1,2,3 … Cook’inons !!!

Eh oui encore un risotto mais c’est si facile et rapide avec Cook’in®, tout en un et bon bien sûr…

Ingrédients:

• 4 échalotes
• 1/2 verre doseur d’huile d’olives (50 ml)
• 320 g de riz Arborio
• 800 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe d’ épices aux légumes **
• 2 verres doseurs de vin blanc (200 ml)
• 1 verre doseur de Grana Padano (40 g environ)
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• surtout pas de sel
• 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
• 200 g de saumon fumé

Dans le bol du Cook’in®, jeter les échalotes sur les coteaux/vit 6.

Ajouter l’huile d’olives, rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. 

Ajouter le vin blanc, l’eau, les épices, le Grana Padano et le poivre.

Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2.

Ajouter le mascarpone et le saumon fumé coupé en petites lamelles. 

Poursuivre la cuisson 5 min/ 100°C/vit 2.

Servir aussitôt … le risotto n’aime pas attendre comme mon doudou…

** Retrouvez moi sur le site Gourmandises® http://www.gourmandises-guydemarle.com/ ,

Notez le code BEA05248 (si vous n’avez pas de conseiller Guy Demarle)

RISOTTO_AU_SAUMON_FUME__Cook_in_

1,2,3 … Cook’inons !!!

Ce qui a de bien dans un risotto c'est que l on peut le varier à souhait ...

Ingrédients:

• 3 petits oignons
• 1/2 verre doseur d’huile d’olives (50 ml)
• 320 g de riz Arborio
• 2 verres doseurs de vin blanc (200 ml)
• 800 ml d’eau
• 2 sachets de bouillon Ariaké** aux légumes
• QS de cèpes déshydratés (maison) ou Gourmandises® **
• 1 verre doseur de Grana Padano (40 g environ)
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• du sel (mais modéré)
• 1 petit suisse 10% de MG (60 g)
• 280 g de filet mignon de porc
• des morceaux de tomates séchées (facultatif)

Dans le bol du Cook’in®, jeter les oignons coupés en 4 sur les coteaux/vit 6.

Ajouter l’huile d’olive, faire rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. 

Ajouter le vin blanc, le Grana Padano, les cèpes, le sel modéré, le poivre et le bouillon reconstitué.

Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2.

Ajouter le petit suisse et le filet mignon de porc coupé en petits morceaux (2cm x 2 cm environ).

Poursuivre la cuisson 5 min/ 100°C/vit 2.

Je voulais aussi ajouter des morceaux de tomates séchées 2 min avant la fin mais je les ai oublié dans la passoire alors à vous de voir!!!

Servir aussitôt … le risotto n’aime pas attendre comme mes gourmands…

lMIGNON_DE_PORC_AUX_CEPES_EN_RISOTTO_(Cook'In)

Une recette du soir, rapide et simple, qui dépanne et qui s’accompagne volontiers de salade verte ou crudités

Ingrédients:

• 12 tranches de pain de mie 7 céréales (grandes tranches à sandwich)
• du confit d’oignons (ici ma recette au Cook’In®)
• 12 oeufs (bio de préférence) (ici ceux de nos poules )
• poivre 5 baies
• sel fin de Guérande
• QS de fromage râpé

+

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les empreintes MUFFINS DROITS Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Détailler 12 disques dans le pain de mie vaporisé légèrement d’huile d’olive (1 face pour assouplir le pain et éviter la casse) à l’aide du découpoir 9,5 cm.

Foncer délicatement les empreintes.

Déposer une cuillère à café de confit d’oignons réalisé au Cook’In®.

Placer 1 œuf dans chaque alvéole, saler et poivrer.

Parsemer de fromage râpé. Enfourner pour 15 à 20 min selon le goût de chacun.

Démouler et servir aussitôt… sinon vous vous retrouverez avec un œuf cuit dur.

Servir avec une salade verte ou des crudités …

PETITS_PANIERS_A_OEUFS

Cette entremets salé, je l’ai vu chez ma collègue Maïke en version 12 parts dans le petit cadre inox mais perso, je préfère l’individuelle donc je l’ai adaptée…

Sa recette ici : Tomatier, le cousin germain du Fraisier…

J’ai aussi modifié quelques ingrédients.

Ingrédients pour 4 cercles inox de 8 cm- ht 5 cm:

Pour le biscuit:

• 100 g de crackers de type Tuc®
• 50 g de beurre

Pour la garniture:

• 1 barquette de tomates cocktail (env. 18 tomates)
• 300 g de fromage frais de type Saint Morêt
• 200 g de fromage blanc 20% de MG
• 1 cuillère à café de basilic ciselé
• poivre du moulin
• 6 g de gélatine en poudre
• 4 crackers émiettés

Pour la gelée:

• 2 sachets de gelée au Madère en poudre
• 500 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• un peu de basilic

Pour le dressage et la finition:

• 4 tomates cocktail avec pédoncule

Pour le biscuit:

Mettre les biscuits dans le bol du Cook’in®. Mixer en poudre par pulsions TURBO.

Ajouter le beurre et mélanger 1 min/80°C/ vit 4.

On obtient une texture sableuse.

Répartir dans les 4 cercles chemisés de feuille rhodoïd.

Tasser avec le poussoir. Réserver au congélateur environ 15 min.

Pour la garniture:

Pendant ce temps, confectionner la crème de garniture.

Placer le fouet, fouetter les 2 fromages avec le basilic, le poivre 2 min/vit 5.

Réhydrater la poudre de gélatine dans une cuillère à café d’eau bouillante.

