... et Sauce Coco Citron

Cette recette, je ne le cache pas, c'est une recette d'un de mes livres TM, et oui n’oublions pas que j’ai eu Mr T pendant plus de 20 ans même si à présent je cookine…alors je ne vais certainement pas laisser mes recettes favorites et mes bouquins de cuisine TM, sous prétextes que Mr T est parti chez ma fille, je les adapte à la conduite Cook’in c'est tout, comme beaucoup de mes recettes perso d'ailleurs… quand je lis un recette, je repère toujours si Mr Cook peut faire quelque chose à ma place, pendant ce temps je fais le reste...pratique non?

Ingrédients :

• 1,5 litre d'eau
• 500 g de filet de saumon sans peau
• 1 citron jaune (ou vert)
• 8 tomates cerise
• 1 cuillère à café de sel
• poivre en moulin
• 200 g de quinoa (ou de riz)
• 100 g de lait de coco
• Le jus d'un 1/2 citron jaune (ou vert)
• 1 cuillère à café de basilic
• 1 cuillère à café de gros sel
• Quelques feuilles d'épinards ou de laitue ou persil en branches

Préparation

Verser l'eau dans le bol et régler 5 min / 100° / vit 2.
Couper le saumon en gros cubes (3 x 3 cm environ). Couper le citron vert en 8 quartiers.

Sur 4 à 5 piques à brochettes (ou 8 petits) alterner : dés de saumon/quartiers de citrons verts /tomates cerise.

Poser les brochettes ainsi formées sur les feuilles d'épinards ou laitues ou persil. Saler et poivrer.

Rincer le quinoa ou le riz et le mettre dans le panier inox. Insérer le panier et fermer avec le plateau vapeur.

Régler 12 min/120°/vit 2.

À la sonnerie, retirer le panier inox et le plateau vapeur, réserver au chaud.

Vider le bol de manière à garder 100 g d'eau de cuisson. Ajouter le reste des ingrédients et mixer 5 sec/vit 9.

Servir aussitôt les brochettes sur un lit de quinoa ou riz, nappées de sauce coco-citroncoco-citron.

C’est tout simplement rapide et délicieux…

Et oui encore une recette de poisson mais d’eau douce cette fois…Un peu normal quand on a un mari pêcheur…

J’ai de plus tester et utiliser mon papier spécial papillote pour une cuisson vapeur telle celle en paniers de bambou pour mes recettes asiatiques que ce soit japonaises ou chinoises...Génial!!! tout à fait concluant

Ingrédients :

• 2 belles truites
• 1 citron
• 4 ou 5 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc
• 200 g d'eau
• Sel et poivre du moulin
• Herbes sauvages ou de Provence
• QS d'ail
• 1 ou 2 courgettes
• Papier papillotes GD

Préparation:

Mettre l'oignon coupé en 4, les poivrons coupés grossièrement et une belle poignée de persil dans le bol du Cook'in. Mixer 20 sec/vit 8 en ayant mis le panier cuisson inox. Retirer le panier. Refermer le bol, ajouter 1 bon filet d'huile d'olive et faire revenir 2min/100°/vit 1. Ajouter le vin blanc, compléter jusqu'à 1litre avec l’eau.

Peser le riz directement dans le panier cuisson et le placer dans le bol. Fermer avec le cuit-vapeur, placer les tomates coupées en 2 sauf 1. Couper la courgette non épluchée en gros cubes et ajouter autour des tomates. Sur les tomates, mettre le mélange ail et persil (on peut y ajouter un peu de chapelure). Saler et poivrer.

Placer le plateau vapeur. Couper le papier papillote suffisamment grand pour pouvoir fermer correctement la papillote. Mouiller le papier, placer les truites. Couper la dernière tomate en tranches assez fines, le citron aussi. Mettre 2 demi-tranches de tomates dans le poisson. Poser 2 tranches entières dessus puis celles de citron. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive, saler et poivrer si possible moulin. Parsemer d'herbes. Fermer les papillotes correctement. Fermer le cuit-vapeur.

Régler 25 min/120°/vit 2. Retirer le cuit-vapeur et le riz..

Mixer le jus de cuisson 10 sec/vit 5 + TURBO plus ou moins selon la texture souhaitée.

