Ma petite Lola voulait absolument faire un dessert comme tous les mercredis mais c’est plus pour le plaisir de faire que de manger !!! Alors j’ai opté pour un goûter avec des pancakes repérés sur Pinterest pour la recette (ici).

Nous les avons cuits dans le plat de cuisson du grill autosense All-Clad, plus stable qu’une poêle pour ma petite Lola.
La cuisson fut plus rapide et sans fumée de cuisson  

Ingrédients:

Dans le bol 1 :

• 130 g de farine T45 (1 tasse)
• 30 g de sucre blanc (2 cuillères à soupe)
• 2 cuillères à café de levure (environ 9 grammes)

Dans le bol 2:

• 210 ml de buttermilk
  ou lait fermenté (210 ml de lait + ½ jus de citron)(3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe)
• 1 gros œuf
• 30 g de beurre demi-sel (2 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparer le matériel et les ingrédients.

Tout d’abord, si on a pas de lait fermenté ou buttermilk, on doit le confectionner.

Pour faire son buttermilk maison :

Dans le bol 2, mélanger 210 g de lait + 1/2 jus de citron.
Laisser reposer 10 minutes le temps que ça caille.

Pour la pâte à pancakes :

Dans le bol 1:

Mélanger les ingrédients secs au fouet (farine, sucre et levure)

Dans le bol 2:

Quand le buttermilk est prêt, mélanger les liquides (buttermilk, œuf, vanille liquide et en dernier beurre fondu).

Incorporer les liquides en 2 à 3 fois dans les poudres au fouet.
Laisser reposer au moins 15 minutes.

Pour la cuisson dans le plat de cuisson:

Préchauffer le grill fermé à 270°C, au bip, déposer des petits tas espacés à l’aide de la louche (petite)

Cuire environ 1 min grill fermé, retourner et cuire à nouveau 1 minute environ en surveillant.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement.

Accompagner de miel, sirop d’érable, confiture etc… pour mes ninous beurre et sucre glace  

Délicieux … bien moelleux .

PANCAKES_USA_MOELLEUX_all_clad_

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Si vous préférez celle ci , version poele à blinis

Pancakes de Julien - Autour de ma table...

1, 2, 3, Cookinons et i-Cookinons... Une recette que mon Juju se fait au shaker... ben moi ce sera Cook'in® et i-Cookin® Ingrédients: 4 œufs 300 g de lait entier 300 g de farine T45 30 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé 2 pincées de sel fin 1 sachet de levure chimique Placer le fouet sur les lames.

http://www.autourdematable.com

Cette recette, je la tiens d’une amie qui me l'a faite découvrir en 2014 … J'avoue ne pas en faire souvent car c'est délicieux mais c'est une vraie bombe calorique !!!
Je me suis permis de l’adapter au plat de cuisson du grill et en parts individuelles et de la partager avec vous (j'ai sa permission).
J’ai diminué les quantités car beaucoup trop pour nous 4, j'ai divisé par 2 les siennes.

Ingrédients pour 8 gâteaux de 8 cm et 2 de 10 cm :

• 190 g de farine T45
• 185 g de farine T55
• 185 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ sachet de levure chimique
• 4 jaunes d'œufs
• 1 bouchon de rhum ambré
• 250 g de beurre demi-sel gastronomique 82%de MG

Hors grill

Dans le plat de cuisson XL, placer une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé (pour protéger le revêtement du plat) et poser 8 cercles en inox de 8 cm.

Soit vous chemisez en beurrant et farinant les cercles, soit vous chemisez avec du papier cuisson (plus facile au démoulage et plus joli look )

Préparation de la pâte sablée :

Dans le bol du Kitchen Aid avec la feuille, mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, sucre vanillé et levure chimique). (pour la farine vous pouvez mettre 375 g de la même , les 2 c'est ma touche perso )

Ajouter les jaunes d'œufs , le rhum , et le beurre froid coupé en petits cubes.

Mélanger à petite vitesse, on obtient du “sable”. Stopper dès que la boule se forme.

Confectionner 8 boules de 75 g et placer dans les cercles en inox.

Bien tasser la pâte dans les cercles inox et lisser avec un poussoir (si vous avez) .

A l’aide du pinceau, badigeonner la pâte au jaune d'œuf.

Rayer la surface à l’aide d’un rayeur ou au couteau.

