Une recette simple et rapide qui a fait fureur en atelier Cook’in® 

Ingrédients:

• 250 g de crème liquide entière UHT
• 397 g de lait concentré sucré
• 250 g de whisky irlandais
• 1 c. à c. de café lyophilisé (instantané)
• 1 c. à s. de sirop de chocolat
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1/2 c. à c. de d'extrait d'amandes amères

ou

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Poser le verre doseur et mixer 40 secondes - vitesse 6, c'est prêt!!!

Verser, à l'aide d'un petit entonnoir la crème façon Baileys dans le(s) récipient(s),bien fermer.

Conserver au frais au moins 3h00 avant de déguster.

Bien agiter avant de servir (avec quelques glaçons)

ASTUCE:

Pour une conservation plus longue, bouteille et bouchon BeSave et hop hop hop au frais !!!

Retrouvez la sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cocktail-maison-facon-baileysr

Sauce viennoise ou sirop de chocolat

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-viennoise

Goulash de veau à la Triestine

Recette créée le jeudi 7 janvier 2016

Ingrédients

• 450 g d'oignons rouges de Toulouges
• 60 g de huile d’olive
• moelle osseuse
• 900 g d'osso bucco de veau (désossé)
• 100 g de lardons fumés
• 200 g de coulis de tomates
• 10 g de paprika en poudre
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 c.à.s de marjolaine déshydratée

Préparation:

Couper les oignons rouges en 4 et hacher 10 secondes - vitesse 10

Faire suer les oignons sans couvrir 2 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive et la moelle osseuse récupérée dans les os de la viande. Faire rissoler 7 minutes - 140°C - vitesse 3 sans couvrir. (sous surveillance selon les oignons)

Ajouter la viande désossée et coupée en morceaux (env. 3 x 3 cm), les lardons fumés. Saisir 6 minutes - 140°C - vitesse 1 sans couvrir. (sans verre doseur)

Ajouter le coulis de tomates( type Tomacoulis), le paprika, le sel fin, le poivre moulu et la marjolaine déshydratée. Faire cuire 5 minutes - 120 °C - vitesse 1, panier inox retourné.

Laisser mijoter 10 minutes - 100°C - vitesse 1 (panier inox à l'envers).

Délicieux servi avec une semoule de couscous moyenne.

Comme vous le savez ou pas , nous possédons un oranger très productif dans notre jardin. Et pour avoir des écorces et zestes tout au long de l’année, je fais des tests.

Après le confit, la pâte d’aromatisation, la poudre d’écorces, le sirop, le sucre oranger, je teste à présent les écorces moulues et congelées pour remplacer les zestes. (retrouvez ces recettes sur mes blogs ici ou A la baguette )

Mixer 3 écorces d’orange (épluchées à l’économe pour prendre le moins possible de peau blanche) 20 à 25 secondes – vitesse 8.

Placer sur un tapis, pour ma part le Petit Flexipan® Plat.

Filmer et placer au congélateur 1h00.

Une fois congelé, reformer la poudre rapidement en malaxant le Flexipan Plat et placer dans une boite hermétique ou un bocal en verre, zhou direction le congélateur.

Et sur le principe de l’ail, le persil, etc que l’ on trouve en surgelés, on obtient des zestes moulues à prendre au fur et à mesure.

Avec un petit coup de BeSave®…

Je pense procéder de la même façon avec des citrons bio jaunes et verts.

Quand le Ch’nord s'invite dans le Chud... Ben ouais,  mi j ai po et j’minge po les mêmes cosses, heinn  

Je suis partie sur la base du waterzoï de poulet en adaptant avec les ingrédients disponibles dans mon réfrigérateur et mes placards.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le plat :

• 50 g d'oignon
• 30 g d’échalote
• 20 g de beurre
• 15 g de farine T45
• 200 g de poivrons rouges
• 15 g de branches de cèleri
• 3 pincées de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 700 g d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 pincées de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe d’origan sec
• 250 g de riz étuvé
• 300 g de saucisses de poulet

Pour la sauce:

• jus de cuisson et ses légumes
• 1 jaune d'œuf

Pour la présentation:

• du persil ciselé

Épépiner les poivrons rouges et couper en petits morceaux.

