Ce n’est pas la première fois que j’en fais mais j’ai encore amélioré ma ganache, j’ai augmenté la dose de pâte de pistache et ajouté un peu d'arôme pistache naturel!!!!

Ingrédients pour les coques :

• 150 g de sucre glace
• 150 g poudre d'amandes
• Colorant en poudre couleur vert
• 55 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• 55 g de blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour la ganache à la pistache :

• 200 g de pistoles de chocolat blanc**
• 140 g de crème liquide entière 
• 60 g de pâte de pistaches**
• 50 g de beurre en morceaux
• 2 cuillères à café d’arôme pistache**

* Je prépare toujours mes fourrages de macarons en premier de façon à pouvoir garnir dès le refroidissement des coques.

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches, au micro ondes 1 min/750 W. Mélanger au fouet. Verser sur la crème chaude sur le chocolat blanc, remuer avec la spatule haute température afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter et incorporer le beurre en morceaux. Terminer par l’arôme. Réserver au frais.

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace(je ne le fais pas lorsque ma poudre d’amande est assez fine), tamiser au fouet. Ajouter les blancs d’œufs (non montés) auquel on mélange la pointe de colorant en poudre, aux poudres et bien mélanger à la spatule. On obtient une pâte d’amande colorée.

Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau.

Monter le reste des blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre presque simultanément.

Verser le sirop doucement sans cesser de fouetter sur les blancs. Continuer de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Incorporer la meringue en deux fois et macaroner. La pâte est souple et brillante.

Préchauffer le four à 150 -170°C ou th 5 (à tester car peut varier selon votre four). Prendre une plaque perforée, poser la toile Silpat dessus.

Remplir la poche de pâte à macarons. Faire des petits tas et les espacer en quinconce.

Enfourner pendant 12 à 15 min à 150 à 170°C.(selon votre four)(chaleur tournante)

Laisser refroidir, former les couples. Creuser légèrement et délicatement au centre avec le pouce(pour les gourmands).

Monter la ganache au batteur électrique. Mettre la ganache dans la poche à douille. Garnir les coques avec la ganache pistache à l’aide d’une poche à douille.

Assembler les 2 coques. Réserver au frais au moins 24h00, ça c'est le plus difficile en général!!! 

ET PUIS POUR LES FANS DE MACARONS….

Le top du top pour des macarons réguliers…

Toile Silpat® Macarons SP3728

Voilà ce qui arrive quand on choisit l’extérieur pour la séance photo...

Il peut y avoir un squatteur poilu à la p'tite langue baladeuse et gourmande!!!

Je sens…

et puis discrètement un p’tit coup de langue, je goûte…

Hummmmm, j’ai adoré… c’est KRO BON!!!

**J'ai utilisé ces produits :

• Pistoles de chocolat blanc
• Pâte de pistache
• Arôme pistache
• poudre d'mandes

Vous pouvez les commander sur le site Gourmandises Guy Demarle, utilisez mon code fidélité BEA05248(0=zéro)

MACARONS_GANACHE_PISTACHE

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C’est un dessert que nous faisais souvent ma maman quand nous venions à Saint Jean le week-end, dans notre maison qui à ‘époque, était celles des vacances, pratique pour le transport. Ce n’est pas sa recette mais une recette adaptée au Cook’in®, une recette de l’alsacien Christophe Felder  extraite de son livre “Mes 100 recettes de gâteaux”. J’espère bien mettre la main sur la recette de maman dans ses fiches…mais il va falloir négocier avec papa.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée*

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre semoule
• 30 g d’œuf (1/2 œuf)
• 125 g de farine type 45
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème

• 3 œufs 
• 150 g de sucre semoule
• 70 g de crème de maïs type Maïzena
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 150 ml de crème liquide
• 600 ml de lait

Au Cook’in®: mettre tous les ingrédients dans le bol, sabler 2 min/pétrin.

