Ce p’tit confit d’oignons sucré salé est idéal pour accompagner un foie gras.

Ingrédients :

• 8 petits oignons jaunes (environ 400 à 450 g)
• 100 g de sucre Muscovado
• 90 ml de vinaigre balsamique (1 verre doseur)
• 1/2 verre doseur d'huile d'olive

Eplucher les oignons. Hacher 1 min à la vitesse 5. Faire revenir 10 min à 100°C à la vitesse 2 avec l'huile d'olive.(sans le bouchon)

Saupoudrer de sucre muscovado et verser le vinaigre balsamique. Compoter 30 min à 100°C à la vitesse 2.(sans le bouchon)

Cuire ensuite 5 min à 110°C à la vitesse 2. Faire tiédir 5 min à la vitesse 2. (sans le bouchon)

Transvaser le confit d'oignons dans un bocal à confiture. Fermer aussitôt et retourner pour un complet refroidissement.

Suggestion: conserver au réfrigérateur dans le bocal pendant environ 10 jours.

Confit_d_oignons_(Cook'in)

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas, je suis toujours à la recherche de l’idée cadeau pour ma table de Noël car j’essaie tous les ans de mettre un petit présent aux dames “fait maison si possible” et généralement un alcool (miniature) pour les hommes…différents chaque année. Cette année se sera probablement ma pâte de pralin version “ SOS Cookies”…

En attendant, voici ma méthode et mon adaptation au Cook’in®

Ingrédients:

• 150 g de sucre semoule
• 30 ml d’eau
• 50 g de noisettes émondées
• 100 g d’amandes émondées (je n’avais que ces bâtonnets)

Peser tous vos ingrédients. Placer la toile Silpat® à proximité sur le plan de travail.

Dans la casserole, mélanger et faire chauffer le sucre et l’eau.

Dés que le sucre est fondu et que ça ressemble à un sirop, jeter les amandes et les noisettes.

Et à partir de ce moment, mélanger sans cesse pour bien enrober chaque fruit sec.

Au bout de quelques minutes, un “sable se forme”.

Il faut continuer de remuer jusqu’au moment où le sucre caramélise.

Quand votre caramel enrobe bien tous les fruits secs et a une couleur bien dorée, verser sur la toile Silpat®.

Etaler rapidement avec la spatule haute température.

Laisser refroidir complètement avant de casser la plaque en morceaux.

Verser dans le bol du Cook’in®.

Mixer  25 sec/ vit 5 puis par à-coup de TURBO pour obtenir une poudre plus ou moins fine au choix, le “pralin”. On peut s’arrêter là et conserver ce pralin dans un bocal type confiture. Il vous servira pour la décoration de gâteaux, aromatiser des crèmes, donner du craquant à une préparation, pour les ganaches, pour enrober….

Ou mixer plus longuement raclant régulièrement la pâte avec la spatule du Cook’in®, pour obtenir une pâte de pralin que j’appelle “Pralinette”. Il faut mixer environ 1 min 30/ vit 10 avant que cela devienne une pâte souple, et ça fait même un peu de bruit mais ce n’est pas le moteur. Ensuite, je mixe 1 min/vit 6 puis 30 sec/vit 7. (Selon la consistance souhaitée)

Voilà, cette “Pralinette” vous servira par exemple pour la crème Paris Brest, pour les ganaches macarons ou pour les chocolats, les glaces, les muffins, les cupcakes, les cakes, les crème pâtissières parfumées…

Transvaser dans un bocal à confitures. Conserver au réfrigérateur.

Pralin_ou_Pralinette au Cook'in

C’est première fois que je fais de la confiture de tomates vertes, je désespérais de voir les tomates du jardin ne plus murir et s’abimer alors j’ai testé… De plus, elle a rappelé des souvenirs d’enfance à mon doudou quand il était au pensionnat de Rimont….

Ingrédients:

• 500 g de tomates vertes
• 250 g de sucre gélifiant
• 1/2 jus de citron
• zeste 1/2 citron
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®

Éplucher les tomates et couper en 8.

Verser les sucres dans le bol du Cook’in®, ajouter le jus de citron et le jus des tomates pressées à la main une fois épluchées. Régler sur 10 min/120°C/vit 3.

