Foie Gras sur lit d'échalotes au Confit de Vin (Muscat)

Ingrédients pour 14 cuillères:

• 1 petit bocal de foie gras entier (si possible)
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 ou 3 cuillères à soupe de "confit de Vin au Muscat" des Ateliers du Val de Sournia

Pour la déco :

• de la fleur de sel de Gruissan
• QS de brin de ciboulette ou de persil ou
• morceaux de tomates séchées ou petits morceaux de figues sèches

Émincer finement les échalotes, dans une poêle, faire réduire avec un peu d'huile d'olive. Quand elles commencent à être un peu translucides, verser le vinaigre balsamique, remuer. Ajouter le confit de vin de Muscat et cuire doucement 2 ou 3 min. Réserver et laisser refroidir. Couper et dégraisser un peu votre foie gras en cubes, autant de morceaux que de cuillères. Placer un peu d'échalote sur le fond des cuillères, poser le cube de foie gras et terminer par la fleur de sel et le brin de ciboulette.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre des Cuillères de Sylvie d'Amuses bouche.

Imprimer la recette : Foie_Gras_sur_lit_d_échalotes_au_Confit_de_Vin

Au début dans le jardin, avant et après consommation, on en voit pas le bout...

Dans la cuisine

Ecorces d' Oranges Confites

Voici quelques indications pour faire facilement des oranges confites (ou des citrons)

Prendre 4 oranges non traitées, les laver et les plonger entières dans de l'eau bouillante, durant quelques minutes. Les sortir et une fois refroidies, les peler en 4 ou 5 gros quartiers de peau. L'intérieur de l'orange peut vous servir à faire de la confiture.

Préparer un sirop avec en proportions 100g de sucre et un fond de verre d'eau. Il faut vraiment très peu d'eau, juste de quoi dissoudre le sucre. Chauffer ce sirop mais sans jamais caraméliser, et y plonger les écorces d'orange

Poursuivre la cuisson à feu très très doux (ou mieux sur une plaque chauffante au mini), pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que les écorces deviennent légèrement translucides. C'est le signe que les écorces se sont chargées en sucre. Retirer du feu, faire égoutter sur une plaque grillagée...(le sirop de sucre restant peut être utilisé pour faire de la marmelade avec la pulpe des oranges)

Découper en petites lanières.

Ecorce_d_oranges_confites

Cet été, nous étions en vacances aux Menuires...que de jolis paysages..

"La Chasse"

En étant au  pays du Beaufort, nous avons bien évidemment visité une coopérative laitière,  celle de Beaufortain.

Matériel utilisé dans le temps

Le Beaufort se repose...en attendant d'être déguster

Voici 4 recettes que j'ai scanné sur le papier d'emballage du Beaufort de la cave de Moutiers que nous avons en partie dégusté pendant une balade dans les Menuires, le reste à servi à faire la tarte ( délicieuse) ci-dessous mais désolé pas de photos.

SOUFFLÉ AU BEAUFORT

Ingrédients pour 6 personnes

• 100 g de BEAUFORT
• 60 g de beurre
• 80 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 4 œufs
• sel, poivre, muscade

Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, mélanger Mouiller avec le lait et assaisonner. Faire cuire en remuant puis retirer du feu Incorporer les jaunes d les blancs battus en neige fermes £ et le BEAUFORT râpé Verser dans un plat à soufflé bien beurré le remplir au 3/4. Mettre au four bien chaud Servir aussitôt la cuisson et le gonflement du soufflé.

TARTE AU BEAUFORT

Ingrédients pour 6 personnes 

Pour la pâte:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 3/4 de verre d’eau

Pour la garniture:

• 500 g de BEAUFORT en fines lamelles
• 1/4 de litre de crème fraiche
• 1 verre de lait
• 15 g de farine
• 3 œufs (jaunes et blancs montés en neige)
• Sel, Poivre, Muscade

Préparer une pâte brisée l’étaler au rouleau, foncer un moule à tarte bien beurré et piquer le fond avec les dents d’une fourchette Fouetter la crème fraîche avec les œufs et le lait. Poivrer, saler, assaisonner Ajouter le BEAUFORT . Verser la préparation au fromage sur la pâte après y avoir disposé de fines tranches de jambon de Savoie . Servir après cuisson au four.

TARTIFLETTE

Ingrédients:

• 1 reblochon
• Pommes de terre
• Beurre
• 1 Oignon
• Sel, Poivre

Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre coupées en tranches et un oignon Saler et poivrer Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les disposer dans un plat à gratin. Ecroûter en le raclant un reblochon Le couper dans le sens de l’épaisseur L’étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut Mettre au four et faire gratiner.