Placer le plat de cuisson sur le grill.

pour le XL 8 cercles de 8 cm :

75 g de pâte par cercle

Cuisson 30 minutes après bip préchauffage à 200°C.

Laisser refroidir dans le plat hors socle grill avant de retirer les cercles.

Avec le reste de pâte :

J’ai garni 2 cercles de 10 cm pour standard 120 g /cercle env.

Cuisson en mode manuel à 190°C pendant 30 minutes au bip de préchauffage.

Laisser refroidir dans le plat de cuisson avant de retirer les cercles .

Cercles 8 cm

Cercles 10 cm

Une fois démoulés, placer les gâteaux sur une grille à pâtisserie pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Le visuel est plus joli avec le papier cuisson qui chemise les cercles et le démoulage plus pratique.

Ci-dessous la recette de Frédérique, cuisson traditionnelle au four.

Gâteau Breton | Guy Demarle

Ajoutez les 8 jaunes d'oeufs , le rhum , et les 500 g de beurre froid en petit morceau, bien mélanger, cela ressemble à une" pâte sablée", nom aussi donné pour ce gâteau dans la région. Avec vos doigts répartir et bien tasser la pâte dans le moule à tarte Carré et le moule à tarte Rectangulaire Guy Demarle .

https://www.guydemarle.com

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RECETTE réalisée à 4 mains avec ma petite Lola dans le nouveau moule Flexipan® Couronne Torsadé

Ma petite Lola s’est chargée de la pâte vanillée.
Nous avons utilisé des cuillères mesures plutôt que la balance (plus facile pour ma tiote)

Ces cuillères mesures sont très pratique également en vacances .

La pâte à la vanille

La pâte au café

• 125 g d'huile de tournesol (½ cup : 1)
• 125 g de sucre en poudre (½ cup : 1)
• 50 g de lait entier ( ¼ cup : 1)
• 2 œufs (température ambiante)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison (1 tsp : 1)
• 6 c. à c. de chicorée café soluble (1 tsp : 6)
• 150 g de farine T55 (2/3 cup rase: 2)
• 1 c. à c. de levure chimique (1 tsp : 1)

Préchauffer le four à 180°C.

Prête …

Placer le moule sur la plaque perforée.

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

Dans l’un des 2 culs de poule, ajouter 2 cuillères à café de sucre vanillé puis dans l’autre 6 cuillères à café de café soluble, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure.

Mélanger à nouveau.

Placer dans des poches à douilles.

Dans le moule, verser alternativement la valeur de 2 cuillères à soupe de chaque pâte à la poche à douille, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Placer sur une grille ronde pour le refroidissement complet.

Moule Couronne Torsadée

Recette sans robot ni balance

COFFEE_ZEBRA_CAKE__moule_couronne_torsadée

Cette année, c’est une galette triangulaire et individuelle que j'ai proposé à mes z’hommes pour l’Epiphanie. Ce n’est pas la première galette de forme non conforme à la tradition que je propose de déguster.
Pour la cuisson, encore une fois, je teste la cuisson dans mon plat de cuisson du grill Autosense™ All-Clad.

Pourquoi cette forme me direz-vous ?
Tout simplement pour un gain de place dans le plat de cuisson et aussi le moins de gaspillage possible avec la pâte feuilletée.
Les quantités sont pour 8 (je n’en ai fait que 4 ici, il me reste donc de la garniture)

Ingrédients pour 8 galettes Triangles:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire

Pour la garniture:

• 125 g d’amandes en poudre
• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide entière
• 1 œuf
• 1 fève

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c.à.s de sucre

Préparation des galettes:

Détailler 16 triangles de 19 x 8 cm avec la roulette à pizzas.

Mouiller le tour des triangles au pinceau et à l’eau .

Préparation de la garniture :

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les sucre, l’œuf et lé crème à la cuillère magique.

Placer dans une poche à douille.

Dresser la garniture au centre sur la pâte en triangle, 1 triangle sur 2.

Déposer une fève sur la crème d’une des galettes (ou plus si 1 seule déclenche des drames ) .

Fermer avec un triangle “vide”chaque galette et souder les bords.

Placer en quinconce dans le plat de cuisson (gain de place) (4 dans le standard voir 5 et 8 dans le XL).

Mélanger 1’oeuf et le sucre.

Badigeonner au pinceau chaque galette.

Railler les galettes et poser un décor de pates et le badigeonner délicatement.

Placer le plat de cuisson sur le grill XL.

