Le vendredi, c’est jour de poisson….

Alors voici une recette qui fait manger du poisson à mon doudou qui est plutôt fan de viande…

Ingrédients:

• 5 maquereaux vidés et étêtés
• 10 tomates cocktail
• QS de zeste de citron
• QS de ciboulette ciselée
• sel et herbes de Noirmoutier
• poivre 5 baies
• 250 g de riz (Camarguais)
• 1 cube de bouillon Méditerranéen
• QS de julienne de légumes (surgelés)

Pour la sauce échalote:

• 300 g de bouillon de cuisson
• 100 ml de vin blanc
• 2 échalotes
• 30 g de margarine type Planta
• 30 g d’huile d’olive
• 50 g de farine
• sel et poivre du moulin

Une fois vos maquereaux bien nettoyés, placer en quinconce sur le plateau vapeur. Couper les tomates en 2 et placer autour des poissons ( j’en ai glissées aussi dans les entrailles). Saupoudrer de ciboulette. Zester les citrons. Saler et poivrer.

Placer la julienne de légumes dans le cuit-vapeur.(surgelée pour moi la julienne)

Placer le plateau vapeur contenant les maquereaux et fermer avec le couvercle. Réserver.

Dans le bol du Cook’in®, verser 1,5 l d’eau et ajouter le cube de bouillon.

Placer le panier inox contenant le riz (Camarguais). Fermer le bol avec le cuit-vapeur.

Cuire 30 min/120°C/vit 2. (25 min si ceux sont des légumes frais)

En fin de cuisson, dresser le riz et les légumes dans un plat et les maquereaux. Filmer et réserver au chaud.

IMPORTANT: Conserver 300 g de bouillon de cuisson.

Pendant ce temps, confectionner la sauce.

Dans le bol, hacher les échalotes. Ajouter l’huile et la margarine.

Faire revenir 3 min/100°C/ vit 1.

Ajouter la farine mélanger 10 sec/vit 3.

Ajouter le bouillon et le vin blanc, sel et poivre.

Régler 2 min/90°C/ vit 3 puis 1 min/100°C/vit 4.

En fin de cuisson, lisser 20 sec/vit5 + turbo.

Servir avec les maquereaux et l’accompagnement.

Imprimer la recette: Maquereaux_et_ses_légumes_vapeur(Cook'in)

Deux idées de verrines pour la Saint Valentin, au Cook’in®

Verrine Panna cotta au crabe

Ingrédients pour 6 verrines :

• 400 ml de crème liquide entière
• 6 g de gélatine bovine en poudre
• 121 g de miettes de crabe (poids net égoutté)
• 4 bâtonnets de surimi
• du poivre 5 baies
• sel fin de Guérande (modéré)

Pour la décoration:

• 3 bâtonnets de surimi
• QS* de ciboulette ciselée

Dans le bol du Cook’in®, mettre la crème liquide, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Chauffer pendant 3 minutes à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre.

Mélanger 20 secondes à la vitesse 3. Ajouter les miettes de crabe et les bâtonnets de surimi.

Mixer 1 minute à la vitesse 5 + quelques pulsions TURBO. Verser dans les verrines.

Filmer l’ensemble. Réserver au réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Décorer avec du surimi détaillé en petits morceaux et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Filmer à nouveau l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

QS* = quantité suffisante

Imprimer la recette : Verrines_Panna_cotta_au_crabe_et_surimi au Cook'in_

Verrine Panna cotta au foie gras

Ingrédients pour 6 verrines :

• 400 ml de crème liquide entière
• 6 g de gélatine bovine en poudre
• 150 g de bloc de foie gras de canard
• du poivre blanc

Pour la décoration:

• 6 figues sèches farinées
• pain d’épices

Mettre la crème liquide et le poivre blanc dans le bol du Cook’in®. Chauffer pendant 3 minutes à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre. Mélanger 20 secondes à la vitesse 3.

Ajouter le bloc de foie gras de canard en morceaux. Mixer 1 minute à la vitesse 5 + quelques pulsions TURBO.

Verser dans les verrines. Filmer l’ensemble.

