Avez-vous déjà regardé la liste des ingrédients au dos d’un paquet de poudre à flan/entremet du commerce ?

Personnellement, je suis restée scotchée pour du tout prêt soit disant : fécule et arôme ?
Et bien, je ne suis pas mécontente d’avoir découvert ces préparations sèches maison sur un blog américain (tout comme le mix des pancakes), je vais faire des économies …

Ce mix de base est un mélange simple et rapide de poudres sèches : du lait en poudre, du sucre, de la fécule de maïs et un peu de sel. Ce mix sera un gain de temps sur les pesées des poudres.
Ce mélange peut-être personnalisé à souhait de différentes façon lors de la préparation d’une dose de flan/pudding.

Pourquoi est ce que j’utilisais ceux du commerce?
En fait, c’est mon papa qui s’en servait quand il cuisinait encore mais à présent c’est moi qui lui prépare et donc “bêtement” je préparais ces flans comme lui (pour ne pas perturber ses habitudes)

J’ai donc testé cette méthode et sans rien lui dire pour ne pas influencer son verdict , il n'a rien dit donc pour moi Validé.

Par contre, par rapport au mix de base du blog américain, j’ai diminué la quantité de sucre, et oui bien trop sucré à mon goût d’où 5 fois et 3 fois pour les ingrédients secs.

INGRÉDIENTS :

• 2 cups de lait en poudre sec (5 fois)
• 1 cup + 1 c.à.s de sucre blanc (3 fois)
• ⅔ cup de fécule de maïs (5 fois)
• ¼ cuillère à café de sel (5 fois)

J'ai opté pour les mesures américaines car plus simple pour moi que de tout transcrire en grammes, aimant de nombreuses recettes américaines ça simplifie beaucoup les choses.

INSTRUCTIONS:

Mixer le tout 10 sec/vitesse 6 au TM6 en plusieurs fois.

Conserver dans un récipient hermétique. (Jar 3 litres Action)

Mon avis:

Ce mix sec est très pratique, juste les aliments liquides ou frais à ajouter. Gain de temps sur la pesée des ingrédients secs.

UTILISATION DU MIX SEC TOUT PRÊT

POUR UN PUDDING CLASSIQUE :

Au robot multifonction (TM 6):

• 1 cup/tasse de mix Instant pudding
• 2 cups/tasses d’eau

Verser le mix sec et l’eau dans le bol du robot.
Cuire ensuite 7 min/85°C/vitesse 4, le mélange va épaissir.
Lissez 10 sec/vitesse 5.

A la casserole:

• 1 cup/tasse de mix Instant pudding(240 ml)
• 2 cups/tasses d’eau(480 ml)

Verser le mix sec dans une casserole.
Ajouter lentement l’eau bouillante, en remuant au fur et à mesure.
Cuire ensuite à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment.
Le mélange doit épaissir. Utiliser selon choix.

POUR FAIRE UN PUDDING A LA VANILLE :

• 1 base pudding classique(ci-dessus)
• 1 tsp/c.à.café de vanille
• 1 tbsp/c.à.soupe de beurre

Ajouter la vanille au mix sec avant de préparer le pudding classique.
Incorporer le beurre en fin de cuisson une fois le mélange épaissi.
Mettre au réfrigérateur pour refroidir.

POUR FAIRE UN PUDDING AU CHOCOLAT:

• 1 base de pudding classique(ci-dessus)
• 2 tbsp/c.à.soupe de poudre de cacao amer
• ½ tsp/c.à.café de vanille

Ajouter la poudre de cacao amer et la vanille à la cup de mix sec avant de préparer le pudding classique.
Incorporer le beurre et en fin de cuisson une fois le mélange épaissi.
Mettre au réfrigérateur pour refroidir.

POUR LA RECETTE VERSION FLAN DE MON PAPA

Ingrédients:

• 1 cup de mix instant pudding
• 2 cups d’eau
• 1 œuf
• de la poudre de vanille ou des graines d’une gousse
• 1 bouchon de rhum ambré

Verser le mix sec, l’eau, l’œuf, les graines de vanille et le rhum dans le bol du robot.
Verser 2 cups/480 ml d’eau + 1 gros œuf.
Cuire ensuite 7 min/85°C/vitesse 4, le mélange va épaissir.
Lissez 10 sec/vitesse 5.

