Voici une nouvelle version de mon savane au café, après la cuisson au Cookéo, Cook'in, Tm6 (non posté) voici la cuisson vapeur au All-Cook. J’ai optimisé la cuisson longue en réalisant 2 gâteaux, un dans le petit bol et l’autre dans un moule à cake en silicone.

INGRÉDIENTS pour 1 moule à cake + le petit bol

Pour la pâte à gâteau

• 6 blancs d'œufs (180 g env.)
• 6 jaunes d'œufs
• 220 g de sucre roux (cassonade)
• 10 g de sucre vanillé maison
• 100 ml de lait entier
• 160 ml d'huile de tournesol
• 15 g de levure chimique (ou 1 sachet)
• 300 g de farine T55
• 5 c.à.s. de café soluble (3 tbsp)
• 2 c.à.s d'eau (2 tbsp)

Pour la cuisson

• 800 ml d'eau

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À GÂTEAU

Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

Placer le batteur dans la cuve. Battre les blancs en neige pendant 3 min 30/vit 7. (sans le bouchon).

Réserver les blancs battus dans un saladier.

Sans rincer la cuve. Replacer le batteur.

Blanchir les jaunes, le sucre roux et le sucre vanillé pendant 2 min30/vit 7. (sans bouchon)

Remplacer le batteur par le couteau Ultrablade (du fait de la pâte dense). Verser le lait entier, l'huile, la levure chimique et la farine. Mélanger 30 sec/vit 5. (sans bouchon)

Racler les bords et mélanger à nouveau 30 sec/ vit 7.

Retirer la cuve du socle et ôter le couteau Ultrablade.

Egoutter les blancs avec la spatule en relevant le saladier doucement.

Incorporer les blancs en neige en 2 fois à la pâte à l'aide de la spatule.

Verser la moitié de la pâte souple obtenue dans un bol.

Mélanger le café soluble à l'eau, ajouter le liquide à 1 des 2 pâtes.

Verser 1 petite louche de pâte vanillée dans le moule à cakes (en silicone) et une de pâte au café alternativement 2 fois.

Faire de même pour le petit bol graissé au préalable et axe bouché avec une boule de papier alu recouverte d’un papier caissette à muffins (pour éviter que l’eau ne rentre).

Recommencer en inversant café sur vanille et vanille sur café.

Pour obtenir des marbrures, avec le manche d’une cuillère à café réaliser 2 lignes dans la longueur dans le moule à cake et circulaires dans le petit bol.

Filmer le moule à cake

et le petit bol + couvercle par dessus (pour la condensation; que l’eau ne rentre pas dans la pâte pendant la cuisson)

POUR LA CUISSON

Verser 800 ml d’eau dans la cuve, placer le petit bol filmé.

Fermer le couvercle de la cuve puis poser le cuiseur -vapeur contenant le moule à cake filmé et son receveur.

Cuire l’ensemble Prog Vapeur intense P2- 50 minutes/100°C.

Retirer le cuiseur-vapeur du robot.

Retirer le film du moule à cake et le  laisser refroidir complètement dans le cuiseur-vapeur sans couvercle et sans receveur d’eau avant de le démouler.

Sortir le petit bol et ôter le film alimentaire pour laisser refroidir avant de démouler également.

Bon appétit …

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SAVANE_AU_CAFE_DE_MAMY_BEAL

Une recette simple et bien connue, que j’ai réalisée et adaptée à mon nouveau commis le All-Cook après le Cookéo, le grill ou mes autres robots multifonctions . Quand tu aimes bien une recette, tu l’adaptes forcément à tes goûts et tes aides en cuisine …

C’est une recette assez rapide à réaliser quand on est pressé…

Ingrédients:

• 300 g de champignons de Paris frais
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 20 cl d'eau
• 10 g de fond de volaille (maison)
• 1 cube/2 de bouillon Kub Or
• 3 cl de martini blanc extra dry
• 50 g de moutarde à l'ancienne (ici maison)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 600 g de filet mignon de porc (possibilité 800 g)
• 6 cl de crème liquide entière
• du persil ciselé (frais ou surgelé)

Préparation:

Dans la cuve, placez le découpe-légumes avec le disque H, éminceur épais.

Emincez les têtes de champignons, vit 10/15 sec.

