Cette entremets salé, je l’ai vu chez ma collègue Maïke en version 12 parts dans le petit cadre inox mais perso, je préfère l’individuelle donc je l’ai adaptée…

Sa recette ici : Tomatier, le cousin germain du Fraisier…

J’ai aussi modifié quelques ingrédients.

Ingrédients pour 4 cercles inox de 8 cm- ht 5 cm:

Pour le biscuit:

• 100 g de crackers de type Tuc®
• 50 g de beurre

Pour la garniture:

• 1 barquette de tomates cocktail (env. 18 tomates)
• 300 g de fromage frais de type Saint Morêt
• 200 g de fromage blanc 20% de MG
• 1 cuillère à café de basilic ciselé
• poivre du moulin
• 6 g de gélatine en poudre
• 4 crackers émiettés

Pour la gelée:

• 2 sachets de gelée au Madère en poudre
• 500 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• un peu de basilic

Pour le dressage et la finition:

• 4 tomates cocktail avec pédoncule

Pour le biscuit:

Mettre les biscuits dans le bol du Cook’in®. Mixer en poudre par pulsions TURBO.

Ajouter le beurre et mélanger 1 min/80°C/ vit 4.

On obtient une texture sableuse.

Répartir dans les 4 cercles chemisés de feuille rhodoïd.

Tasser avec le poussoir. Réserver au congélateur environ 15 min.

Pour la garniture:

Pendant ce temps, confectionner la crème de garniture.

Placer le fouet, fouetter les 2 fromages avec le basilic, le poivre 2 min/vit 5.

Réhydrater la poudre de gélatine dans une cuillère à café d’eau bouillante.

Verser par l’orifice et mélanger 1 min/ vit 5.

Transvaser dans une poche à douille. Verser environ 3 à 4 mm sur le biscuit.

Replacer au congélateur le temps de couper les tomates en rondelles.

Placer les tranches verticalement le long du rhodoïd sur le pourtour des cercles.

Dresser  une couche de crème de 3 à 4 mm d’épaisseur, répartir  les entames de tomates coupées en 2. Compléter avec une nouvelle couche de crème.

Emietter 1 biscuit grossièrement.

Recouvrir avec le reste de crème. Placer au congélateur.

Pour la gelée:

Chauffer l’eau, ajouter les 2 sachets de gelée et les herbes ciselées. Faire bouillir  et laisser refroidir sans figer.

Verser environ 3 mm sur la crème froide.  Répartir un peu de basilic ciselé si insuffisant.

Placer  une tranche de tomates au centre et placer au réfrigérateur 15 min.

Quand la gelée commence à prendre légèrement, recouvrir la tomate de gelée.

Verser le reste de gelée dans le Petit Flexipan Plat et placer au réfrigérateur au moins 24h00.

Pour le dressage à l’assiette :

Placer chaque cercle dans une assiette. Ôter le cercle inox et retirer le rhodoïd.

Déposer un peu de brisure de gelée. Placer le reste de demi tomate coupée en 4…

Conclusion et conseils:

Je n’ai pas eu tout à fait le résultat escompté visuellement, manque un peu de tenue à mon goût….

Peut être dû à un manque de gélatine ou du fait des rondelles au lieu des 1/2 tomates, qui de ce fait rendent un peu de jus.

Pour y remédier,  je vous conseille donc de les poser sur du papier absorbant avant de les mettre en place…

C’est tout de même délicieux et surtout très frais!!!

P'TIT_TOMATIER(Cook'in)

Avis de recherche:

Petite, maman me faisait un délicieux gâteau marbré … Je n’arrive pas à retrouver cette recette… Je revois et me souviens juste de ce petit livret détachable aux contours dentelés d’une revue de l’époque style Mode & Travaux, Bonne Soirée ou Burda peut-être… donc si vous voyez de quoi je parle et que vous possédez ce livret je suis preneuse de la recette….

Je me souviens juste qu’elle utilisait du café soluble pour aromatiser une partie de la pâte….

Dans la recette que je vous propose, j’ai juste ajouté du café soluble à la moitié de ma base de gâteau au yaourt…. je n’ai malheureusement pas retrouvé les sensations gustatives de mon enfance….

mais nous nous sommes tout de même régalés, la preuve je n’ai pas eu le temps de faire mes photos…voici les parts rescapées….