Réserver au réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Poser une figue fendue en 2 sans couper complètement. Filmer à nouveau l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Suggestion :Coupez des dés de pain d’épices grillés et dresser avec la figue.

Imprimer la recette :Verrines_Panna_cotta_au_foie_gras au Cook_in_

Mijotage express pour une journée bien chargée…

Ingrédients:

• 6 petites queues de lotte (surgelées)(400 g)
• 100 g d’oignons émincés*
• 50 g d’échalote
• 50 g d’huile d’olives
• 400 g de pulpe de tomates
• 1 cuillère à café de sel de Guérande
• 4 à 5 tours de moulin à poivre
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 250 g d’eau
• 180 g de vin blanc (2 verres doseurs)

*J’achète mes oignons en grandes quantités lorsqu’ils sont en promo, je prépare une partie des oignons émincés au Santoku® et une partie hachée au Cook'in, que je congèle ensuite pour gagner du temps.

Faire revenir les oignons émincés et l’échalote hachée 4 min/100°C/vit 2 avec l’huile.

Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre et le piment. Couper les queues de lotte en tronçons d’environ 3 cm.

Verser l’eau et le vin blanc. Laisser mijoter 20 min/110°C/vit 2.

Queues_de_lotte_en_sauce Cook'in_

Pour la pâte croustillante, les traditionnelles étant beaucoup trop riche en beurre, je me suis inspirée de la recette de Valérie du blog Cookparadise ici avec quelques modifications dépendantes de mes placards….

Ingrédients:

Pour la pâte brisée allégée

• 250 g de farine
• 15 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 1 yaourt
• sel
• poivre du moulin
• 1 œuf

Pour la garniture:

• 1 boite de crabe en miettes
• 150 g de crème liquide légère
• 2 œufs
• 10 g de ciboulette ciselée
• 10 g d’échalote hachée
• sel de Guérande
• poivre du moulin

J’ai rencontré quelques soucis pour l’étaler mais après un court passage au congélateur, j’ai réussi à la “dompter”.

Placer le moule à tarte Silform® sur la plaque perforée.

Mélanger tous les ingrédients comme pour une pâte traditionnelle. Mélanger les matières sèches et ajouter ensuite les liquides, pétrir rapidement.

Fariner une toile Silpat®, poser la boule de pâte, fariner la surface, poser dessus une 2ème toile Silpat® et étaler au rouleau. Placer au réfrigérateur au moins 1h00.

Au moment de foncer le moule à tarte Silform®, mettre la pâte quelques minutes au congélateur.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture en ajoutant le crabe en dernier, en ayant pris soin de bien l’égoutter.

Préchauffer le four à 210°C.

Garnir le fond de pâte.

Cuire 20 min à 210°C.

Démouler et servir immédiatement.

Tarte_au_crabe

Une recette simple et rapide, idéale en été…

Ingrédients:

• 100 g de moutarde
• 5 œufs
• 400 ml de crème liquide entière 30%de MG
• 200 g de fromage râpé
• 1 boite de thon au naturel (130 g égoutté)
• 1 boite de miettes de crabes (120 g égoutté)
• 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• poivre du moulin
• sel modéré

Egoutter les miettes de crabe et le thon au naturel.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du Cook 'in®, battre les œufs, la crème et la moutarde ensemble 30 sec/vit 6.

Ajouter le gruyère râpé, les miettes de crabe et le thon, mixer 2 min/vit 5.

Assaisonner(sel modéré), ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger 20 sec/vit 4.

Répartir dans les empreintes Briochettes. Cuire 20 à 25 min à 180 °C

Se déguste aussi bien chaud que froid!!! Pour l’apéro, préférez des empreintes plus petites type; petites bouchées, petits fours, mini madeleines…

Moelleux_de_thon_et_crabe_Cook'in

Un mariage des saveurs océanes et de la Terre…dans un écrin très croustillant.

Ingrédients pour 12 muffins:

• 10 feuilles de brick
• QS d’huile d’olive
• 500 g de cocktail de fruits de mer (congelés pour moi)
• QS de mycryo®
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 200 g de lardons fumés
• 1 cuillère à café de colorant alimentaire (type Spigol pour paella)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à café de sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 250 g de Ricotta
• 3 œufs
• QS de gruyère râpé

(QS= quantité suffisante)

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes muffins droits sur la plaque alu perforée.