Réservez avec les pieds de champignons.

Dans la cuve, placez le mélangeur.
Ajoutez le beurre et la farine.

Réalisez un roux, Vit 5/80°C/3 min30. (bouchon position 0)

Ajoutez l’eau, le fond de volailles, le cube de bouillon Kub Or, le Martini blanc, la moutarde à l’ancienne, les champignons émincés, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Réalisez la sauce, Prog Mijoté, P2 Mijoté /95°C/10 min. (bouchon position 0)

Découpez le filet de mignon de porc en rondelles épaisses coupées en 4.
Mettez les morceaux de viande dans la cuve avec la crème.

Faites cuire Prog Mijoté, P2 Mijoté/95°C/20 min. (bouchon position max)

Suggestion :

Accompagnez de pâtes fraîches ou de purée ou de pommes de terre vapeur ou de riz.
Parsemez de persil ciselé.

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MIGNON_DE_PORC_SAUCE_MOUTARDE_ANCIENNE_(All_Cook)

En 2020, je vous annonçais ma nouvelle activité de VDI concernant le grill Autosense™ de la société All-Clad.

Aujourd’hui la gamme s’est agrandie avec l’arrivée du robot All-Cook™ …un robot multifonctions qui vient compléter mon mini Darty   comme dirait mon amie Maïke

Après quelques réflexions ben oui ce n’est pas comme si je n’avais pas de robot  , sa découverte en formation avec les collègues m’ont convaincue de tenter l’aventure et de m’en équiper.

Il est vraiment complet :

• 1 bloc moteur “silencieux”
• 1 grande cuve en inox brossé qui facilite le nettoyage
• 1 couvercle vitré + 1 bouchon 3 positions
• 3 couteaux + 1 batteur/fouet
• 1 cuit-vapeur en inox et verre bien conçu
• 1 panier vapeur inox interne
• 1 découpe légumes (émincer et raper fin et épais)
• 1 livre de recettes (présentes également sur le robot)
• 1 application sur téléphone (gratuite les 6 premiers mois )
• 1 mini bol pour les petites préparations qui évite de salir la grande cuve (offert)
• garantie de 5 ans (sans payer d'extension supplémentaire)

Une fois déballé les cartons, ma mascotte en cuisine mon petit Ratatouille vient faire son inspection , un de plus à tester sous toutes ses coutures.

"Il est grand et quelle cuve, wahoo impressionnante !!!

et je peux même voir ce qu'il se passe à l'intérieur "

Bon, il a trouvé sa place à son arrivée début décembre …

Candy et Lulu n’en reviennent pas non plus, ils ont cru pouvoir faire un tour de mélangeur comme s’ils étaient dans une manège …

Pour la première recette, le robot nous a suggéré une purée …

Ratatouille vérifie la cuisson …

Il est simple d’utilisation, je m’y suis vite habituée .

C’est un mélange de robot, cocotte, faitout du fait de cette grande cuve et de son silence.

Un commis qui sera lui aussi un bon allié comme les 2 grills en cuisine pour nous simplifier la confection de repas pour notre famille.

Je partagerai bien entendu quelques recettes … ainsi que mes classiques adaptés à ce nouveau joujou .

Si vous êtes curieux, que vous souhaitez des renseignements, n’hésitez pas à me contacter .

Sur le même principe que les “mix dry” et les "Mason Jar Helper home made", j’ai composé un bocal S.O.S pour gagner du temps le jour où l’on est pressé ou en fin de mois difficile  

Pratique et assez rapide à réaliser. L’idéal est d’en préparer plusieurs à la fois.

Pour le test, je n’en avais fait que 2 avant de valider le jour de la réalisation de la recette. On peut évidemment varier la viande et les légumes frais.

Les mesure se font avec les cuillères américaines

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 cup ¼ de pâte Risetti ou Langues d’oiseaux (300 ml)
• ¼ cup d’oignons déshydratés en lanières (60 ml)
• 1 tsp d’ail en poudre (5 ml)
• ¼ tsp de sel fin (1,25 ml /1 dosette en bois)
• ¼ tsp de poivre moulu (1,25 ml/1 dosette en bois)
• 1 tsp d’épices Paëlla (5 ml)
• 1 sachet de poudre de safran
• 1 cube de bouillon de poule

Dans le bocal ou Mason Jar:

Mettre tous les ingrédients secs sauf le cube.

