Cette année, nous avons pu retrouver les moules à bûches thermoformés que j’aime tout particulièrement pour leur simplicité d’utilisation et leur effet … sans oublier mon Cook’in® qui m’a bien secondé…

Idéales en ces périodes de fêtes, elles permettent de réaliser 2 grandes bûches aux saveurs différentes

Les ingrédients :

Génoise au cacao:

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de farine T45
• 25 g de cacao amer en poudre

Mousse au chocolat:

• 150 g de lait entier
• 40 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 15 g de Maïzena
• 100 g de pistoles de chocolat noir 55% ou au lait
• 175 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)

Garniture :

• Cerises Griottines® ou des Framboisines® ou autres fruits au sirop

Décoration :

• QS de sucre glace anti-humidité*
• 3 étoiles en chocolat (fabrication maison en chocolat tempéré)
• 3 Griottines® ou Framboisines®

Génoise au cacao

Version Cook’in® :

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et le cacao tamisés ensemble.

Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat

Version Cook’in® :

Version classique :

Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.

Battre le jaune d'œuf et les 20 g de sucre restants.

Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud.

Remettre sur le feu pendant environ 2 min, sans cesser de remuer.

Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.

Etaler sur le petit Flexipan plat et filmer au contact et laisser refroidir un peu à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Monter la crème, puis l'incorporer délicatement à la crème chocolat refroidie rebattue au fouet pour détendre.

Réserver au frais dans la poche à douille, grosse douille.

Montage

Égoutter les Griottines® ou Framboisines® et réserver leur jus ou sirop.

Détailler la génoise à la taille de la gouttière.

Placer sur la feuille rhodoïd. Imbiber du jus des Griottines ou au sirop à l’aide du pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche.

Dresser ¾ de mousse au chocolat, de Griottines ou fruits, poser une petite bande de génoise imbibée.

Compléter de mousse puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver au frais pendant environ 2 heures (ou au congélateur).

Décoration

Démouler la bûche, couper les entames.

Saupoudrer le biscuit chocolat de sucre anti humidité. Placer les étoiles en chocolat sur le dessus. (pour coller poser une noisette de chocolat tempéré). Tremper légèrement la Framboisine® dans le chocolat tempéré et poser sur l’étoile. Replacer au congélateur dans une boite à bûche de récupération, c’est bien pratique !!!

Sortir et placer au réfrigérateur 2 avant la dégustation.

Bûche_façon_forêt_noire_aux_Framboisines

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat, les Framboisines® et le sucre glace anti humidité sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

En 2ème bûche, j’ai réalisé une bûche aux rocher Ferrero® recette revisitée de mon amie Sabine…

A mes lecteurs, je souhaite un

1, 2, 3, Cook’inons un risotto … Enfin!!! ma Lolotte a pu gouter un de mes fameux risottos… un mix de saveurs pour celui là…

Ingrédients :

• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 40 g d’huile d’olive
• 320 g de riz à risotto (Arborio de préférence)
• 100 g de vin blanc sec
• 800 g de bouillon crustacés Ariaké * reconstitué (800 ml)
• 40 g de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 3 ou 4 cuillères à soupe de mascarpone ou 100 g de fromage blanc
• 100 g de jambon Serrano (en réserver pour la déco)
• 200 g de crevettes cuites décortiquées (en réserver pour la déco)

* 1 sachet de Bouillon de crustacés Ariaké  (site Gourmandises Code BEA05248)

Coupez l’oignon en 4. Mixez avec l’ail 5 sec/vit 6 + panier inox.

Versez l’huile dans le bol du Cook’in, faites rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajoutez le riz et réglez 1 min/100°C/vit 2.

Versez le vin blanc. Mélangez 1 min/vit 2.

Versez le bouillon de crustacés. Assaisonnez, ajoutez le parmesan. Réglez 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le fromage blanc, les crevettes et le jambon Serrano, cuire 5 min/100°C/vit 2.

Mélangez de temps à autre avec la spatule CI.

Servez immédiatement en décorant de lamelles de jambon Serrano et d’une crevette décortiquée.

Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée.

Régalez vous !!!

RISOTTO_SAVEUR_TERRE_ET_MER_(Cook'in)

1, 2, 3 Cook’inons du poisson

Une cuisson vapeur en papillotes…

Ingrédients:

• 6 filets de colin
• Zeste de citron
• ciboulette ciselée en QS*
• Sel et poivre 5 baies du moulin
• 200 g de poireaux émincés (surgelés)
• 100 g de carottes en rondelles (surgelées)
• 10 g de ciboulette ciselée
• 50 g d’huile d’olive
• 750 à 800 g de pommes de terre
• 900 g d’eau ou (800 g d’eau + 100 g de vin blanc)
• Sel et poivre 5 baies du moulin
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 100 ml de crème légère

Dans le bol, placer les poireaux, les carottes, 10 g de ciboulette et l’huile d’olive.