Détailler le cèleri en petits morceaux.

Éplucher l'oignon et l’échalote, détaille en 4. 

Jeter l'oignon et l’échalote dans le bol. 

Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre, la farine, les morceaux de poivrons rouges, les petits morceaux de cèleri, le sel et le poivre. 

Cuire 2 minutes - 80°C - vitesse 1 (2 pour CK)

Ajouter la crème épaisse, l’eau, le cube de bouillon de volaille, la muscade moulue et l’origan sec dans le bol.

Placer le panier inox dans le bol et verser le riz (préalablement rincé).

Répartir les saucisses de poulet sur le riz, fermer le bol.

Cuire l’ensemble 25 minutes - 120°C - vitesse 1 (2 pour CK)

Petite astuce :

Le panier inox étant occupé, je place le tamis sur le bol à la place de celui retourné habituellement. 

La sauce

En fin de cuisson, retirer le panier inox contenant le riz et les saucisses.

Ajouter le jaune d’œuf dans le bol.

Mélanger 1 minute - vitesse 2.

Dresser à l’assiette et parsemer de persil frais ciselé.

Servir aussitôt.

 WATERZOI_AUX_SAVEURS_MEDITERRANEENNES

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/waterzoi-aux-saveurs-mediterraneennes

1ère recette de l'année 2016, disons plutôt une astuce culinaire...

C ‘est à la demande de mon amie Sophie que j’ai testé cette recette, avec notre commis car elle possède aussi le Cook’in®.

Ce concentré parfumera de nombreuses recettes : gâteaux, crèmes , pâte d’amande, confiserie, glace, ganache etc...

Ingrédients pour 1 pot de confiture de 340 ml :

• 225 g de jus d’orange
• 25 g de jus de citron
• 150 g de sucre semoule
• 80 g de zestes oranges
• 20 g de zestes citron

Remplir le bol du robot au niveau 1,5 l d’eau.

Chauffer l’eau 8 min à 120°C à la vitesse 2, elle doit bouillir donc peut être devoir ajouter du temps selon la température de base il faudra plus ou moins de temps.

Pendant ce temps, peler les agrumes avec l’économe pour ne prendre que les zestes sans la peau blanche qui donnerait trop d’amertume.

Placer les zestes dans le panier inox.

Plonger dans l’eau bouillante et blanchir les zestes 3 minutes à 120°C à la vitesse 2.

Egoutter les zestes et vider l’eau de cuisson. (si vous vous en sentez le courage, faites en un sirop qui vous servira pour puncher vos biscuits, génoises etc…)

Presser les agrumes pelés pour en extraire le jus.

Dans le bol, mettre les zestes égouttés, les jus filtrés (pas de pulpe ni pépin )et le sucre.

Mixer par 3 pulsions de Turbo.

Laisser compoter 30 minutes à 90°C à la vitesse 2, sans verre doseur.

Faire réduire à nouveau 10 minutes à 110°C à la vitesse 2, sans verre doseur.

Le jus doit être transformé en sirop.

Mixer 2 minutes à la vitesse 5 + TURBO.

Cuire 5 minutes à 110°C à la vitesse, 2 sans verre doseur.

Mixer à nouveau 2 minutes à la vitesse 5 + TURBO.

Transvaser dans un pot de confiture.

Après refroidissement on obtient une pâte assez ferme, si vous désirez une consistance plus souple ne pas faire la dernière cuisson.

Et pour ne rien perdre du bol car ça colle , j’ai fait un simple gâteau au yaourt…

C’est la pâte qui a “nettoyé” le bol. (avec les liquides j ai mixé quelques secondes à la vitesse 7 pour décoller la pâte d’aromatisation)

Par contre, pensez à réduire la quantité de sucre normalement prévue dans vos préparations.

Merci Sophie  un complément à mes autres préparations qui utilisent encore nos agrumes du jardin.