Ajouter les tomates concassées et régler sur 35 min/120°C/vit 2.

Pendant ce temps, stériliser 2 bocaux .

Verser la confiture dans les pots.

Visser le couvercle et retourner le temps du refroidissement complet.

Confiture_de_tomates_vertes_Cook'in_

Comme il me restait un demi bouquet de menthe fraiche non utilisé pour le thé à la menthe*, j’ai confectionné un sirop de menthe maison au Cook ’in® . C’est un test qui me tente depuis longtemps après avoir vu plusieurs recettes sur la toile.

Ingrédients:

• 1/2 bouquet de menthe fraiche
• 600 g de sucre fin
• 600 g d’eau

Dans le bol du Cook’in®, peser l’eau et le sucre. Rincer et effeuiller les branches de menthe.  Ajouter au reste du bol.

Faire infuser 15 min/120°C/vit 2. (avec le bouchon)

Filtrer le sirop à l’aide du tamis et replacer dans le bol du Cook’in® nettoyé de toutes feuilles.

Faire cuire le sirop 15 min/120°C/vit3 (sans bouchon). Laisser refroidir 5 min/vit 3.

Verser dans une bouteille en verre et laisser complètement refroidir. Conserver au réfrigérateur.

 Imprimer la recette: Sirop_de_menthe_Cook'in_

*La menthe…

Quoi de plus rafraichissant et désaltérant qu’un bon thé à la menthe surtout en cette période, alors je remercie Saïd et Sylvie AA de nous avoir fait partager cet agréable moment. C’est également un bon digestif “naturel et sans alcool” en fin de repas.

Encore vous me direz et bien oui!!!!!! encore du Roquefort®. A la base c’est une recette du site Cook’in® (fougasse:http://www.cookin-guydemarle.com/pages/posts/fougasse137.php) que j’ai arrangée à ma sauce...

La suite de la recette ici: http://www.alabaguette.com/archives/2012/06/12/24413686.html

Envie d’être aider du même commis de cuisine que moi !!! alors profitez de l’offre financement Cook’in® en 10 fois sans frais jusqu’au 16 Juillet 2012. Plus d'info Contactez-moi !!!

Rien de plus facile que faire un bon riz au lait qui ne colle pas et sans effort avec le Cook’in®…et presque sans surveillance…

Ingrédients:

• 180 g de riz spécial desserts
• 100 g de sucre semoule
• 1 litre de lait entier
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 1 zeste d’orange
• 2 œufs entiers

Dans le tamis, rincer le riz et laisser égoutter.

Placer le fouet dans le bol du Cook’in®.

Verser le lait, le sucre, le sucre vanillé et le zeste d’orange.

Préchauffer 8min/100°C/vit 2.

Par l’orifice du couvercle et à l’aide de l’entonnoir, verser le riz.

Cuire 20 min/100°C/vit 2.

Ajouter 2 œufs battus et régler 2 min/90°C/vit 2.

Verser dans un récipient, filmer et placer au réfrigérateur pour un complet refroidissement.

Riz_au_lait_au_Cook'in

C’est une recette que je vous ai déjà présentée à mes débuts sur la toile gourmande à la seule différence qu’à présent je n’utilise plus de feuilles de lasagne du commerce mais que je les fais à l’aide de mon Cook’in®.

Elle est super cette pâte au Cook’in® !!!!! Comme d’habitude, j’ai préféré mes moules Flexipan® individuels qu’un grand plat à gratin. Personnellement, je trouve que ça présente mieux à l’assiette… affaire de goût…

Ingrédients pour 6 grands ronds (sauf la pâte):

pour la pâte à lasagne (R7 Cook’in®):

• 120 g de farine type 55
• 150 g de semoule de blé fine
• 3 œufs

pour la garniture:

• 3 ou 4 courgettes (selon leur taille)
• 1 fromages de chèvre en bûche 
• 3 œufs
• 400 ml de crème liquide allégée (et oui!!!)
• QS de cumin en poudre
• sel de Guérande
• poivre du moulin

Placer tous les ingrédients pour la pâte à lasagne dans le bol du Cook’in® et mélanger 2 min/ vit 1.

Une fois ma pâte prête, j’ai sorti mon lamineur KitchenAid du placard afin d’obtenir les feuilles régulières et fines à souhait “sans effort”.