FONDUE SAVOYARDE

Ingrédients:

• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de fécule
• 1 verre à liqueur de kirsch
• Pain
• Poivre muscade

Par personne:

• 1 verre de vin blanc de Savoie
• 200 g de fromage 1/2 BEAUFORT et 1/2 Emmental de Savoie

Couper le fromage en lamelles .Délayer la fécule dans le kirsch Couper le pain en petits cubes Frotter le poêlon avec la gousse d’ail Mettre le vin à chauffer Dès qu’il commence à mousser, y verser le fromage sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule sans cesser de tourner doucement Dès que la préparation monte dans le poêlon, il importe de le servir en le disposant sur un réchaud. Tremper les petits cubes dans la fondue et déguster avec un vin blanc de Savoie.

imprimer : RECETTES_AU_BEAUFORT

Recette simple et rapide réalisée hier au cours d'un atelier consacré au foie gras, 2 façons de la préparer :

• soit en entrée accompagnée d'une salade de mâche de préférence.
• soit en petites tourtes lors d'un apéritif dinatoire.

Ingrédients pour la recette :

• 1 foie gras fait maison ou en verrine ou en boite
• 1 à 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 pomme verte "granny smith"
• de l' huile d'olive
• du vinaigre balsamique
• 1 oeuf pour la dorure

Eplucher la pomme et la couper en lamelles épaisses, Dans une poële anti adhésive, faire réduire les pommes avec un filet d'huile d'olive, ajouter pour déglacer 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Réserver.

Pendant ce temps, découper :

• soit des ronds de pâte au découpoir pour cuire dans les tatelettes profondes.
• soit 6 carrés au couteau pour cuire sur la toile siliconée.

*Pour les empreintes tartelettes profondes:

Confectionner 20 ronds de pâte avec un découpoir de Ø7,5 cm et 20 avec un découpoir de Ø5 cm.

Placer les ronds de pâte dans chaque alvéole, poser dessus des morceaux de pomme et un morceau de foie gras. Fermer par un petit rond de pâte comme une tourte. Badigeonner à l'oeuf et strier. Cuire 10 à 15 min à four chaud th 6 /180°C.

Suggestion :

Parsemer de graines de pavot ou de sésame et de fleur de sel.

*Pour la toile siliconée :

Placer les carrés sur la toile, poser la pomme puis le foie gras.

Saisir la angles et ramener vers le centre.

Badigeonner à l'oeuf .

Cuire 10 à 15 min à four chaud th 6 /180°C.

Suggestion : Parsemer de graines de pavot ou de sésame et de fleur de sel.

imprimer la recette : Feuilletes_ou_tourtes_au_foie_gras

Cette recette, je l'ai puisée dans le livre "Les Madeleines de Sophie"

Délicieuse et simple pour l'apéritif, elle a une présentation assez sympa. Je la cuis soit dans des moules à  madeleines normales soient dans des mini ( je préfère)

Ingrédients:

• 4 œufs
• 160 g de Farine
• 1 sachet de levure chimique
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de gruyère râpé
• 8 saucisses de Strasbourg
• 2 cuillères à café d’origan
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel, poivre

Préchauffez le four à 240° (thermostat 8). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier mélangez la farine, la levure et l’origan avec les jaunes d’œufs à l’aide d'un fouet. Battez légèrement les blancs sans les monter, incorporez les au mélange. Versez l’huile, la moutarde et mélangez vivement au fouet. Mélangez. Remplissez les moules à « madeleines ». Enfournez à mi-hauteur et cuire 4 mn à 240° puis 6mn à 210°C. Coupez chaque saucisse chaude en 4. Assaisonnez. Coupez le chapeau des madeleines. Posez un morceau de saucisse sur chaque madeleine, remettez le chapeau et fixez avec un pique à cocktail.

Suggestion du chef : Ces madeleines se servent chaudes à l’apéritif avec un assortiment de moutardes.

Imprimer :  Madeleines_Saucisses_Cocktail

pour une soirée entre amis et partie de UNO...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 500 g de farine de froment

• 6 cuillères à soupe de farine de blé noir « bise bio »

• 2 oeufs

• 240 g de sucre

• 240 g de beurre demi-sel fondu

• 500 ml d'eau tiède

• 500 ml de lait entier

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

• 4 cuillères à soupe de Calvados ou eau-de-vie de cidre

Dans le robot ou dans une jatte, mélanger la farine, la cannelle et le sucre, ajouter les oeufs, le beurre fondu. Mélanger.Verser l'eau et le lait, la fleur d'oranger et le Calvados et mélanger encore. Il faut obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au moins 1 heure.

Cuisson des crêpes:

Mélanger une dernière fois la pâte à la louche, verser sur la crêpière bien chaude. Retourner la crêpe et cuire la 2ème face.

Servir natures ou garnies de confiture, sucre, chocolat fondu et chantilly...accompagnées d'une bolée de cidre.

Remarque personnelle:

Je les ai trouvées délicieuses même natures mais trop sucrées donc je modifierai la quantité de sucre la prochaine fois.