Revenir 3 min/90°C/vit 2.

Pendant ce temps, préparer les filets de colin :

Parsemer de zeste de citron, de ciboulette et saler, poivrer.

Enrouler et serrer chaque filet dans du film alimentaire ou maintenu par un cure-dents.

Placer dans le panier inox.

Ajouter l’eau (ou eau+vin blanc) aux légumes, assaisonner et placer le panier dans le bol.

Cuire 13 min/110°C/vit 2 avec verre doseur.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre en cubes, rincer.

Retirer et réserver les filets sans enlever le film.

Placer les pommes de terre à la place dans le panier inox.

Cuire 15 min/120°C/vit 2 avec verre doseur.

Dresser les pommes de terre dans un plat, retirer le film alimentaire des filets, poser par-dessus et réserver.

Ajouter la crème et la fécule aux légumes du bol, cuire 3 min/100°C/vit 3.

Servir sur ou avec le poisson et les pommes de terre.

FILETS_DE_COLIN_ET_SES_LEGUMES_(Cook'in)

1, 2, 3 Cook’inons du poisson…

Repas complet simple et assez rapide…

Ingrédients:

• 1 sachet de riz cuisson
• 1 tablette “Bouillon aux légumes méditerranéens”
• 650 g de pavé de saumon
• des champignons de Paris frais ou surgelés (ou en boite)

Pour la sauce:

• 200 ml de bouillon de cuisson
• 200 ml de vin blanc
• 20 g de beurre
• 50 g de farine
• 200 ml de crème fleurette
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies du moulin

Dans le bol, verser 800 g d’eau, ajouter la tablette de bouillon. Placer le panier inox, poser le sachet cuisson.

Cuire le riz 20 min/120°C/vit 2.

Réserver le riz dans un plat de réchauffage MO.

Conserver le jus de cuisson (je profite qu’il soit chaud pour cuire mon saumon, par de perte de temps et d’énergie). Compléter si besoin d’eau jusqu’au dessus des couteaux. Dans le panier inox, placer les dés de saumon (env.2cm/2cm) et les champignons frais ou surgelés.

Cuire à la vapeur 15 min/120°C/vit 2.

Réserver le saumon et les champignons dans un autre plat ou au centre du riz.

Confectionner la sauce.

Conserver 200 ml de jus de cuisson, ajouter la farine, le beurre et le vin blanc.

Mélanger 3 min/100°C/vit 3.

Ajouter la crème et mélanger 30 sec/vit 4.

Verser sur le saumon et les champignons, réchauffer le tout si besoin.

BLANQUETTE DE SAUMON (Cook'in)

Cette recette est une adaptation d’une recette de ma maman pour ne pas gaspiller une purée restante du midi. Elle ajoutait 1à 2 œufs à sa purée froide, un peu de râpé, un peu de muscade et confectionnait des boules qu’elles cuisaient à la poêle dans du beurre en les écrasant légèrement…..

Pour changer et tester, j’ai opté pour une cuisson en Flexipan®. Il ne me restait pas de purée mais j'en ai fait pas de souci...avec mon commis de cuisine mon Cook'in.

Ingrédients:

• 550 à 600 g de pommes de terre
• 1 KUB OR
• 1 oignon (petit)
• 90 g de beurre demi-sel
• 2 jaunes d'œufs
• QS de sel fin de Guérande
• QS de poivre du moulin
• un peu de muscade râpée “fraichement”
• 1 demi Reblochon

Mettre les pommes de terre coupées en cube dans le panier inox. Ajouter l’oignon émincé fin.

Remplir le bol d’eau jusqu’au dessus des couteaux (env. 500 g), ajouter le Kub Or.

Placer le panier dans le bol et fermer. Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit2.

Sortir le panier. Vider l’eau de cuisson.

Placer le fouet sur les lames. Verser les pommes de terre et l’oignon cuit.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Fouetter 30 sec/vit 5.

Ajouter les jaunes d’œuf, le sel et poivre, la muscade.

Fouetter à nouveau 30 sec/vit5.

A ce stade, on obtient une belle purée délicieuse et parfumée.

Préchauffer le four à 210/220°C.

Placer les empreintes Ovales Flexipan® sur la plaque perforée.

Répartir la purée dans les 12 empreintes Ovales.

Enfoncer un morceau de Reblochon (avec ou sans croute).

Enfourner 20 min.

Servir chaud avec une salade verte c’est délicieux…

PS : on peut remplacer le Reblochon par un morceau de Maroilles ou Roquefort.

