Je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires alors je me suis adaptée.
Ce sera donc des Courgettes et bœuf façon moussaka

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères de beurre d’escargot (reste)
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d’ail
• 1/2 poivron rouge
• 3 courgettes
• 200 g de purée de tomates frito
• 500 g de viande de bœuf hachée
• du sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 cuillère à soupe d’épices maison (moussaka)

Préparer les légumes :

Emincer grossièrement les oignons et hacher les gousses d’ail.
Couper le poivron en lanières ou en morceaux.
Laver bien les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.

En mode manuel, position « dorer » :

Verser l’huile olive et le beurre d’escargot (no gaspi) pendant le préchauffage.
Ajouter les oignons et l’ail hachés.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le poivron puis  la viande hachée émiettée, les épices moussaka, le sel et le poivre. Mélanger doucement.

Faire revenir au moins 5 minutes tout en mélangeant régulièrement.

Ajouter la sauce tomate puis ajouter  les cubes de courgettes, mélanger.

Cuisson sous pression : 6 minutes.  

Dresser dans un plat à gratin ou plat individuel.

Parsemer de fromage râpé dessus (ou napper de béchamel comme la moussaka) (je ne l’ai pas fait, plus léger pour un repas du soir). 

Réchauffer à basse température (pour ma part au grill All-Clad à 120/160°C. 

COURGETTES_ET_BOEUF_FACON_MOUSSAKA_(cookeo)

Cette recette est un classique des recettes Guy Demarle que j’ai un peu revisitée, j’ai fait un mix de 2 recettes …

Ingrédients :

• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 3 belles tomates
• 3 courgettes moyennes
• 80 g de fromage râpé
• 50 g de semoule de blé extra fine
• 4 gros œufs
• 200 g de crème liquide fleurette entière
• 1 c.à.c d’herbes de Provence
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies

Préchauffer le four à 190°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Préparation

Pour les flans de légumes au Tornado®:

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, au Tornado en tirant sur la ficelle 5 à 6 fois.
Réserver dans un cul de poule.
Mettre les tomates coupées en 4 dans le Tornado®.
Concasser au Tornado en tirant 6 à 8 fois sur la ficelle.
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le Tornado®, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles en plusieurs fois, concasser en tirant 3 ou 4 fois sur la ficelle. Vider dans le cul de poule.
Dans un autre cul de poule, battre au fouet les œufs et la crème avec le reste des ingrédients (râpé, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Vider dans le cul de poule des légumes et bien mélanger l’ensemble.

Pour les flans de légumes au robot  (TM6 ou i-Cook’in):

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, 5  sec/vit 4. Racler.
Ajouter les tomates coupées en 4. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le bol, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider dans le cul de poule.
Dans le bol, mettre le reste des ingrédients (râpé, crème, œufs, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Mélanger 10 sec/vit 5.
Vider dans le cul de poule et bien mélanger l’ensemble.

Pour le dressage et la cuisson:

Répartir dans les moules Kouglofs individuels.

Enfourner 20 minutes à 190°C. Baisser à 180°C et prolonger de 20 minutes.

Sortir le moule

et démouler 2 à 3 minutes plus tard.

Bon appétit …

FLANS_DE_LEGUMES_XL_moule_kouglofs

Hier soir, c’est avec ma petite Lola que nous avons préparé le repas …

Recette simple et rapide

Ingrédients :

• des tomates
• 1 tranche de lomo ou chorizo/tomate
• du basilic frais ciselé(ou congelé)
• 1 œuf/ tomate
• Poivre et sel
• du fromage râpé ou camembert

Préparation :

Coupez le haut des tomates côté lisse pour plus de stabilité côté queue pour les poser.
Videz les tomates (avec une cuillère à agrumes le top)

Au fond des tomates vides, placez la tranche de lomo ou de chorizo (le bacon trop large), tapissez bien.