Sur la demande de Murielle

,

voici ma participation

Imprimer la recette : CREPES_BRETONNE_AU_CALVADOS

Depuis mon retour de Lille, j’avais encore une envie folle d’endives aux Maroilles…j’en ai dégusté façon crêpe fourrée dans un restaurant à l’ambiance chaleureuse par son cadre et son décor mais aucunement par son gérant…qui nous a réservé un accueil plus que glacial, pas représentatif du tout des Ch’tis… Je vous propose un feuilleté façon bouchées à la reine…

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 ou 7 endives (selon la taille)
• 1 Kub Or
• 600 g d’eau
• 200 g de lardons fumés
• 1 petit Maroilles
• 300 ml de crème épaisse entière
• Sel et poivre du moulin
• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Nettoyer, couper et émincer les endives. Placer dans le panier inox (rempli au ras bord).

Cuire les endives à la vapeur avec un bouillon. (au Cook’in® : 20 min/120°C/vit 2)(eau + Kub Or). Ôter le panier et vider le jus de cuisson.

Faire revenir les lardons et les endives, assaisonner. Bien égoutter et réserver. (Au Cook’in® : 3 min/90°C/vit 2).

Faire bouillir la crème liquide et incorporer le Maroilles coupé en cubes, assaisonner et lisser. (au Cook’in® : 5 min/90°C/vit 3 puis 10 sec/vit 5+TURBO). Réserver.

Préchauffer le four à210°C (th 7).

Découper 6 disques de pâte entiers découpoir Ø12 cm et 6 avec centre prédécoupé découpoir Ø 7,5 cm.

Poser les 6 disques entiers sur la toile Silpat®, badigeonner à l’œuf entier battu. Piquer. Superposer les disques prédécoupés, badigeonner. Retirer le centre et mettre sur le côté (pas de gaspillage).

Enfourner 8 à 10 min. Sortir et découper délicatement le centre et enfoncer.

Baisser la température du four à 180°C (th 6). Garnir avec les endives et les lardons égouttés.

Mélanger et napper de crème de Maroilles. Poivrer légèrement. Cuire au four à 180°C (th 6) pendant 10 min.

Servir immédiatement accompagné du restant de crème de Maroilles et des feuilletés.

Feuilletés_Ch'ti - endives_et_crème_de_Maroilles

"The Croûton" que tout le monde veut...à la maison

Vous le savez , j'adore la boulange, je ne pouvais donc pas ne pas participer à ce jeu...

organisé par Samania de "Couverts et Découvertes" à l'occasion de la sortie de son livre

En cours jusqu'au 31 0octobre 2007, alors à vos fours...

Petits pains croustillants

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de farine intégrale Type 150
• 200 g de farine blanche Type 55
• 200 g de Semoule extra fine
• 1 sachet de levure pain + sel
• 350 ml d'eau à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d'huile d'Argan
• 2 cuillères à soupe de graines de Sésame doré
• 2 cuillères à soupe de graines de Nigelle

Préchauffer le four th 7/8 ou 210/240 °C

Préparation:

Dans le robot avec le fouet pétrin, verser les farines, les graines de sésame doré et de nigelle et la levure. Mélanger. Verser l'eau et ensuite l'huile. Pétrir pendant 5 mn, la pâte se décolle de la paroi. Filmer le bol et laisser lever jusqu'au double du volume.

Façonnage:

Rabattre (faire retomber) la pâte  et diviser en portions égales. Façonner vos  petits pains sur le plan de travail fariné parsemé de semoule et rouler les petits pains dedans en fin de façonnage. Les placer sur le filet de cuisson spécial pain, saupoudrer de semoule fine.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 20 à 25 mn. Je place un récipient d'eau chaude sous ma plaque, cela remplace l'étuve du boulanger.

Cuisson :

Au moment d'enfourner, je réalise des entailles dans mes baguettes.  Je place un récipient avec le l'eau chaude sur la sole du four. Cuire environ 20 à 25 mn, thermostat 7/8 ou 210/240°C. Au bout de 5 mn de cuisson, quand le pain a regonflé , je vaporise mon pain pour obtenir une croûte  bien dorée et croustillante

Fin de cuisson, la croûte est bien dorée...et très croustillante, un régal avec un peu de fromage frais ail & fines herbes.

Imprimer: CROÛTON_DE_PAIN_POUR_SAMANIA

Pour écouler le stock de bonbons acidulés qui ne se mange pas, je me suis dit qu’en sucettes ça partirait plus facilement….ce n’est pas une nouveauté sur la toile mais je voulais essayer car j’étais également vraiment sceptique. je suis un peu comme saint Thomas je ne crois que ce que je vois fais…

INGREDIENTS pour les papillons:

• 48 bonbons acidulés
• 12 pic à brochettes en bois

Dans mes empreintes papillons, mes chouchous du moment pour les enfants, j’ai mis quatre bonbons acidulés de couleurs différentes, c’est plus sympa.

Pour liquéfier les bonbons, enfourner 6 à 7 min à 180°C –th 6. Sortir du four et laisser refroidir sans laisser durcir complètement. Placer vos pics à brochettes en ayant pris soin de couper l’extrémité pointue pour éviter d’endommager vos empreintes.