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt brassé
• 1 pot d’huile de pépins de raisin
• 2 pots de sucre blanc
• 3 pots de farine type 55
• 1 sachet de levure type Alsa®
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 3 sticks de café soluble type Nescafé®

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule Flexipan® choisi sur la plaque perforée (moule à savarin cannelé pour moi).

Dans le cul de poule, mélanger les liquides au fouet puis ajouter les poudres sauf le café.Verser la moitié de la pâte dans le moule choisi. Dans le reste de pâte, ajouter le café soluble dilué dans 1 cuillère à café d’eau bouillante.

Au Cook’in®:

Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients sauf le café soluble. Mélanger 15 sec/vit 4 puis 20 sec/vit 6. Verser la moitié dans le moule choisi. Dans le reste de pâte, ajouter le café soluble dilué dans 1 cuillère à café d’eau bouillante. Mélanger 20 sec/vit 6.

Verser sur la pâte blanche irrégulièrement. Poser la toile Silpat sur le moule.

Enfourner 30 à 35 min. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

MARBRE_AU_CAFE_(Cook'in)

Un Maroilles qui embaume le frigo, une pâte feuilletée à utiliser…

Me voici avec une Tarte fine entre Nord et Sud…

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 échalotes
• ½ verre doseur d’huile d’olives
• 200 g de Maroilles
• des pignons de pin
• 1 à 2 tours de poivre du moulin
• de la ciboulette

Préchauffer le four à 200 °C.

Placer la toile Silpat® sur la plaque perforée.

Peler les échalotes, hacher 10 sec/ vit 7 au Cook’in®.

Ajouter l’huile et faire suer 3 min/100°C/vit 2.

Pendant ce temps, couper le Maroilles en lamelles.

Dérouler la pâte feuilletée sur une toile Silpat®.

Répartir les échalotes revenues, saler et poivrer.

Puis couvrir avec les lamelles de Maroilles.

Parsemer de pignons et de ciboulette.

Enfournez pour 15 min environ, en surveillant la cuisson.

Laissez légèrement tiédir avant de servir.

Un délice rapide et simple comme on les aime…

TARTE_FINE_AU_MAROILLES_ET_PIGNONS

Pour mes 2 hommes gourmands, j’avais réalisé ce dessert pour leur fête des pères….un dessert tendance pour mon doudou et mon papa… les biscuits en forme de boudoirs sont faits maison…

Recette réalisée pour 4 cercles de 8 cm- ht 5 cm

Ingrédients pour les boudoirs pistache au Cook’in®:

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à café de pâte de pistaches (Gourmandises®)
• 1 pointe de colorant vert (Gourmandises®)
• 100 g de farine
• 2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

Ingrédients pour la mousse framboise :

• 200 de purée de framboises (Gourmandises®)
• 70 g de crème fouettée (prévoir un peu plus pour la déco)**
• 50 g de blanc d’œuf
• 30 g de sucre
• 30 g d’eau
• 6 g de gélatine en poudre ou réhydratée

Pour la décoration:

• 12 fraises coupées en 2
• chantilly **
• cerises du jardin
• fruits rouges
• éclats de pistaches (Gourmandises®)
• feuille de menthe du jardin
• sucre glace anti humidité (Gourmandises®)

Les boudoirs pistache au Cook’in®:

La recette permet de réaliser 2 x 21 boudoirs mais nous n’aurons besoin que de 21 boudoirs. C'est une base de génoise pour un biscuit moelleux.

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs et le sucre. Blanchir 5 min/40°C/vit 5. Oter le verre doseur, ajouter la pâte de pistache et le colorant. Mélanger sans chauffer 2 min/vit 5. Verser la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger rapidement 15 sec/vit 3. Préchauffer votre four à 210 C (th. 7) et placez les empreintes boudoirs sur la plaque perforée. Dresser la préparation dans les empreintes. Saupoudrer de sucre cristal ou sucre glace.

Faites cuire à 210 C (th. 7) pendant 8 min. Laisser tiédir avant de démouler. Poser les biscuits sur la grille fleur.