MOELLEUX_POMMES_DE_TERRE_COEUR_COULANT_(Cook'in)

Des quiches individuelles, simples à réaliser avec des restes “fond de frigo”, dans les empreintes grandes tartelettes Flexipan®

Ingrédients:

• QS de poireaux en rondelles
• QS de champignons émincés
• 2 gousses d’ail haché
• QS d’huile d’olive
• 1 rouleau de pate feuilletée
• 12 tranches de bacon
• 2 œufs
• 100 ml de crème légère
• sel et poivre du moulin
• QS de fromage râpé

QS : quantité suffisante (pour les 6 tartelettes)

Dans la poêle induction, faire revenir et réduire à feux doux les poireaux, les champignons et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Laisser tiédir lorsque toute l’eau s’est évaporée.

Placer les empreintes  tartelettes sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 210°C.

Détailler la pâte feuilletée piquée à l ‘aide du découpoir de 12 cm, foncer les empreintes. Placer une tranche de bacon sur chaque fond de pâte.

Garnir de légumes.

Battre les œufs et la crème, saler et poivrer. Verser sur les légumes. Parsemer d’un peu de fromage râpé. Placer une tranche de bacon en cône sur la quiche.

Cuire environ 20 min.

Servir rapidement avec une bonne salade verte….

Bon dégustation !!!

Quiches_poireaux__champignons_et_bacon

Le samedi 26 Octobre 2013 à partir de 10h00

Ce show est organisé par les conseillères des Pyrénées Orientales et de l’Aude…

Qui ne rêve pas d’avoir une aide en cuisine!!!

et puis Noel approche alors, faites vous plaisir!!!

Au programme :

• 3 recettes réalisées en direct live
• dégustation
• découverte de la gamme !!!
• découverte de notre activité

Contactez-moi dès maintenant si vous souhaitez y participer, ne venez pas seul(e) !!!

Vous possédez Cook’in, vous venez et le faites découvrir à vos amis(es)

Vous recevrez un cadeau si votre invité passe commande durant la matinée!!!

Découvrez nos offres du moment !!!

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Nous comptons sur vous!!!

* sans obligation d'achat

Souvenez vous, pour l’anniversaire surprise de ma couz’, il y a 2 mois presque jours pour jours, j’avais posé la question piège avant  “Quel dessert préférez-vous?”sur  ma page FB …Cela m’a permis de savoir quel dessert lui faire pour qu'elle puisse souffler ces bougies. Mais au vue de sa réponse : éclair au café…je me suis dit que pas cool la couz' alors j’ai du composer…

J’ai donc réalisé des mini éclairs tricotés au café que j’ai ensuite montés comme les choux d’un Saint Honoré…

Telle est prise qui croyait prendre ….

Le Craquelin au café

Ingrédients:

• 80 g de beurre
• 100 g de vergeoise brune
• 100 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café

Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille du batteur les ingrédients (le beurre doit être froid).

Au Cook’in®:mettre les poudres puis le beurre coupé en cubes et l’extrait de café. Sabler 40 sec/vit 4.

Etaler le craquelin en le filmant au rouleau sur la toile Silpat® le plus fin possible. Placer au congélateur environ 20 min.

A l’aide du découpoir ovale (le petit), détailler les formes en nombre suffisant.(que l’on posera sur les choux). Replacer au congélateur..

La pâte feuilletée (socle)

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• du sucre glace

Préchauffer le four à 170°C. Saupoudrer la toile Silpat® de sucre glace. Dérouler la pâte, piquer au pique-pâte ou à la fourchette. Poser sur la toile Silpat® et enfourner 25 min. Sortir la plaque et monter le four à 210°C. Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace. Enfourner pour env. 11 min ( à surveiller selon votre four) pour caraméliser la surface. Laisser refroidir sur la grille ou volette à pâtisserie. A l’aide d’un cercle de 28 ou 30 cm, découper le socle. Réserver.

La Pâte à choux au café

Ingrédients :

• 250 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre AOC
• 150 g de farine type 55
• 4 œufs moyens
• 3 cuillères à soupe d’extrait de café

Préchauffer le four 180°C – th 6.

Dans la casserole, faire bouillir l’eau, l’extrait de café, le sel, le sucre et le beurre.

Dès l’ébullition retirer du feu, mettre la farine d’un seul coup et remuer énergiquement avec la spatule Exoglass®, une boule se détache de la casserole.

Incorporer les œufs battus à la cuillère magique.

Mettre dans la poche à douilles et dresser dans les empreintes Silform® posées sur la plaque perforée.

Badigeonner de beurre fondu chaque chou puis poser une pièce de craquelin.

Cuisson: 20 à 25 min th°6/180°C.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

La Crème pâtissière au café

Ingrédients :

• 500 g de lait entier (500 ml)
• 120 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
• 10 g d’extrait de café liquide

Placer le fouet sur les lames.