Etant donné la profondeur des empreintes, je conseille de démouler et de retourner les sucettes encore molles sur la toile Silpat de façon à ce que le bâton pénètre bien dans le sucre. Laisser durcir complètement.

Conclusion: sympa, ludique et bluffant... sous surveillance adulte, peut se faire avec les juniors.

Sucettes_Home_Made

Sa façon de procéder m'intriguait depuis que j'avais vu son billet, surtout le fait de passer les blancs au micro ondes... alors voici le résultat. Jolie collerette...

Par contre, j'ai voulu tester mon colorant bleu pour les coques mais il est où le bleu, elles sont plus vertes que bleues.

Ingrédients pour les coques :

• 100 g de blancs d'œuf ( 3 petits)

• 100 g de poudre d'amande

• 160 g de sucre glace

• 40 g de sucre en poudre

• colorant alimentaire bleu(liquide)

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Tiédir les blancs d'œufs au micro-onde 50 secondes à 30%. Monter lentement les blancs d'œufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement. Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le colorant délicatement.
Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte d'une toile Silpat. Laisser un espace suffisant entre chaque macaron, ils ont tendance à s'étaler après le dressage.
Laisser reposer au moins 30 min : les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.Faire cuire les macarons 15 à 18 min en disposant une plaque à pâtisserie sous la première. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. Attendre 5 min avant de décoller les macarons.

Mais quoi mettre comme ganache??? j'ai hésité entre Get 27(pour son goût menthe) mais finalement j'ai mis du "Pissang" (goût banane)dans ma ganache au chocolat blanc et 1 pointe de couteau de colorant vert.

Les_Macarons_de_Ginger_pepper

RAPPEL IMPORTANT

JE NE PRENDS PLUS DE COMMANDE

ET

Je ne réponds plus au mail, trop nombreux...

MERCI DE VOTRE COMPREHENSION

Pour rassurer et faire patienter celles et ceux qui ont commandé et expédiés le règlement dans les temps... car je vous sens inquiets(tes) par vos nombreux mails que je reçois...depuis l'arrivée du premier envoi, voici une petite photo...

Comme je vous l'ai déjà dit dans un précédent billet, j'ai procédé à plusieurs commandes (3 au total) pour ne pas léser les premiers(ières) à avoir envoyés leurs règlements...

1er envoi effectué et 132 Brigitte reçues...

1. AFFRI Reda
2. ALBEISSEN Anny
3. ANTOINE Florence
4. ARDURAT Françoise
5. ARNOL Valérie
6. Virginie d'ATTOMA
7. AUBERT Cathy
8. BARILONE Nathalie
9. BARRAQUE Christelle
10. BARTOLINI Laura
11. BECAM Vanessa
12. BEDNAREK Sylvie
13. BELHADDAD Najate
14. BERTRAND Patricia
15. BLANCO Nathalie
16. BOSTON Antoinette
17. BOUTEILLE Justine
18. BRISSET Claire
19. BUSSIERE Thérèse
20. CAHET Nathalie
21. CARA LLORCA Virginie
22. CHAUMONT Martine
23. CHEMINEAU Sabine
24. CHEVRIER Stéphanie
25. CHIPPAUX Fanny
26. CHRISTIAEN Fabienne
27. COURET Nadia
28. DE LA FOURCHARDIERE Aude
29. DE SAINT PHALLE Danièle
30. DELATTRE Laurence
31. DELLIS Laurence
32. DEWOST Françoise
33. DINCHER Désirée
34. DOUEL Josette
35. DROUHOT Sandrine
36. DUIGOU Audrey
37. DURIN Virginie
38. DURUAL Aurélie
39. FAIVRE Eliane
40. FERTE Catherine
41. FESCHOTTE Pascale
42. FORTE Caroline
43. FORNER Emilie
44. FOURDRINIER Marion
45. FOURNIER Françoise
46. FROSTIN Christelle
47. GENEVRIER Delphine
48. GONTIER Vincent
49. GONZALES Valérie
50. GRENIER Marie Laure
51. GUYADER Céline
52. GUYARD-SZPAK Ingrid
53. HAYOTTE Viviane
54. HELLOU Zohra
55. HELLUY Sylvie
56. HORRENT Claudine
57. HUE Cécile
58. HUET Nelly
59. JEAUNNEAU Jessica
60. JOURDAN Edith
61. LAPLANTE Sophie
62. LAPORTE Marie Charlotte
63. LEBON Monique
64. LEFEBVRE Sandrine
65. LEPINE Laëtitia
66. LEPINOIT Karine
67. LERISSON Mélanie
68. LHOMME Karine
69. LICINIO Mireille
70. LORENZI Christelle
71. LOTTMANN Marion
72. MANGEOLLE Valérie
73. MASSON Patricia
74. MAURIN Frédérique
75. MERINO Karine
76. MIGAULT Cathy
77. MORILLON Ingrid
78. MOULENAT Delphine
79. MURADIAN Hilda
80. PALAMARINGUE Guylaine
81. PERRIN Dominique
82. PLOE Josiane
83. PRUVOT Virginie
84. RAFFIER Chris
85. RAU Stéphanie
86. RENUCCI Sophie
87. RICHET Delphine
88. ROBERT Delphine
89. ROBINET Marie
90. ROMME Cécile
91. ROUSSELET Fabrice
92. ROVIRA Margaret
93. SAGEOT Nathalie
94. SANDRE Nathalie
95. SAUVAGET Patricia
96. SEINTOURENS Jean Marie
97. SIMON Sophie
98. THAUVIN Virginie
99. THIBAUD Lucette
100. THIL Ariane
101. TOCHE Sophie
102. VACHER Rachel
103. VERNEAU Isabelle

