchauffer votre four à 210°C.

Blanchir les oeufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur.

Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min.

Laisser refroidir et découper 1 insert et 1 base/socle à la taille de votre moule.

Pour le relief:

Monter la crème fleurette. Etaler au racloir ou corne. Bien racler de façon à laisser apparaitre le motif, tout en garnissant bien les reliefs. Placer dans le moule à bûche et réserver au congélateur.

Pour la mousse de chocolat au lait:

Faire fondre les pistoles de chocolat au micro ondes, 2 x 30 secondes, mélanger à la spatule et incorporer la gélatine réhydratée et fondue au micro ondes.

Monter la crème au batteur électrique. Incorporer 1/3 au chocolat refroidi et encore 1/3, mélanger. Terminer le dernier tiers et incorporer bien le chocolat. Pocher et dresser dans le moule (à la poche à douille cela permet d’avoir un niveau égal sur la longueur).

Placer le biscuit insert et tapoter un peu.

Procéder de même avec la mousse au chocolat noir.

Terminer en plaçant le biscuit socle.

Filmer et placer au congélateur. (Pour ma part, je l’ai faite le soir et démouler le lendemain matin).

Retirer délicatement le tapis relief immédiatement à la sortie du congélateur.

Décorer à votre convenance et laisser décongeler au réfrigérateur au moins 2h00 avant.

Sobre …

ou aux couleurs de Noël

Retrouvez ces décorations sur le site Gourmandises ainsi que les produits avec *. Si vous désirez commander, renseignez le code BEA05248 (0= zéro), 3€ de réduction lors de votre premier achat.

BUCHE_AUX_2_CHOCOLATS

Erratum lire dans le déroulé de la génoise : blanchir les oeufs et non les jaunes. ..

Oh sacrilège !!!!

Je vois d’ici les commentaires mais même pas peur Pourquoi?

J’ai confectionné un tapis relief aux dimensions pile poil pour mon moule à bûche.

J’ai donc sorti mon nécessaire de Scrap !!!

Et oui j’ai racheté et sacrifié un tapis même s’il m’en a coûté … ben oui quand même…

Alors après quelques hésitations, j’ai donné quelques coups de cutter bien placés et bien calculés.

Et oui ce n’est pas si évident !!! chose que je ne ferais jamais avec mes Flexipan ....

IMPORTANT :

Il faut savoir que si comme moi vous décidez de “couper” un de ces tapis en vente exceptionnelle, il ne pourra plus vous servir pour autre chose et ne sera plus sous garantie bien entendu.

Une pensée pour Karine !!!  qui se reconnaîtra !!!

Depuis que ce nouveau moule à bûche Flexipat® est sorti au catalogue Guy Demarle, que je vois mes clientes l’acheter et les réalisations de mes collègues, ben voilà je n’ai pas pu résisté moi non plus, j’ai craqué !!! Maintenant fallait trouver le temps pour le tester….

J’ai commencé par une recette salée à base de saumon ( malheureusement pas bio Agnès )…

Un aspic géant pour mon doudou, le saumon passera mieux car bien qu’étant du signe du poisson, le poisson c’est pas son dada ….

Ingrédients:

• 650 g de saumon frais sans peau sans arête
• QS de sel Viking, sel fumé
• 1 sachet de court bouillon
• 1 litre d’eau
• 4 sachets de gelée au Madère
• des œufs de caille
• du saumon fumé (150 g)
• du persil ou aneth
• de la mayonnaise maison (Cook’in® la classique) aromatisée au sel Viking
• des baies roses
• des crevettes

Préparer la gelée soit à la casserole ou au Cook’in comme moi.

Mettre 1 litre d’eau et 4 sachets de gelée au Madère. Chauffer 6 min/110°C/vit 3.

Réserver dans un pichet après avoir verser un fond dans le moule à bûche posé sur une plaque perforée.

Couper les œufs de caille en 2 et placer la face coupée vers le bas, intercaler des brins de persil ou aneth.

Dans le plateau du cuit vapeur du Cook’in®, poser le saumon frais, saupoudrer de sel viking.

Dans le bol, 500 ml d’eau et 1 sachet de court bouillon (ou purée maison pour bouillon).

Cuire 15 min/120°C/vit 2. Réserver et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer une mayonnaise maison ferme.

Perso j’ai fait la recette au Cook’in® de la mayonnaise classique du livre Cook’in au Quotidien (une tuerie !!! )et j’ai remplacé le sel par du sel fumé.

Prélever un peu de mayonnaise dans une poche à douille, douille cannelée et dresser 8 à 10 rosaces sur une petite toile Silpat®.

Placer au congélateur

Emietter le saumon (mais ne le hachez pas) dans un cul de poule, ajouter 150 g de mayonnaise.

Mélanger et incorporer 150 ml de gelée et mélanger. (ci dessous les textures)

Sur la gelée, placer les tranches de saumon coupées à la taille du moule, recouvrir de gelée et laisser figer mais pas trop.

Remplir de saumon/mayonnaise/gelée jusqu’à 1 cm du haut du moule, hauteur des demi-œufs de caille juste recouvert en fait. (pas plus, j’ai laissé trop pour ma part)

Recouvrir à nouveau de saumon et de gelée.

Laisser figer légèrement puis placer les demi-œufs de caille sur les bords à plat jaune vers le bas contre le saumon fumé et 4 rosaces de mayo au centre, tête en bas.

Verser la gelée jusqu’au bord, laisser figer avant de placer au réfrigérateur au moins 4h00 (car sinon voyage difficile pour aller au frigo ).

Poser un plat à cake sur le moule et retourner l’ensemble.