Régler la température  sur mode manuel > 200°C

Au bip de fin de préchauffage, compter 15 minutes de cuisson.

Ouvrir et badigeonner à nouveau les galettes avec le mélange oeuf +sucre.

Refermer et monter la température à 240°C et cuire 5 minutes.

Déguster tiède.

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 TRIANGLES_GALETTES_DES_ROIS_(all-clad)

Ici, mes petites galettes rondes de 2007, cuisson au four traditionnel sur toile Silpat:

Cinq galettes et une fève... - Autour de ma table...

Pas de veine, tombant toujours sur la fève au moment de couper la galette, j'ai trouvé la solution ... j'ai donc fait pour chacun une petite galette mais une seule fève est cachée. Découpez 10 disques à l'aide d'un emporte pièce d'environ 12 cm. Placez en 5 sur une toile de cuisson.

http://www.autourdematable.com

Cette recette est un mix de 3 de mes recettes proposées sur le blog.
cuisson adaptée au grill Autosense™ All-Clad.

Et une recette de plus dans le cahier de recettes Vacances, grill en mode nomade, cuisine mobile tout en un.

Ingrédients

• du beurre mou
• du sucre en poudre

Pour la pâte

• 50 g de beurre
• 70 g de cassonade (sucre roux)
• 1 gousse de vanille (pour les graines)
• 4 gros œufs
• 120 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 60 g de poudre d’amandes

Pour la garniture

• 3 pommes
• 3 c.à.s de Calvados (facultatif)
• 1 c.à.s de cassonade
• des amandes effilées

Préparation

Chemiser le plat de cuisson standard avec du beurre mou

et du sucre blanc (à la place de la farine) (inspiration gâteau à l’orange de JF Piège)

Gâteau à l'orange de JFP - Autour de ma table...

Pour le goûter ... pendant qu'il reste encore quelques oranges sur l'arbre. J'ai adapté la recette du Gâteau à l'orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine.

http://www.autourdematable.com

Préparation de la pâte au TM6 (ou autres robots multifonction):

Faire fondre le beurre 1 min 30 /Varoma/vit 1,5.
Ajouter la cassonade (sucre roux) et les graines de vanille, mélanger 30 sec/vit 6.

Ajouter les œufs, mixer 3 min/vit 6.
Ajouter la farine, la levure et les amandes, mélanger 40 sec/vit 3.

Verser la pâte dans le plat de cuisson chemisé beurre + sucre blanc.

Préparation de la garniture :

Éplucher et couper les pommes en tranches au coupe-pommes.
(Facultatif : mettre les pommes à macérer dans du Calvados, sous-vide plus rapide)

Dresser les pommes en rangées sur la pâte en les enfonçant légèrement.

Saupoudrer de cassonade (sucre roux)

et parsemer d'amandes effilées.

Placer le plat de cuisson sur le grill.

Cuire en démarrant à 230°C. Au bip, cuire 15 minutes puis 5 minutes à 270°C.

Le gâteau est cuit lorsque les bords se détachent du plat de cuisson.

Laisser refroidir 5 minutes avant de poser une plaque alu perforée sur le plat de cuisson et de le retourner.

Il ne colle pas.

Poser un plat de service ou ardoise et retourner à nouveau l’ensemble.

La méthode de chemisage du plat de cuisson donne une croute craquante au biscuit.

Bon Appétit

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MOELLEUX_AUX_POMMES_ET_AMANDES_TM6_All_Clad

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Mix des recettes ci dessous y compris celle plus haut.

Moelleux aux pommes et Calvados - Autour de ma table...

Envie de pommes ... Ingrédients: Pour les pommes fondantes 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande 3 belles pommes Canada 2 cuillères à soupe de Calvados Pour la pâte 250 g de lait concentré sucré 60 g de poudre d'amandes 150 g de farine T55 5 g de levure chimique 4 oeufs 2 cuillères à soupe de Calvados Peler et couper les pommes en cubes .

http://www.autourdematable.com

Carré fondant aux pommes et amandes, saveur tonka - Autour de ma table...

Des pommes un peu moches pour croquer dedans, pas de gaspillage Zouh, un petit dessert improvisé...

http://www.autourdematable.com

Mon doudou adore les escargots de Bourgogne, je vous partage ici la recette de sa maman.
J’ai tenté la cuisson au grill autosense All-Clad, le top.