2ème envoi en cours... 96 Brigittes vont partir vers:

1. ARNAULT Laurence
2. BAUSSAN Céline
3. BENARD-RAULT Laurence
4. BERGER Rachel
5. BIZEUIL Stéphanie
6. BOIS Edith
7. BRIOT Isabelle
8. BRUNEL Séverine
9. CHELIHI Mukhtaria
10. CHEVALLIER Sébastien
11. CONDE Magali
12. COURTAUX Mado
13. CUGLIETTA Patrizia
14. DELAS Stéphanie
15. DUPRAT Sylvette
16. FABLET Florence
17. FARADAY Rachels
18. FONTAINE Cécile
19. GAMBADE Cécile
20. GRUJARD Isabelle
21. HEDOUIN Céline
22. HEL Frédérique
23. JAFFEUX Dominique
24. JOURDAN Sylvie
25. JOYEUX Gisèle
26. KABIRI Nadia
27. LEDDA Angélique
28. LETTY Jacqueline
29. MERCERON Nathalie
30. MICHELENA Aline
31. NICOLE Claudine
32. PADOAN Aurore
33. PENQUER Mélanie
34. PERON Gwen
35. PRINTEMPS Aïcha
36. RAITIER Sylvie
37. RENOTTE URRUTY Cécile
38. ROBINET Séverine
39. ROLLAND Claudine
40. ROUSSEAU Mylène
41. SICART Elisabeth
42. Stéphanie S
43. TATON Florence
44. VANDECASTEELCéline
45. VAUCLIN Céline
46. ZIELINSKI Cécile
47. ZOCCHETTI Sandrine

3 ème envoi reste 45 Brigitte-Keks à venir...

mais vos enveloppes sont prêtes et affranchies, il ne manque que Brigitte à glisser dedans...

1. BANNINO Johanne
2. BARBA Véronique
3. BASSEZ Catherine
4. BODIN Patricia
5. BORD Karine
6. CADIEU Françoise
7. CAFAIT Georgina
8. CHAPON Laurie
9. CHERIF Rahma
10. CONDAT Sandra
11. DARCHY Alban
12. DUJARDIN Marie Hélène   Helen McSweeney
13. FANTES Sandra
14. FERRAN Frédérique
15. GOLDENBERGER Katia
16. GOLICZ Dominique
17. GREILLET Amandine
18. GROUSSET Mireille
19. KHOUMAN Fatima
20. LACHERE Anne
21. LIENARD Emilie
22. LONGE Karine
23. MEIREIS Ana
24. MOULLAMA Marilyne
25. MULLER Eva
26. MUZAC-MASQUIDA Véronique
27. PELLETIER Marie
28. PHILIZOT Joelle
29. SAINT JUST NadineI
30. TEISSIE Audrey
31. THISSE Mélanie
32. WISSON Nadine

Voilà le récapitulatif...

Bonne journée..

La suite.....

Bonjour à tout le monde

J'ai la confirmation du site pour l'envoi de toutes les "Brigitte_Keks" en précommande à ce jour car j'en suis à 30 demandes.Voici la réponse à ma demande

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Bonjour ,

eh bien voilà une bonne nouvelle! On à recommandé cette semaine des nouveaux "Brigitte-Keks" (assez!) et la semaine prochaine ils seront disponible.

Cordialement,

Christoph Reermann

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J'attends ma Brigitte-Keks avec impatience....

A ce moment là, pour les hors départements du 66, je vous communiquerai le tarifs de réexpédition ainsi que mes coordonnées postales :

A réception de toutes les confirmations et règlement par chèque , je passerai la commande.

Vos chèques ne seront encaissés qu'au moment de la réexpédition de votre Brigitte_Keks.

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p'tite info

Pour Lyon et les environs, j'aurai peut-être la possibilité pour celles et ceux qui le désirent de vous la remettre en mains propres le Samedi 29 mars à la Foire Expo à une heure et endroit précis que nous définirons avec Maga66 mon chauffeur et guide  du Week-end.(si je les ai reçus bien entendu)

PS: Je clôture les demandes DIMANCHE 9 MARS à minuit alors dépêchez vous les retardataires...

