Comme il me restait un demi bouquet de menthe fraiche non utilisé pour le thé à la menthe*, j’ai confectionné un sirop de menthe maison au Cook ’in® . C’est un test qui me tente depuis longtemps après avoir vu plusieurs recettes sur la toile.

Ingrédients:

• 1/2 bouquet de menthe fraiche
• 600 g de sucre fin
• 600 g d’eau

Dans le bol du Cook’in®, peser l’eau et le sucre. Rincer et effeuiller les branches de menthe.  Ajouter au reste du bol.

Faire infuser 15 min/120°C/vit 2. (avec le bouchon)

Filtrer le sirop à l’aide du tamis et replacer dans le bol du Cook’in® nettoyé de toutes feuilles.

Faire cuire le sirop 15 min/120°C/vit3 (sans bouchon). Laisser refroidir 5 min/vit 3.

Verser dans une bouteille en verre et laisser complètement refroidir. Conserver au réfrigérateur.

 Imprimer la recette: Sirop_de_menthe_Cook'in_

*La menthe…

Quoi de plus rafraichissant et désaltérant qu’un bon thé à la menthe surtout en cette période, alors je remercie Saïd et Sylvie AA de nous avoir fait partager cet agréable moment. C’est également un bon digestif “naturel et sans alcool” en fin de repas.

Une recette simple et rapide, idéale en été…

Ingrédients:

• 100 g de moutarde
• 5 œufs
• 400 ml de crème liquide entière 30%de MG
• 200 g de fromage râpé
• 1 boite de thon au naturel (130 g égoutté)
• 1 boite de miettes de crabes (120 g égoutté)
• 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• poivre du moulin
• sel modéré

Egoutter les miettes de crabe et le thon au naturel.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du Cook 'in®, battre les œufs, la crème et la moutarde ensemble 30 sec/vit 6.

Ajouter le gruyère râpé, les miettes de crabe et le thon, mixer 2 min/vit 5.

Assaisonner(sel modéré), ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger 20 sec/vit 4.

Répartir dans les empreintes Briochettes. Cuire 20 à 25 min à 180 °C

Se déguste aussi bien chaud que froid!!! Pour l’apéro, préférez des empreintes plus petites type; petites bouchées, petits fours, mini madeleines…

Moelleux_de_thon_et_crabe_Cook'in

Aujourd’hui, un menu complet vapeur avec Mister Cook…qui m’aide énormément et plus encore en ce moment car un évènement familial heureux se prépare, nous allons marier notre fille…alors autant vous dire que le temps, je coure après …d’ailleurs j’en profite pour vous dire que je serais un peu absente de la toile…mes priorités se tournent vers mon enfant…normal non !!!

Ingrédients:

• 600 g d’émincés de dinde
• 5 à 6  bouquets de brocolis
• 200 g de carottes en rondelles
• 150 g de poivrons émincés
• 150 g de champignons émincés
• 3 cubes p’tits KubOr®
• QS d’épices Colombo
• QS de persil ciselé
• sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

• 500 ml de bouillon de cuisson
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 cuillère à café d’épices Colombo
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans le bol du Cook’in®, mettre l’eau au niveau 1 litre avec 3 cubes de Kubor®.
Fermer le bol avec le cuit-vapeur.

Y placer les bouquets de brocolis et les rondelles de carottes.

Découper les émincés de dinde en morceaux. Piquer la viande sur les brochettes en bois. Placer dans le plateau vapeur sur un lit de champignons de Paris émincés et de lanières de poivrons. Saler et poivrer modérément. Saupoudrer d’épices Colombo et de persil ciselé, fermer avec le couvercle. 

Régler 30 min/120°C/vit 2. (NB: j’ai mis 30 min car les légumes étaient congelés, sinon je pense que 20 à 25 min suffisent)

A l’arrêt de la minuterie, dresser les légumes et les brochettes de dinde. Réserver au chaud.

Dans le bol du Cook’in®, conserver 500 ml de bouillon de cuisson, ajouter la farine et le beurre, Assaisonner, épicer et régler 5 min/100°C/vit 4, terminer par 10 sec/vit 5 + TURBO.