 PATE_D_AROMATISATION_AUX_AGRUMES

Retrouvez aussi la recette en mode pas à pas sur votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-daromatisation-aux-agrumes

Et oui il y a maintenant 9 ans que mon blog voyait le jour…

Et c’est Canalblog qui me le rappelle et me souhaite un bon anniversaire

A bientôt pour de nouvelles recettes …

Je vous souhaite de passer une agréable nuit de la Saint Sylvestre bien gourmande et par la même occasion

Une recette simple à réaliser et délicieuse selon mes z'hommes …

Ingrédients:

• 2 pigeonneaux de 400 à 500 g

pour la farce:

• 250 g de crème fraiche épaisse entière
• 1/2 sachet de soupe à l’oignons déshydratés

pour l’enrobage:

• de la margarine
• 4 gousses d’ail
• du sel fumé Viking
• épices pour BBQ Gourmandises®

pour la cuisson :

• 4 gousses d’ail
• vinaigre balsamique (en spray)
• eau

Préchauffer le four à 220°C.

Placer le moule TOURNESOL Flexipan® sur la plaque perforée.

La farce crème oignons :

Mélanger le 1/2 sachet de soupe à l’oignons dans la crème épaisse. Laisser 15 à 20 min au réfrigérateur.

La préparation des pigeonneaux:

Farcir ensuite les pigeonneaux à l’aide d’une cuillère ou petite spatule avec la crème oignons.

Prendre la peau du ventre et faire venir vers l’arrière en bouchant le trou qui a servi à vider la volaille.

Passer un cure-dent pour fermer correctement, que la crème oignons ne s’échappe pas pendant la cuisson .

Attacher les pattes pour la cuisson.

Comme il ne me restait plus de ficelle de cuisine, j’ai attaché les pattes de ces pigeonneaux avec des lacets de silicone (récupération de mon bricolage de ma bûche lors du découpage du tapis relief)

Ces lacets seront réutilisables en plus  

Faire pivoter le nœud  dessous et bloquer les lacets entre le ventre et les pattes.

Placer les pigeonneaux dans le moule TOURNESOL.

L’enrobage du poulet :

Malaxer la margarine en pommade puis ajouter le sel fumé et les épices à BBQ.

Presser 4 gouilles d’ail et ajouter au mélange.

Mélanger bien avec la spatule. Ajuster l’assaisonnement.

Pommader généreusement les pigeonneaux.

Placer 4 gousses dans le fond du moule.

Placer un autre moule par dessus et enfourner pour 30 min.

Pour ma part le moule à PARTS Flexipan®

Au bout de 30 min, ôter le moule à PARTS et continuer la cuisson 15 minutes.

Les lacets en silicone tiennent bien .

Au bout des 15 minutes, vaporiser les pigeonneaux de vinaigre balsamique.

Le vinaigre donne un petit côté croustillant à la peau ( astuce de ma maman )

Cuire à nouveau 15 minutes en déglaçant le jus de cuisson avec 200 ml d’eau dans le moule.

Arroser les pigeonneaux à la sortie du four.

Les lacets ont tenu le choc jusqu’au bout…

Trop fort les produits Guy Demarle® 

Je ne remercierai jamais assez Frédérique de m’avoir fait découvrir le sel Viking, sel fumé.

PIGEONNEAU_ROTI_AU_SEL_VIKING

Cette année, l’inspiration ne venait pas, je suis donc partie sur une base relativement simple…

Mais avant toute chose un peu de bidouillage à la Cathy  

Et oui comme m’a dit Maïke, le cutter a encore frappé…

Et oui !!! j’ai enlevé les rebords de mon tapis Baroque, je l’adore celui là… pour l’adapter à mon moule bûche Flexipat®.