Le Brownie de l'amitié par Jessica et Lolotte...Voilà j'ai décidé de vous offrir mon coeur, réalisé avec la recette du billet de lolotte

Le voici entier avec une petite ganache fondante au chocolat blanc avant le partage et la dégustation.

Ingrédients nécessaires :

• 300 g de sucre semoule

• 175 g de farine

• 4 c.à.s. bombees de cacao non sucré

• 110 g de beurre non salé (j'ai mis moitié doux -moitié 1/2 sel)

• 1 c.à.c. d’extrait de vanille pur

• 3 oeufs

Préchauffez le four à 176 ºC.

Beurrez un plat en verre de 23x23cm. (j'ai choisi mon moule coeur en silicone).Battez le beurre et le sucre. Si vouz utilisez un mixer électrique, battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Sinon, battez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse.

Versez la pâte dans le moule beurré (s'il n'est pas en silicone)

Faîtes cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou un petit morceau de spaghetti cru) plongé au centre du brownie en ressorte propre.

Le dessus du brownie doit avoir une croûte vraiment très fine et le centre doit avoir une consistence vraiment dense.

Laissez refroidir .

J'ai choisi de ne pas mettre d'épices mais de  le napper d'une ganache au chocolat blanc ( 200 g de pistoles blanches + 100 g de crème fraîche) et de parsemer du vermicel  au chocolat sur le dessus. Ma petite tribu a adoré, surtout ma Lolotte...Il est moelleux , chocolaté à souhait.

Merci à vous deux pour cette simple et délicieuse recette made in USA. J'espère vivement que vous atteindrez les 50, très bientôt....

Imprimer: Brownie_de_l_amiti_

En fait c'est un emporte pièce pour Petit Beurre avec mots doux personnalisables...

comme je n'ai pas encore le "machin truc bidule chouette"

Je vous dirige vers ces blogs qui l'on testé pour nous

Cake in the city

Chez Mercotte

et pour une autre recette et le coup d'oeil c'est chez Pralinette

etc.........

C’est une recette de cake que j’ai adapté de mon livre Les cakes de Sophie  au Cook’in® et aux empreintes muffins Flexipan®.

Ils n’ont pas un visuel très sympa mais ils sont booooooooons!!! même Doudou a aimé cette note légère de fraicheur qu’apporte la menthe.

Ingrédients

• 3 œufs
• 170 g de sucre
• 170 g de farine type 45
• 10 g de levure chimique ou baking powder
• 150 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselée
• 200 g de framboises (surgelées)

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes muffins droits Flexipan®. Laver la menthe et ciseler, réserver.

Dans le bol du Cook’in®, battre les œufs et le sucre, 30 sec/vit 6. Ajouter la farine, la levure et 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. Mélanger 10 sec/vit 6. Faire fondre le beurre, ajouter au reste et mélanger 10 sec/vit 6. Mettre les framboises et mélanger 15 à 20 sec/vit 2.

Dresser dans les empreintes et placer au four pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C. Laisser refroidir et démouler.

  Imprimer la recette: Muffins_aux_framboises_et à la menthe

Dessert rapide et facile, délicieux pour les amateurs de chocolat...

Ingrédients pour la Crème pâtissière:

• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
• 1 cuillère 1/2 de farine

Ingrédients pour la Ganache au chocolat

• 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
• 75 g de crème fleurette

Crème pâtissière*:
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d’oeufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
*si vous le possédez, réalisez- la dans votre TM31.Ganache au chocolat:
Mettre le chocolat dans un petit bol, faire fondre au micro ondes. Attendre quelques secondes et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Monter la crème au batteur pour obtenir une crème fouettée, ajouter 1 sachet de "Cremfixe" et réserver au frigo. Ajouter le chocolat fondu à la crème pâtissière. Laisser refroidir complètement et incorporer la crème.

Dresser à la poche à douille dans des petites coupes, verrines ou autres.

Ils me plaisent tellement les cannelés de Sylvie d'"Amuses bouche" . J'ai essayé bon nombre de recettes sans succès, plûtot râtés, ils restaient collés au moule???

Les Cannelés d' Amuses Bouche

Et voici les miens un peu moins bien réussis , un peu plus plat mais maintenant je maitrise ...

Dédicace toute particulière à Sylvie:

J'ai adoré ton blog dès le premier jour tant par tes recettes que par tes photos et tes idées de présentations, d'ailleurs je l'avais recommandé immédiatement à mes amies . Ton blog m'a permis de voyager de blog en blog, et de découvrir un univers qui m'était  assez inconnu auparavant et qui m' a motivé à créer le mien.

J' ai donc découvert de nombreux Blogs tous autant sympa les uns que les autres qui me plaisent énormémént et à qui je lance un grand merci pour cet échange basé essentiellement autour de la cuisine, des recettes mais aussi pour vos élans de sympathie et aussi pour vos aides en ligne.

Merci Sylvie

C'est l'heure de l'apéro, planteur maison, recette de ma nounou en Guadeloupe.