Paner le cocktail de fruits de mer dans le Mycryo® et faire cuire doucement dans une sauteuse. 

Pendant ce temps, badigeonner les feuilles de bricks au pinceau avec l’huile d’olive. Couper en 4 et confectionner les écrins avec 3 morceaux intercalés, foncer les empreintes muffins.

Quand le jus est évaporé, ajouter le lard fumé puis l’échalote, l’ail semoule, le persil haché et le colorant.

Saler et poivrer. Cuire environ 15 min à 180°C (sur induction). Eteindre et réserver.

Répartir la garniture dans les écrins.  Dans un cul de poule, détendre la ricotta au fouet, ajouter et battre les œufs, mélanger ensemble.

Verser l’appareil à quiche dans les écrins sur la garniture. Parsemer de gruyère râpé.

Cuire environ 20 min à 180°C.

Démouler et servir chaud accompagné d’une salade.

Ecrins_Terre_et_Mer

J’adore le poisson mais je n’aime pas les odeurs qu’il dégage dans la cuisine. J’ai donc depuis longtemps adopté la cuisson “close”, en papillote avec du film alimentaire ou papier spéciale papillote, au four en cocotte… Et depuis que j’ai mon Cook’in que je surnomme “Mr Cook”, j’opte en plus très souvent pour une cuisson à la vapeur … Le poisson cuit ainsi en conservant toutes ses saveurs et son moelleux.

Ingrédients:

Pour la papillote:

• 1 queue de lotte
• QS de sel de Guérande
• QS de poivre blanc moulu
• 1 pincée de CHE Bio de citronnelle*
• QS de coulis de tomate

Pour l’accompagnement

• 230 g de riz 3 saveurs
• 4 ou 5 navets ou autres légumes
• 1 pincée de CHE Bio Basilic*

Pour la sauce:

• 100 g  de crème épaisse
• 1 petit pot de fromage blanc 0%(100 g)
• 1/2 verre doseur de coulis de tomates
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel et poivre du moulin

* Les amateurs de cuisine Bio connaissent certainement ce principe. Personnellement, je n’avais jamais eu connaissance de ces cristaux, par contre j’utilise couramment les huiles essentielles pour la maison, ou pour la santé et le bien-être.

J’ai donc été très attirée par l’utilisation de ces cristaux dans ma cuisine d’autant plus qu’ils ont aussi des vertus comme les HE de base. Et puis ce n’est pas toujours évident d’avoir ces plantes fraiches comme la citronnelle… Ces cristaux sont donc très pratiques, économiques (il en faut très très peu) et savoureux, les arômes qui s’en dégagent sont très subtils.

Recette:

Mettre 1 litre d’eau dans le bol du Cook’in, placer le panier inox contenant le riz. Fixer le cuit vapeur sur le bol. Détaillez les légumes d’accompagnement et placer dans le cuit vapeur.

Confectionner la papillote. Dérouler le film alimentaire, placer la queue de lotte au centre, assaisonner. Saupoudrer de la pincée de CHE citronnelle (pas plus car sinon ce serait trop fort et donc immangeable). Déposer un filet de coulis de tomates de part et d’autres de la lotte. Fermer la papillote correctement. Placer sur le plateau vapeur. Fermer le cuit vapeur. Régler 25 min/120°C/vit 2.

Retirer le cuit vapeur, le panier contenant le riz. Dresser à l’assiette le riz (aidez-vous d'une emrpeinte Flexipan), le légume et un morceau de lotte. Pendant ce temps, préparer la sauce : verser tous les ingrédients dans le bol, régler 1 min/50°C/ vit 3. Répartir dans les assiettes et servir immédiatement.

Alors comme moi découvrez les cristaux d’huiles d’essentielles, demandez à votre conseillère Guy Demarle ou contactez moi par mail cachou0766@orange.fr

Oui, oui, oui encore mon Délicook… mais c’est tellement pratique…En faisant mes courses part hasard à LP car nous n’en avons pas à proximité, j’ai découvert leur riz 3 grains, un vrai délice…et joli en présentation, moins ici car la tomate a coloré les grains clairs.