Verser par l’orifice et mélanger 1 min/ vit 5.

Transvaser dans une poche à douille. Verser environ 3 à 4 mm sur le biscuit.

Replacer au congélateur le temps de couper les tomates en rondelles.

Placer les tranches verticalement le long du rhodoïd sur le pourtour des cercles.

Dresser  une couche de crème de 3 à 4 mm d’épaisseur, répartir  les entames de tomates coupées en 2. Compléter avec une nouvelle couche de crème.

Emietter 1 biscuit grossièrement.

Recouvrir avec le reste de crème. Placer au congélateur.

Pour la gelée:

Chauffer l’eau, ajouter les 2 sachets de gelée et les herbes ciselées. Faire bouillir  et laisser refroidir sans figer.

Verser environ 3 mm sur la crème froide.  Répartir un peu de basilic ciselé si insuffisant.

Placer  une tranche de tomates au centre et placer au réfrigérateur 15 min.

Quand la gelée commence à prendre légèrement, recouvrir la tomate de gelée.

Verser le reste de gelée dans le Petit Flexipan Plat et placer au réfrigérateur au moins 24h00.

Pour le dressage à l’assiette :

Placer chaque cercle dans une assiette. Ôter le cercle inox et retirer le rhodoïd.

Déposer un peu de brisure de gelée. Placer le reste de demi tomate coupée en 4…

Conclusion et conseils:

Je n’ai pas eu tout à fait le résultat escompté visuellement, manque un peu de tenue à mon goût….

Peut être dû à un manque de gélatine ou du fait des rondelles au lieu des 1/2 tomates, qui de ce fait rendent un peu de jus.

Pour y remédier,  je vous conseille donc de les poser sur du papier absorbant avant de les mettre en place…

C’est tout de même délicieux et surtout très frais!!!

P'TIT_TOMATIER(Cook'in)

Des quiches individuelles, simples à réaliser avec des restes “fond de frigo”, dans les empreintes grandes tartelettes Flexipan®

Ingrédients:

• QS de poireaux en rondelles
• QS de champignons émincés
• 2 gousses d’ail haché
• QS d’huile d’olive
• 1 rouleau de pate feuilletée
• 12 tranches de bacon
• 2 œufs
• 100 ml de crème légère
• sel et poivre du moulin
• QS de fromage râpé

QS : quantité suffisante (pour les 6 tartelettes)

Dans la poêle induction, faire revenir et réduire à feux doux les poireaux, les champignons et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Laisser tiédir lorsque toute l’eau s’est évaporée.

Placer les empreintes  tartelettes sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 210°C.

Détailler la pâte feuilletée piquée à l ‘aide du découpoir de 12 cm, foncer les empreintes. Placer une tranche de bacon sur chaque fond de pâte.

Garnir de légumes.

Battre les œufs et la crème, saler et poivrer. Verser sur les légumes. Parsemer d’un peu de fromage râpé. Placer une tranche de bacon en cône sur la quiche.

Cuire environ 20 min.

Servir rapidement avec une bonne salade verte….

Bon dégustation !!!

Quiches_poireaux__champignons_et_bacon

1, 2, 3, Cookinons  et i-Cookinons…

Une recette que mon Juju se fait au shaker… ben moi ce sera Cook’in® et i-Cookin®

Ingrédients:

• 4 œufs
• 300 g de lait entier
• 300 g de farine T45
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 2 pincées de sel fin
• 1 sachet de levure chimique

Placer le fouet sur les lames. Battre les œufs et le lait 30 sec/vit prog 3 et 4

Ajouter les sucres. Mélanger 15 sec/vit 4.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger 1 min 30/ vit prog 3 et 4.

CUISSON pour environ 16 pancakes de 12 à 13 cm de diamètre:

Chauffer une poêle à pancakes, verser une petite louche dans la poêle chaude.

Laisser cuire, des bulles se forment et la pâte devient mate.

Retourner et cuire 30 sec.

A déguster tiède ou froid avec du sucre, miel, sirop d'érable ou confitures.

PANCAKES_DE_JULIEN(Cook'in)

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® : 

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pancakes-de-julien

1, 2, 3 … i-Cook’inons

Allez !!! aujourd’hui une recette de mon vieux cahier de petite fille …

… de ma maman que j’ai adaptée à mon i-Cook’in®.

Par contre maman la réalisait avec des écrevisses mais je n en ai pas trouvées alors j’ai choisi des gambas et hachait un bulbe de fenouil à la place du cèleri mais mon doudou n aime pas le fenouil alors !!!

Ingrédients:

pour le court bouillon des gambas

• 1100 g d'eau
• 200 g de vin blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 c. à s. de bouquet garni déshydraté
• 5 c. à s. de grains de poivre
• 1 c. à s. de gros sel gris
• 400 g de gambas (18 pièces) (ou écrevisses)

pour la cuisson du poulet :

• 1 échalote
• 2 oignons
• 2 branche(s) de cèleri (ou 1 bulbe de fenouil) 
• 50 g d'huile d’olive
• 50 g de beurre doux
• 100 g de cognac (1 verre doseur)
• 1 boite de bisque de homard
• 400 g de vin blanc
• 1 c. à c. de thym
• 2 c. à c. de sel fin de Guérande
• 5 tours de poivre 5 baies (moulin)
• 800 g de blancs de poulet

pour la sauce :

• sauce filtrée de la cuisson du poulet
• 40 g de farine T45

pour le dressage à l'assiette

• 300 g de riz long étuvé cuit à blanc
• persil ciselé

Pour gagner du temps, j ai réalisé une étape de la recette dans chacun des robots, mais la recette se fait bien évidemment avec 1 seul étape après étape au ICK* comme au CK*.

