Sur la base du moelleux abricot sur mon blog et sur votre robot , j ai réalisé ce moelleux aux saveurs de la Guadeloupe, île de mon enfance, avec des fruits que j affectionne particulièrement … Ananas et bananes

Et qui dit Antilles dit rhum ambré et vanille aussi

INGRÉDIENTS

Pour la marinade d'ananas et de banane (hors robot)

• 1 ananas (bien mûr)
• 2 bananes (bien mûres)
• du sucre roux vanillé maison
• 2 bouchons de rhum ambré (bouteille)
• 100 g de sucre en poudre fin
• 160 g de beurre doux*

Pour la pâte à moelleux (au robot)

• 4 oeufs entiers
• 150 g de sucre en poudre fin
• 30 g de sucre roux vanillé maison
• le beurre fondu*
• 150 g de farine T55

Pour la cuisson

• 1 moule Flexipan SOLEIL

PRÉPARATION

POUR LA MARINADE D'ANANAS ET DE BANANE (HORS ROBOT)

La veille, placer l'ananas entier sous-vide dans un récipient beSAVE (la saveur est accentuée).

Le lendemain, couper en morceaux après l'avoir détailler à l'aide du découpe-ananas et du coupe-pommes. Couper les bananes en rondelles.

Saupoudrer de sucre roux vanillé maison (ma recette sur le club)

et arroser de 2 bouchons de bouteille de rhum ambré.

Placer sous-vide 15 minutes (marinade accélérée).

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule Flexipan SOLEIL sur la plaque alu perforée. Peser le sucre dans une poêle antiadhésive. Réaliser un caramel à sec.

Verser dans le moule et napper le fond.

Placer ensuite les fruits marinés égouttés

et mettre au four 15 minutes le temps de préparer la pâte à moelleux.

Peser le beurre* dans un récipient allant au micro-ondes. Faire fondre. Réserver.

POUR LA PÂTE À MOELLEUX (AU ROBOT)

Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Mettre les œufs et les sucres. Blanchir 5 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Démarrer le programme 40 secondes - vitesse 3. Verser le beurre* fondu en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)

Verser la farine et incorporer pendant 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LA CUISSON

Verser la pâte à moelleux sur les fruits sortant du four.

Enfourner à nouveau 30 minutes en baissant à 180°C. (selon four). Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/moelleux-antillais

Recette_de_Moelleux_Antillais_i-Cook'in

MOELLEUX_ANTILLAIS - Cook'in 

N’en ayant pas trouvée dans le commerce et n’ayant pas envie de trainer les magasins, je l’ai faite moi même du coup.

Elle va me servir à réaliser mon dôme Ispahan...

INGRÉDIENTS

• 250 g de litchis au sirop (poids net)
• 25 g de sucre en poudre

PRÉPARATION

Égoutter les litchis.

Verser les litchis dans le bol puis le sucre.

Mixer 2 minutes - vitesse 6.

Lisser par 6 tours - fonction TURBO.

Filtrer à l'aide du tamis + entonnoir.

Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.

Au réfrigérateur, privilégier les bocaux à confiture mise-sous vide.

Au congélateur, faire des portions dans les moules Flexipan.

UTILISATION :

Mousse, sorbet, bavarois etc…

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-litchis

Recette_de_Purée_de_litchis_i-Cook'in

Purée de framboises au i-Cook’in®

Cette purée me servira pour mon dôme Ispahan …

INGRÉDIENTS

Pour la purée de framboise

• 500 g de framboises surgelées
• 50 g de sucre
• 1 jus d'un demi-citron

Pour la conservation

• des bocaux à confiture

PRÉPARATION

POUR LA PURÉE DE FRAMBOISE

Mettre les framboises dans le bol et décongeler 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

Racler le bol avant la seconde étape. (si framboises non congelées, peser et passer à l'étape 2 directement)

Ajouter le sucre. Presser le demi-citron à l'aide du presse-agrumes et ajouter le jus.

Mixer 2 minutes - vitesse 6. Lisser par 6 tours - Fonction TURBO.

Filtrer à l'aide du tamis.

POUR LA CONSERVATION

Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.

Au réfrigérateur, privilégier les bocaux à confiture mise-sous vide.