Ingrédients:

• 10 grosses crevettes entières
• 4 saucisses de Toulouse
• 250 g de riz 3 grains
• 3 oignons moyens
• 1 petit bouquet de persil
• 1 marmite de légumes Knorr
• 1 marmite de bœuf Knorr
• 1,1 l d’eau
• 2 cubes de Kub Or
• 1 à 2 gousses d’ail
• 200 ml de vin Blanc
• 2 encornets
• 1 mini boite de concentré de tomates
• 1 tablette Secret d’Arômes Fines Herbes et Crème
• sel de Guérande
• poivre du moulin

Faire revenir les crevettes dans un soupçon d’huile d’olive. Réserver.

Couper les saucisses en tronçons et faire revenir. Réserver.

Émincer les oignons, couper les gousses en petits cubes, faire revenir et laisser blondir.

Ajouter le persil ciselé ou non et le riz 3 grains. Laisser revenir environ 10 min en remuant de temps en temps. Ajouter les 2 marmites Knorr, laisser fondre et remuer. Verser le bouillon reconstitué et le vin blanc. Mélanger.

Ajouter les crevettes et les morceaux de saucisse. Couper les encornets en lanières fines et ajouter au reste. Assaisonner, modérément pour le sel. Ajouter en dernier le concentré de tomates et la tablette Secret d’Arômes.

Fermer le couvercle et régler sur Mijoter.

Le riz a épongé le jus de cuisson…

IMPRIMER LA RECETTE: Riz_3_grains_Terre_et_Mer

et son Ecume d’ail confit …ici

Le froid arrive à grand pas, alors une bonne soupe bien chaude, c’est très agréable…

Ingrédients:

• 500 g de moules décortiquées ( surgelées)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 petite branche de céleri
• 2 pommes de terre
• 1/2 verre doseur d’huile
• 1/4 litre de vin blanc
• 1 dosette de safran en poudre
• sel et poivre du moulin
• 1/2 litre de bouillon “fumet de poisson” reconstitué
• tranches de pain grillé

Mettre de côté 5 à 6 moules/personnes, les plonger dans un peu de bouillon “fumet de poisson”.

Dans le bol du Cook’in, mettre l’ail, le céleri et l’échalote, le panier inox par dessus et mixer 5 sec/ TURBO.

Retirer le panier, ajouter l’huile, les pommes de terre coupées en cubes, les moules restantes. Régler 10 min/100°C/vit 2.

Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre du moulin.  Régler 5 min/100°C/vit 2. Mixer 5 sec/vit 5.

Ajouter le fumet de poisson, le safran. Régler 5 min/100°C/vit 3.

En fin de cuisson, retourner le panier inox sur le bol et mixer 6 à 7 fois x 5 sec/vit5 + TURBO. (mixer jusqu’à la texture qui vous convienne)

Dressage:

Verser le velouté dans les récipients choisis, plonger 2 moules, dresser l’espuma, poser une tartine de pain grillé avec 3 moules posées.

Conseils : si vous ne faites pas d’écume d'ail confit, ajouter un filet de crème liquide avant le mixage ou à l'assiette.

Imprimer la recette:VELOUTE_DE_MOULES

Rien de plus simple que de préparer des tomates-thon-mayo pour une entrée alors ici c’est plutôt une p’tite astuce de présentation…que j’ai vu récemment dans un livre de cuisine et qui m’a beaucoup plus.

Ingrédients:

• des tomates cocktail en grappes
• 1 boite de thon au naturel
• mayonnaise maison de préférence

Accessoires utilisés:

• des boites d’œufs en plastique transparentes
• 1 cuillère parisienne
• 1 couteau à tomates

Laver et couper le chapeau des tomates en laissant le pédoncule pour l’esthétique.

Enlever la chair des tomates à l’aide de la cuillère parisienne. Retourner sur un papier absorbant. Réserver au frais.

Préparer votre mayonnaise bien ferme. Mélanger au thon naturel égoutté.

Garnir les tomates de thon mayonnaise. Placer dans les alvéoles de la boîte à œufs et réserver au frais jusqu’à l’heure du repas.

Voilà…