Sinon, dans le cul de poule, malaxer le beurre, le sucre, la farine et la levure du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf battu au préalable et malaxer à nouveau pour obtenir une pâte plus souple.

Etaler au rouleau entre 2 toiles Silpat®, laisse durcir au réfrigérateur au moins 30 min. Ensuite, foncer le moule à part Flexipan®. Pourquoi le moule à part, comme son nom l’indique même à l’envers la coupe est plus facile et régulière.

Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Préchauffer le four à 210°C.

Au Cook’in®: mettre tous les ingrédients dans le bol, cuire 7 min/100°C/vit 5. Lisser en fin de cuisson, 15 sec/vit 5 + TURBO.

Sinon, blanchir les œufs avec la moitié du sucre, la crème de maïs et le sucre vanillé. Ajouter la crème liquide et mélanger. Dans une casserole, porter le lait et le reste du sucre à ébullition, retirer du feu. Incorporer et mélanger le lait chaud à l’appareil. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant sans cesse. Dès que la crème est épaisse, retirer la casserole du feu. Verser immédiatement sur pâte. Cuire 20 min à 210°C puis 8 min à 240°C.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Déguster après passage au réfrigérateur.

* pour la pâte, j’ai divisé les proportions par 2 pour avoir seulement un fond et une remontée à mi hauteur sur les bords mais si vous préférez doublez les proportions pour une hauteur totale.

Flan_Parisien_ou_Pâtissier

C’est une recette de cake que j’ai adapté de mon livre Les cakes de Sophie  au Cook’in® et aux empreintes muffins Flexipan®.

Ils n’ont pas un visuel très sympa mais ils sont booooooooons!!! même Doudou a aimé cette note légère de fraicheur qu’apporte la menthe.

Ingrédients

• 3 œufs
• 170 g de sucre
• 170 g de farine type 45
• 10 g de levure chimique ou baking powder
• 150 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselée
• 200 g de framboises (surgelées)

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes muffins droits Flexipan®. Laver la menthe et ciseler, réserver.

Dans le bol du Cook’in®, battre les œufs et le sucre, 30 sec/vit 6. Ajouter la farine, la levure et 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. Mélanger 10 sec/vit 6. Faire fondre le beurre, ajouter au reste et mélanger 10 sec/vit 6. Mettre les framboises et mélanger 15 à 20 sec/vit 2.

Dresser dans les empreintes et placer au four pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C. Laisser refroidir et démouler.

  Imprimer la recette: Muffins_aux_framboises_et à la menthe

Rien de plus facile que faire un bon riz au lait qui ne colle pas et sans effort avec le Cook’in®…et presque sans surveillance…

Ingrédients:

• 180 g de riz spécial desserts
• 100 g de sucre semoule
• 1 litre de lait entier
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 1 zeste d’orange
• 2 œufs entiers

Dans le tamis, rincer le riz et laisser égoutter.

Placer le fouet dans le bol du Cook’in®.

Verser le lait, le sucre, le sucre vanillé et le zeste d’orange.

Préchauffer 8min/100°C/vit 2.

Par l’orifice du couvercle et à l’aide de l’entonnoir, verser le riz.

Cuire 20 min/100°C/vit 2.

Ajouter 2 œufs battus et régler 2 min/90°C/vit 2.

Verser dans un récipient, filmer et placer au réfrigérateur pour un complet refroidissement.

Riz_au_lait_au_Cook'in

 OU mon  Bouquet de la Saint Valentin

Je suis partie sur la base d’une recette de galettes nantaises mais qui étant donné sa texture trop souple, peut être que mes œufs étaient trop gros. Du coup pour ne pas gaspiller cette pâte je l’ai cuite dans des empreintes Flexipan®.