  Imprimer la recette: Brochettes_de_dinde_au_Colombo_(Cook'in)_

Ses entailles le font ressembler à une fougasse. De ce fait, il devient, une fois cuit et bien croustillant facile à partager.

La suite sur A la baguette …

C’est assez simple et rapide avec Mr Cook…

Ingrédients:

• 1 sachet de bouillon de volaille
• 500 ml d’eau
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 600 g d’osso buco de dinde
• QS de farine
• 60 g de carottes râpées
• 80 g de poireaux en rondelles
• 2 verres doseur de vin blanc (180 ml)
• 70 g de concentré de tomates (petite boite)
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• sel (modéré)
• poivre du moulin

Reconstituer un bouillon avec l’eau et le sachet de volaille.

Dans le bol du Cook’in®, mixer 1 oignon coupé en 4(panier inox + 10 sec/pulsions TURBO). Retirer le panier.

Ajouter l’huile d’olive, faire rissoler 3 min/100°C/vit 1.

Fariner les morceaux de viande coupés en gros tronçons (env. 3 X 3). Ajouter aux oignons, faire revenir 5 min/100°C/vit 2.

Ajouter les carottes râpées, les poireaux en rondelles, le bouillon reconstitué.

Cuire 25 + 5 min/110°C/vit 2. Tout en commençant à cuire, ajouter le vin blanc, le concentré de tomates dilués ensemble. Puis le persil et l’assaisonnement.

5 min avant la fin de cuisson, retirer le verre doseur.

Nous l’avons savouré avec des coquillettes…

Imprimer la recette: Osso_buco_de_dinde(Cook'in)

Encore vous me direz et bien oui!!!!!! encore du Roquefort®. A la base c’est une recette du site Cook’in® (fougasse:http://www.cookin-guydemarle.com/pages/posts/fougasse137.php) que j’ai arrangée à ma sauce...

La suite de la recette ici: http://www.alabaguette.com/archives/2012/06/12/24413686.html

Envie d’être aider du même commis de cuisine que moi !!! alors profitez de l’offre financement Cook’in® en 10 fois sans frais jusqu’au 16 Juillet 2012. Plus d'info Contactez-moi !!!

Pour réaliser ces macarons, j’ai effectué un montage au niveau de mes poches à douilles afin d’obtenir le marbré.

Mes coques de Macarons marbrées après cuisson

Préparer tous les ingrédients nécessaires de votre recette. (pour moi ce sera macarons à la meringue italienne, c’est à dire meringue cuite)

Préparer la meringue italienne et macaroner avec la pâte d’amande.

Partager en 2 parts égales, en teinter une avec du colorant en poudre vert tendre dilué dans une larme d’eau.

Fabriquer la poche pour macarons marbrés:

Superposer et agrafer 2 poches cote à côte(en haut). (J'ai utilisé des poches jetables).

Glisser dans une troisième poche coupée en pointe, agrafer à nouveau en haut des poches.

Placer dans un pichet pour remplir les 2 poches les différentes base de coques.

Faire le vide comme avec une simple poche, couper les 2 pointes et dresser des petits tas et les espacer en quinconce.

Les 2  appareils à macarons se mélangent irrégulièrement. Cuire vos coques.

Garnir avec votre ganache.

Conclusion: Ce fut un peu épique au départ car seul le vert sortait mais ensuite plus de souci, les 2 couleurs se sont mélangées.

Ce n’est pas la première fois que j’en fais mais j’ai encore amélioré ma ganache, j’ai augmenté la dose de pâte de pistache et ajouté un peu d'arôme pistache naturel!!!!

Ingrédients pour les coques :

• 150 g de sucre glace
• 150 g poudre d'amandes
• Colorant en poudre couleur vert
• 55 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• 55 g de blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour la ganache à la pistache :

• 200 g de pistoles de chocolat blanc**
• 140 g de crème liquide entière 
• 60 g de pâte de pistaches**
• 50 g de beurre en morceaux
• 2 cuillères à café d’arôme pistache**

* Je prépare toujours mes fourrages de macarons en premier de façon à pouvoir garnir dès le refroidissement des coques.