Verser dans un moule ou des moules individuels.

Cuisson au four tradi à 180°C environ 20 minutes dans les 6 grands ronds (Flexipan®).

Cuisson au grill Autosense™ All-Clad en moule à cake (Action) environ 20 minutes après bip à 190°C (mode manuel)

Test également validé pour la tarte à la crème de Tata 

Tarte à la crème de ma Tata - Autour de ma table...

Souvenir d'enfance... Cette tarte est encore extraite de mon "Cahier de recettes" et date donc de mon adolescence...C'est une recette très simple que ma tata faisait lorsqu'elle venait en vacances chez nous. Elle habitait près de Lens dans le Pas de Calais, c'est une recette qu'elle faisait dans ses réunions TW, elle était à l'époque une monitrice reconnue chez TUP.

http://www.autourdematable.com

INSTANT_PUDDING_MIX__POUDRE_A_FLANS_FAIT_MAISON 

Voici un tableau de consersion pris sur le net.

TABLEAU_MESURES_AMERICAINES

Extraite de mon blog : A la baguette http://alabaguette.canalblog.com/archives/2022/03/18/39393980.html

J’ai repéré ce mélange sur un blog américain (sur plusieurs en fait) qui est une copie HOME MADE du mix “Everything but the BAGEL SESAME SEASONING BLEND”

Ce mélange ne se limite pas aux bagels, il convient également parfaitement dans une salade composée, sur du poisson grillé (testé sur du saumon un régal), sur des œufs durs, sur le tour de la pizza maison, sur du pain aux graines fait maison etc …

J’ai réduit la quantité de sel car trop important pour ma part dans les proportions de base .

Ingrédients:

• 6 c.à.soupe de graines de sésame blanc
• 6 c.à.soupe de graines de sésame noir
• 4 c.à.soupe de graines de pavot
• 4 c.à.soupe d'oignon émincé séché
• 4 c.à.soupe d'ail haché séché
• 1 c.à.soupe de gros sel de mer (paillettes ou à concasser au mortier)

Préparation:

Préchauffer le grill/plat de cuisson, mode MANUEL à 190°C/200°C.
Au bip, verser les graines de sésames blanches et noires.
Les torréfier environ 10 à 15 minutes.
Réserver sur une assiette ou bol et les laisser refroidir.

En attendant dans un pot hermétique (style Action) ou pot de confiture, verser les graines de pavot, l'ail en poudre et le gros sel concassé.

Piler l'oignon sec émincé grossièrement au mortier.

Verser dans le pot puis ajouter les graines de sésame grillées et refroidies.

Fermer le pot et mélanger bien en secouant plusieurs fois.

C’est prêt !!!

Sur le blog, il était mentionné :

“Ce mélange d'épices pour tout bagel peut être conservé dans le garde-manger à température ambiante, dans un bocal scellé ou un récipient hermétique, jusqu'à 1 an”.

EVERYTHING_but_the_BAGEL_SESAME_HOME MADE SEASONING

Mon ninou adore le cappuccino, voici une version fait maison qui m’a permis d’utiliser le chocolat Nesquick acheté pour lui mais qu’il ne veut plus . Mon Juju l’a validé également

Idée piochée sur ce site mais j’ai modifié les ingrédients de base trop de sucre et arôme plus basique (https://www.tasteofhome.com/)

Ingrédients (à multiplier par 2 pour le bocal 1,5 l Action):

• 1 tasse de lait en poudre (demi-écrémé) (240 ml)
• 3/4 tasse de boisson instantanée au chocolat (Nesquick pour ma part) (180 ml)
• 2/3 tasse de café soluble (poudre fine)(160 ml)
• 5 sachets de sucre vanilliné (5 x 8 g)

Préparation des poudres pour Cappuccino Viennois Instantané :

Mixer le lait en poudre si trop granuleux avant de le doser . ( 10 sec/ vit 4,5). Réserver.
Mixer à part le café soluble si trop granuleux également avant de le doser (le mien était très fin). Réserver.

Verser directement dans le bocal et mélanger tous les ingrédients (mesurer à l’aide des tasses américaines/cups).

Mélanger tous les ingrédients en secouant le bocal fermé dans tous les sens.

Si pas assez homogène, mixer les poudres 10 sec/ vit 4,5.