Ingrédients:

• 60 g de beurre t° ambiante
• 1/2 cuillère à café de sel fin de Guérande
• 75 g de sucre en poudre
• 2 petits œufs entiers
• 125 g de farine
• 25 g de poudre d’amandes

Décoration:

• 100 g de pistoles de chocolat ou du chocolat noir à pâtisser
• 35 mini brochettes en bois

Réduire le beurre en pommade avec le sel. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau. Incorporer les œufs battus au préalable. Ajouter la farine et la poudre d’amandes tamisées ensemble. Mélanger rapidement.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Poser la toile Silpat® sur la plaque alu perforée. Mettre la pâte dans la poche à douille, douille unie 9. Dresser dans les empreintes (35 petits cœurs ici).

Cuire environ 10 min à 180°C (th 6). Démouler et laisser refroidir sur la grille fleur.

Faire fondre au bain marie ou micro ondes environ les pistoles de chocolat ou le chocolat noir à pâtisser. Piquer les biscuits avec les brochettes en bois.

Tremper le coté lisse du biscuit dans le chocolat puis replacer dans les empreintes et laisser le chocolat durcir à nouveau.

Démouler et présenter en bouquet.

Coeurs_Nantais_Chocolatés

En rentrant du travail, qu’elle ne fut pas ma surprise en ouvrant le réfrigérateur, une invasion de p’tits Cup cakes…Tifany ma belle fille a été prise d’une envie subite de Cup cakes, parfaitement réussis…bien conforme à la recette et à la photo du livre dont elle s’est servi, Les recettes de Cupcakes, édition Tana.

Ingrédients :

• 375 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 115 g de beurre ramolli
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 cuillère à café 1/2 d’extrait de vanille
• 175 ml de lait

Pour le glaçage

• 175 g de beurre ramolli
• 350 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de lait
• 6 gouttes d’extrait de vanille

Pour la décoration

• billes ou motifs en sucre comestible

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Garnir des moules à muffins de 16 collerettes. Ou utiliser des empreintes Flexipan® mini muffins x 20

Tamiser la farine et la levure ensemble. Battre le beurre et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les œufs battus, mélanger, puis ajouter l’extrait de vanille. Ajouter la farine tamisée, puis le lait. Garnir à la poche à douille chaque collerette (empreinte) de la préparation. Cuire au four pendant 25 min environ, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et fermes au toucher. Laisser reposer dans les moules pendant 10 min, puis transférer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage :

Battre le beurre jusqu’a ce qu’il devienne léger et mousseux. Incorporer le sucre glace et battre jusqu’a ce que le mélange soit homogène, en ajoutant le lait et l’extrait de vanille. Répartir le glaçage sur chaque cupcake refroidi, à l’aide de la douille cannelée, puis décorer selon son goût.

Belle réussite!!! pour une première!!!

Cupcakes_à_la_vanille_by_Tifany

Pour la dernière de l’année, je vous propose une recette facile et rapide, peu d’ingrédients. Elle vous permettra ainsi d’écouler des blancs d’œufs.

Ingrédients :

• 125 g de poudre d’amandes
• 250 g de sucre en poudre
• 4 blancs d’œuf (120 g)
• QS* de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C (th 5), poser votre toile Silpat® sur la plaque alu perforée. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre en poudre au fouet. Faire mousser les blancs à la cuillère magique. Incorporer petit à petit les blancs d’œufs et bien mélanger, on obtient une pâte consistante. Sur la toile Silpat®, dresser à la poche à douille comme des coques de macarons. Saupoudrer de sucre glace. Cuire à four moyen, 170°C (th 5) pendant 15 min environ. Laisser refroidir avant de les décoller et les déguster.