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches, au micro ondes 1 min/750 W. Mélanger au fouet. Verser sur la crème chaude sur le chocolat blanc, remuer avec la spatule haute température afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter et incorporer le beurre en morceaux. Terminer par l’arôme. Réserver au frais.

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace(je ne le fais pas lorsque ma poudre d’amande est assez fine), tamiser au fouet. Ajouter les blancs d’œufs (non montés) auquel on mélange la pointe de colorant en poudre, aux poudres et bien mélanger à la spatule. On obtient une pâte d’amande colorée.

Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau.

Monter le reste des blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre presque simultanément.

Verser le sirop doucement sans cesser de fouetter sur les blancs. Continuer de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Incorporer la meringue en deux fois et macaroner. La pâte est souple et brillante.

Préchauffer le four à 150 -170°C ou th 5 (à tester car peut varier selon votre four). Prendre une plaque perforée, poser la toile Silpat dessus.

Remplir la poche de pâte à macarons. Faire des petits tas et les espacer en quinconce.

Enfourner pendant 12 à 15 min à 150 à 170°C.(selon votre four)(chaleur tournante)

Laisser refroidir, former les couples. Creuser légèrement et délicatement au centre avec le pouce(pour les gourmands).

Monter la ganache au batteur électrique. Mettre la ganache dans la poche à douille. Garnir les coques avec la ganache pistache à l’aide d’une poche à douille.

Assembler les 2 coques. Réserver au frais au moins 24h00, ça c'est le plus difficile en général!!! 

ET PUIS POUR LES FANS DE MACARONS….

Le top du top pour des macarons réguliers…

Toile Silpat® Macarons SP3728

Voilà ce qui arrive quand on choisit l’extérieur pour la séance photo...

Il peut y avoir un squatteur poilu à la p'tite langue baladeuse et gourmande!!!

Je sens…

et puis discrètement un p’tit coup de langue, je goûte…

Hummmmm, j’ai adoré… c’est KRO BON!!!

**J'ai utilisé ces produits :

• Pistoles de chocolat blanc
• Pâte de pistache
• Arôme pistache
• poudre d'mandes

Vous pouvez les commander sur le site Gourmandises Guy Demarle, utilisez mon code fidélité BEA05248(0=zéro)

MACARONS_GANACHE_PISTACHE

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Eh!!! oui, encore une recette au Roquefort®, mais Papillons cette fois…C’est un menu vapeur au Cook’in®.

Ingrédients:

• 2 gros blancs de poulet (500 g)
• 2 marmites Knorr® volailles
• 1,5 l d’eau
• 250 g de riz long étuvé
• 200 g de carottes coupées en tranches
• 200 g de champignons de Paris émincés

Pour la sauce au Roquefort^®

• 150 g de fromage Philadelphia®
• 150 g de bouillon récupéré du jus de cuisson
• 150 g de fromage de Roquefort® Papillon®
• 2 cuillères à soupe de Maïzena

Pour la décoration

• du persil haché

Détailler les blancs de poulet en tranches (comme des magrets de canard).

Dans le cuit vapeur, répartir les rondelles de carottes et sur le plateau, les champignons émincés . Placer dessus les tranches de blanc de poulet.

Dans le bol, mettre l’eau avec les 2 marmites de bouillon de volailles Knorr®.

Placer le panier inox, peser le riz. Fermer avec le cuit vapeur. Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

En fin de cuisson, dresser le riz, les légumes et la viande dans un plat de service. Réserver au chaud.

Préparer la sauce au roquefort:

Prélever 200 ml de jus de cuisson. Vider le reste.

Placer tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®. Régler 3 min/80°C/vit 3. Lisser 10 sec/vit 5 + TURBO.

Réserver dans un saucier, chacun se servira…

Un plat plein de saveur relativement équilibré…

Blanquette_de_poulet_au_Roquefort__Cook'in

Sauce_au_Roquefort

Retrouvez la recette pour votre i-Cook'in sur le club : 

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/blanquette-de-poulet-au-roquefort-1

Tout se passe sur la croute, je ne suis pas satisfaite du résultat “visuel “ pas assez tigré à mon goût mais c’est un très bon pain… Je pense que la  pâte décor n’était pas assez liquide.

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