vendredi 11 décembre 2009

Ma sauce pour Makis

Cette sauce accompagnera très bien la cuisine japonaise : makis, sushis mais aussi les viandes ou les poissons crus ... simple et facile à réaliser Ingrédients : §  500 ml de sauce de soja §  170 ml de vinaigre de riz blanc §  8o ml d’eau §  150 g de sucre §  2 bonnes cuillères à soupe de farine (env.100 g) Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients. Régler 10 min/90°C/vit 4.  Laisser  refroidir un peu en... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Verrines façon Tartare de Saumon

Et encore une verrine délicieuse... et avec du saumon frais... Ingrédients pour 4 verres à whisky : 200 g de filet de saumon sans peau 70 ml de crème liquide 1 cuillère. à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 1 petit pot d’œufs de lump noirs quelques brins d’aneth 1 citron vert ½ baguette de pain Sel fin Préparer le filet de saumon, retirer la peau et les arêtes. Découper en petits cubes réguliers et les mettre dans un cul de poule Ajouter la moutarde, l’huile d’olive, le jus... [Lire la suite]
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dimanche 29 novembre 2009

Verrines façon Millefeuille

C'est une recette que mon amie Patou m'a fait découvrir et qu'elle a fait lors des 20 ans de ma Lolotte, c'est trop trop bon... Ingrédients pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 12 olives noires dénoyautées 2 poivrons rouges grillés 1 poivron jaune grillé 125 g de chèvre frais (type Petit Billy) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 2 brins ciselés (pour le décor) 1 gousse d’ail hachée menu 2 cuillères à soupe de noisettes pelées et concassées Sel de Guérande ... [Lire la suite]
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dimanche 22 novembre 2009

Le flan catalan : pa d'ous

Pain d’œufs (en français) Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie. J’ai testé sa cuisson au Cook’in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur.   Ingrédients : 500 ml de lait entier 4 œufs (240 g au moins) 50 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé Cook’in Caramel à sec QS de sucre Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in. Régler 3 min/100°C/vit 4. Pendant ce temps, préparer le caramel à sec et tapisser en le... [Lire la suite]
mercredi 18 novembre 2009

Panna Cotta aux Spéculoos

Une recette très rapide, simple et idéale pour accompagner un café qui deviendra gourmand... Ingrédients pour 12 verrines : ♦ 600 ml de crème liquide entière ♦ 6 cuillères à soupe de pâte de spéculoos ♦ 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine) ♦ QS de biscuits spéculoos Dans le bol du Cook’in, verser la crème et la pâte de spéculoos, régler 5 min/100°C/vit 3. A la sonnerie, ajouter la gélatine en poudre, régler 1 min/vit 5 puis TURBO/5 sec Répartir dans les verrines, laisser refroidir et mettre au frais 3h00.... [Lire la suite]
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vendredi 6 novembre 2009

Timbales de coquillettes

Avant toute chose : Petit changement dans ma cuisine: voilà nous y sommes, nous avons enfin remplacé mon four qui me jouait de vilains tours ces derniers temps avec la température. Mais je ne lui en veux pas, il a eu 18 ans alors je crois qu’il a bien travaillé pendant tout ce temps et qu’une pré-retraire s’impose…et oui il reste quand même dans ma cuisine en dépannage ou complément pour mes ateliers culinaires. Le dernier arrivé…je l’ai cherché un moment car je voulais un four à double cavité mais en général la taille et le... [Lire la suite]

vendredi 30 octobre 2009

Poulet au riz et sa sauce poulette

Il est des recettes personnelles que l'on peut facilement adapter au mode de cuisson que nous offrent certains appareils de nos jours comme les robots cuiseurs, les mijoteuses, les cuits-vapeur. Alors c'est une fois de plus une recette de ma maman que j'ai adaptée au Cook'in. Cette recette, mes enfants l'ont toujours adorée et à présent elle leur évoque des souvenirs d'enfance avec leur "mamy". Ingrédients : 6 morceaux de poulet (hauts de cuisse) 150 g de poireaux 3 échalotes 2 cubes de bouillon (poule) 40 g de beurre 1... [Lire la suite]
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lundi 26 octobre 2009

Moules Marinières...

...à la façon de ma chère maman, avec beaucoup d’échalotes et de persil. Bien sûr, cette cuisson, je l’ai adapté pour le Cook’in car elle les cuisait dans sa marmite à moules comme sur la photo mais pour nous elles sont individuelles et utilisées seulement pour le service à table. Cette cuisson à la vapeur, permet notamment de ne pas avoir des moules fermes et élastiques comme du caoutchouc. Ingrédients : 6 échalotes 1 oignon jaune 1 branche de céleri sans les feuilles 100 g de poireaux 40 g de beurre 250 ml... [Lire la suite]
lundi 19 octobre 2009

Pains aux 2 graines de lin

Lors de notre séjour en Normandie, j’avais rapporté également des graines de lin de la minoterie(tellement plus économique qu’en grande surface). j’ai opté pour une cuisson en moule à cake (petit). Ingrédients: 650 g de farine “fleur de boulange” 2 sachets de levures Gourmandises Pains 350 g d’eau à température bébé 50 g de graines de lin doré 50 g de graines de lin brun Au robot ou en MAP ou à la main, mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’eau progressivement. Pétrir en incorporant les 2 graines de... [Lire la suite]
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vendredi 16 octobre 2009

Smoothie Pomme-Kiwi

Quoi de plus agréable qu'une boisson mélant fruits et laitages. Vitamines à coup sûr!!! pour mon premier smoothie fruits du moment même si mes kiwis manquent un peu de maturité. Du coup j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre de canne.Ingrédients 1 belle pomme (environ 360 g non épluchée) 3 kiwis bien mûrs 1 yaourt nature 110 g de lait (entier si possible) 1 gousse de vanille Sucre à la cannelle Une fois les fruits pelés et coupés grossièrement, placer les dans le bol du robot. Mixer 10 sec/TURBO. Mettre tous les... [Lire la suite]
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