Imprimer la recette:TRUITES_EN_PAPILLOTES

Recette simple et rapide

Ingrédients:

• 2 bars
• 1 sachet de court bouillon
• 1,3 litre d’eau
• 2 belles carottes
• 1 gros poireau
• 2 tomates
• 3 cuillères à soupe d’ail
• 2 cuillères à soupe d’herbes sauvages
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 5 belles pommes de terre
• 60 g de beurre
• 60 g de farine type 45( fluide)
• 1 œuf
• 100 ml de vin blanc
• 50 ml de jus de citron

Préparation:

Dans le bol de Mister Cook’in, mettre l’eau et le sachet de court-bouillon. Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes. Placer dans le panier inox.

Fermer avec le plateau vapeur inox, placer les carottes coupées en bâtonnets et le poireau émincé. Parsemer légèrement de sel et poivre.

Placer le plateau vapeur étage, poser les bars entiers sur un lit de tomates coupées grossièrement. Poivrer, parsemer de gros sel de Guérande, saupoudrer généreusement d’ail et d’herbes.

Régler la cuisson vapeur pendant 25 min/120°C/vit 2.

A la fin de la cuisson, dresser vos légumes et vos bars dans un plat de service.

Pendant ce temps, conserver dans le bol 500 ml de bouillon de cuisson.
Ajouter le beurre, la farine, le vin, le jus de citron et l’œuf.

Régler 5 min/100°C/vit 4. Donner un p’tit coup de TURBO.

Servir avec les bars et les légumes.

Imprimer : BAR_A_LA_VAPEUR_ET_SES_LEGUMES

J'avoue... je me suis largement inspirée de la méthode de cuisson de la délicieuse “Fideua” d’ Albert B que nous avons eu le privilège de voir faire et surtout de déguster, pas d’autres termes, avec mon doudou.

Ingrédients :

• 800 g de panaché de l’océan* (surgelé)
• 1 paquet de pâtes Fidéo N°2 (500 g)
• 2 ou 3 grosses crevettes ou gambas par personne
• 4 oignons émincés
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 2 sachets d’épices paëlla au safran
• QS de Fumet de poisson reconstitué

*moules décortiquées, anneaux de calamar, crevettes décortiquées

Dans une cocotte à paëlla en fonte, faire revenir le panaché avec un filet d’huile d’olive. Égoutter le panaché et mettre de côté. Réserver aussi le jus mais à part.

Faire revenir les gambas avec un peu d’huile. Réserver.

Y ajouter et mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe de fumet de poisson (type Knorr, Maggi etc...) Faire revenir les oignons émincés et l’ail haché dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les pâtes et faire revenir même dorer, elles doivent prendre une couleur assez brune.

Ajouter les sachets de poudre à paella. Mélanger uniformément. Constituer au moins 1 litre de bouillon avec le jus de poisson récupéré et mélangé au fumet de poissons en y ajoutant de l’eau. Verser ce bouillon louche à louche sur les pâtes qui le boivent progressivement. Quand elles n’absorbent plus de liquide, ajouter le panaché, mélanger.Placer les gambas par-dessus. Couvrir et terminer la cuisson à feu doux. Servir directement avec le plat à paëlla ou présenter dans des plats en grès individuels.

Cocotte_Saveurs_d_espagne

Comme vous le savez, j’ai depuis quelques mois une machine sous-vide(pro). J’ai déjà testé la cuisson sous-vide à basse température au four mais là , j’ai testé la cuisson vapeur au Cook’in. Hier soir, j’ai souris en voyant qu’une candidate du Diner Presque….. cuisait son saumon au lave-vaisselle à 30°C, j’avais déjà une émission mais la différence la cuisson était à 60°C, le mien était parfaitement cuit et de façon plus hygiénique à mon avis tout de même car ses sachets sont-ils conçus pour la cuisson et surtout vraiment hermétique, et puis faisant sa vaisselle en même temps hummmm je suis assez sceptique, innover oui mais attention tout de même, enfin chacun est libre.

Ingrédients:

• 3 pavés de saumon sous-vide

• 280 g de riz long parfumé

• 1,3 litre d’eau

• 2 cubes de légumes Méditerranéen

• 500 g de brocolis

• 30 g d’ail et d’échalotes ( surgelés)

• 2 cuillères à café d’herbes sauvages

La sauce:

• 500 ml de jus de cuisson

• 1 verre doseur de farine

• 40 g de beurre

• 2 cuillères à café de curry

Menu complet vapeur au Cook’in:

1. eau + cubes dans le bol.
2. Riz dans le panier inox
3. brocolis+ail+échalotes+herbes dans plateau inox
4. pavé de saumon sous-vide sur le plateau vapeur

Régler 30 min*/120°C/vit 2

*Comme la plupart des ingrédients étaient surgelés sinon 20 min suffisent.