Parsemez de basilic ciselé (ici du jardin congelé maison)
Cassez 1 œuf (pas trop gros) dans chaque tomate.

Salez et poivrez.
Parsemez de fromage râpé ou posez 1 petite tranche de camembert.

Mettez les couvercles des tomates, la chair vers le plat, en cuisant elles vont rendre leur jus.
En mode MANUEL, 25 à 30 min de cuisson préchauffage compris à 270°C.

Surveillez la cuisson.

Conseil:

Je n’ai pas mis la chair de tomates autour car nous n’avons pas mangé de riz à côté mais à voir si vous les accompagnez de légumes et féculents.

L’œuf n’est ni dur ni coulant mais le jaune est moelleux.

Suggestion:

La prochaine fois, je mettrais des petits cubes de camembert dedans avant l’oeuf .

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TOMATES_COCOTTE_DE_LOLA

Le mercredi, c’est toujours un peu “Je vais préparer quoi à mes p’tiots”,
alors surtout un plat unique où tout y est (féculents, légumes et viandes ou poisson) qui mijote tranquillement car en général, on pâtisse pendant ce temps.
Hier c’était Sablés de Noel donc être dispo à max….

Pas trop d’idée alors je me suis lancée dans ce plat improvisé qui au final a plu énormément à la tablée, Nolan en même a repris 3 fois   …

Nolan et Lola préfèrent les pâtes au riz alors j’ai remplacé le riz par des petites langues d’oiseaux ou Risetti.

Pour le nom du plat c’est mon doudou qui a trouvé .

Ingrédients pour plat de cuisson grill XL:

• 1 à 1,5 kg de saucisse catalane fine
• 1 bel oignon
• ½ poivron vert
• 150 g environ de tomates « olive »
• 2 c.à.s d’épices paëlla avec safran
• du sel fin de Guérande
• 1 cube de bouillon de poule
• 100 g de dés de chorizo
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 300 à 350 g de pâte Langue d’oiseaux ou Risetti (pâtes en forme de riz)
• QS d’eau

Préparation :

Préchauffez le plat de cuisson du grill XL en mode manuel >270°C.

Coupez la saucisse en petits tronçons de 2 cm. Versez dans le plat de cuisson et faites revenir. (Si besoin videz le jus de cuisson).

Quand les morceaux sont dorés, ajoutez l’oignon et le poivron émincés, les tomates olives coupées en rondelles (env. 3).

Ajoutez les épices Paëlla au safran, le sel, le bouillon en cube émietté, (je ne poivre pas du fait des épices Paëlla déjà assez relevées) et les dés de chorizo, mélangez.

Ajoutez les pâtes (évitez les pâtes creuses si vous n’avez pas de Risetti ou langues d’oiseaux).

Mélangez bien le tout.

Ajoutez l’eau sans dépasser 1 cm du bord le plus bas.

Laissez mijoter 20 minutes en baissant à 200°C.

Vérifiez de temps en temps en mélangeant si besoin d’eau supplémentaire.

Eteignez le grill sans ouvrir et laissez les pâtes finir d’absorber le bouillon.

Astuces :

Réchauffez ou maintenez au chaud à 120°C en mélangeant de temps en temps si vous le préparez à l’avance.

Conseil :

- Utilisez des petites pâtes à potages « pleines » : étoiles, perles, fidéo(Espagne)…

- Vous pouvez remplacer la saucisse par des cubes de poulet ou faire un mix.

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NOUËLLA_A_LA_SAUCISSE_CATALANE_ET_AU_CHORIZO__XL_

Une recette assez rapide à faire, simple sans crème. C’est un accompagnement idéal assez léger.

Ingrédients:

• 700 g de poireaux (crus)
• 30 g de beurre
  ou 1 c.à.s d’huile d’olive
• 4 œufs
• 200 g de lait concentré non sucré (type Gloria® ou Régilait®)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 25 g de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C-chaleur tournante.

Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm max.
Hacher au robot ( 10 secondes – vitesse 6) ou émincer au couteau.
Faire suer avec la matière grasse choisie au robot ( i-Cook’in® : 8 minutes - 100°C - vitesse 1 )( TM6 : 10 min/100°C/sens inverse/vitesse 1-sans gobelet) ou à la sauteuse/wok.
Ajouter ensuite le lait, les œufs, la fécule et l’assaisonnement (si robot) et mélanger 1 minute – vitesse 2.
Sans robot, mélanger à part le lait, les œufs, la fécule et l’assaisonnement avant de le verser sur les poireaux chauds.

Répartir le mélange dans les moules avec une petite louche.

Cuire 25 minutes à 180°C (demi-four haut CT).

J’ai cuit en simultanée mes tourtes (l’avantage du four double cavités, on peut varier les modes de cuisson)

Par contre, comme j’ai fait au pif ,  il me restait un peu de préparation, je l’ai cuite dans un mini moule au micro ondes.

A la sortie du four.

Démouler en vous aidant de la corne/racloir ou d’une spatule large plate.

Moule 6 empreintes Grande Violette FP 2093 (17 cl – 170 ml)

Bon appétit ..

VIOLETTES__FLANS_DE_POIREAUX

C’est une nouvelle version de cuisson du chou fleur rôti que je vous propose . Habituellement, je le cuis entier au four environ 1h30, ici 35 minutes ont suffit.

Je voulais tester la différence avec mon grill pour nos moments nomades.

Ingrédients:

• 1 chou fleur (pas trop gros)
• du beurre ou margarine
• du sel Viking (sel fumé) ou épices au choix
• du curcuma en poudre
• du poivre 5 baies (moulin)
• de l’ail en poudre (car oublié)
• sel uniquement si épices sans sel

Dans un bol, malaxer du beurre mou ou margarine avec le poivre, le sel viking et le curcuma.

Oter les feuilles du chou fleur, laver, couper le pied et les bouquets.

Placer les bouquets dans le plat de cuisson (XL ici).

Malaxer bien le beurre avec la spatule.

Tartiner le chou fleur de beurre manié aromatisé.

Une fois les bouquets chou fleur bien enrobés, poser le plat de cuisson sur le grill.

Préchauffer le grill à 240°C(mode manuel). Au bip, compter 20 minutes de cuisson puis ajouter 10 minutes à 270°C (évaporation de l’eau).

Ouvrir le grill et continuer la cuisson 3 à 5 minutes environ.

Le chou fleur est cuit moelleux au centre et légèrement croquant autour.

J'ai saupoudré d'ail en poudre car j'ai oublié de le mettre dans le beurre aromatisé. 

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Chou_fleur_rôti_(grill_All-Clad)

Version four en 1h30

Chou-fleur rôti au four - Autour de ma table...

C'est une cuisson du chou fleur que j'ai revu sur le mur Facebook de mon amie Sylvie. Je l'avais vu aussi remarqué sur Pinterest mais pas été plus loin que regarder. Son aspect gratiné m'a attiré et surtout cette méthode de cuisson .

http://www.autourdematable.com

Sel viking ici : https://www.terreexotique.fr/sel-viking.html 

Sel Viking

Une merveilleuse recette héritée des Vikings et retrouvée par miracle... le sel viking ne manque pas de surprendre. Ce sel fin ravi les amateurs de saveurs fumées. Il accompagne superbement gratins dauphinois, œufs ou crudités à la croque au sel !