Placer sur la toile Silpat® bien farinée, et découper au coupe pâte en bandes rectangulaires.

Laisser sécher le temps de préparer les courgettes.

A l’aide d’une râpe ou d’une mandoline, émincer les courgettes en tranches fines, sans les éplucher.

Blanchir quelques min dans l’eau bouillante salée et les égoutter, laisser refroidir un peu.

Verser un peu de crème au fond des empreintes, placer des rondelles de courgettes pour la déco, et oui c’est une cuisson dite à l’envers, que l’on retournera pour le démoulage.

Détailler la pâte à lasagne au découpoir de 9 cm pour aller.

A l’aide de la “pince feuille de chêne”, prendre les rondelles et tremper la feuille de lasagne dans l’eau bouillante (j’ai gardé l’eau des courgettes) quelques secondes. Placer sur les courgettes.

Sur la feuille, remettre une couche de courgette, une tranche de chèvre en bûche, et à nouveau une feuille de lasagne, ainsi de suite …ect. 

Terminer par une feuille de lasagne.

Dans un cul de poule, mélanger la crème, les œufs et le reste de chèvre. Assaisonner: sel, poivre et cumin.

 Verser sur les feuilles de lasagnes et laisser pénétrer entre les différentes couches.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) au moins 20 à 25 min. La surface dore légèrement.

Démouler et présenter à l’assiette.

Et avec ma devise “rien ne se jette, tout se transforme”, j’ai utilisé les chutes pour des pâtes à la carbonara 

Mettre à sécher à l’air libre sur la toile Silpat® ou la Roul’pat®

Le lendemain, elles sont complètement sèches. Prêtes à être utiliser pour la cuisson…

Cuisson à l’eau bouillante 6 à 7 min, rinçage à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Lasagnes_de_courgette_et_Cook'in

C’est une recette de famille comme je les aime tant...

C’est la recette du pâté de ma grand-mère Hortense, la maman de ma maman que mon tonton fait assez régulièrement. Nous, vous la dévoilons et espérons que vous vous régalerez autant que nous.

D’ailleurs pas de photos de présentation car le pâté a été mangé trop vite avec de bonnes “patates cuites au four” comme “din ch’nord” !!!!! Les photos sont de ma p’tite sœur (ma cousine Valérie pour ceux qui la connaissent…)

Elle est un peu différente de celle que maman faisait…ici

Ingrédients pour un pâté de 2 kg :

• 2.5 kg de poitrine de porc (2 kg après désossement)
• 2 gros oignons
• 10 éclats d'ail
• Quelques morceaux de pain rassis
• 1 cuillère à soupe rase de thym en poudre
• 2 sachets de gelée au madère
• Sel et poivre

Action

Après désossement de la poitrine...

...la couper en morceaux avec la couenne.

Hacher la viande dans une machine à pâté …

… en alternant viande, morceaux d'oignons, ail et morceaux de pain (celui-ci servira à lier le pâté et en même temps à nettoyer la machine).

Ajouter au mélange, le thym. Puis saler généreusement (environ 30 g) et poivrer selon le goût.

Bien mélanger la viande à la main pour obtenir un pâté homogène. Goûter pour s'assurer qu'il y a suffisamment de sel.

Garnir un moule à pâté avec le mélange, en le tassant pour éviter les vides et mettre de couvercle.

Applique-toi bien mon tonton!!! celle là de terrine, c’est celle de mon doudou !!!!

Après préchauffage du four, mettre à cuire 1h30 à 180°C (th 6).

A mi-cuisson, sortir le pâté et le malaxer à la fourchette pour éviter qu'il ne cuise en un bloc.

Une fois la cuisson terminée, malaxer encore à la fourchette et mettre dans un endroit frais (après avoir fait sortir les chiens !!!).

Lorsque le pâté est devenu tiède, préparer la gelée…

Laisser tiédir la gelée et la verser sur la viande en mélangeant à nouveau pour qu'elle s'introduise bien partout.

