Un petit dessert plus que rapide et simple… pour les grands et les petits ...

Ingrédients pour 6 pots de yaourt en verre:

• 500 g de lait ½ écrémé
• 70 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 2 œufs entiers
• 30 g de maïzena
• 100 g de Nestlé^® Dessert au praliné

Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol.

Cuire 8 min/80°C/vit 4.

Lisser 20 sec/vit 5.

Ajouter le Nestlé Dessert® et mélanger 30 sec/vit 5.

Laisser refroidir avant de consommer.

CREME_DESSERT_FACON_DANETTE__Cook_in_

1, 2, 3 Cookinons…

Un petit flan pour accompagner mes blancs de poulet au Riesling…

Ingrédients:

• 380 g de girolles
• 190 g de poireaux (le blanc si possible)
• 5 œufs
• 200 g de crème liquide fleurette
• sel
• poivre 5 baies
• 20 g de persil haché

Faire suer les poireaux (si congelés comme moi).

Au Cook’in®, mixer les girolles et les poireaux, 2 fois 10 sec/vit 5.

Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger 20 sec/vit 3.

Dresser cette farce dans des empreintes (Navettes profondes Flexipan®)

Enfourner 25 min à 180°C.

FLANS_DE_GIROLLES__Cook_in_

Une recette de plus pour utiliser les champignons fraichement ramassés dans les bois par mon Doudou  

Je ne dirais pas “Y en a marre des champignons” mais presque tellement cette année ils poussent jusque dans notre jardin…

Ingrédients :

• 3 gros blancs de poulet
• QS de girolles fraichement ramassées

Pour la sauce:

• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 verres doseur de crème fleurette (180 g)
• 1 verre doseur de vin blanc + 1vd pour rincer flacon crème
• sel
• poivre 5 baies

Faire revenir les blancs de poulet sans MG de chaque côté en couvrant.

Réserver chaque blanc dans un petit plat individuel en grès au four à 100°C (four bas Samsung). Saler légèrement au sel fin de Guérande.

Faire suer les girolles, leur eau doit s'évaporer complètement.

Dresser à côté des blancs et réserver au chaud à nouveau.

Pour la sauce:

Emincer l'oignon et les échalotes. Hacher l'ail.

Dans le grand wok, faire revenir avec un filet d'huile d'olive.

Déglacer avec le verre doseur de Riesling (env. 90 ml)

Ajouter la crème et rincer le flacon avec un 2ème verre de vin blanc. Assaisonner.

Laisser réduire 5 min.

Dresser sur le poulet et les girolles.

Accompagner d'un légume vert ou d'un flan de girolles comme moi.

POULET_AUX_GIROLLES_ET_AU_RIESLING

Et oui en cette période propice aux champignons, la cueillette est facile car cette année est une année à champignons girolles, cèpes, oronges …

Ingrédients :

• 500 g de cèpes frais
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d ail hachée
• QS d'huile d'olives (aux cèpes séchés)
• 5 verres doseurs d'eau ( env. 450 a 500 g)
• 1 bouillon KUBOR
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies
• 2 verres doseurs de crème liquide type Fleurette
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 2 verres doseurs d’eau

Mettre le Cook'In sur vit 6, jeter les échalotes et l'ail par l'orifice.

Ajouter un filet d'huile d'olive, faire revenir 3 min/100°C/vit 2.

Ajouter l'eau, le cube de bouillon, les cèpes. Assaisonner.

Cuire 15 min/110°C/vit 2 avec bouchon.

Mixer 1 min 30/vit 5 + turbo.

Ajouter la fécule et la crème fleurette, ajouter 2 verres doseurs d'eau.

Lisser 1 min/vit 5.

Servir avec des petits croûtons, des cèpes séchés, du persil etc.