A base de rhum:

Ingrédients :

• 1 dose de rhum ambré
• 1 dose de jus d'orange
• 1 dose de jus d'ananas
• 1 dose de jus de "mélange de fruits tropicaux" (contenant un fort pourcentage de jus de mangue, goyage)
• 1 dose de sirop de canne (250g de sucre roux+ 400 ml d'eau)
• 1/4 de dose de grenadine
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer au moins une semaine au réfrigérateur dans un récipient fermé. (J'ai acheté un cubitainer vide que je réserve uniquement à cet usage pour la conservation).Plus la macération sera longue, meilleur sera le planteur. Les arômes se mélangent, vous avez l'impression de déguster un jus de fruit mais attention le rhum est bien là...

Suggestion pour la présentation : Mettre du sucre blanc et roux mélangés dans une sous tasse, presser un jus de citron, mettre le jus dans une autre sous tasse, retourner votre verre et tremper lègèrement le bord dans le citron et passer le ensuite dans le sucre.

Dans ma MAP je mets dans l'ordre, les ingrédients suivant :

• 350 ml d'eau froide

• 600g de farine type 55

• 1 sachet de levure spécial pain

et c'est tout.... Progr.1 (750 g et doré)

Le pétrissage avant levée

mais hier petit incident de première, ma pâte a levé plus que d'habitude....ou alors je me suis trompée dans la qté de farine??? mais le pain était cuit et surtout la mie très aérée

N.B: quand je rajoute des céréales ou des fruits secs, je diminue de 50 g ma quantité de farine. Bien entendu lorsque je ne travaille pas, je préfère opter pour le prog.8 sans cuisson et je façonne des pains de formes différentes que je cuis sur ma toile spéciale pain ou mon filet baguette.

Imprimer : Pain_blanc_MAP

Quand Maman Tortue promène ses petits …

Mission Acceptée :

Je participe après avoir un peu hésité pour la première fois au "Kikiveutkivientkuisiner" qui porte le numéro 17. I l nous est proposé cette fois ci par Fidji   de Passion Boulange, la gagnante du kiki 16.

Elle a choisi pour thème après sondage:

Façonnage et/ou Pain Surprise

Pour ma part, j'ai choisi de réaliser un pain surprise sucré : la maman Tortue, à base de pâte recette "navette" et les pains fourrés au Nutella: les bébés tortues.

PS: Et bien figurez vous qu'en faite à la base c'est la recette des navettes de Fidji , il y a bien longtemps que je l'avais notée avec depuis quelques modif perso mais à l'époque je ne connaissais pas encore  les blogs  alors je notais, j'imprimais en mettant dans mon carnet mais j'avoue que  je ne faisais pas attention à l'auteur, mille excuses à vous).

Ingrédients  pour la pâte:

• 500 g de farine type 45
• 1 sachet de levure sèche
• 300 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• 10 g de sel
• 80 g de beurre ramolli

Préparer et peser tous les ingrédients 2 fois( pour maman et bébés).

Mettre la farine dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur, ajouter la levure et mélanger. Verser le lait tiède, quand la boule commence à se former ajouter seulement le sucre et le sel mélangés. Incorporer le beurre coupé en dés.

Pétrir pendant 5 min, le beurre pénètre ainsi correctement dans la pâte.

Recommencer l’opération une seconde fois.

Laisser lever au moins 45 min à 1 heure dans le bol en le couvrant( papier film alimentaire).

Rabattre la 1^ère boule de pâte et former le corps de la maman .Poser sur une toile de cuisson.

Dans la 2^ème boule, prélever 5 morceaux pour les 4 pattes, la tête et la queue.

Maman tortue

Avec le reste de pâte confectionner 12 petites tortues de la même façon. Laisser lever 1 h00, il faut que ça double de volume.

Préchauffer le four th°6 ou 180 °C.

Avant d’enfourner, vaporiser de lait. Cuire pour la grosse 20 à 25 min et 10 à 12 min les petites.

Sortir du four et laisser refroidir.

Ohhhh!!! y a le Nutella qui s'échappe ...

Couper le haut des carapaces des petites et garnir au choix : sucré ou salé( ici Nutella).

Couper et évider la maman, puis poser les petites tortues à l’intérieur.

Un rescapé nature

Avant la coupe et le garnissage au Nutella.

Bon Kiki à toutes et à tous... et merci à Fidji

Imprimer : Quand_Maman_Tortue_promene_ses_petits

Moitié  M.A.P, moitié tradition à la façon Ciabatta...

Ingrédients :

• 350 ml d'eau

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

• 1 cuillère à soupe d'huile d' olive

• 250 g de farine type45

• 350 g de farine d' épeautre

• 1 sachet de levure spécial pain

• 4 à 5 cuillères à soupe de graines de sésame

Dans  la  M.A.P, mettre dans l'ordre : l'eau, les huiles, la farine et la levure. Sélectionner le programme pâte sans cuisson, laisser faire et à la sonnerie "pour ajout", verser les graines de sésame. Continuer le programme. Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et étaler au rouleau en un rectangle d'environ 38 x 25 cm, couper  3 bandes égales de 8 cm de large au coupe pain et poser directement sur un filet spécial Ciabatta. Laisser lever au minimum 20 mn couvert d'un torchon. Entailler et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

Petit plus: saupoudrer de graines de sésame les pains humidifiés.