*QS: quantité suffisante

P’tite Gourmandise très croustillante car je les ai laissés 2 min de trop alors si vous les souhaitez moins croquants-craquants, respectez les 15 min…

Je profite de ce billet pour fêter avec vous mon 5ème Anniblog et aussi vous souhaiter une

Un bon réveillon à vous tous fidèles lecteurs, avant de retourner à mes fourneaux…

Macarons_de_Provence

C’est un dessert que j’ai confectionné tout particulièrement avec amour, pour satisfaire une envie de café de ma couz’… et oui cette année, mes enfants  n’ont pas eu leur mot à dire pour le choix du dessert, même si pour éviter les p'tits confits(lol), j'ai tout de même réalisé quelques coupes de Tiramisu pour ma Lolotte.

Cette année pas de bûche pour le réveillon de Noël mais un entremets glacé au café réalisé avec mon kit disque, je me suis largement inspirée de la recette de Louiza mais avec ma touche perso comme à mon habitude.

Ingrédients :

Dacquoise au café

• 4 blancs d’œufs (120 g)
• 50 g de sucre semoule
• 10 g d’extrait de café Cook’in®
• 140 g de poudre d ‘amandes
• 80 g de sucre glace amylacé (avec amidon)
• 20 g de farine T55
• QS d’amandes hachées
• Sucre glace

Bavarois au chocolat blanc

• 200 g de lait entier
• 3 jaunes d’œufs (60 g)
• 40 g de sucre en poudre
• 180 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®
• 8 g de gélatine en poudre
• 200 g de crème fleurette

Bavarois au café

• 150 g de lait entiers
• 3 jaunes d’œufs (60 g)
• 70 g de sucre
• 300 g de crème fleurette
• 25 ml d’extrait de café maison
• 8 g de gélatine en poudre

Pour la décoration :

• Des coques de macarons
• Du Nutella
• Du codineige
• Des perles de sucre argentées
• Des grains de café en chocolat

En tout premier lieu, placer votre bol de robot au congélateur (pour la crème fouettée). La crème fleurette dans la zone la plus froide du réfrigérateur.

Placer les toiles Silpat® sur les plaques alu perforées. Sur les toiles Silpat®, dessiner les limites des cercles à l’aide de sucre glace et des cercles inox. Poser les cercles et saupoudrer autour du cercle (extérieur), on obtient les limites. Poser une toile Silpat® sur une plaque perforée, placer le cercle inox du kit, placer une bande de feuille rhodoïd contre la paroi intérieure.

Préparation de la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°C (th6). Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme et les serrer avec le sucre en poudre (bec d’oiseau). Verser l’extrait de café en filet tout en continuant de fouetter. Incorporer délicatement les poudres à la spatule comme pour macaroner.

À l’aide d’une poche à douille, dresser votre fond de dacquoise (douille unie large). Parsemer d’amandes hachées et de sucre glace. Cuire à 180°C (th6) pour 10 à 15 min selon le four. Laisser refroidir et réserver sur la grille fleur.

Bavarois  au café :

Préparer une crème anglaise.Chauffer le lait. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud tout en mélangeant au fouet, remettre sur le feu. Cuire à la nappe en évitant de faire bouillir la crème (maxi 83°C). Ajouter l’extrait de café Cook’in®, mélanger. Laissez tiédir.

Ajouter la gélatine en poudre à la crème encore tiède, mélanger bien.

Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie. Réserver.

Bavarois au chocolat blanc :

Préparer une crème anglaise.Chauffer le lait. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud tout en mélangeant au fouet, remettre sur le feu. Cuire à la nappe en évitant de faire bouillir la crème (maxi 83°C). Ajouter les pistoles de chocolat blanc, mélanger dès qu’elles sont fondues. Laissez tiédir. Ajouter la gélatine en poudre à la crème encore tiède, mélanger bien.

Ma Version Cook’in®

Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie. Réserver.

Montage :

Placer le grand biscuit au fond du cercle. Verser la bavaroise au chocolat blanc complètement refroidie. Poser le petit biscuit. Réserver au congélateur.

Pendant ce temps, pour la déco, confectionner des coques de macarons « marron ».

Verser la bavaroise au café sur le petit biscuit, lisser la surface. Replacer au congélateur.