( attention à ne pas faire avec les Flexipan® la matière est différente)

Pour la réalisation de mes préparations, je me suis aidée de mon commis.

ou

Ingrédients pour le biscuit citronné (pour 2 socles):

Pour la pâte

• 2 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 125 g de fromage blanc battu
• 100 g de farine T45
• 5 g de levure chimique
• 1 zeste de citron jaune

Pour imbiber

• 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de framboises ou cassis

Ingrédients pour la mousse au citron:

Pour la crème au citron

• 4 g de gélatine en feuille
• 50 g de lait entier
• 90 g de jus de citron jaune
• 90 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron jaune
• 30 g de jaune d’œuf
• 15 g de fécule de maïs

Pour la crème fouettée

• 200 ml de crème Fleurette entière (200g)

Pour la décoration du tapis

• 1 pointe de couteau de colorant Violet Myrtille** Gourmandises®

Ingrédients pour la mousse au cassis :

Pour la purée de cassis

• 4 g de gélatine en feuilles
• 100 g de purée de cassis** Gourmandises® 
• 50 g de sucre

Pour la crème fouettée

• 150 g de crème Fleurette entière

Pour la garniture intérieure :

• quelques framboises surgelées

Le biscuit citronné

Préchauffer votre four à 180°C. Placer le Flexipan® Plat sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot, fixer le fouet sur les lames. Blanchir les œufs, le sucre 3 minutes à la vitesse 5.

Ajouter le fromage blanc, mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Ajouter la farine, la levure chimique et les zestes de citron , mélanger 30 secondes à la vitesse 4.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat.  Lisser avec la petite spatule.

Cuire 12 à 14 minutes à 180°C selon votre four.

Laisser refroidir, démouler et détailler en 2 socles à l’aide de la matrice en carton de  28 x 8 cm.

Imbiber le biscuit de sirop de framboises à l'aide du pinceau. Réserver.

La Mousse au citron

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser le lait, le jus de citron, le zeste, le sucre, le jaune d’œuf et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes à 80°C à la vitesse 3. Lisser par 1 coup de turbo.

Transvaser dans un cul de poule. Réserver.

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes et l’ajouter à la crème au citron. Laisser refroidir en mélangeant au fouet de temps en temps.

Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite).

Incorporer à la préparation refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.

Placer dans une poche à douille et réserver.

La mousse au cassis

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, chauffer la purée de cassis avec le sucre, 1 min 30 à 80°C à la vitesse 3.

Transvaser dans un petit saladier ou cul de poule.

Chauffer la gélatine essorée au micro ondes et diluer à la purée de cassis.

Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite).

Incorporer à la purée de cassis refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.

Placer dans une poche à douille et réserver.

Le montage

Prélever un peu de crème au citron dans un petit bol, ajouter la pointe de colorant et mélanger.

Etaler sur le tapis relief.

A l’aide d’une règle en alu, racler le surplus de crème pour incruster dans les motifs, dans un sens puis dans l’autre.

Placer en centrant le tapis dans le moule Bûche placé sur la plaque alu.

Placer au congélateur pendant 10 minutes.

Garnir le fond d’une couche de mousse au citron (la moitié environ), poser quelques framboises.

Dresser ensuite toute la mousse au cassis. Poser à nouveau quelques framboises.

Terminer par une couche de mousse au citron.

Terminer en posant le socle en biscuit citronné.

Filmer et placer au congélateur au moins 6h00 avant de démouler.

Pour libérer mon moule, je démoule mes bûches.

Retirer le tapis immédiatement à la sortie du congélateur. 

Pour la remettre au congélateur, je coupe les entames et je place dans une boite de buche du commerce (rien ne se jette, tout se recycle ou presque)

Le jour J ou la veille

Pour la décoration

Etant donné que le tapis déco se suffit à lui même, je n’ai pas surchargé ma bûche …

J’ai coulé un nappage neutre à la sortie du congélateur auquel j’avais mélangé un peu de poudre argenté pour un côté irisé

et posé des meringues sur le dessus, rien de plus

La recette des meringues que j’ai faite, est ici : 

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/meringues

Elle est top, merci Vanessa du blog “ Les Délices de Vanish”

Placer au moins 6h00 au réfrigérateur pour la décongélation.