Conserver dans un bocal hermétiquement fermé. (ici bocal Jar 1,5 l Action)

MODE D’EMPLOI:

Pour 1 mug ou 1 tasse moyenne:

Mélanger 3 c.à.soupe (3 x15 ml) de mélange de poudres “Cappuccino Viennois” dans 180 ml d’eau chauffée à 85/90°C (bouilloire).

CAPPUCCINO_VIENNOIS_INSTANTANE

ETIQUETTE_POUR_CAPPUCCINO

Cette poudre ressemble étrangement à nos fonds de veau et sera plus économique à réaliser. J’en ai mis dans notre purée comme maman le faisait, cela nous a rappelé de bons souvenirs gustatifs.

A utiliser comme le fond de veau  

Poudre validée   je testerais une version volaille et légumes.

J’ai trouvé cette recette sur le blog suivant : https://kitchenfullofsunshine.blogspot.com/

Ingrédients :

• 12 cubes de bouillon de bœuf
• 4 c.à.café de poudre d'oignon (4 tsp= 4x 5 ml)
• 2 c.à.café de persil (2 tsp= 2x5ml))
• 1/4 c.à.café de poivre noir  (1/4 tsp =1,5 ml)
• 1/4 c.à.café de poudre d'ail (1/4 tsp= 1,5 ml)
• 4 c.à.soupe de fécule de maïs (4 tbsp = 4x 15 ml)

Matériel utilisé:

Préparation de la poudre :

Mettre tous les ingrédients dans le bol (mixeur/blender/robot multifonctions).

Mixer dans un robot multifonctions/blender/mixeur pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient complètement moulus et mélangés. (TM6 : 30 sec/vit 10)

Pour la conservation:

Placer la poudre dans un bocal hermétique.

Mode d’emploi:

Pour faire une sauce “Au Jus Gravy”:

Mesurer 4 1/2 c.à.café dans une petite casserole et fouetter avec 2 tasses d'eau à feu moyen-vif 15 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe.

Pour l'utiliser comme assaisonnement:

Mesurez 4 1/2 c.à.café à la fois pour égaler un paquet de mélange d'assaisonnement au jus.

Remarque :

4 1/2 c. équivaut à un paquet de trempette française au jus McCormick

Sur le site MCCormick®

https://www.mccormick.com/

CONSEILS D'UTILISATION

Vous aurez besoin de :

• 1 paquet de Mélange à sauce McCormick®
• 3 tasses d'eau froide

Préparation

INCORPORER graduellement l'eau dans le mélange à sauce avec un fouet dans une casserole moyenne.

EN REMUANT fréquemment, cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Servir sur du bœuf ou du porc.

Pour une sauce au jus plus épaisse :

Mélanger 3 cuillères à soupe de farine avec le mélange à sauce avant d'ajouter de l'eau.

Sandwichs à la trempette française :

Superposez des tranches de rosbif sur des petits pains ou du pain français beurrés et grillés. Servir avec la sauce préparée pour tremper.

Soupe a l'oignon Française facile:

Faire fondre 3 c. beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 3 oignons moyens, tranchés finement; cuire et remuer 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le mélange à sauce et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Servir avec du pain croûté garni de fromage suisse fondu.

HOMEMADE_"AU_JUS_GRAVY"

Tuto et Etiquette pour le pot Action

ETIQUETTE "AU_JUS_GRAVY"_FOND_DE_VEAU_BOEUF_MAISON

Un mix sec qui vous fera gagner du temps idée piochée sur les blogs américains !!!
J’ai d’ailleurs confectionné et testé 3 mix pour le moment : Brownie, Pancakes/Waffles et Instant Pudding …

Idéal lorsque l'on a des enfants, le matin c'est vite prêt pour leur faire de bons pancakes ou gaufres avant de partir à l'école .

Le principe mélanger tous les ingrédients secs et les stocker dans un bocal hermétique. Ils sont prêts à être utilisés, juste à rajouter les liquides …Gain de temps sur les pesées !!!

Recette adaptée du site “Old World Garden Farms”.
Personnellement, j’ai modifié les doses de levure et bicarbonate car le premier test gustatif pas top du tout, trop goût de levure à mon goût .