VELOUTE_DE_CEPES_FRAIS_(Cook'in)_

Vous le savez le chocolat et moi ce n’est pas une grande histoire d’amour …

Alors quand une dacquoise chocolat est loupée, je la transforme comme je peux, ici en petits fours cacaotés… et oui que des déboires avec cette recette…

Ben oui j’ai horreur du chocolat mais aussi du gaspillage, d’autant plus que le chocolat est de très bonne qualité…

Ingrédients:

• 50 g de noisettes entières
• 50 g de chocolat noir (Pistoles de chocolat noir Saint Domingue 70 %*)
• 4 blancs (120 g)
• 25 g de sucre
• 50 g de poudre de noisette
• 100 g de sucre glace
• 50 g de chocolat amer en poudre(Cacao en poudre Weiss*)
• 2 œufs
• 60 g de farine T55
• quelques noisettes entières

Torréfier les noisettes entières 5 min à 100°C. Enlever la peau et laisser refroidir.

Mixer le chocolat et les noisettes froides. Réserver.

Placer le fouet dans le bol. Monter les blancs en neige au Cook’in®, serrer avec le sucre, 5 min/ vit 5.

Jusque là tout va bien

C’est à ce moment que les choses se sont compliquées, en voulant gagner du temps en ne mélangeant pas me poudres et mes blancs dans un cul de poule et bien catastrophe…

J’ai réduit la vitesse à 3.

Incorporer le sucre glace, le cacao amer et la poudre de noisettes tamisés ensemble, finir par les noisettes torréfiées et chocolat.

et bien plus de blancs montés ….. et voilà c’est loupé…

Alors je réfléchis à quoi en faire ? hors de question de jeter.

Allez, j’y ajoute 2 œufs et un peu de farine.

On verra bien, la texture ressemble un peu à celle du brownie…

Verser la préparation dans la poche à douille.

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Mini Lingots sur la plaque perforée.

Dresser la pâte dans le empreintes. Poser une noisette sur chaque.

Cuire 15 à 20 min à 180°C.

Démouler 5 min après la sortie du four.

Et bien voilà, une fois de plus, ma devise est au rendez vous…

Rien ne se jette, tout se transforme…

* Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® Code BEA05248 (0=zéro)

BOUCHEES_CACAOTEES_AUX_NOISETTES(Cook_in)

1, 2, 3 Cookinons…

Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables…

C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse…

Ingrédients:

pour les papillotes:

• 3 pavés de saumon
• du sel fumé “Vinking”
• 3 feuilles de papier papillotes *

pour le bouillon

• 1 sachet de bouillon crustacées Ariaké *
• 500 g d’eau

pour la sauce

• 450 g de bouillon de cuisson
• 1 verre doseur de farine T45 (60 g)
• 50 g de beurre
• 60 g de crème liquide entière
• poivre 5 baies

Couper 3 feuilles de papier papillotes*.

Mouiller et placer sur une planche ou une toile Silpat®.

Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous.

Ensuite saupoudrer la face chair avec le sel

Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l’oignon, le sel noir et le curry.

Replier le papier en portefeuille. Répéter l’opération 3 fois.

Placer les 3 papillotes verticalement dans le panier du Cook’in®

Mettre 500 ml d’eau et le contenu d’1 sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet).

Placer le panier dans le bol et cuire à la vapeur 15 à 20 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon).

Egoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint).

Pour la sauce au Cook’in®:

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.

Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.

Réaliser la sauce, cuire 3 min/110°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser 20 sec/vit 5.

Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation(une ardoise pour ma part)

Saupoudrer avec un peu d’aneth ciselée (légèrement)

Accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Je moule le riz dans mes empreintes Poissons plus sympa en présentation et idéale en portion pour mon doudou (quand on fait régime ou attention c’est un moyen pratique de se rationner).

* retrouvez ces produits sur le site Gourmandises code BEA05248 (0= zéro) ou ici sur Mon blog gourmand

SAUMON_EN_PAPILLOTES_AU_SEL_FUME_(Cook_in)

C’est une recette simple que j’ai concocté pour ma porte ouverte, j’avais cuisiné déjà pas mal de sucré donc il me fallait du salé… alors que j’étais sur le point de faire un gâteau au yaourt classique, par quoi puis je remplacer mes sucres pour en faire un gâteau salé ???