Court bouillon pour le pochage des gambas (ou écrevisses) :

Dans le bol du ICK, verser l'eau, le vin blanc, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en 8, le bouquet garni déshydraté, les grains de poivre et le gros sel.

Cuire au petit bouillon pendant 10 minutes à 100°C à la vitesse 2. (panier inox retourné).

Placer le panier inox dans le bol, poser les gambas à l'intérieur.

Cuire 5 minutes à 100°C à la vitesse 2.(sans verre doseur)

A la casserole ou au micro ondes, cuire 300 g de riz long étuvé pendant la cuisson des gambas. Réserver.

(ou encore après la cuisson des gambas ou écrevisses en utilisant le court bouillon pour cuire le riz)

Cuisson du poulet :

Mettre dans le bol du ICK, l'échalote, les oignons coupés en 8 et les branches de cèleri (ou bulbe de fenouil) coupées en tronçons.

Hacher finement 4 tours de TURBO. Ajouter le beurre et l 'huile d'olive.

Faire rissoler au i-Cook’in® 4 minutes à 100°C à la vitesse "S", panier retourné. (4 min/100°C/vit “1/S” pour CK)

Insérer le fouet sur les lames. Ajouter le cognac et la bisque de homard.

Verser un peu de vin blanc dans la boite de bisque pour la rincer, et vider dans le bol avec le reste de vin blanc.

Ajouter le thym, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Faire mijoter 6 minutes à 110°C à la vitesse 2. (8 min/110°C/vit 2 pour CK)

Ajouter les blancs de poulet coupés en gros cubes, faire mijoter 7 minutes à 110°C à la vitesse 1. (9 min/110°C/vit 2 pour CK).

Retirer le fouet en fin de cuisson.

Séparer la sauce et la viande en filtrant à l'aide du panier inox.

Réserver la viande dans un plat au chaud jusqu'au dressage et remettre la sauce dans le bol sans fouet.

Ajouter la farine à la sauce. Cuire 2 min 30 à 100°C à la vitesse 4. (3 min/100°C/vit 4 au CK). Réserver.

Dressage à l'assiette :

Dans le fond de l’assiette creuse ou spéciale risotto, mettre une portion de riz cuit.

Poser les morceaux de poulet sur le riz, napper de sauce.

Parsemer de persil ciselée.

Dresser les gambas (écrevisses) cuites et chaudes.

Servir immédiatement.

Cook’in® = CK*

POULET_AUX_GAMBAS_ET_A_LA_BISQUE_DE_HOMARD__Cook_in_

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/poulet-la-bisque-de-homard

Une petite recette rien d’exceptionnelle en soi, juste histoire de tester mes nouvelles empreintes Petits Cakes cannelés gentiment offertes par Guy Demarle lors du grand évènement…

Par contre chutttt, elles ne m’inspirent pas plus que ça mais avec cette version, je me réconcilie un peu …

Ingrédients:

Pour la pâte au Cook’in®

• 5 verres doseur de farine T55 (225g)
• 1 verre doseur d’eau (90 g)
• 125 g de beurre en dés froids
• 10 g de sel

Pour la garniture:

• 300 à 400 g de poireaux éminces
• 250 à 300 g de lardons fumés
• 1 oignon
• sel
• piment d’Espelette
• 100 ml de crème liquide entière
• 2 petits oeufs

Une fois les poireaux émincés, faire suer sans MG dans le wok.

Dans une petite poele, faire revenir les lardons sans MG, ajouter l’oignon émincé.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la pâte.

Dans le bol du Cook’in®, mettre tous les ingrédients. Pétrir 15 sec/ vit 6.

Retourner le bol sur une toile Silpat®, étaler au rouleau.

Détailler les fonds de pâte immédiatement avec le découpoir 9,5 cm sans passer au réfrigérateur sinon il vous sera impossible de l’allonger.

Une fois détaillée, avec les 2 pouces, étirer doucement pour donner une forme ovale .

Foncer les empreintes . Placer au réfrigérateur 15 min.

Dans la bassine, mélanger les poireaux, les ardons et l’oignon. Saler et saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette moulue.

Préchauffer le four à 210°C.

Répartir dans les empreintes. Mélanger la crème et les œufs, assaisonner très légèrement.

Répartir sur les poireaux et parsemer un peu de fromage râpé ou un crumble au parmesan.

Enfourner 30 à 35 min.

Empreintes Petits Cakes Cannelés

C’est juste gourmand !!!

QUICHETTES_POIREAUX_LARDONS

Cette recette est une adaptation d’une recette de ma maman pour ne pas gaspiller une purée restante du midi. Elle ajoutait 1à 2 œufs à sa purée froide, un peu de râpé, un peu de muscade et confectionnait des boules qu’elles cuisaient à la poêle dans du beurre en les écrasant légèrement…..

Pour changer et tester, j’ai opté pour une cuisson en Flexipan®. Il ne me restait pas de purée mais j'en ai fait pas de souci...avec mon commis de cuisine mon Cook'in.

Ingrédients:

• 550 à 600 g de pommes de terre
• 1 KUB OR
• 1 oignon (petit)
• 90 g de beurre demi-sel
• 2 jaunes d'œufs
• QS de sel fin de Guérande
• QS de poivre du moulin
• un peu de muscade râpée “fraichement”
• 1 demi Reblochon

Mettre les pommes de terre coupées en cube dans le panier inox. Ajouter l’oignon émincé fin.