Au congélateur, faire des portions dans les moules Flexipan.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-framboises

Recette_de_Purée_de_framboises_i-Cook'in

J’ai réalisé ce dessert pour la fête des pères, mon doudou adore les fruits acidulés …

INGRÉDIENTS

Pour le glaçage miroir violet (à faire la veille)

• 6 g de gélatine en feuilles
• 40 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre fin
• 100 g de de sucre inverti ou sirop de glucose
• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 60 g de lait concentré sucré
• 1 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre violet

Pour la génoise Violette

• 2 œufs
• 1 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre violet
• 50 g de sucre en poudre fin
• 50 g de farine T45

Pour la bavaroise Cassis (sans robot)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 150 g de purée de cassis
• 200 g de crème liquide entière

Pour la bavaroise Passion (sans robot)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 150 g de purée de fruit de la passion
• 200 g de crème liquide entière

Pour la finition (le lendemain)

• des décors en pâte à sucre
• des perles argentées

Pour le matériel :

Moule Demi-sphère FLEXIPAT®

Moule à génoise 18 cm FLEXIPAN®

PRÉPARATION

À FAIRE LA VEILLE

POUR LE GLAÇAGE MIROIR VIOLET

Réhydrater la gélatine** dans l’eau froide 5 minutes dans le pichet à bec verseur.

Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Verser le chocolat, mélanger 1 minute – vitesse 3.

Ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée. Mélanger 1 minute – vitesse 3.

Lisser le tout en mixant 2 minutes – vitesse 5. Réserver au réfrigérateur dans un récipient allant au micro- ondes, le filmer.

POUR LA GÉNOISE VIOLETTE

Préchauffer le four à 200-210°C.

Placer le moule à génoise sur la plaque alu perforée.

Placer le fouet sur les lames, verser les œufs, le sucre et le colorant. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5.(sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine (en évitant le fouet) et mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Verser dans le moule à génoise 18 cm.

Cuire à 200-210°C pendant 7 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

POUR LA BAVAROISE CASSIS (SANS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud. Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine. Réserver.

Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.

Verser la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser dans le moule demi-sphère.

Placer au frais le temps de faire la bavaroise Passion.

POUR LA BAVAROISE PASSION (SANS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud. Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine. Réserver. Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.

Verser la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise à la passion sur la bavaroise au cassis.

Détailler le biscuit un peu plus petit que le moule s’il touche les bords. Placer sur la bavaroise à la passion et enfoncer délicatement. Elle remonte légèrement sur les côtés de la génoise.

Filmer et placer au congélateur jusqu'au lendemain ou au moins 8h00 à 10h00.

LE LENDEMAIN

POUR LA FINITION

Réchauffer le glaçage au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C.

(plus rapide que le bain marie au i-Cook’in)

Sortir l’entremets, démouler congelé sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux.

Verser le glaçage miroir immédiatement, laisser égoutter.

Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.

Décorer juste avant de le servir.

J'ai tout simplement réalisé des fleurs en pâte à sucre la veille à l'aide de découpoirs spéciaux PAS et pâte à sucre blanche que je colore moi même avec les colorants alimentaires en poudre.

Je les ai ensuite posées sur le dôme et en bas j ai mis des perles de sucre argentée.

Une fois coupé …

Le glaçage n’a malheureusement pas supporté les températures extérieures avoisinant les 35°C, les fleurs ont fait du toboggan  

Retrouvez certains produits utilisés pour la recette sur le site Guy Demarle ici

DOMES_BI-GOUT_CASSIS_PASSION_Cook'in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/dome-bi-gout-cassis-passion

Recette_de_Dôme_bi-goût_cassis_passion_i-Cook'in

Une recette qui ne se démode pas, qui va me permettre de liquider mes pommes flétries .

Comme je ne les aime pas froides et bien pas de beSAVE  pour mes pommes alors elles s’abiment nettement plus vite…

Ingrédients:

• 6 à 8 pommes selon taille
• 18 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• du beurre doux
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Moules 6 GRANDS RONDS Flexipan®

Peler les pommes au pèle-pommes si vous en possédez un, c’est hyper rapide et pratique.

Evider le trognon au vide pommes et couper les pommes en cubes. 

Disposer au fond des empreintes.