  Imprimer : Pain_Tout_Sesame

Besoin d' un peu de fraîcheur par cette chaleur....

Pour la préparation des citrons, il faut:

• 1 citron par personne
• 1 couteau à agrumes
• 1 coquilleur à beurre
• 1 couteau

A l'aide du couteau agrumes, évider le citron après avoir couper chaque extrémité:

• 1 er bout (queue) pas beaucoup, juste pour faire un plat pour l'assise.

• 2 ème bout un peu plus pour faire le chapeau.

Ensuite avec le coquilleur à beurre, presser sur la chair restante pour faire sortir le maximum de jus.

Déposer les citrons sur un plateau et placer au congélateur.

Pendant ce temps, préparer le sorbet avec le jus conservé.

Ingrédients:

• 300g de jus de citron

• 250 g d'eau

• 200 g de sucre

• 1 sachet de stabilisateur pour glaces ( anti-paillettes)

• 50 g de glucose en poudre

Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer au frigo pour refroidir au maximum. Verser dans dans votre machine à glaces et laisser prendre.

Garnir les citrons congelés et poser le chapeau pour refermer. Servir de suite ou replacer au congélateur en attendant le moment de la dégustation.

Recette simple pour accompagner des légumes au gratin...

Ingrédients :

• 60 g de parmesan
• 40 g de graines de sésame
• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• sel et poivre

Préparation de l’appareil à crumble :

Version traditionnelle:

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une consistance de gros sable.  Salez, poivrez et réservez au frais.

Version TM31 ou Quick chef TW:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler vitesse 2 et donner quelques impulsions turbo. Réserver le crumble au frigo jusqu'à utilisation.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et donner quelques tours de manivelle, réserver au frais.

Crumble_au_sésame_et_parmesan 

Pour bien commencer la journée...

rien de mieux qu'un moment de détente pour mon Loulou... mais nous avons préféré nous rendre avec mon chéri à

la 17 ème édition de la "Fête du Goût fermier" organisée ce dimanche à Castelnou.

Charmant petit village des Pyrénées Orientales

de nombreux visiteurs sont venus ...

arpenter les ruelles pavées de ce petit village très pittoresque

Ce figuier a vraiment

il s'est créé un passage, juste assez grand pour laisser libre ses branches, le tronc est tout en bourrelets

Et non ce n'est pas un papillon...

Un accueil fort sympathique

Ce grand marché fermier avait rassemblé producteurs fermiers et bio de l'arrière-pays : apiculteurs, fromagers, fabricants de jus de fruits et confitures, d'escargots, vignerons, charcutier catalan.

éleveurs de canards gras

Les Oeufs d' Autruches

Des artisans du travail du cuir, des tissus, de la vannerie, du fer forgé , des bijoux (émaux) ont aussi participé à cette manifestation.

Fers à cheval recyclés avec art...

Halloween approche... les sorcières de Sournia étaient là...

après quelques achats

sur le chemin du retour, petit balade gourmande dans la nature

En règle général, je n'ai pas pour habitude de faire et même regarder les recettes au dos des paquets que j'achète, mais là, le mot "Curry" a retenu mon attention et vu que j'avais non pas une canette mais 4 grosses cuisses de canard, je me suis lancée...

Mon doudou m'a dit : mais c'est délicieux!!! lui qui n'est pas trop épices à l'inverse de moi. Cette recette était au dos du paquet de lentilles que je voulais cuisiner différemment au départ.

Canard aux lentilles en curry

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une canette de barbarie de 1,5kg
• 500g de lentilles vertes
• 4 échalotes émincées
• 3 gousses d’ail pilées
• 1 cuillère à soupe rase de poudre de curry
• 1l de bouillon de poule
• 20c de vin blanc sec
• 1/2 citron vert pressé
• 1 petit piment vert épépiné et haché (facultatif)
• Huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• Un bouquet de coriandre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Découper la canette en 4 morceaux.( moi donc j'ai mis mes 4 cuisses).Faire dorer à l’huile d’olive ( je n'en ai pas mis car les cuisses étaient dèjà grasse)dans un faitout les morceaux de canard, l’ail et les échalotes émincées (environ 10 minutes). 

Verser sur le canard, les lentilles vertes, le vin blanc, le bouillon(de poule), le curry, le piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Cuire à couvert 40 minutes. (25 mn à l’autocuiseur). Rajouter du bouillon en cours de cuisson, si nécessaire; 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus de citron et les trois quarts du bouquet de coriandre ciselé.

Verser dans un plat de service ou présenter à l'assiette et décorer avec le reste de feuilles de coriandre.

Imprimer: Canard_aux_lentilles_en_curry