Remplir le bol d’eau jusqu’au dessus des couteaux (env. 500 g), ajouter le Kub Or.

Placer le panier dans le bol et fermer. Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit2.

Sortir le panier. Vider l’eau de cuisson.

Placer le fouet sur les lames. Verser les pommes de terre et l’oignon cuit.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Fouetter 30 sec/vit 5.

Ajouter les jaunes d’œuf, le sel et poivre, la muscade.

Fouetter à nouveau 30 sec/vit5.

A ce stade, on obtient une belle purée délicieuse et parfumée.

Préchauffer le four à 210/220°C.

Placer les empreintes Ovales Flexipan® sur la plaque perforée.

Répartir la purée dans les 12 empreintes Ovales.

Enfoncer un morceau de Reblochon (avec ou sans croute).

Enfourner 20 min.

Servir chaud avec une salade verte c’est délicieux…

PS : on peut remplacer le Reblochon par un morceau de Maroilles ou Roquefort.

MOELLEUX_POMMES_DE_TERRE_COEUR_COULANT_(Cook'in)

Envie de pommes …

Ingrédients:

Pour les pommes fondantes

• 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
• 3 belles pommes Canada
• 2 cuillères à soupe de Calvados

Pour la pâte

• 250 g de lait concentré sucré
• 60 g de poudre d’amandes
• 150 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de Calvados

Peler et couper les pommes en cubes .

Placer le moule Carré Flexipat sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol, fixer le fouet et ajouter le beurre coupé en dés.

Faire un beurre noisette en chauffant 3 minutes à 130°C à la vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les cubes de pommes et le Calvados, cuire 2 minutes à 130°C à la vitesse 1. (sans verre doseur)

Retirer le fouet et verser les pommes dans le moule Carré.

Sans laver le bol, verser dans l’ordre le lait concentré sucré, le Calvados, la poudre d’amandes, la farine, la levure et les oeufs.

Mélanger la pâte 40 secondes à la vitesse progressive de 3 à 7.

Verser sur les pommes et mélanger directement dans le moule avec la spatule haute température.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C.

Piquer au centre avec un couteau rond ou une aiguille à tricoter (j en ai acheté une pour la pâtisserie uniquement), si ça ressort propre le moelleux est cuit.

Le moelleux se décolle du moule, il est cuit .

Laisser refroidir avant de démouler.

Très bon accompagné d’un caramel crémeux.

Bon appétit ...

Une recette simple à réaliser et délicieuse selon mes z'hommes …

Ingrédients:

• 2 pigeonneaux de 400 à 500 g

pour la farce:

• 250 g de crème fraiche épaisse entière
• 1/2 sachet de soupe à l’oignons déshydratés

pour l’enrobage:

• de la margarine
• 4 gousses d’ail
• du sel fumé Viking
• épices pour BBQ Gourmandises®

pour la cuisson :

• 4 gousses d’ail
• vinaigre balsamique (en spray)
• eau

Préchauffer le four à 220°C.

Placer le moule TOURNESOL Flexipan® sur la plaque perforée.

La farce crème oignons :

Mélanger le 1/2 sachet de soupe à l’oignons dans la crème épaisse. Laisser 15 à 20 min au réfrigérateur.

La préparation des pigeonneaux:

Farcir ensuite les pigeonneaux à l’aide d’une cuillère ou petite spatule avec la crème oignons.

Prendre la peau du ventre et faire venir vers l’arrière en bouchant le trou qui a servi à vider la volaille.

Passer un cure-dent pour fermer correctement, que la crème oignons ne s’échappe pas pendant la cuisson .

Attacher les pattes pour la cuisson.

Comme il ne me restait plus de ficelle de cuisine, j’ai attaché les pattes de ces pigeonneaux avec des lacets de silicone (récupération de mon bricolage de ma bûche lors du découpage du tapis relief)

Ces lacets seront réutilisables en plus  

Faire pivoter le nœud  dessous et bloquer les lacets entre le ventre et les pattes.

Placer les pigeonneaux dans le moule TOURNESOL.

L’enrobage du poulet :

Malaxer la margarine en pommade puis ajouter le sel fumé et les épices à BBQ.

Presser 4 gouilles d’ail et ajouter au mélange.

Mélanger bien avec la spatule. Ajuster l’assaisonnement.

Pommader généreusement les pigeonneaux.

Placer 4 gousses dans le fond du moule.

Placer un autre moule par dessus et enfourner pour 30 min.

Pour ma part le moule à PARTS Flexipan®

Au bout de 30 min, ôter le moule à PARTS et continuer la cuisson 15 minutes.

Les lacets en silicone tiennent bien .

Au bout des 15 minutes, vaporiser les pigeonneaux de vinaigre balsamique.

Le vinaigre donne un petit côté croustillant à la peau ( astuce de ma maman )

Cuire à nouveau 15 minutes en déglaçant le jus de cuisson avec 200 ml d’eau dans le moule.

Arroser les pigeonneaux à la sortie du four.

Les lacets ont tenu le choc jusqu’au bout…

Trop fort les produits Guy Demarle® 

Je ne remercierai jamais assez Frédérique de m’avoir fait découvrir le sel Viking, sel fumé.

PIGEONNEAU_ROTI_AU_SEL_VIKING

Quand le Ch’nord s'invite dans le Chud... Ben ouais,  mi j ai po et j’minge po les mêmes cosses, heinn  

Je suis partie sur la base du waterzoï de poulet en adaptant avec les ingrédients disponibles dans mon réfrigérateur et mes placards.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le plat :

• 50 g d'oignon
• 30 g d’échalote
• 20 g de beurre
• 15 g de farine T45
• 200 g de poivrons rouges
• 15 g de branches de cèleri
• 3 pincées de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 700 g d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 pincées de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe d’origan sec
• 250 g de riz étuvé
• 300 g de saucisses de poulet

Pour la sauce:

• jus de cuisson et ses légumes
• 1 jaune d'œuf

Pour la présentation:

• du persil ciselé

Épépiner les poivrons rouges et couper en petits morceaux.