Recette d'une mère à son fils et d'un père à sa fille…

Le_pâté_d_Hortense

Elle a fait fureur au Salon du Chocolat à Saint Estève, comme promis je vous dévoile le secret...qui n'en est pas vraiment un, je me suis basée sur la recette de SoSo ici

Comme tout bonne Ch’ti, du moins mes sources sont Ch’tis, j’adore les spéculoos et en particulier la pâte de spéculoos que j’incorpore à certaines de mes préparations ou que je sers simplement pour tartiner ou napper.

Alors vous pensez bien qu’avec mon Cook’in®, je ne pouvais pas ne pas essayer d’en faire.

Ingrédients :

• 170 à 200 g de biscuits spéculoos (1 paquet)
• 280 ml de lait entier concentré sucré
• 125 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre(1)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
• 2 g de gélatine en poudre(2)

Réduire les biscuits en poudre au robot Cook’in®, mixer quelques secondes vit 8 + pulsions TURBO. Ajouter et mélanger le lait concentré sucré avec les biscuits en poudre.
Faire fondre le beurre au micro onde avec l'huile.

Verser le mélange huile/beurre par l’orifice en filet sur le mélange lait/biscuits, comme pour une mayonnaise en continuant de mixer vit 5. Chauffer le jus de citron au micro ondes et ajouter à la gélatine en poudre.
Ajouter et mélanger à la pâte de base.
Utiliser directement ou conserver en pot (de verre, confiture) au réfrigérateur.

Conseils d’utilisation : en pâte à tartiner, en nappage, pour aromatiser mousse, chocolat, glace, pâtisserie…etc.

*Une huile neutre est une huile sans saveur. On compte comme neutres les huiles de Colza, Soja, Tournesol, Maïs. Les huiles d'arachide, huile de noix et huile de sésame par exemple n'en sont pas.

**il existe 2 sortes de gélatines:en vente ici > bovine ou ici > porcine, cette dernière est la plus courante.

Bientôt, je testerai le lait concentré sucré…

Vous l'avez dégustée et appréciée sur notre stand Guy Demarle lors du salon du Chocolat à Saint Estève, n’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier découverte Cook’in® et ses fabuleuses recettes…

Pâte_de_Spéculoos_Fait-maison

Retrouvez cette recette sur le Club Guy Demarle pour votre Cook'in ou directement sur votre i-Cookin

La pâte d’amande se trouve facilement  dans le commerce mais souvent en petite quantité et déjà colorée. Pour les besoins de ma décoration d’un gâteau d’anniversaire, vous la découvrirez prochainement, j’avais besoin d’une pâte neutre pour la teinter de plusieurs couleurs. Vous comprendrez aussi la raison de mon silence!!!

J’ai pioché cette recette en la mettant à ma sauce sur le blog de Ôdélices.

La petite anecdote:pour vérifier si elle ressemblait vraiment à de la pâte d’amande, je l’ai faite goûter à mon doudou sans rien lui dire et là : “bouh!!!! tu sais bien que je n’aime pas la pâte d’amande!!!”, voilà le verdict est tombé c’est de la pâte d’amande…hihihi

Ingrédients pour environ 400 g de pâte obtenue

• 190 g de poudre d'amande
• 120 g de sucre glace
• 80 g de sucre semoule
• 1 blanc d'œuf 
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère(de Martinique)

Avec le Cook’in® ou un blender, mixer le sucre glace, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une poudre fine par petites pulsions TURBO.

Cook’in® : Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait d'amande, mélanger quelques secondes/vit 5 maxi, jusqu’à obtention d’ une pâte ferme. (photo ci-dessous)

Retourner le bol sur la Silpat® ou Roul’pat® et malaxer la pâte pour tout rassembler. Diviser en part correspondant à vos besoins, colorer avec un colorant poudre ou gel et malaxer un moment, la teinte vient au fur et à mesure. Il se peut que de l’huile se forme mais ce n’est pas grave. (Essuyer avec du papier absorbant). (photo ci-dessous)

Façonner votre pâte d’amande selon vos besoins.

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent, on peut réaliser des fruits déguisés maison…ou des petits sujets tout en pâte d’amande.

Conserver au réfrigérateur dans du film alimentaire, sortir 15 min avant si vous devez la retravailler ou la déguster.

Si vous n’avez pas de Cook’in ou blender, malaxer à la main les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et ferme.

PÂTE_D' AMANDE_MAISON