Fermer le bocal et secouer.

Ouvrir et poser le cube (dan son papier) sur les pâtes. Fermer.

Réaliser une étiquette en y notant le déroulé de la recette et attacher au bocal avec une ficelle ou imprimer mes étiquettes sur papier épais (voir photo), découper au massicot.

Pour la préparation du plat :

• 1 à 1,5 kg de saucisse catalane fine
• ½ poivron vert
• 150 g environ de tomates « olive »
• 100 g de dés de chorizo
• 1 c.à.s d’huile d’olive

Dans le plat de cuisson du grill XL, faire chauffer l’huile d’olives à 270°C.

Faire revenir avec les légumes frais ajoutés et la viande et chorizo.

Verser le bocal sans le cube.

Ajouter 2 cups ½ d’eau et émietter le cube de bouillon. Mélanger.

Laisser cuire 20 minutes environ, jusqu’à cuisson des pâtes en baissant à 200°C.

Rajouter de l’eau si besoin. Eteindre le grill et laisser les pâtes absorber le jus de cuisson.

1 grill All-Clad + bocal , on est sauvé !!!!

TEST EXPRESS réalisé avec un bocal et ce que j’avais sous la main au congélateur

• du saumon congelé (3 pavés)
• des poireaux émincés (congelés)
• des cubes de poivrons (congelés)
• 2 c.à.s d’huile d’olive

J’ai fait revenir le contenu du bocal quelques minutes à 270°C.

J’ai ajouté le poivron et le poireau congelés, l’eau (1 bocal et demi car il n’était rempli qu’à moitié des ingrédients secs donc correspond à 2 fois 1/2)

J’ai émietté le cube de bouillon de poule et j’ai mélangé.

J’ai placé mes 3 pavés congelé et j’ai laissé cuire

J’avais démarré à 11h50 et le plat était prêt à 12h20

SOS_NOUELLA - MASON JAR - BOCAL SOS

Ce mélange, je l’ai découvert sur la toile, je l’ai un peu modifié adapté à nos goûts. Je l’utilise souvent, pas seulement sur nos pizzas .

Constitué  d’ingrédients secs, il se conserve très bien…

Ingrédients pour 1 pot de 300/350 ml :

• 6 c.à.s d’origan sec (6 tbsp)
• 5 c.à.s de basilic sec (5 tbsp)
• 3 c.à.s de persil sec (3 tbsp)
• 2 c.à.s de flocons d’oignons secs (2 tbsp)
• 2 c.à.s d’ail semoule ou poudre (2 tbsp)
• 1 c.à.s de thym sec (1 tbsp)
• 1 c.à.c de paprika moulu (1 tsp)
• 1 c.à.c de poivre blanc moulu (1 tsp)

Préparation:

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients. Mélanger.

Versez dans le bocal, fermer et secouer encore. Étiqueter le pot.

Astuces et/ou conseils :

• 1 tbsp = 15 ml
• 1 tsp = 5 ml

Mettre ce mélange sur la pâte ou sur la sauce tomate de vos pizzas, dans vos sauces tomates maison, dans certains plats italiens, sur des légumes grillés ...

MELANGE_POUR_PIZZAS

La moutarde de Dijon se faisant rare dans les rayons, j’ai décidé de créer la moutarde du Roussillon …en y ajoutant un peu de vin blanc local, du vin blanc Terrassous, celui que j’utilise également pour mes risottos.

Je l'ai faite en juillet, le pot est presque vide car Doudou en bon bourguignon adore la moutarde...

Ingrédients :

Pour la macération des graines de moutarde:

• 100 g de graines de moutarde jaune
• 100 g de vinaigre de cidre
• 60 g de vin blanc (Terrassous)
• 40 g d’eau
• 5 g de sel fin de Guérande

Pour la préparation de la moutarde:

• les graines de moutarde macérées
• 1 c.à.café de curcuma en poudre
• 30 g de farine T65
• 150 ml d’huile de pépins de raisins
• 50 g de vin blanc
• 20 g de miel neutre (acacia)
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande ( à ajuster)

Préparation :

Pour la macération des graines de moutarde:

Mixer les graines de moutarde (acheter chez Les 4 continents) pour les concasser (au TM6 : 10 sec/vitesse 10).