Détailler le cèleri en petits morceaux.

Éplucher l'oignon et l’échalote, détaille en 4. 

Jeter l'oignon et l’échalote dans le bol. 

Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre, la farine, les morceaux de poivrons rouges, les petits morceaux de cèleri, le sel et le poivre. 

Cuire 2 minutes - 80°C - vitesse 1 (2 pour CK)

Ajouter la crème épaisse, l’eau, le cube de bouillon de volaille, la muscade moulue et l’origan sec dans le bol.

Placer le panier inox dans le bol et verser le riz (préalablement rincé).

Répartir les saucisses de poulet sur le riz, fermer le bol.

Cuire l’ensemble 25 minutes - 120°C - vitesse 1 (2 pour CK)

Petite astuce :

Le panier inox étant occupé, je place le tamis sur le bol à la place de celui retourné habituellement. 

La sauce

En fin de cuisson, retirer le panier inox contenant le riz et les saucisses.

Ajouter le jaune d’œuf dans le bol.

Mélanger 1 minute - vitesse 2.

Dresser à l’assiette et parsemer de persil frais ciselé.

Servir aussitôt.

 WATERZOI_AUX_SAVEURS_MEDITERRANEENNES

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/waterzoi-aux-saveurs-mediterraneennes

Une envie de mon Juju alors comment ne pas lui faire plaisir…

Donc un p’tit tour dans les placards et le frigo s’impose, à la recherche des ingrédients.

Nous adorons la cuisine asiatique à la maison donc j’ai toujours de tout dans mon cellier . On se sait jamais… 

La plupart de mes produits de base, je les achète dans une boutique asiatique sur Perpignan sauf les petits shiitakes que je prends sur le site Gourmandises®. 

Ingrédients pour 8 bols chinois :

• 175 g d'oignon(s)
• 100 g de carotte(s)
• 20 g d'huile de riz (pour wok)
• 1200 g d'eau froide
• 2 cube de bouillon de volaille
• 2 pointe(s) de couteau d'épices 5 parfums
• 30 g de vermicelles de manioc
• 65 g de nouilles jaunes chinoises
• 8 shiitakes (champignons petites tailles)**
• 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• crevettes décortiquées (1 boîte)
• 20 g de nuoc mam
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée (surgelée)

Au moins 1h00 avant

Rincer à l'eau froide et égoutter les crevettes dans le panier inox, réserver.

Faire tremper les 8 champignons dans une coupelle d'eau froide. 

Couper les nouilles jaunes chinoises (Chinese Noodle) aux ciseaux, longueur 4 à 5 cm.

La soupe aux nouilles

Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 4 (1 gros) et les tronçons de 2 cm des carottes.

Hacher grossièrement par 1 Tour - TURBO. (CK : 5 secondes-vitesse 10)

Ajouter l'huile de riz spéciale Wok.

Faire suer 3 minutes - 120°C - vitesse 1 (sans verre doseur). (CK : 3 minutes -120°C – vitesse 2.)

Ajouter l'eau, les 2 cubes de bouillons de volaille et les épices 5 parfums.

Faire chauffer 5 minutes - 120°C - vitesse 1.(sans verre doseur) (CK: 5 minutes - 120°C - vitesse 2)

Ajouter les vermicelles de manioc, les nouilles jaunes coupées, les shiitakes égouttés, le sel et le poivre.

Cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur). Mélanger de temps en temps avec la spatule. (CK : 8 minutes - 110°C - vitesse 2)

Ajouter les crevettes égouttées, le nuoc-mam, la ciboulette ciselée (surgelée maison).

Cuire 2 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)(CK : 8 minutes - 110°C - vitesse 2)

** Retrouvez les shiitakes sur le site Gourmandises® ici code BEA05248

 SOUPE_DE_NOUILLES_ASIATIQUE_AUX_CREVETTES_ET_SHIITAKES_(COOKIN)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-nouilles-asiatique-aux-crevettes-et-shiitakes

Avec mon amie Patou, on a fait troc   nos oranges contre ses citrons …

Du coup me voilà repartie dans la confection de citrons confits au sirop, de zestes, au sel et du jus …

Ingrédients pour les citrons confits par lacto-fermentation:

• des citrons bio
• du gros sel
• eau bouillie refroidie

des bocaux à joint type “Le Parfait” 

Ebouillanter les bocaux et les joints. Laisser refroidir.

Laver et brosser légèrement les citrons sous l'eau froide.

Couper les citrons en 2 …

… puis à nouveau en 2 mais en démarrant à 1 cm du haut, pour ne pas séparer les quartiers complètement.

Placer dans les bocaux ébouillantés et refroidis, à la verticale.

Ecarter les quartiers et insérer du gros sel entre chaque, en tassant bien le tout.

Fermer le bocaux.

Placer les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 3 ou 4 jours, le temps que les quartiers de citrons rendent leur jus.

Si le jus n’a pas recouvert les quartiers de citrons après 6 à 7 jours, ajouter de l’eau bouillie et refroidie salée (surtout pas chaude) jusqu'à la hauteur des fruits, et refermer le bocal. (Compter 30g de sel par litre d'eau).  