Ingrédients de base du mix (3 fois pour le bocal 3 l Action):

• 4 cups/tasses de farine tout usage
• 1 tbsp/cuillère à soupe de baking powder/levure chimique (15 ml)
  ou 1 sachet de levure chimique 15 g
• 1/8 tsp/cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 tsp/cuillère à café de sel (5 ml)
• 3 tsp/cuillères à soupe de sucre en poudre (3 x 15 ml)

Matériel nécessaire :

• cuillères mesures américaines ou Tupperware ou verre gradué en mesure américaine  

Préparation du mix sec pour un bocal de 3 litres:

Mélanger tous les ingrédients secs (x 3 fois la base ci-dessus) dans un grand bol, type bol Tupperware 7 l.
Fouetter ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien tamisés.
Verser ensuite dans un bocal hermétique (3 litres - Action ici)

Se conserve jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Sur les pots, j’ai collé des étiquettes maison avec au dos du pot la recette de façon à ne pas la chercher et perdre du temps précieux le matin .

PANCAKES

Pour réaliser des pancakes (pour environ 15 pancakes):

Mélanger 1 cup/tasse de mélange à crêpes sec avec 1 gros œuf, 1 cup/tasse de lait (240 ml), 1 tpsp/cuillère à soupe d’huile de tournesol et 1/2  cuillère à café de vinaigre blanc.

Mélanger rapidement avec une cuillère magique ou petit fouet.
Laisser reposer la pâte quelques minutes si possible le temps du préchauffage du grill à 230°C.

Pour la moitié de pancakes : diviser tout en 2 et  mettre 1 petit œuf à la place du gros.

Pour la cuisson:

Verser 1 petite louche de pâte sur le fond du plat de cuisson légèrement huilé(facultatif) 3 petits ou 2 gros. Fermer et cuire environ 3 minutes, retourner les pancakes et cuire l'autre face (3 minutes environ).

GAUFRES/WAFFLES

Pour cuire des gaufres pour 3 grandes gaufres ou 4 plus petites :

Préchauffer le grill/gaufrier à 230°C.

Préparer la pâte de la même manière que celle des pancakes mais en réduisant le lait à 3/4 de tasse (160 ml) pour la pâte à gaufres au lieu de 1 cup/240 ml.

Cuire 3 minutes chaque fournée (2 ) pour la quantité.

BAKING_DRY_MIX_PANCAKES_GAUFRES

Imprimez les étiquettes

ETIQUETTE_PANCAKES_GAUFRES

Ce mélange d’épices et d’herbes aromatiques, je l’utilise dans mes confits de légumes méditerranéens, les tajines, la chakchouka, avec les courgettes etc …
Il est composé principalement de coriandre, de piment, de carvi et d’ail …mais chaque famille a son propre mélange. 
J’ai découvert celui-ci sur Youtube dans une vidéo/recette de tajine juste énuméré donc les proportions sont miennes car pas de détail à ce sujet, j’ai fait selon mon intuition et goût.

Ingrédients:

• 2 c.à.s de graines de coriandre
• 1 c.à.c de paprika doux ou piment doux moulu
• 1 c.à.s de graines de carvi
  ou 1 c.à.c de graines de cumin + 1 c.à.c de graines de fenouil
  ou 1 c.à.s de graines d’aneth
• 1 c.à.s d’ail séché semoule

Mixer finement les épices et herbes aromatiques à l’aide d’un blender, d’un robot multifonctions, d’un moulin à épices.

A noter :

N’ayant pas de graines de carvi, j’ai cherché par quoi les remplacer et préféré mettre du paprika au piment par rapport à mes ninous .

Réserver dans un bocal ou pot à épices.

TABEL_KAROUIA_TUNISIEN

Pour les fêtes comme l’année dernière, j’ai confectionné un calendrier de l’Avent gourmand .
Chaque jour, j’ai envoyé une recette à mes clients du Grill All-Clad ainsi que des activités à faire avec les enfants ou petits enfants ou des DIY à offrir, des astuces faits maison (pour certaines de ma confection sinon inspiration Pinterest).
Ce sel aromatisé, je l’avais préparé et remplacé par mes sels aux agrumes à la dernière minute .
Je vous le partage car il est vraiment délicieux.