Et bien ce sera de la courgette et du cumin principalement …

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt onctueux type bulgare
• 1 pot d’huile d’olives
• 2 œufs
• 3 pots de farine
• 1/2 pot de parmesan râpé
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pots de courgette concassée
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de fleur de sel aux épices Gourmandises®
• poivre 5 baies du moulin
• 6 tomates “cerise ou olive”

Placer le moule Rosace Flexipan® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt, l’huile, le sel et les œufs.

Ajouter les poudres tamisées : farine, levure, parmesan, cumin et poivre.

Mélanger aux liquides.

Au Tornado®, concasser la petite courgette et mettre l’équivalent de 2 pots dans la préparation.

Couper les tomates “cerise ou olive” en 2.

Placer dans les pétales de la rosace.

Verser une cuillère à soupe de pâte sur chaque 1/2 tomate pour qu’elle ne bouge pas.

Verser le reste de pâte.

Enfourner 30 à 35 min selon votre four.

 La prochaine fois, j'ajouterai des petits cubes de feta..

GATEAU_AU_YAOURT_SALE

Fleur de sel aux épices (code BEA05248) : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=370

Une petite recette rien d’exceptionnelle en soi, juste histoire de tester mes nouvelles empreintes Petits Cakes cannelés gentiment offertes par Guy Demarle lors du grand évènement…

Par contre chutttt, elles ne m’inspirent pas plus que ça mais avec cette version, je me réconcilie un peu …

Ingrédients:

Pour la pâte au Cook’in®

• 5 verres doseur de farine T55 (225g)
• 1 verre doseur d’eau (90 g)
• 125 g de beurre en dés froids
• 10 g de sel

Pour la garniture:

• 300 à 400 g de poireaux éminces
• 250 à 300 g de lardons fumés
• 1 oignon
• sel
• piment d’Espelette
• 100 ml de crème liquide entière
• 2 petits oeufs

Une fois les poireaux émincés, faire suer sans MG dans le wok.

Dans une petite poele, faire revenir les lardons sans MG, ajouter l’oignon émincé.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la pâte.

Dans le bol du Cook’in®, mettre tous les ingrédients. Pétrir 15 sec/ vit 6.

Retourner le bol sur une toile Silpat®, étaler au rouleau.

Détailler les fonds de pâte immédiatement avec le découpoir 9,5 cm sans passer au réfrigérateur sinon il vous sera impossible de l’allonger.

Une fois détaillée, avec les 2 pouces, étirer doucement pour donner une forme ovale .

Foncer les empreintes . Placer au réfrigérateur 15 min.

Dans la bassine, mélanger les poireaux, les ardons et l’oignon. Saler et saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette moulue.

Préchauffer le four à 210°C.

Répartir dans les empreintes. Mélanger la crème et les œufs, assaisonner très légèrement.

Répartir sur les poireaux et parsemer un peu de fromage râpé ou un crumble au parmesan.

Enfourner 30 à 35 min.

Empreintes Petits Cakes Cannelés

C’est juste gourmand !!!

QUICHETTES_POIREAUX_LARDONS

Ce biscuit cela fait des années que je dis “faire un Napolitain” et allez savoir pourquoi jamais pris le temps… et bien chose faite aujourd’hui mais toujours avec une touche perso … peux pas m’empêcher mais ma source est de Cuisine campagne 

Vous qui me connaissez savez comme j’adooooore le chocolat LOL, je l’ai donc remplacé par du café bien assez de choco avec les vermicelles de la déco…

Ingrédients pour le cadre inox réf. CE 237169 ( 23,6 x 16,2 cm):

Pour les biscuits (2 Flexipan plat de 1 cm) :

• 1 yaourt
• 350 g de sucre
• 300 g de farine type 45
• 60 g d'huile d’arachide
• 4 œufs (calibre 63 environ car ceux de nos poules sont costauds)
• 8 g de levure chimique
• 9 g de café soluble
• 5 cuillères à soupe d’eau chaude
• 1 gousse de vanille charnue (pour les graines uniquement)

Pour la pâte de garniture au chocolat :

• 410 g de lait concentré Cook’in®
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré
• 18 g de café soluble

Pour le glaçage déco :

• 180 g de sucre glace
• 45 g de blanc d’œuf
• QS de vermicelles de chocolat

Faire toutes les pesées, on gagne du temps pendant la réalisation mais surtout on vérifie si l’on a tous les ingrédients.