Verser les graines moulues dans un bocal hermétique.
Ajouter le sel fin de Guérande.

Ajouter le vinaigre de cidre, l'eau et le vin blanc .

Mélanger et placer au réfrigérateur 48h00.

Pour la réalisation de la moutarde:

Dans le bol, verser les graines macérées, le curcuma, la farine, l'huile, le miel, le poivre et le sel fin de Guérande.
Mixer 1 minute/vit 10 en plaçant le panier dans le bol.

Racler les parois vers le bas et mixer 1 minute/vit 10 (panier).

Répéter l’opération jusqu’à texture souhaitée.

Ajuster le sel et le Curcuma pour la couleur. Mixer 30 secondes/vit 10 (panier).

Verser directement dans un pot.

Laisser au réfrigérateur au repos 24h00 de préférence avant de déguster.

J’ai réalisé également les étiquettes pour coller sur le pot.

Verdict selon Doudou : elle dépote …

MOUTARDE_DU_ROUSSILLON_AU_VIN_BLANC

Avec la saison des courgettes, il faut varier les recettes autour de la courgette …

Aujourd’hui mon grill m’a permis de concocter cette cassolette au poulet qui reste hyper tendre et non desséché un avantage de plus du grill.

Ingrédients:

• 1 barquette et 1/2 de champignons de Paris émincés
• 1 belle courgette
• du fond de légumes(maison)
• du fond de volailles (maison)
• 2 gros blancs de poulet émincés ou coupés en morceaux
• du vin blanc
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 1 filet d’huile d’olives
• de l’ail et du persil ciselés

Préparation:

Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le plat de cuisson préchauffé à 270°C.
Jeter les champignons et laisser cuire un peu jusqu’à jus .
Ajouter les courgettes et les fonds, mélanger.
Ajouter les morceaux de poulet et verser un peu de vin blanc et l’assaisonnement, l’ail et le persil ciselés.
Mélanger à 190°C et cuire jusqu’à cuisson des courgettes souhaitées.

Cuire le riz noir à part en même temps ou avant de cuire la cassolette dans le plat du grill, restera juste à le réchauffer.

 CASSOLETTE_DE_POULET_COURGETTE_ET_CHAMPIGNONS (All-Clad)

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 Dessert réalisé pour la fête des papas

Inspiré de mon moelleux abricots mais cette fois-ci sans lactose et cuisson au grill All-Clad de façon à ne pas allumer le four traditionnel par ces temps si chauds car la température avoisine les 40°C à l’ombre !!!

INGRÉDIENTS

Pour la pré-cuisson des fruits :

• 400 à 500 g d'oreillons d’abricots congelés
• quelques framboises congelées

Pour la pâte à moelleux:

• 160 g de beurre sans lactose
• 4 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 10 g fait maison
• 150 g de farine de gruau T45

Pour la pré-cuisson des abricots:

Placer les oreillons d’abricots congelés directement dans le plat de cuisson, grill Standard, face coupée contre le plat.

Régler la température sur 270°C et laisser cuire.
Retirer délicatement le jus et laisser cuire encore, on obtient un sirop autour des fruits.
Placer les framboises dans les espaces.

Baisser la température à 230°C.
Pendant ce temps, préparer la pâte.

Pour la pâte à moelleux au TM6 :

Faire fondre le beurre sans lactose au micro ondes dans un pichet.
Dans le bol du robot, placer le fouet sur les lames. Verser les œufs et les sucres.
Blanchir 5 min/ vitesse 5. (couvercle anti éclaboussure). Démarrer le programme 40 sec/vitesse 3.
Verser le beurre fondu en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)
Verser la farine de gruau T45 et incorporer pendant 15 sec/vitesse 2. (sans verre doseur)

Pour la cuisson et le démoulage:

Verser la pâte à moelleux sur les abricots et les framboises.

Enfourner 15 à 20 minutes à 230°C en plaçant les bouchons sur les côtés .
Couleur dorée sur le dessus et les bords se détachent du bord du plat.

Laisser tiédir au moins 10 à 15 min avant de démouler.
Retourner un plat de service sur le plat de cuisson et retourner l’ensemble.