https://www.terreexotique.fr

 ou celui ci qui s'en approche et qui est local

Boutique

Présentation de tous nos produits sels

http://selsdemediterranee.com

C'est une version revisitée réalisée pendant le confinement donc faite avec les moyens du bord, avec les aliments que j'avais sous la main, dans les placards, congélateur et réfrigérateur.
Version que l'on a tout de même beaucoup appréciée et qui a fait partie d'une journée batchcooking afin de rien perdre des aliments frais notamment les légumes pendant cette période assez compliquée.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 oignons moyens
• 4 à 5 brins de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 6 petites aubergines
• 3 courgettes
• 400 g de purée de tomates frito
• 800 g à 1 kg de viande hachée à farcir les légumes
  ou agneau émincés finement ou bœuf haché/farce porc
• du sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 cuillères à thé d’épices maison (saveur Kebab)
• de la béchamel maison à la muscade (i-Cook’in®)

Préparer les légumes :

Hacher grossièrement les oignons, le persil et l’ail. (pour ma part au i-Cook’in® 5 secondes – vitesse 6)

Laver bien les aubergines et les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.

En mode manuel, position « dorer » :

Verser l’huile olive pendant le préchauffage. Ajouter les oignons, le persil et l’ail hachés.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter ensuite les cubes d’aubergines et de courgettes.

Faire revenir au moins 5 à 8 minutes tout en mélangeant régulièrement.

En mode manuel, position « mijoter »

Ajouter la purée de tomates cuisinées, les épices maison, le sel et le poivre.

Mélanger délicatement. 

Ajouter la viande (ici farce à légumes), mélanger à nouveau.

Cuisson sous pression : 10 minutes.  

Réaliser la béchamel à la casserole ou un reste faite au robot pour ma part lors de mon batchcooking.

Dresser dans un plat à gratin (plat pour mise sous vide ici).

Napper le dessus de béchamel.

Placé sous-vide pour ma part et mangé quelques jours plus tard, rechauffé à basse température. 

MOUSSAKA à ma façon

Recette créée le mardi 9 juin 2020

Ingrédients

• 1 demi-oignon (si gros)
• 3 gousse(s) d'ail rose
• 30 gramme(s) + 30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
• 320 gramme(s) de riz type "arroz la fallera"
• 1 tomate(s)
• 700 gramme(s) d'eau
• 100 gramme(s) de vin blanc 13,5% (terrassous)
• 1 c.à.s de pesto
• 1 poivron(s) jaune(s)
• 250 gramme(s) de courgette non épluchée
• du sel fin de guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 50 crème liquide entière 30% de mg
• 40 gramme(s) de copeaux de parmesan

Préparation du risotto

Dans le bol, jeter l'oignon coupé en 4.
Ajouter les gousses d'ail rose.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames.
Racler les parois vers le bas à la spatule haute température (dans cet ordre car les lames sont dégagées).
Ajouter l'huile.
Mélanger 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (panier inox à l'envers)

Ajouter le riz, l'huile d'olive, la tomate et le poivron jaune coupés en petits morceaux
Refermer le bol.
Mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

Ajouter l'eau, le vin blanc et le pesto et la courgette non épluchée coupée en petits cubes .
Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Saler et poivrer.
Ajouter la crème liquide entière et les copeaux de parmesan.
Prolonger la cuisson 5 minutes- 100°C - vitesse 1. (Panier inox à l'envers)

Servir immédiatement avec du basilic frais ciselé, des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive extra-vierge.

La recette en vidéo

https://youtu.be/_95ciX7g0vE

Et oui encore le moule Donuts

Cette fois-ci une entrée froide … simplicité et rapidité.

Ingrédients:

Pour la gelée au Madère

• 500 gramme(s) d'eau
• 3 sachet(s) de gelée au madère

Pour les œufs durs:

• 4 œuf(s)
• 1 c.à.s de vinaigre

Pour les couronnes:

• 1 boite de macédoine (530 g égoutté)
• 1 boite de crevettes pic-nic (121 g égoutté)
• du persil frais ciselé (4 ou 5 brins)
• 2 c.à.s de mayonnaise épicée

Préparation de la gelée au madère

Faire bouillir de l'eau (perso je fais à la bouilloire, pratique).
Verser 500 g dans le pichet verseur.
Ajouter les sachets de gelée au Madère en poudre.
Mélanger énergiquement à la cuillère magique.
Laisser tiédir.