Réserver le riz, le brocolis et les pavés de saumon dans un plat de service ou à l’assiette.

Pendant ce temps préparer la sauce:

Mettre les ingrédients dans le bol. Régler 5 min/90°C/vit 4 puis vit 5/ TURBO 2 fois. Napper le riz, les brocolis et les pavés de saumon.

Et encore une verrine délicieuse... et avec du saumon frais...

Ingrédients pour 4 verres à whisky :

• 200 g de filet de saumon sans peau
• 70 ml de crème liquide
• 1 cuillère. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 petit pot d’œufs de lump noirs
• quelques brins d’aneth
• 1 citron vert
• ½ baguette de pain
• Sel fin

Préparer le filet de saumon, retirer la peau et les arêtes.

Découper en petits cubes réguliers et les mettre dans un cul de poule

Ajouter la moutarde, l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’aneth haché, les œufs de lump et une pincée de sel fin.

Mélanger bien et laisser reposer au frais au moins 30 min.

Découper quelques rondelles de citron vert.

Dans 4 verres à whisky ou verrines, répartir le tartare de saumon.

Décorer avec les tranches de citron vert, les œufs de lump et quelques brins d’aneth.

Servir bien frais avec des tranches de pain grillées.

Suggestion :

Assaisonnez le tartare avec de la fleur de sel pour lui donner un peu de croquant. Surmonter les verrines une crème fouettée légèrement poivrée ou pimentée, préparée au siphon.

Imprimer la recette: VERRINES FACON TARTARE DE SAUMON

...à la façon de ma chère maman, avec beaucoup d’échalotes et de persil. Bien sûr, cette cuisson, je l’ai adapté pour le Cook’in car elle les cuisait dans sa marmite à moules comme sur la photo mais pour nous elles sont individuelles et utilisées seulement pour le service à table. Cette cuisson à la vapeur, permet notamment de ne pas avoir des moules fermes et élastiques comme du caoutchouc.

Ingrédients :

• 6 échalotes
• 1 oignon jaune
• 1 branche de céleri sans les feuilles
• 100 g de poireaux
• 40 g de beurre
• 250 ml de vin blanc
• 3 gobelets doseur d’eau
• Sel et poivre
• 2 litres de moules de Bouchot
• 1 gobelet doseur de persil haché (20 g)

Dans le bol, mettre les échalotes coupées en 2, l’oignon coupé en 4 et la branche de céleri sans la verdure en tronçons ainsi que le poireau.  Mixer 10 sec/ vit 5 à 10 progressif. Racler les bords à l’aide de la spatule.

Ajouter, replacer le couvercle et remettre le gobelet. Régler : 5 min/90°C/vit 2. Ajouter le vin blanc et l’eau, le sel et le poivre. Placer le plateau vapeur rempli des moules nettoyées.

Fermer avec le couvercle. Régler : 10 min/120°C /vit 3. A mi-cuisson (5min), ôter délicatement le couvercle, remuer les moules avec la spatule, reposer le couvercle.

Elles commencent à s’ouvrir d’où la nécessité de les mélanger.

A la sonnerie, ajouter le persil et replacer le plateau vapeur. Régler : 3 min/120°C/vit 3. A la fin de la cuisson, donner un petit coup de TURBO.

Elles se sont toutes ouvertes.

Présenter les moules dans un plat de service ou dans des marmites individuelles et verser le jus dessus, accompagnées de frites comme dans le Nord, région d'origine de mes parents.

Il est possible d'ajouter un filet de crème liquide entière en fin de cuisson ou à l'assiette pour celui qui le désire.

imprimer la recette :MOULES_MARINIÈRES

Rugby ou Cook’in in the kitchen… d'après vous ?

Oui, c’est bien du Cook’in dont je parle, il est là… alors vite comme une enfant à Noël, je déballe et je commence mes premiers essais culinaires:

Menu cuisson vapeur pour 4 personnes :

• 300 g de riz parfumé ou non
• 1 cube concentré aux légumes
• 1 litre 1/2 d’eau
• 4 pavés de merlu blanc

Ingrédients pour la sauce d’accompagnement:

• 1 cube concentré aux légumes
• 1 gobelet de farine
• 60 g de beurre
• sel et poivre du moulin
• 100 ml de crème fraîche liquide
• ciboulette ou persil

Dans le bol du Cook’in, jeter le cube, placer le panier inox, fermer avec le couvercle, verrouiller, placer le gobelet dans l’orifice et donner quelques impulsions Turbo.