Ingrédients:

• 110 g de sel fin
• 5 piments oiseau
• 10 g d’oignons semoule (déshydraté)
• 5 g de curcuma en poudre
• 5 g de paprika doux ou fort
• 10 g d’ail semoule (déshydraté)
• 5 g de fécule de pomme de terre

Préparation au TM6 :

Mettez tous les ingrédients sauf le sel.

Mixez 1 min/vit 10.

Ajoutez le sel et mélangez 20 sec/vit 1,5.

Conseils et Astuces:

Conservez dans un pot hermétique type confiture ou petit pot à joint (Ikéa - Action).

Les petites cuillères doseuses, vous les trouverez sur Amazon ou chez Rétif pour la cuillère à droite (que j’ai recoupée).

Pour offrir, il y a également la version non mélangée, en couches colorées.  

Idéal pour relever un plat de poisson, légumes, dans la purée etc …

SEL_ANTILLAIS_AU_TM6

Vous le savez, j’adore faire mes mélanges aromatiques…
Cette fois-ci, je m’attaque au sel fumé qui accompagne à souhait le poisson et certaines cuissons de viandes au Grill.

Ingrédients:

• 5 g d’ail déshydraté
• 5 g de poivre noir en grains
• 30 g d’oignon rose déshydraté
• 5 g de curcuma en poudre
• 15 g de paprika fumé /Pimentón de la Vera
• 50 g de sel fin de Guérande
• 20 g de sel fin

Mixer au moulin à épices ou autre robot ou moulin à café l’ail, l’oignon et les grains de poivre.
Verser dans un récipient et ajouter le curcuma et le paprika fumé.

Ajouter ensuite les 2 sels.

Mélanger.

Une fois le mélange obtenu, conserver dans un pot à confiture et/ou pot à épices.

A vos mélanges

Quand je n’ai pas un mélange, direction la toile à la recherche de la composition  

Puis je saute dans mes tiroirs et je compose .

J’ ai donc réalisé le mélange d’épices Cajun, le mélange typique de la Louisiane pour le fameux et bien connu Jambalaya de poulet ...

Ingrédients:

• 30 g de gros sel
• 20 g d'ail en poudre
• 15 g de paprika
• 10 g de grains de poivre noir
• 5 g de piment de Cayenne en poudre
• 5 g d'origan sec
• 5 g de thym sec
• 2 piments oiseaux
• 5 g d'oignon déshydraté
• 5 g de cumin en grains
• 5 g de moutarde en grains
• 5 g de curcuma

Dans le bol, verser le gros sel, l'ail en poudre, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne en poudre, l'origan sec, le thym sec, l'oignon déshydraté,
les piments oiseaux, la moutarde jaune et le curcuma.
Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

A conserver dans un bocal à l'abri de la lumière (tiroir si possible)

NOTA BENE :

A employer pour différentes cuissons comme les grillades, les marinades (sous-vide), dans les bouillons) ...

A utiliser également avec du poisson, des crustacés, de la viande rouge ou blanche, des légumes, des pâtes, dans des sauces, sur les pommes de terre : purée, potatoes…

MELANGE D'EPICES CAJUN

Sur le club GD :

https://www.guydemarle.com/recettes/epices-cajun-maison-21883

Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités).

Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles .

INGRÉDIENTS

• 100 g d'huile d'olive
• 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours
• 5 g de gros sel de Guérande
• 60 g de feuilles fraîches d'ail des ours

PRÉPARATION

Laver les feuilles d'ail des ours et les sécher entre 2 torchons propres.

Dans le bol du robot, verser l'huile d'olive et ajouter les feuilles coupées en 4.

Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

Racler les bords puis placer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Racler les bords, ajouter le gros sel

et le reste des feuilles coupées en 4 puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Selon la consistance souhaitée cette étape est facultative.
Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

CONSERVATION:

Placer dans un récipient Besave pour une utilisation assez rapide

ou répartir dans les 48 petits-fours ou 48 mini-cubes pour les congeler en petites portions pour un usage dans le temps.

UTILISATION:

Dans les sauces, dans les pâtes à tartes salées ou pâte à pâtes fraîches, dans le pain, sur du poisson ou de la viande, sur les légumes etc.

PUREE_D_AIL_DES_OURS_FRAIS_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-d-ail-des-ours-frais

Recette_de_Purée_d'ail_des_ours_frais_i-Cook'in