Laisser fermenter pendant au moins 3 semaines au moins.

La lacto-fermentation commence en quelques jours.

Les citrons étant immergés dans leur saumure, ils peuvent se conserver  à température ambiante pendant au moins 1 an voir plus ...

Au fur et à mesure du temps, le jus se transforme en gelée.  Il prend une jolie couleur…

Elle sera juste délicieuse pour assaisonner des salades.

La lacto-fermentation est une façon économique qui permet de conserver longtemps les aliments et leurs bienfaits à base de sel et eau, sans cuisson, sans stérilisation, sans congélation.

Je pense tester d’autres fruits et légumes… cela demande peu d'ingrédients mais surtout beaucoup de patience ...

Bientôt une bonne tajine....

Une recette simple et rapide, idéale quand on a pas le temps comme moi hier soir… J’ai en garde ma petite Lola alors besoin de beaucoup d’attentions

J’ai choisi ce soir mes empreintes Silform® RECTANGULAIRES et oui j’aurais pu prendre les GRANDS CARRES mais vous en avez peut être marre de les voir 

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• 1 fromage de chèvre en bûche
• 100 g de lardons fumés
• du poivre de Sechuan/Sichuan

Pour la fondue de poireaux:

• 450 g de poireau(x)
• 20 g d'huile d’olive
• 15 g de farine T45
• 20 g de beurre
• 130 g de crème liquide entière à 30 %
• 8 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparer la fondue de poireaux à la crème (au i-Cook’in® pour ma part) : 

la recette ici ou sur votre robot http://club.guydemarle.com/recette-cookin/fondue-de-poireaux-nature-ou-creme-curry

Version Cook’in®

Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur et en tronçons de 1,5 cm à l’aide du couteau du chef.

Verser l’huile d’olive.

Ajouter les poireaux et faire suer pendant 8 minutes - 110°C - vitesse 2.

Ajouter la farine (éviter les lames), le beurre et lier 2 minutes - 110°C- vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la crème, porter à ébullition 1 minute - 110°C – vitesse 2.(sans verre doseur)

Ajoutez le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et mélanger 30 secondes – vitesse 2.(sans verre doseur).

Vider les poireaux .

Les lardons :

Sans rincer le bol du robot, placer les lardons et dégraisser 2 minutes - 120°C – vitesse 2 (CK) ou 2 minutes - 120°C -vitesse 1 (ICK)

Egoutter dans le tamis.

Pendant ce temps:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer les empreintes Silform® RECTANGULAIRES sur la plaque alu perforée.

Détailler la pâte feuilletée en 4 rectangles.

Foncer les empreintes.

Répartir la fondue de poireaux à la crème sur les fonds de pâte.

Répartir les lardons dégraissés sur la fondue de poireaux.

Couper 8 tranches dans le fromage de chèvre en bûche.

Placer 2 tranches par tarte.

Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre Sichuan/Sechuan sur les rondelles de chèvre.

Ce poivre donne une touche de saveur puissante à la fois citronnée et boisée… Il n'a rien à voir avec le poivre normal.

Enfourner 20 à 25 minutes à 210°C.

Bonne dégustation et régalez – vous !!!

Tout autant que ma p’tite Lola avec la fondue de poireaux. (la photo n est pas top)

En ce dimanche de Pâques, j’ai réalisé pour la première fois cette spécialité Berrichonne et oui, le pâté de Pâques berrichon …

En fait, la raison principale,  je n’aime pas les œufs durs alors même si je la trouve jolie en présentation, je n’avais jamais eu envie d’en faire …

Ayant tout les ingrédients et devant allier rapidité et improvisation car nous n’avions pas prévu de faire Pâques à la base, j’ai tenté …

Par contre les présentations “standard” ne me disait rien et je voulais surtout que ça reste bien dans le thème de Pâques… d’où l’idée de cuire dans mon moule Savarin.

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 œufs cuits durs
• 1 kg de chair à saucisse (ou 50/50 viande de bœuf hachée et chair à saucisses)
• 1 œuf pour la farce
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies
• 1 œuf pour la dorure

Préchauffer le four à 200-210°C.

Placer le moule savarin sur la plaque alu perforée.

Dérouler et détailler la pâte feuilletée.

A l’aide du découpoir cannelé de 12 cm, réaliser des disques de pâte. Couper en 2.

Placer dans la cavité du moule en les faisant se chevaucher, côté coupe couteau toujours visible sur le dessus, la découpe cannelée contre le moule.

Pour la dernière, soulever la première, glisser la dernière .

Reposer pour fermer.

On obtient un moule entièrement tapissé.

Ecaler les œufs durs refroidis (cuits au ICK dans panier inox, 10 min/140°C/vit 2 avec 500 g d’eau dans le bol), couper les en 2.

Placer dans le moule chemisé de pâte jaune vers le haut.

Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la farce et assaisonner, bien poivrer

Garnir le moule au dessus des oeufs durs.

Bien tasser et faire apparaitre les côtés de pâte.

Dans les chutes de pâte reconstituée, détailler le couvercle (qui sera en fait le fond au démoulage.)

à l’aide de cercles en inox ou autres…

retourner sur le moule en centrant.  (avec le papier sulfu pour ne pas déformer le disque)

Retirer le papier sulfurisé.

Rentrer la pâte du disque à l’intérieur contre la pâte déjà présente (pour ne pas cacher la pâte cannelée).

Souder …

… et rabattre l’ourlet vers le centre.

Badigeonner au pinceau en silicone à l’œuf battu.

Faire des petites cheminées pour la vapeur.