Parer les 4 cercles de feuilles rhodoïd à l’intérieur. (pas obligatoire mais plus pratique pour le démoulage). Poser sur la petite plaque alu recouverte de la petite Silpat A4(je l’appelle comme ça vu sa taille)

Couper les boudoirs en 2 et placer sur le pourtour, ils s’emboitent très bien, j’ai utilisé en tout 4 boudoirs et demi par cercle. Volontairement, je n’ai pas mis au fond pour avoir un peu plus de mousse que de biscuits.

La mousse à la framboise:

Mettre la purée de framboise dans un cul de poule. Monter la crème au batteur( j’en ai battu un peu plus, pris mes 70 g et au reste incorporé un peu de sucre glace et réserver en poche à douille au frais pour la déco) . Incorporer à la purée avec la spatule. Monter le blanc en neige et simultanément faire un sirop avec l’eau et le sucre. Incorporer au blanc et fouetter encore au moins 3 min. Ajouter la gélatine réhydratée et fondue 5 sec au micro onde. Incorporer la meringue au premier mélange.

Dresser dans les 4 cercles à la poche à douille, couper des fraises en 2 et enfoncer légèrement 2 moitiés. Puis placer en 4 sur le dessus ainsi que  la chantilly et les fruits rouges.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain. (les fraises déco n’ont pas trop aimé).

Le dressage:

Sortir 2h00 avant sans démouler, placer au réfrigérateur.

Poser les charlottes dans leurs assiettes respectives, retirer les cercles en inox …

Terminer la déco…puis retirer la feuille de rhodoïd au moment de servir.

Poser la feuille de menthe… Saupoudrer de sucre glace anti humidité…(j’ai essuyé la cerise)

J’ai accompagné mes charlottes de “tubes” garnis de chantilly framboises…(les restes, pas de gaspillage)

On les trouve les produits (Gourmandises®) ici :

Sucre anti humidité :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=318

Purée de Framboises : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=104

Colorant : directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=155

Pâte de pistache: directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=72

Eclats de pistaches :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=188

N’oubliez pas de renseigner le code BEA05248.

CHARLOTTE_PISTACHE_FRAMBOISE_ET_FRAISE

Cette recette m’a été inspirée par la Tomme Catalane que j’avais au réfrigérateur et les Catalanes( les barques des pécheurs catalans).

Ingrédients pour 30 barquettes :

• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 ml de lait
• 50 ml d’huile
• 40 g de fromage râpé
• de la Tomme Catalane
• des lardons allumettes
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les empreintes BARQUETTES sur la plaque alu perforée.

Couper la tomme en petits cubes. Réserver en quelques uns pour la déco.

VERSION COOKIN:

Dans le bol du Cook’in®, verser le lait et l’huile, tiédir 30 sec/40°C/vit 2.

Ajouter les œufs et le gruyère. Mélanger 10 sec/vit 5.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélanger 30 sec/ vit 5 à 6.

Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane. Mélanger 15 sec/ vit 2.

VERSION CLASSIQUE :

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, l’huile, le sel et le poivre au fouet. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. Verser le lait tiède et incorporer le fromage râpé. Mélanger. Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane.

Dresser dans les empreintes, réserver la pâte pour la 2ème fournée.

Poser 3 ou 4 cubes de Tomme Catalane pour la déco.

Enfourner 18 min à 180°C. Renouveler avec le reste de pâte.

Servir tiède ou froid !!!.

Démoulage parfait !!!

Servir avec un bon muscat de Terrats bien frais….trop bon !!!!

Barques_Catalanes

Cette tarte à la moutarde, je l’adore, je vous l’ai déjà présentée mais en tarte basique ronde ou rectangulaire. Mais pas cuite dans les empreintes Travées, ce qui leur donne un look plus tendance et puis c’est trop pratique pour partager !!! le petit plus aussi c’est la possibilité d’en faire 3 différentes pour des goûts différents…

Ingrédients

Pâte minute pour une pâte salée
moule à tarte cannelé ou pour les travées

• 250 g de farine + 125 g soit :375 g
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 100 ml d'huile + 50 ml soit :150 ml
• 100 ml d'eau chaude + 50 ml soit :150 ml
• origan sec (mon p’tit +)

(Info pour une pâte sucrée : 50 g de sucre + 25 g)

Garniture :

• Moutarde à l’ancienne
• Moutarde forte
• Sauce Savora
• du gruyère en tranches
• QS tomates
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Versez tous les ingrédients dans le cul de poule. Mélanger au racloir et mettre en boule rapidement. Etaler au rouleau sur la Roul’pat, partager en 3 bandes à l’aide du racloir. Placer sur les empreintes Travées.