Placer les Flexipan plat sur les plaques alu perforées. J’ai opté pour les 1 cm mais réalisable bien sûr aussi dans les 2 cm.

Préchauffer le four à 190°C. (entier pour le Samsung® Twin convection sans l’insert central)

Dans le cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec le sucre et l'huile.

Ajouter les œufs battus au préalable .

Incorporer en dernier la farine et la levure tamisées ensemble.

Séparer la préparation en deux. (environ 870 g par cul de poule)

Dans une des 2 pâte neutre, ajouter les graines de la gousse de vanille.

Mon astuce pour vider la gousse:

Je coupe l’extrémité au ciseau puis à l’aide d’un couteau je le fais glisser côté non tranchant le long de la gousse comme pour friser un Bolduc, les graines sortent.

Je place ensuite ma gousse dans mon petit pichet pour qu’elle sèche, je m’en servirai pour réaliser mon sucre vanillé.

Mélanger la vanille au fouet, on voit bien les graines de vanille.

Pour l'autre biscuit, dissoudre le café dans les 5 cuillères à soupe d'eau chaude. 

Ajouter à la pâte neutre et mélanger.

Verser chaque pâte respectivement dans les Flexipan plat.

Cuire à 190°C pendant 15 min environ selon four. 

Placer une toile Silpat® + 1 autre plaque perforée et retourner pour démouler.

A l’aide du cadre, marquer légèrement les biscuits pour le partager en 2.

Couper avec le racloir coupe pâte, pas de couteau (je rappelle qu’on est sur la Silpat®)

Couper les entames.

Réserver.

Pour la garniture, mélanger le lait concentré, le café soluble dissout avec le rhum.

Déposer le cadre sur un plateau.

Placer 1/2 biscuit au café dans le fond.

Verser 1/3 de la garniture, étaler.

Poser 1 des biscuits vanillés.

Et recommencer…

Normalement il n’y a que 3 couches de biscuits mais pas de gaspillage … au diable l’avarice…

J’ai placé ma Silpat® en dernier avec une plaque par dessus pour bien égaliser la surface…

Passons au glaçage…

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf.

Le glaçage doit avoir une consistance assez épaisse mais fluide tout de même.

Verser sur le biscuit et étaler régulièrement à la spatule.

Parsemer immédiatement de vermicelles de chocolat, ils s’enfoncent un peu dans le glaçage, donc impec ils resteront.

Réserver environ 30 min au réfrigérateur.

Avec un grand couteau, faire le tour du cadre, puis découper en 2 dans le sens de la longueur puis en 5 ou 6 dans le sens de la largeur comme un millefeuille.

Avec le cadre c’est beaucoup plus simple de couper…. Essuyer votre couteau entre chaque coupe.

A présent, on peut retirer le cadre.

S’il fait chaud, replacer le gâteau au réfrigérateur…

QS : quantité suffisante

NAPOLITAIN_EXPRESSO

Récemment, j’ai craqué pour ce gadget culinaire, le Crousty Party de TW … Comme il me restait quelques pommes de terre cuites à la vapeur, j’ai confectionné ces croquettes …

Ingrédients:

• 400 g de pommes de terre
• 2 portions de crème de Roquefort®
• 2 jaunes d’œuf
• 2 tranches de jambon
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• chapelure
• huile d’olive

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée.

Ecraser les pommes de terre chaude au presse purée. (j’ai réchauffé les pommes de terre au micro ondes)

Ajouter les jaunes d’œuf, le jambon haché au Tornado et les 2 portions de crème. Saler et poivrer.

J’entends Hélène dire beuuuuuuuurkkkk… mais nous, nous avons adoré.

Remplir le Crousty Party, placer la presse et appuyer les boudins font avancer le support tout seul.

Couper à la taille désirée avec le racloir.

Rouler les tronçons dans la chapelure.

Placer sur la toile Silpat. Vaporiser d’huile d’olive avec un spray.

Enfourner 15 min puis retourner et prolonger la cuisson 10 min.

Simple mais bon …

CROQUETTES_AU_ROQUEFORT