Décoration :

Quand il est pris, saupoudrer largement de codineige. Ôter le cercle et le rhodoïd. Tartiner un peu de Nutella sur les coques de macarons et plaquer sur le pourtour de l’entremets. Poser les grains de café sur le contour. Placer les macarons de taille gigogne sur le diamètre. Avec les perles de sucre argentées, dessiner des branches de flocons. Replacer au congélateur. Sortir 30 min avant dégustation.

Coques de macarons au Cook’in®

ICI: http://www.autourdematable.com/archives/2011/12/26/26603154.html

Comme il reste des coques, garnir d’une ganache ou de pâte de spéculoos Cook’in® et servir au moment du café.

Entremet_Glacé__Cappucino

Une recette simple au Cook’in®.

Ingrédients :

Pâte d’amandes :

• 200 g de sucre glace amylacé (amidon ou fécule de pomme de terre)
• 200 g de poudre d'amandes
• colorant poudre Gourmandises®
• 75 g de blancs d'œufs

Meringue suisse au Cook’in

• 200 g de sucre semoule
• 75 g de blancs d'œufs

Peser tous les ingrédients.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in (on appelle cela un tant pour tant car sucre = poudre d’amande), ajouter le colorant poudre (1 pointe de couteau). Tamiser dans le cul de poule (facultatif).

Incorporer 75 g de blancs d'œuf à la spatule haute température, on obtient une pâte d'amande. Réserver dans le cul de poule.

Nettoyer bien votre Cook'in. Fixer votre fouet. Incorporer vos 75 g restants de blancs d'œuf avec 10 g de sucre semoule. Régler 5 min/60°C/vit 5. Incorporer le reste de sucre petit à petit à travers l’orifice du couvercle. Refroidir 3 min/vit 4.

Préchauffer le four th 5 à 6 ou 150°C à170°C (chaleur tournante) (à tester selon votre four)

Détendre votre pâte d’amande en incorporant petit à petit votre meringue italienne et macaroner.

Dresser sur la toile Silpat® posée sur une plaque alu perforée. PAS DE CROUTAGE

Enfourner immédiatement 12 à 15 min (à tester selon votre four).

Laisser refroidir un peu avant de retirer de la toile Silpat®. Placer sur la grille fleur.

Garnir d’une ganache ou de pâte de spéculoos Cook’in® et servir au moment du café.

COQUES_DE_MACARONS

Lors du salon au chocolat, mon doudou a dégusté un pain d’épices au chocolat sur l’un des stands, alors que normalement il a en horreur le pain d’épices. Alors, je me suis essayée à cette recette pour le dessert.

Ingrédients pour 8 dômes savarins + 12 petites demi-sphères:

• 200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
• 200 g de miel
• 60 g de sucre en poudre roux (cassonade)
• 10 g de mélange pains d’épices Gourmandises®
• 1 pincée de sel fin
• 250 ml de lait
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 œufs

Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer les empreintes Flexipan© sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du Cook’in®, placer le fouet. Mettre les pistoles de chocolat, le miel, le sucre, les épices et le lait, régler 2 min/40°C/vit 2, puis 2 min/40°C/vit 3.

Régler sur vit 3 “sans température”, verser les jaunes d’œufs battus au préalable à la cuillère magique par l’orifice du couvercle et à l’aide de l’entonnoir. Verser la farine et le bicarbonate de soude tamisés ensemble. Fouetter environ 1 min/ vit 4. Mélanger 5 min/vit 4. (la ventilation peut se mettre en route)

Verser dans les empreintes à 1 cm en dessous du bord (plus que moi car ça lève bien). Couvrir avec la toile Silpat®. Cuire environ 30 min à 180°C - th. 6.

Démouler une fois complètement refroidi du fait du chocolat.

Petit conseil: servir vos petits pains d’épices accompagnés d’une crème anglaise bien froide.

Pain_d'épices_au_chocolat