Enfourner pour 25 minutes à 200-210°C . (pour ma part four bas, chaleur pulsée)

Sortir et placer le moule à tarte Silform® dessus.

Placer une seconde plaque alu perforée.

Retourner l’ensemble et retirer le moule savarin.

Badigeonner la pâte cuite avec l’œuf battu.

Enfourner à nouveau pour 15 minutes plus moins en fait le temps que ce soit bien doré.

Une fois coupé …

NID_DE_PAQUES_PATE_BERRICHON

1, 2, 3, i-Cook’inons…

En panne de beurre, si vous avez de la crème fraiche entière ou de la crème liquide fleurette vous êtes sauvés …

INGRÉDIENTS

Le barattage

• 500 g de crème fleurette entière 30% MG

Le rinçage et le moulage

• sel fin de Guérande

PRÉPARATION

Le barattage

Placer le fouet sur les lames puis verser la crème fleurette bien froide dans le bol (je prends la marque Super U). Battre 6 minutes - vitesse 4

(jusqu’à ce que la crème soit épaisse et vienne d’un seul tenant).(sans verre doseur)

Si besoin ajouter 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)

Le rinçage et le moulage

Vider le bol dans le panier inox, en gardant le petit lait (pour faire de la brioche ou de la pâte à pizza, un régal).

Rincer le beurre sous l'eau froide du robinet plusieurs fois pour une meilleure conservation.

Laisser égoutter. Ajouter le sel fin ou cristaux de sel et manier à la spatule fine.

Déposer dans un papier sulfurisé ou papier ingraissable sans trop le manipuler pour ne pas le faire fondre, donner la forme de votre choix ou comme moi dans un moule à beurre.

Réserver au réfrigérateur.

CONSEIL:

Ne pas en préparer pas trop à la fois car il vous faut l’utiliser assez rapidement.

Imprimez la fiche recette

 BEURRE_MAISON_(Cook'in)

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Retrouvez la recette directement sur votre i-Cook'in® ou sur le club

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/beurre-maison

J’ai découvert ce sel chez ma fille, rien de bien spectaculaire mais délicieux, Ducros® le vend, et bien moi je l’ai fait avec mon i-Cook’in®

Ingrédients:

Le sel

• 50 g d'ail semoule déshydraté
• 5 g de fécule de pommes de terre
• 150 g de sel fin

Préparation

LE SEL

Dans le bol, verser l'ail semoule déshydraté et la fécule de pommes de terre.

Mixer 30 secondes - vitesse 10. (n'oubliez pas de mettre le verre doseur)

Ajouter le sel fin et mélanger 10 secondes - vitesse 7.

CONDITIONNEMENT

Verser dans une salière

et le reste dans un pot de confiture. (mise sous vide BeSave).

USAGE

Il remplacera le sel habituel en aromatisant les plats, délicieux dans les salades vertes, sur des tomates, sur un steak grillé, sur des faisselles de fromage blanc ...

Imprimer la fiche :

 SEL_A_L_AIL__Cook_in_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-lail

1, 2, 3 Cook’inons …

Je vous ai déjà confié la recette de mon sirop de menthe, d’orange, de citron (pas encore). 

Voici à présent celui de Verveine que l’on peut aussi mélanger pour un sirop Verveine Menthe…

Mon papa m’a autorisée à lui chiper quelques branches de verveine car la nôtre est encore beaucoup trop petite pour que je lui prélève plusieurs branches

Ingrédients :

• 100 g de feuilles de verveine fraiche
• 600 g de sucre
• 600 g d'eau

Préparation

Effeuiller les branches de verveine fraiche et les laver.

Placer dans le bol, ajouter le sucre et l'eau.

Infuser 15 minutes - 120°C - vitesse 2.(avec le verre doseur)

Filtrer le sirop à l’aide du duo tamis/entonnoir et le reverser dans le bol du robot propre.

Cuire à nouveau 15 minutes - 120°C - vitesse 3 (sans verre doseur et/ou panier inox à l'envers). 

Ça clapote et monte mais ne déborde pas, du moins pour moi, donc si vous craignez cela, placez le panier inox à l’envers.

Faire refroidir en mélangeant 5 minutes - vitesse 3.(sans verre doseur)

A l’aide de l’entonnoir, verser le sirop chaud dans une bouteille en verre, laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

Et voilà un bon sirop de verveine … allez je m’attaque à celui de menthe.

Imprimer cette fiche pour votre Cook’in®

SIROP_DE_VERVEINE_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sirop-de-verveine-maison

Avec le soleil et l’été, c’est retour en terrasse et les p’tits apéros qui vont avec …

Je vous propose une version revisitée à ma façon de la tapenade classique qui généralement utilise des olives noires en saumure et non à la grecque.

INGRÉDIENTS

• 1 gousse d'ail
• 25 g de filets d'anchois à l'huile
• 35 g de câpres au vinaigre
• 260 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
• 70 g d'huile d'olive vierge

PRÉPARATION

A l'aide du presse ail, réduire la gousse d'ail en purée. Égoutter les filets d'anchois à l'huile et les câpres.

Mettre dans le bol, placer le panier inox et mixer 15 secondes - vitesse 10.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule. Ajouter les olives noires à la grecque dénoyautées.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 10.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive vierge.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 8.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 10.

Transvaser dans un bocal ou plat BeSave® et placer au réfrigérateur au moins 1h00 avant dégustation.