Ouvrir et peser le riz dans le panier inox. Ajouter l’eau. Fermer avec le cuit-vapeur, placer les pavés sur le plateau et fermer avec le couvercle du cuit-vapeur.

Régler le minuteur sur 25 min de cuisson, à 120°C et vitesse 2.

A la sonnerie, sortir le panier contenant le riz cuit et le plateau vapeur, placer le riz dans le plateau inox ainsi que le poisson, fermer le couvercle. Conserver 500 g ou compléter le jus de cuisson, peser la farine, le beurre directement dans le bol, jeter le cube concentré. Saler et poivrer, peser la crème. Refermer le bol avec le cuit-vapeur (ainsi pendant la préparation de la sauce, le riz et le poisson resteront au chaud).

Régler le minuteur sur 5 min à 100°C, vitesse 4. A la sonnerie, 5 secondes au TURBO

Servir le riz et le poisson, verser un peu  de sauce et saupoudrer de ciboulette ciselée ou de persil haché.

Imprimer la recette:PAVE_DE_MERLU_ET_SA_SAUCE

Cette terrine aux 2 saumons se cuit de 2 façons possibles : cuisson au four traditionnelle ou cuisson au micro-ondes.

Ingrédients pour 12 Demi-sphères: Cuisson au four

• 500 g de filet de saumon frais sans peau et sans arête
• 4 tranches de saumon fumé
• 300 ml de crème fraiche épaisse
• 2 œufs
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuillère à café de baies roses
• sel et poivre du moulin

Mettre les filets de saumon frais dans le Varoma du TM31 et cuire à la vapeur. Pendant ce temps, couper grossièrement le saumon fumé et réserver au frais. Une fois le saumon frais cuit à la vapeur, hacher aussi grossièrement et mélanger au saumon fumé.

Ciseler la ciboulette. Battre la crème et les œufs entiers. Moudre les baies roses, le sel et le poivre et ajouter la ciboulette. Ajouter ce mélange aux 2 saumons et bien remuer. Préchauffer le four Th 6 soit 180°C. Répartir la préparation dans les empreintes en silicone, poser la toile Silpat sur les empreintes. Cuire 35 à 40 min.

Comme il me restait un peu de farce, j’ai mis le reste de farce dans une mini-cocotte avec son couvercle.

J’ai testé la cuisson au micro-ondes: 750 watts pendant 3 min/2 min repos/3 min.

On obtient 2 cuissons vraiment différentes.

Servir chaud avec une crème chaude à la ciboulette ou froid avec une mayonnaise ou vinaigrette.

Imprimer la recette :FLAN_AUX_2_SAUMONS

Pour le réveillon du Nouvel An, j'avais préparé la lotte comme maman la préparait...c'était un plat qui faisait toujours parti du menu d'un des 2 repas soit pour le réveillon, soit pour le 1er de l'An. C'était une des traditions des fêtes de fin d'années. Il y a des recettes comme ça qui vous ramènent quelques années en arrière, où les souvenirs de jeunesse ressurgissent...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 petites queues de lotte
• 20 g de beurre
• 50 ml de cognac

pour la sauce

• 400 g de chair de tomates (1/2 boîte)
• 300 g de bisque de homard (1/2 boîte)
• 70 g de concentré de tomates (1 mini boîte)
• 200 ml de vin blanc sec (spécial crustacés)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 échalotes ou 1/2 boite surgelée
• 1 gousse d'ail ou 1 cuillère à café ail surgelé
• 1/2 oignon
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin

Préparer la sauce : dans une sauteuse ou un wok, chauffer l'huile, ajouter l'échalote, le 1/2 oignon haché et l'ail. Faire revenir, quand ils sont translucides, ajouter la chair de tomates. Délayer le concentré de tomates dans le vin blanc. Verser sur le reste. Assaisonner et ajouter le piment. Laisser réduire à feu doux.

Pendant ce temps, préparer la lotte : dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer la lotte de tous les côtés, verser le cognac et flamber. Transvaser dans la sauce et cuire à feu doux au moins 40 min.

Servir accompagné de riz blanc.

Imprimer la recette :LOTTE_à_L'ARMORICAINE