Verser le lait, l’extrait de café, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'œufs dans le bol.

Cuire 10 min/100°C/vit 3 puis faire refroidir  en mélangeant 1 min/vit 2.

Verser la crème sur le Flexipan plat, étaler et filmer à la surface.  Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

La crème de décoration au café

Ingrédients:

• 400 g de crème liquide
• 500 g de mascarpone
• 40 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe d’extrait de café

Mélanger les ingrédients au fouet puis monter en chantilly. Garnir une poche à douille munie de la douille Saint Honoré. Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Montage

Détendre et lisser la crème pâtissière au café dans le cul de poule au fouet. Placer en poches à douille : 1 avec douille lisse gros débit et 1 avec douille à garnir.

Fourrer les éclairs avec la poche (douille à garnir).

Préparer un caramel pour coller les éclairs sur le socle en pâte feuilleté.

Le Caramel

Ingrédients :

• 125 g de sucre cristal
• 10 g de glucose déshydraté
• 30 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire. Quand le sucre est doré, baisser le feu au maximum, attendre que les bulles disparaissent .

Tremper le côté et la base dans le caramel puis poser sur le fond de pâte feuilletée, disposer en rond sur le pourtour du socle.

Garnir le centre avec le reste de crème pâtissière au café.

Dresser ensuite la crème mascarpone au café en faisant des dessins à l’aide de la douille Saint Honoré.

Saupoudrer de poudre de café soluble puis disposer des grains de café en chocolat.

Finir de décorer avec la douille cannelée.

Il restait des mini éclairs et du caramel mais pas de gaspillage…

Le verdict: elle a adoré, une belle récompense…

SAINT_HONORE_100% CAFE

Hummm!!! qu’elles étaient bonnes ces madeleines, la recette je l’ai trouvée dans le cahier virtuel de mon amie Nelly du blog 100% gourmande…C’est la jolie bosse qui m’a interpelé et le fait de la faire au Cook’in®, quelle simplicité…. C’est une recette Lenôtre…

Ingrédients pour 20 empreintes madeleines Flexipan®:

• 130 g de sucre
• 3 œufs
• 20 g de miel neutre (miel d’acacia pour ma part)
• 1 pincée de sel
• 180 g de farine
• 5 g de levure  bicarbonate de soude
• 125 g de beurre (t° ambiante)
• 1 zeste de citron râpé

Dans le bol du Cook’in®, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 sec/vit 5.

Ajouter par l’orifice du couvercle la farine, le bicarbonate, le beurre coupé en cube et le zeste de citron râpé à l'aide de la râpe. (aidé de l’entonnoir inox)

Mélanger les ingrédients 1 min /vit 5. Le mélange est lisse et onctueux.

A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes.

Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur ou 20 min au congélateur.

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 4 min, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 4 min puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 4 min.

Au sortir du four, laisser tiédir .

Démouler sur la grille à pâtisserie.

Résultat: les photos parlent d’elles mêmes…..de bien belles bosses

BOSSUES_DE_LENÔTRE_Cook_in_

Retrouvez-là aussi sur votre robot i-Cook’in®

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bossues-de-lenotre-madeleines

et en version mini aussi

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bossues-de-lenotre-mini-madeleines?

Une petite quiche qui m’a fait de l’œil au rayon surgelé mais que j’ai préférée réaliser moi-même… et oui certains plats tout prêts nous donnent parfois des idées…

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 500 g d’épinards surgelés
• 1 courgette moyenne
• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 1 cuillère à café d’Ail des ours en poudre*
• sel gris fin de l’Atlantique
• poivre 5 baies du moulin
• 100 g de féta (brebis si possible et pas ces pales copies au lait de vache)

Placer les glaçons d’épinards dans le Wok sans MG à feu doux, pour qu’ils se débarrassent de leur eau au maximum.

Râper gros la courgette lavée en laissant la peau. Laisser réduire 5 à 8 min environ. Laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 210°C (1/2 four haut Samsung). Placer le moule à tarte Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.  Disposer sur le fond de pâte les épinards et la courgette.

Dans un cul de poule, battre les œufs au fouet puis incorporer le mascarpone. Mélanger vigoureusement.

Ajouter  l’ail des ours, le sel et le poivre.

Verser l’appareil sur les légumes.

Couper la féta en petits dés. Disposer sur la quiche.

Enfourner 15 min à 210°C, puis 15 min à 180°C.

Démouler au sortir du four.

C’était délicieux d’après mes 2 hommes…

Sur le site Gourmandises®:

*Ail des ours en poudre : ici

QUICHE_EPINARDS_COURGETTE_ET_FETA