Démouler en décollant en premier le bas des côtés du moule et soulever délicatement. (comme je possède des cartons dorés, je m’en suis servie pour le démoulage).

Décorer en déposant une baie rose au centre des œufs de caille.

Poser les rosaces de mayo restantes autour et des crevettes qui laisse rêveur mon p’tit Nolan qui aimerait bien les chiper .

Pour couper les tranches, important, il faut utiliser un couteau scie (le petit hic du saumon fumé qui fait barrage à un couteau lisse )

Avec les restes de saumon et de la gelée, j’ai garni 6 bûchettes Flexipan®.

J’ai mélangé le reste de saumon/mayo/gelée et la gelée, placé au frigo 3h00.

Décoration mayo, persil et baies roses… qui donne une note de fête de Noel.

ASPIC_DE_SAUMON_EN_BUCHE

Attirée par le cœur de Imane sur M6 et les bûches de Marie Pierre A mes nuits blanches , je me suis lancée dans la réalisation de ce dessert avec ce que j’avais à la maison.

Et surtout me suis décidée à la dernière min (comme souvent pour ma part) car ma puce est encore parmi nous, bébé Lola ne lui a pas chipé sa date d’anniversaire …Le 7 novembre restera l’anniversaire de MON bébé… 25 ans, je ne pouvais pas passer à côté …

J’ai réalisé 2 bavarois avec mes moules Chapeau melon Flexipan®

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm + cercle inox 18 cm

• 3 œufs entiers
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de farine T55
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 1/2 sachet de levure chimique
• des éclats de framboises lyophilisées Gourmandises®

Pour le gélifié aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Ronds 18 cm Flexipan®

• 200 g purée de fruits rouges Capfruit Gourmandises®
• 12 g de gélatine en poudre + 60 g d’eau

Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Chapeau Melon Flexipan®

• 300 g de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 12 g de gélatine + 60 g d’eau ou (6 feuilles)
• 500 g de purée de fruits rouges Capfruit
• 300 g de crème liquide très froide

Pour le glaçage miroir rose :

• 75 g d'eau
• 11 g de gélatine + 55 g d’eau
• 150 g de sucre
• 150 g de glucose
• 150 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®
• 100 g de lait concentré sucré
• 5 g de colorant poudre rose framboise Gourmandises®
• 2 g d'oxyde de titane (colorant blanc) 

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Parsemer d’éclats de framboises lyophilisées. Enfoncer un peu.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir 2 min.

Démouler et détailler 2 disques de génoise à l’aide du cercle inox de 18 cm.

Réserver.

**********

Pour le gélifié aux fruits rouges:

Réhydrater la gélatine. 

Chauffer la purée de fruits rouges 1 min/100°C/vit 3. Ajouter la gélatine, mixer 10 sec/ vit 5.

Verser dans les moules ronds Flexipan® 18 cm. Réserver au congélateur.

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Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Placer les moules “Chapeau melon” sur la plaque perforée.

Réhydrater la gélatine.

Confectionner une crème anglaise.

Dans le bol du Cook’in®, cuire le lait, le sucre, le sucre vanillé et 4 jaunes d’œufs.

Cuire 5 à 6 min/80°C/vit 3. Lisser en fin de cuisson 10 sec/vit 5. Incorporer la gélatine. Refroidir 3 min/vit 4.

Régler la vitesse sur 4. Verser la purée de fruits rouges à l’aide du pichet verseur.

Pour un refroidissement plus rapide verser sur les 2 Flexipan® plat.

Verser la préparation dans 2 culs de poule séparés.

Monter la crème au batteur KA au fouet. Partager la masse en 2 x 150 g, incorporer à chaque masse aux fruits.

On obtient une préparation assez mousseuse.

Verser un peu dans les moules “Chapeau melon”.

Sortir les palets gélifiés. Poser sur la bavaroise puis recouvrir complètement.

Terminer par le biscuit, face côté framboises vers la bavaroise.

Réserver au congélateur, les bavarois doivent être complètement congelés pour recevoir le glaçage miroir.

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Pour le glaçage miroir rose :

Préparer tous les ingrédients, c’est plus simple pour ne rien oublier .

Dans une casserole, chauffer, l'eau le sucre et le glucose.

Lorsque l’ébullition est atteinte, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le chocolat, le lait concentré sucré et les colorants. Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :

Chauffer le glaçage et à 35°C.

Sortir la bavaroise et poser sur une grille à pâtisserie (posée sur un plateau). Napper l'entremets depui le centre et laisser le nappage glisser et s'égoutter.

Réitérer pour le deuxième, vérifier la température du glaçage. Décorer selon vos goûts. Réserver au frais ou au congélateur.

J’ai donc ajouter “25 bougies” pour les z’ans de ma puce !!!

Un peu déçue à la coupe que le glaçage coule et masque le reste…

Par contre, il a fait l’unanimité, c’est l’essentiel !!!

Pour les bases :

• La génoise est extraite dublog de Mercotte (adaptée au Cook'in)
• La bavaroise est une recette normalement à base de fraises Guy Demarle (adaptée au Cook'in)
• Le gélifié à l'instinct 
• Le glaçage miroir recette de Imane de M6 prise sur le site MP mais corrigée car il manque une étape dans la recette donc je me suis aidée du blog A mes nuits blanches et en direct aussi avec Marie Pierre lol (t'es un amour !!!)

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Voici les produits Gourmandises® que j’ai utilisés, si vous désirez les commander, renseignez le code conseillère BEA05248. (3 euros de réduction lors de votre première commande)

• Colorant rose : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=152
• Pistoles de chocolat blanc : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=609
• Purée de fruits rouges : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=557
• Éclats de framboises lyophilisées : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=255

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