Préparation des œufs durs

Cuire 4 œufs façon cuits durs soit
- à la casserole
- au cuit vapeur
- au i-Cook'in (ma méthode sur le club) ou autre robot cuiseur
Les mettre dans l'eau froide dès la fin de cuisson avec le vinaigre.
Réserver.

Préparation des couronnes

Égoutter la macédoine de légumes et les crevettes pic-nic(121 g égoutté).

Ciseler le persil frais (4 ou 5 brins).
Dans le cul de poule, mélanger à la spatule la macédoine, les crevettes, le persil et la gelée au madère tiède.
Répartir dans les 8 donuts.
Placer au réfrigérateur au moins 1h30 à 2h00. (plus c’est encore mieux pour un démoulage plus facile )

(J’avais tenté de mélanger la mayonnaise mais comme vous pouvez le constater, elle est remontée , effet attendu néant)

Démouler les donuts et dresser sur un plat.
Écaler les œufs durs et couper en 2, sens de la longueur.
Retirer le jaune délicatement, réserver dans le bol.
Ajouter la mayonnaise et fouetter à la cuillère magique (plus de morceaux de jaunes).
Mettre dans une poche à douille, douille interchangeable cannelée.
Dresser dans les blancs d’œufs posés au centre des donuts.

Décorer selon envies.

COURONNE_DE_MACEDOINE_EN_GELEE

Ne jamais désespérer !!!  Enfin rédigée ma Nath

Cette fois-ci, c’est le défi de Nath que j’ai relevé   avec les aliments disponibles à la maison.
Elle avait choisi les Cascades (moule qui n’est plus au catalogue depuis de nombreuses années)

Ingrédients:

Dans la poêle :

• 200 g de blancs de poireaux
• 300 g de patate douce
• 80 g de carottes
• du persil
• de l’huile d’olive

Dans le Tornado®:

• 4 œufs
• du poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande(modéré)
• 40 g de gruyère ou comté râpé
• 100 g de yaourt grecque
• 20 g de farine T45

Dans le cul de poule:

• 120 g de lardons fumés

Préparation:

Couper les blancs de poreaux en 2 dans la longueur.

Couper en tronçons et mettre dans la poêle.

Couper la patate douce en cubes

et concasser grossièrement au Tornado®

Verser sur les poireaux.
Couper la carotte en grosses rondelles

et concasser grossièrement au Tornado® et verser dans la poêle.

Oter les bouquets des brins de persil.

Hacher le persil au Tornado®.

Verser également dans la poêle.

Verser l’équivalence 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire suer à feu moyen.

Dans le Tornado®, casser les œufs … (on ne salit pas autre chose )

Saler et poivrer (sel modéré)

Ajouter le fromage râpé (comté de préférence)

Ajouter le yaourt grec pour ma part mais 1 yaourt fera l’affaire ou du fromage blanc battu. (confinement = ce que j’ai dans le frigo )

Mélanger et mixer en tirant quelques coups de ficelle.

Ajouter la farine.

Mélanger à nouveau en tirant sur la ficelle plusieurs fois.

Vérifier la cuisson des légumes, les poireaux doivent être légèrement translucides.

Une fois cuits, arrêter le feu et laisser refroidir un peu.

Verser les légumes tièdes dans le cul de poule ou saladier.

Mélanger pour faire refroidir plus vite et ajouter les lardons fumés.

Mélanger le tout.

Verser l’appareil (œufs) dedans et mélanger.

Répartir dans le moule 8 cascades.

Cuire 25 à 30 à 180°C.

Démouler et servir chaud en accompagnement de viandes ou poisson.

Délicieux également froids en entrée avec une sauce tomate cuisinée.  

Cascades_de_légumes