Mon nappage neutre maison a un peu coulé, je pense que j’aurais dû le faire la veille comme les glaçages miroir donc pour la recette, j’attends de refaire un essai pour le moment  

La bûche a tout de même été appréciée par la famille

**Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® avec le code BEA05248 si vous n’avez pas de conseiller.

 BUCHE_CITRON_CASSIS_(Cook_in)

Retrouvez prochainement la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

Comme tous les ans, aux périodes de Noël, je confectionne mes écorces d’orange confites. Voici la version i-Cook’in® de cette recette que je faisais avec Cook’in® jusqu’à présent …

J’utilise bien entendu les peaux d’oranges des fruits de notre oranger…

Après avoir souffert, lors des dernières neiges, il a repris du poil de la bête … et nous offre à nouveau beaucoup de fruits…

Ingrédients:

• 500 g de sucre en poudre
• 500 g d’eau
• 250 g d’écorces d’oranges non traitées (environ 4 oranges)

Eplucher les 4 oranges non traitées

J’enlève le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût un peu amer.

Placer le fouet sur les lames.

Verser l’eau et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes à 140°C à la vitesse 3.

Cette année, une petite modification, j’ai détaillé la peau avant cuisson, toujours à l’aide de mon coupe légumes.

Coupe légumes de type Alligator.

Ajouter les écorces d’oranges pelées et coupées en cubes.

Cuire 40 minutes à 100°C à la vitesse 2. Poser le panier inox retourné.

Retirer le panier inox.

Cuire à nouveau 10 minutes à 110°C à la vitesse 2 sans verre doseur.

Transvaser dans un cul de poule si besoin sinon laisser refroidir complètement dans le sirop.

Réserver ensuite au réfrigérateur dans un bocal à confiture, faire le vide au BeSave.

Le sirop doit recouvrir entièrement les écorces.

Ces écorces se conservent longtemps car le sirop de sucre les protège.

ECORCES_ORANGES_CONFITES_ICK

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ecorces-dorange-confites

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Pour votre Cook'in

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/05/25747546.html

En cette période de fêtes, les bonnes odeurs d’épices et d’orange envahissent la maison …

J’ai déniché cette recette dans un vieux livre de recettes des boulangers d’Alsace, j ‘y ai mis ma p’tite touche…

J’ai retrouvé le pain d’épices de mon enfance, Prosper, en plus meilleur bon

Ingrédients:

• 170 g de miel d'acacia
• 130 g de miel d'oranger
• 120 g de sucre de canne roux (cassonade)
• 145 g de farine semi complète T110
• 160 g de farine T45
• 145 g de lait entier
• 3 c. à c. d'épices pains d'épices maison**
• 3 c. à c. de cannelle en poudre (moulue fraichement)
• 40 g d'écorces d'oranges confites maison**
• 3 petits œufs entiers (160 g)
• 20 g de levure chimique

Placer les empreintes 4/4 sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol, chauffer les miels et le sucre roux pendant 1 minute 30 secondes à 50°C à la vitesse 3.

Ajouter les farines, le lait entier, les œufs, les épices à pains d'épices, la cannelle en poudre, les écorces d'oranges confites et la levure.

Mélanger 1 minute 30 secondes à la vitesse progressive 3 à 6.

Déverrouiller le bol et ôter le couvercle.

Faire redescendre la masse à la spatule, refermer le bol et mélanger à nouveau 35 secondes à la vitesse 6.

Verser dans les empreintes 4/4.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C. Poser un torchon à la sortie du four.

Il accompagne parfaitement bien un foie gras mi cuit (maison aussi) surmonté de mon confit d’échalotes cette année.

 PAINS_D_EPICES_AUX_ECORCES_ET_EPICES_MAISON_(Cook_in)

Ecorces d’oranges confites maison sur A la baguette :

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/05/25747546.html

Retrouvez les recettes sur le club  et votre robot:

Pain d’épices maison

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pain-depices-6

Epices pains d’épices maison

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-pain-depices¨

Pour mon atelier des Fêtes, j’avais cuit mon pain dépices dans le moule à bûche avec le tapis Décor Bois (diviser les proportions par 2)