Pour les escargots :

• 1 boite d’escargots (1/2 boite)
• du vin blanc
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 3 tours de moulin de poivre 5 baies
• 1 feuille de laurier
• des coquilles d’escargot vides

Pour le beurre d’escargot de Mémé Michèle :

• 4 gousses ail rose de Lautrec
• 20 g de feuilles de persil frais
• 1 jus de citrons bio
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 250 g de beurre demi-sel

Préparation des escargots (façon mémé):

Rincer les escargots.
Dans une casserole, mettre les escargots, verser du vin blanc (recouvre les escargots).
Saler et poivrer, mettre une feuille de laurier.

Faire bouillir l’ensemble puis égoutter.

Placer un escargot par coquille vide, 2 si trop petits.

Préparation du beurre d’escargots au TM6 (recette de mémé)

Dans le bol, mettre les gousses d'ail et les feuilles de persil frais.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.
Racler les bords, faire descendre les aliments vers le bas.
Ajouter le jus de citron et poivrer.
Mixer à nouveau 5 secondes - vitesse 6.
Racler à nouveau en faisant descendre les aliments vers le fond.
Ajouter le beurre demi-sel froid et coupé en cubes.

Manier l'ensemble 1 minute - vitesse 3. (4 au i-Cook’in)

Fourrer les coquilles à ras.

Placer dans le plat de cuisson du grill (j’ai posé ma grille BBQ pour protéger le revêtement)

Placer le plat de cuisson sur le grill XL.

Régler sur mode manuel à 200°C. Au bip, compter 10 minutes puis monter à 240°C pour 5 minutes.
(pourquoi en 2 temps pour éviter au beurre de bouillir trop vite et de sortir des coquilles)

Servir immédiatement.

SUGGESTIONS pour utiliser ce beurre autrement :
- pour garnir les escargots façon escargots de Bourgogne
- pour accompagner des crustacés grillés (gambas, langouste, noix de St Jacques)
- pour mettre sur de la viande grillée
- pour faire gratiner des moules, des huitres etc.

Se congèle également (dresser à la poche à douille sur toile Silpat)

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ESCARGOTS_DE_BOURGOGNE_DE_MEME_(all-clad) 

Pour le Noël de mes clients All-Clad, je leur ai partagé chaque jour une fiche recette en guise de calendrier de l’Avent comme j'avais pu le faire quelques années chez Guy Demarle …

Cette recette en faisait partie, l’inspiration de base vient de Pinterest et oui encore mais la cuisson au grill autosense vient de moi, d’après mon millefeuille express au grill .

Je vous la partage car rapide à réaliser ...
A la base, je voulais reprendre l'idée mais les faire avec des saucisses cocktail mais impossible d'en trouver comme les mini boudins blancs et noirs cette année ??? 

Apéro sympa petit budget …

Ingrédients :

• 10 pics à brochettes en bois
• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• 10 saucisses Knacki
• 1 bloc de fromage type cheddar, comté de 1 cm d’épais mini
• du ketchup
• de la moutarde
• de la mayonnaise

Piquez chaque saucisse sur un pics en bois.

Préchauffez le grill en mode MANUEL à 240°C

Déroulez la pâte froide. Détaillez 10 bandes de 1,5 cm dans la pâte feuilletée rectangulaire.

Enroulez une bande autour de chaque saucisse en laissant un espace.

Soudez la pâte en haut et en bas.

Au bip, posez les brochettes sur le grill chaud. Faites cuire 5 minutes.

Faites faire ¼ de tour aux brochettes (pâte crue visible), prolongez la cuisson 5 minutes.

Plantez les brochettes dans un pot rempli de gros sel.

Détaillez le fromage à l’aide d’un découpoir rond cannelé ou uni, piquez sur le haut des brochettes.

Présentez avec des coupelles de ketchup et moutarde et mayonnaise.

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SPIRAL_HOT_DOG_APERO_All_Clad

Ce personnage me plait depuis ma plus tendre enfance, j’ai toujours adoré l'histoire de Clara et de ce p’tit soldat ainsi que la musique.
Mon rêve, un jour voir le ballet en vrai à l’opéra …
Il fait parti de la décoration de la plupart des foyers et lieux américains au moment de Noel même si son origine est russe.

Observez les films de Noel, il n'est pas rare d'en voir ...

Cliquez pour vous mettre dans l'ambiance.

Ce roulé assez simple, je voulais le réaliser depuis quelques années mais je ne prenais pas le temps …

Le roulé Minion que j’avais fait pour un anniversaire de ma petite Lola m’a conforté dans sa possible adaptation.