SUGGESTION

Présenter tiède avec une boule de crème glacée vanille ou un sorbet romarin ou basilic .

MOELLEUX_ABRICOTS_FRAMBOISES__TM6_ALL_CLAD

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A l’occasion des 88 printemps de mon papa, j’ai réalisé 3 sortes de verrines sans cuisson.
Pour cette 1ère verrine, je me suis inspirée de la recette du blog La Pause rustique en y apportant quelques modifications notamment pour la chantilly .

INGRÉDIENTS
Pour la mousse au chocolat:

• 180 g de pistoles de chocolat noir
• 5 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 1 c.à.s de sucre glace amylacée

Pour la chantilly au spéculoos:

• 33 cl de crème à fouetter et mascarpone Elle & Vire (1 briquette)
• 100 à 150 g de CBS Régilait® à tartiner

Pour la décoration :

• du CBS (caramel au beurre salé)
• 6 biscuits spéculoos
• des amandes caramélisées

Préparation:
Pour la mousse au chocolat:

Dans un pichet M.O Tupperware, faire fondre les pistoles de chocolat 1 min/30 sec/30 sec en mélangeant entre chaque chauffe à la spatule.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol batteur du robot Kitchen-Aid et les jaunes dans 5 petits raviers.

Une fois le chocolat fondu et tiède, ajouter les jaunes un à un. Fouetter rapidement.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige en les serrant à la fin avec le sucre glace.

Incorporer un peu de blancs montés au chocolat en mélangeant à la spatule pour détendre la masse.

Verser le mélange dans le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule (macaroner).

Répartir dans 6 verrines (Bocaux en verre Weck® Corolle® 220 ml pour ma part).

Filmer les pots ensemble et placer au frais le temps de monter la chantilly.

Pour la chantilly au CBS (caramel au beurre salé):

Verser la crème au mascarpone bien froide dans le bol du robot Kitchen Aid.

Monter la crème grande vitesse.

Quand elle commence à prendre, verser et incorporer le CBS en filet en baissant la vitesse.

Placer dans une poche à douille munie d'une douille décor cannelé.

Écraser grossièrement 1 spéculoos/verrine et répartir sur la mousse au chocolat.

Dresser la chantilly sur le spéculoos écrasé.

Placer au frais sans la décoration finale.

Pour la décoration :

Napper de CBS et d’amandes caramélisées ou avec un peu de poudre de spéculoos.

Conseils:

A déguster assez rapidement, la mousse contenant des œufs crus.

MOUSSE_AU_CHOCOLAT_ET_SA_CHANTILLY_AU_CBS

Histoire de passer un yaourt à date limite et pour changer du gâteau au yaourt, je vous propose ce flan espagnol au yaourt, le Cuajada.

L’appareil est rapide à réaliser tradi ou au robot TM6 et la cuisson au grill permet de gagner sur le temps de cuisson par rapport à une cuisson au four traditionnel.

Ingrédients:

• 50 g de beurre doux
• 1 pot de yaourt nature (onctueux)
• 2 œufs
• 2 pots de farine de Gruau T45
• 1 pot de sucre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 3 pots de lait entier

Pour la décoration:

• du sucre intégral et/ou de la cannelle en poudre

Préparation :

Beurrer le plat de cuisson grill autosense standard.

Pour l’appareil à flan au TM6:

Faire fondre le beurre, 1 min/50°C/vitesse 1.
Ajouter le yaourt et les œufs.
Mélanger au fouet 10 sec/vitesse 4, racler le bol.

Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé et le lait entier.
Mélanger 15 sec/vitesse 4.

Verser dans le plat de cuisson beurré.

Pour la cuisson au grill All-Clad standard :

Régler le grill à 230°C. Au bip, compter 15 à 17 minutes.

Au bout de 10 minutes (le flan a pris légèrement), saupoudrer de sucre intégral et/ou de cannelle en poudre. (perso, j’étale délicatement au pinceau).

Laisser tiédir le flan avant de le démouler, capot ouvert.

Pour le démoulage :

Retourner sur plateau 2 fois, laisser refroidir avant de servir.

CUAJADA_FLAN_ESPAGNOL_AU_YAOURT

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