Imprimer la fiche pour votre Cook’in®:

 TAPENADE_AUX_OLIVES_NOIRES_A_LA_GRECQUE_Cook_in_

Recette en direct sur le club ou votre robot

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tapenade-noire-aux-olives-grecques

Et oui toujours et encore des courgettes

Cette fois ci sous forme de spaghettis bien plus légères que des pâtes …

INGRÉDIENTS

Préparation et cuisson des spaghettis de courgettes

• 700 g d'eau
• 660 g à 1 kg de spaghettis de courgettes

Sauce carbonara

• 400 g de lardons fumés maigres
• chute de courgettes
• 10 g de fécule de maïs (maïzena)
• 200 g de crème liquide entière 30% MG
• 1 œuf
• 1 c. à c. de sel à l'ail maison
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• du parmesan râpé

PRÉPARATION ET CUISSON DES SPAGHETTIS DE COURGETTES

Verser l'eau dans le bol.  Fixer le cuit-vapeur et préchauffer l'eau 10 minutes - 140°C - vitesse 2.

A l’aide d'une mandoline ou d un coupe Légumes SPIRALE, détailler les 3 ou 4 courgettes lavées non épluchées (660 g à 1 kg) en spaghettis.

Placer dans le cuit-vapeur

et cuire 10 minutes - 140°C - vitesse 2.

Dresser dans les assiettes et réserver.

SAUCE CARBONARA

Placer les lardons dans le bol puis les chutes de courgettes coupées en petits morceaux.(pas de perte).

Faire suer 3 minutes - 100°C - vitesse 1.

Ajouter la fécule de maïs et mélanger 40 secondes - 100°C - vitesse 1.

Fouetter légèrement la crème entière et l’œuf ensemble. Saler et poivrer.

Chauffer 2 minutes - 100 °C - vitesse 1.

Répartir sur les spaghettis de courgettes.

Parsemer de parmesan râpé.

 SPAGHETTIS_COURGETTE_CARBONARA_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/spaghettis-de-courgette-la-carbonara

Une recette simple et rapide … Qui date !!!

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 130 g de beurre fondu
• 150 g de farine
• 100 g de crème liquide entière
• 2 ou 3 cuillères à café de café soluble (dans la crème)
• 2 cuillères à soupe de vermicelles chocolat

Décoration :

• des billes chocolatées Gourmandises®

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th.6).

Posez les empreintes PETITS COSY sur la plaque perforée.

Fouettez ensemble le beurre fondu et le sucre.

Ajoutez les œufs, puis la farine, et enfin la crème liquide + café soluble dilué.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez les vermicelles à l'appareil.

Remplissez les empreintes (vous pouvez les remplir à ras- bord, ils ne gonflent pratiquement pas).

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Décorez avec les billes croustillantes.

MOELLEUX_CAPPUCCINO

Comme dit Saliha ma “Courgettemania” continue …

Ce matin, je me suis lancée dans un smoothie et oui une boisson matinale  

INGRÉDIENTS

• 55 g de framboises surgelées
• 3 rondelles de citrons (surgelées)
• 250 g de courgette crue non épluchée
• 10 g de sucre roux vanillé maison
• 70 g de lait de coco (épais)
• 1 pot de yaourt onctueux
• 100 g d'eau

PRÉPARATION

Mettre les framboises, les rondelles de citron, la courgette crue coupée en cubes, le sucre roux vanillé maison (fait au robot) et le lait de coco (épais pour ma part).

Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Faire descendre la masse à la spatule.

Ajouter le yaourt onctueux et l'eau.

Mixer à nouveau 30 secondes - vitesse 10.

Racler à nouveau et mixer 10 secondes - vitesse 5.

C’est un mélange inhabituel mais que nous avons aimé mon fils et moi.

 SMOOTHIE_COURGETTE_FRAMBOISE_COCO_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/smoothie-la-courgette-et-framboises

Ce sel épicé parfumera agréablement vos purées, mayonnaise, béchamel … et un beurre à canapés que je vous dévoilerai prochainement  

INGRÉDIENTS

• 120 g de sel fin
• 30 g de grains de poivre blanc (de préférence ou moulu)**
• 30 g de graines de coriandre (de préférence ou moulue)
• 10 g de gingembre moulu

PRÉPARATION

Ajouter tous les ingrédients dans le bol de votre robot

et mixer 1 minute - vitesse 10.

Mon astuce :

Je place un film alimentaire avant le couvercle pour mixer.

SEL_AUX_EPICES_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-aux-epices

Recette_de_Sel_aux_épices_(i_Cook_in)

Une recette simple et rapide   à manger chaud ou froid.

INGRÉDIENTS pour 12 empreintes Palets :

Pour la préparation du renversé

• 255 g de thon au naturel égoutté
• 100 g de gruyère râpé
• 3 œufs
• 250 g de crème liquide entière 30% MG
• 110 g de moutarde à l’ancienne
• 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 3 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

Variante :

• 2 tomates

PRÉPARATION

POUR LA PRÉPARATION DU RENVERSÉ

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Palets sur la plaque alu perforée.

Ajouter tous les ingrédients.

Mélanger 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.

POUR LE DRESSAGE ET CUISSON

Remplir les empreintes Palets avec la préparation.

Placer la toile Silpat dessus et cuire environ 20 à 25 minutes à 180°C.

Servir de préférence immédiatement.

VARIANTE :

Couper des tranches de tomates ni trop fine ni trop épaisse que vous placez au fond de l 'empreinte avant de garnir de la préparation.

RENVERSE_AU_THON_ET_MOUTARDE_ANCIENNE_(Cook_in)

 http://club.guydemarle.com/recette-cookin/renverse-au-thon-et-moutarde-lancienne

Recette_de_Renversé_au_thon_et_moutarde_à_l'ancienne_(i_Cook'in)