Couper les tomates en rondelles moyennes pas trop fines.

Réaliser des tranches fines de fromage avec un coupe raclette.

Badigeonner au pinceau chaque fond de pâte avec 1 des 3 moutardes.

Placer les tranches de gruyère puis les rondelles de tomates côte à côte ou superposées.

J’avais fait un boudin de pâte mais inutile, ça n’a pas guilé…

Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faites cuire environ 25 à 30 min à 200°C.

Laisser tiédir un peu avant de démouler en soulevant délicatement avec la spatule coudée.

et il ne vous reste qu’à déguster…avec une bonne salade du jardin.

Cuisson de la pâte contre les Travées.

Envie de croquer? alors à vos fourneaux…

TARTES_AUX_3_MOUTARDES

pensez à modifier les quantités comme ci-dessus

Qui n’a pas encore été une fois au moins manger au KFC® avec ses enfants, mis à part Mister Salager époux de ma chère binôme….

J’adore les épices qu’ils utilisent …

et en surfant sur le net, j’ai trouvé sur plusieurs sites la soi-disant composition des épices qui enrobent les Crispy Tenders®

Alors je m’y suis mise avec l’aide mon Cook’in®.

La recette que j’ai trouvé sur le net est composé de 11 épices que ni ma Lolotte ni Tifany n’ont été surprises que je trouve dans mes tiroirs à épices… sauf le basilic mais jamais rien d’impossible, je l’ai déshydraté au micro ondes.

Ingrédients pour les épices:

• 1 cuillère à café de d’origan moulu
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d’oignon ou d’échalote séchée
• 1 cuillère à café d’ail moulu
• 2 cuillères à soupe de glutamate de sodium
  OU 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le poulet et la panure :

• du lait
• 6 filets de poulet
• des flocons de riz
• 200 g de farine
• les épices
• 3 oeufs

Pour les wraps:

• 8 tortillas
• des tomates
• des feuilles de salade
• de la sauce blanche (sauce Kebab)

Détailler les filets de poulet en lamelles et laisser mariner dans du lait.

Réserver au frais le temps de confectionner les épices.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in'® et mixer jusqu’à une texture de la poudre désirée.

Préchauffer le four à 220°C (demi- four bas pour les Samsung twin convection)

Préparer 3 coupelles avec dans une les oeufs battus, une autre les flocons de riz (je n’avais plus de corn flakes) et en dernier la farine et les épices mélangés ensemble.

Paner les lanières de poulet en les passant dans l’ordre suivant dans les oeufs, la farine+épices et en dernier dans les flocons.

Poser les filets panés sur la toile Silpat®.

Enfourner pendant 15 à 20 min en plaçant un récipient d’eau sous les filets pour garder leur moelleux.

Réchauffer les tortillas au four à micro ondes.

Poser une feuille de salade sur une tortilla, couper des tranches fines de tomates, placer 2 ou 3 lamelles de poulet pané, ajouter un peu de sauce blanche. Plier et rouler la galette en wraps.

Conclusion : les épices sont assez ressemblantes mais pas identiques. Je remplacerai les flocons par des corn flakes émiettés.

EPICES_FACON_KFC

Maud du blog Les gourmandises d’une fée, m’a invité à participer à son concours “The cake dont tout le monde veut la recette”…

Il y a bien longtemps que je n’ai pas participé à un concours sur le net mais son thème me plait beaucoup…alors je vous dévoile MA recette (celle sortie de ma p’tite tête et surtout grâce à mes placards)

Je choisis les empreintes mini cakes de Flexipan® of course…

Ingrédients pour la base de cakes:

• 150 g de margarine (cuisine pâtisserie)
• 120 g de farine type 45
• 5 g de baking powder
• 5 g de bicarbonate de soude
• 80 g de poudre d’amandes
• 3 œufs entiers
• 80 g de cassonade
• 40 g de sucre inverti (ou miel) pour conserver le moelleux
• 1 gousse de vanille charnue

Ingrédients pour la garniture:

• 50 g de raisins gold
• 50 ml de rhum ambré
• 50 g de pépites de chocolat blanc
• 50 g d’abricots secs (petits cubes)

Ingrédients pour le décor:

• 50 g de noisettes concassées torréfiées
• QS d’amandes effilées
• QS de sucre glace

Mettre à macérer les raisins secs dans le rhum, chauffer au micro-onde 1 min en décongélation.