Saupoudrer de sucre roux (environ 3 cuillères à soupe par empreintes) et parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner 20 à 25 minutes à 190°C avec la toile Silpat® qui recouvre le moule.

Détailler 6 disques de pâte avec le découpoir 12 cm.

Poser sur les pommes et rabattre le tour vers l’intérieur du moule à l’aide de la spatule haute température.

Piquer légèrement la pâte et enfourner à nouveau pour 20 à 25 minutes de cuisson à 200°C.

A la sortie du four, laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler et dresser dans les assiettes.

Suggestion:

S’accompagne très bien d’une boule de crème glacée à la cannelle.

 TARTELETTES_POMMES_TATINS

https://club.guydemarle.com/recette-classique/tartelettes-pommes-tatins/22944

Pour le petit déjeuner, un smoothie riche pour bien démarrer la journée…

INGRÉDIENTS :

• 1 banane(s)
• 200 g de yaourt grec
• 200 g de lait entier
• 200 g de fruits et légumes mélangés, frais ou surgelés (au choix)
• 15 g de miel d’acacia
• 5 g d'extrait de vanille

Dans le bol,  verser la banane coupée en tronçons, le yaourt grec, le lait, les fruits et légumes (au choix) mélangés (pour ma part j’ai mis des kiwis et des framboises), le miel et l'extrait de vanille.

Mélanger 1 minute vitesse progressive de 3 à 6.

Réduire en une purée lisse par 6 tours de turbo.

Servir immédiatement ou conserver 1 journée au BeSave® (nous l’avons bu le lendemain donc je ne peux dire s’il se garde plus )

SMOOTHIE_DU_MATIN__Cook_in_ 

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/smoothie-du-matin

A la maison, les citrons en dessert ne sont pas pas trop apprécié, plutôt en salé…  alors on s'adapte ...  

Ingrédients pour 6 tartelettes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

Pour la compote :

• 5 pommes
• 1/2 verre de sucre roux cassonade
• 35 g de beurre doux
• 4 cuillères à café de sucre vanillé maison

Pour la meringue suisse au i-Cook’in®:

• 100 g de blancs d’œuf
• 20 g de sucre en poudre
• 180 g de sucre en poudre

Réaliser une compote, pour ma part au i-Cook’in®.

Couper 5 pommes en quartier à l’aide un coupe pommes (je ne les ai pas épluché).

Cuire 5 minutes- 100°C- vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre, le sucre vanillé maison et le sucre roux.

Cuire à nouveau 3 minutes - 90°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la compote par 5 coups de TURBO. (panier inox retourné)

Réserver la compote dans un petit cul de poule ou saladier en verre, s’il en reste, un couvercle BeSave et zou frigo .

Réaliser la meringue suisse (au i-Cookin® )

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/meringue-suisse

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre. Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter le sucre dans le bol (perso je pèse dans mon pichet à bec et je verser sur la 1ère minute) .  Cuire 4 minutes - 50°C - vitesse 5

Refroidir la meringue en la mixant à nouveau, 4 minutes - vitesse 4.

J’ai remis, 2 minutes – vitesse 4.

Superbe !!!

Réserver dans la poche à douille.

Pendant ce temps, placer les empreintes Grands Carrés Silform® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 210°C.

Détailler la pâte en 6 parts égales.

Foncer les empreintes.

Piquer la pâte au pique pâte.

Garnir les fonds de pâte de compote refroidie.

Enfourner 15 minutes à 200°c -210°C (selon four) puis 5 minutes à 230°C.

Démouler sur la grille à pâtisserie, la pâte restera croustillante.

Dresser la meringue comme vous en avez envie .

Passer un petit coup de chalumeau.

Bonne dégustation…

Recette réalisable au Cook'in®, bien sûr

recette à venir

Sur le club pour i-Cook’in® :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tartes-aux-pommes-meringuees

Pour le goûter …  pendant qu’il reste encore quelques oranges sur l’arbre.

J’ai adapté la recette du Gâteau à l’orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine. (retrouvez la recette classique en cliquant au dessus)

Ingrédients:

• 120 g de beurre doux
• 120 g de sucre
• 2 œufs (120 g)
• 1 zeste d'orange bio ou du jardin
• 1 jus d'orange bio ou du jardin (60 g)
• 120 g de farine T45
• 5 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.  Chemiser le moule de beurre mou

et de sucre (attention de ne pas en mettre sur le rebord, si besoin essuyer).

Poser le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, ajouter le beurre coupé en cubes, les œufs et le sucre.  Mixer 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 5.

Ouvrir le bol et racler les parois à la spatule.

Ajouter le zeste d'orange et le jus (j’ai extrait 60 g de jus). Battre 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.

Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 6.

Verser dans le moule beurré et sucré.

Enfourner 30 minutes à 180°C selon votre four (pour ma part contre 20 min par JFP) .

A la sortie du four, poser une grille à pâtisserie dessus.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Le sucre n’a pas collé mais légèrement caramélisé

donnant un croustillant juste hummmm !!! à la croûte…

et un contraste

avec le moelleux de l’intérieur…

Merci Sabrina pour cette découverte

GATEAU_A_L_ORANGE_DE_JFP_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gateau-lorange-de-jfp

Comme tous les ans, aux périodes de Noël, je confectionne mes écorces d’orange confites. Voici la version i-Cook’in® de cette recette que je faisais avec Cook’in® jusqu’à présent …

J’utilise bien entendu les peaux d’oranges des fruits de notre oranger…

Après avoir souffert, lors des dernières neiges, il a repris du poil de la bête … et nous offre à nouveau beaucoup de fruits…

Ingrédients:

• 500 g de sucre en poudre
• 500 g d’eau
• 250 g d’écorces d’oranges non traitées (environ 4 oranges)

Eplucher les 4 oranges non traitées

J’enlève le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût un peu amer.

Placer le fouet sur les lames.

Verser l’eau et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes à 140°C à la vitesse 3.

Cette année, une petite modification, j’ai détaillé la peau avant cuisson, toujours à l’aide de mon coupe légumes.

Coupe légumes de type Alligator.

Ajouter les écorces d’oranges pelées et coupées en cubes.

Cuire 40 minutes à 100°C à la vitesse 2. Poser le panier inox retourné.

Retirer le panier inox.

Cuire à nouveau 10 minutes à 110°C à la vitesse 2 sans verre doseur.

Transvaser dans un cul de poule si besoin sinon laisser refroidir complètement dans le sirop.

Réserver ensuite au réfrigérateur dans un bocal à confiture, faire le vide au BeSave.

Le sirop doit recouvrir entièrement les écorces.

Ces écorces se conservent longtemps car le sirop de sucre les protège.

ECORCES_ORANGES_CONFITES_ICK

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ecorces-dorange-confites

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Pour votre Cook'in

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/05/25747546.html

1, 2, 3, Cook’inons …

Samedi, Nathalie du “Domaine des Arbres Blancs” à Bages (66), suite à ma démonstration culinaire alliant nos 2 activités en compagnie et aidée de Séverine, m’a généreusement offert 10 kg d ‘abricots du Roussillon.  Si vous êtes de la région ou en vacances n’hésitez, les fruits et légumes sont super et surtout abordables, et vous serez très bien accueillis.

Hors de question pour moi de perdre ces abricots du Roussillon .

J’ai donc une fois de plus mis mon Cook’in® à contribution en réalisant du nectar, de la confiture, de la purée et des cubes d’abricots pour des sorbets express au Cook’In®.

Ingrédients:

• 1 kg d abricots du Roussillon
• 610 g de sucre cristal
• 2 gousses de vanille fraiche (graine pulpe)

Dénoyauter les abricots et les couper en cubes.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook'In®. (pour la vanille je ne prends que la pulpe, les graines)

Faire compoter 45 min/110°c/vit 2, en plaçant le panier inox retourné sur le couvercle.

Si besoin, mixer 10 sec/vit 5 pour réduire les morceaux d'abricots.

Verser dans les pots de confitures stérilisés

et les retourner 24h00.

C’est la première fois que je fais de la confiture car je trouve cela trop long mais avec Cook’in®, c’est largement simplifié.

Et surtout nous ne sommes pas trop confiture à la maison…

Nous verrons bien le résultat … sur une bonne tartine au beurre et pain maison !!!

D612 – 66 670 Bages - Languedoc-Roussillon - France - 06 07 81 09 97

CONFITURE_ABRICOT_VANILLE_(Cook'in)