Concasser les noisettes torréfiées en les mettant dans un sac congélation et d’un rouleau à pâtisserie.

Préchauffer le four à 160°C. (demi four bas pour les Samsung Twin convection™). Placer les empreintes mini cakes sur la plaque alu perforée.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine, la poudre d’amandes, le baking powder et le bicarbonate de soude. Ajouter les cubes d’abricots secs.

Dans un autre cul de poule, battre les œufs avec les sucres puis ajouter la margarine fondue au micro ondes 45 sec à 750 watts.

Incorporer la pulpe de la gousse de vanille, mélanger. Ajouter les raisins et le rhum puis les pépites de chocolat blanc.

Répartir dans les empreintes mini-cakes. Parsemer d’amandes effilées.

Parsemer les noisettes concassées torréfiées. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 35 min à 160°C.

Démouler 5 min après la sortie du four.

Laisser refroidir avant dégustation.

Suggestion: Servir avec une crème anglaise …

MINI_CAKES_ABRICOTS_CHOCO_BLANC

Toujours dans le souci de ne pas frustrer mon z’hom, il adore le chocolat pas comme moi…alors j’ai réalisé la recette originale du Brownies aux noix du Périgord de mon robot Cook’in® mais en modifiant certains ingrédients pour d’autres plus adaptés.

Ingrédients :

• 70 g de farine
• 80 g de noix du Périgord
• 180 g de pistoles de chocolat noir à 55%
• 140 g de margarine
• 60 g de fructose
• 2 œufs
• 50 g de crème fraiche épaisse 15% de MG

Préchauffez votre four à 160°C (th 5-6). Placez votre moule sur la plaque perforée.
Mettez la farine et les noix dans le bol. Mixez 3 sec /TURBO. Réservez.
Mettez le chocolat + panier inox et hachez 5 sec /TURBO. Ajoutez la margarine et réglez 1 min 30 /40°C/vit 1.
Versez le sucre, la crème fraiche et les œufs. Mélangez 30 sec/vit 5.
Ajoutez le mélange farine/noix hachées. Réglez 30 sec/ vit 2 + 10 sec/vit 5.

Versez la pâte dans le moule. Faites cuire au four à 160°C (th. 5/6) pendant 25 min.

Laissez refroidir complètement avant démoulage.

Délicieux tiède accompagné d’une crème anglaise bien froide…

Brownies_aux_noix_du_Périgord_(version_allégée)

Pour accompagner le reste de tomates cuisinées pour nos pizzas de la veille, auxquelles j’ai juste ajouté de la viande hachée, j’ai réalisé cette recette de “galettes” à base de flocons de riz, la recette de Pascale est un peu différente. Elle fait cuire ses galettes à la poêle, j’ai opté pour une cuisson dans les empreintes “Sourires” et un peu modifié le contenu.

C’est une recette qui peut je pense convenir à l'alimentation sans gluten …

Ingrédients:

• 300 g de flocons de riz
• 300 ml de lait
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 cuillères à soupe de farine de riz
• 2 œufs
• sel (Himalaya)
• poivre du moulin “5 baies”
• 1 pointe de piment d’Espelette

Dans un cul de poule, mélanger les flocons de riz et le lait.

Mélanger les œufs à la cuillère magique, ajouter la farine de riz, l’ail et assaisonner.

Mélanger les 2 préparations. Répartir dans les empreintes.

Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, enfoncer les galettes le temps du refroidissement.

Démouler et dresser à l’assiette.

Dresser la sauce bolognaise maison dans des mini cocottes ou autres.

Servir avec une viande en sauce.

C’est une galette qui a besoin d’un accompagnement relevé…

Sou_"riz"_iez