Ingrédients:

Pour le biscuit rayé (au TM6 ou i-Cook’in):

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine de gruau ou T45
• du colorant gel noir
• du colorant gel rouge + en poudre rouge Coquelicot
• du colorant gel ou poudre jaune Or

Pour la garniture (chantilly mascarpone au KitchenAid)

• 100 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide fleurette entière
• 30 g de sucre glace
• 1/2 c.à.c de fécule de pommes de terre

Pour le montage et la finition (accessoires)

• de la pâte à sucre noire
• de la pâte à sucre blanche
• de la pâte à sucre jaune
• de la pâte à sucre rouge
• de la poudre dorée à poser

ou (vu la quantité moindre utilisée)

• de la pâte sucre blanche à colorer
• du colorant poudre rouge
• du colorant poudre noir
• du colorant poudre jaune

+

• de la poudre dorée à poser
• du sirop de canne
• de l’alcool de framboise
• des framboises fraiches ou surgelées (sans décongeler)

Pour la réalisation du biscuit rayé au robot multifonctions:

Préchauffer le four à 210°C.
Placer le fouet sur les lames. Ajouter le sucre et les œufs.
Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).
Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter la farine et incorporer/mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Partager la pâte en 3 parts égales comme ceci :

- 1/3 pour le rouge
- 1/3 pour le noir
- le dernier tiers en 3 : 2 tiers pour le chair (neutre) et 1 tiers pour le jaune.

Mettre en poche jetable, sans douille.

Dresser les génoises de couleur dans le Flexipan Plat posé sur une plaque alu perforée en réalisant des lignes selon ce modèle .

Source bricolage Pinterest ( boite Pringles).

Saupoudrer de sucre glace.
Cuire 8 à 10 min au four préchauffé à 210°C.

A la sortie du four, sucrer la surface (sucre semoule)

Poser une toile Silpat®+plaque alu dessus et retourner l’ensemble, démouler.

Poser à nouveau une toile et retourner le biscuit, partie jolie dessous.

Astuce :

Réaliser 3 entailles légères du côté où l’on commence le roulé. (cela évite au biscuit de casser)

A l’opposé, tailler le biscuit en biais, côté opposé aux incisions. (finition plus jolie une fois roulé)

Rouler le biscuit avec la toile Silpat, le temps du refroidissement.

Pour la garniture:

Dans le bol d'un robot pâtissier type Kitchen Aid réfrigéré auparavant, placer la crème fleurette et le mascarpone. Battre doucement au départ la crème et le mascarpone avec le fouet du robot pâtissier pour mélanger. Puis fouetter énergiquement.

Quand le mélange commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace et l'amidon (fécule de pommes de terre). Continuer de battre pour bien monter la crème en chantilly.

ATTENTION:
Surveiller de façon à ne pas aller trop loin et obtenir du beurre et du babeurre (petit lait) !!!

Pour le montage et la finition:

Dérouler le biscuit refroidi.
Badigeonner d’un mélange de sirop (j’en ai toujours de prêt) + 1 à 2 bouchons d’alcool de framboise

Etaler la crème montée sur la génoise.

Parsemer de framboises (surgelées pour ma part).

Rouler la génoise.

Enrouler ensuite dans la toile Silpat et placer au réfrigérateur.

Réaliser les accessoires en pâte à sucre : les plumes, les yeux, le nez, les moustaches, les boutons, la boucle de ceinture...

Pour la découpe des bandes, j ‘utilise ma roulette à pizzas.

Gabarit de la moustache 8 cm  de long

A l’aide s’un petit pinceau, dorer les pièces jaunes.

Hier soir, c’est avec ma petite Lola que nous avons préparé le repas …

Recette simple et rapide

Ingrédients :

• des tomates
• 1 tranche de lomo ou chorizo/tomate
• du basilic frais ciselé(ou congelé)
• 1 œuf/ tomate
• Poivre et sel
• du fromage râpé ou camembert

Préparation :

Coupez le haut des tomates côté lisse pour plus de stabilité côté queue pour les poser.
Videz les tomates (avec une cuillère à agrumes le top)

Au fond des tomates vides, placez la tranche de lomo ou de chorizo (le bacon trop large), tapissez bien.

Parsemez de basilic ciselé (ici du jardin congelé maison)
Cassez 1 œuf (pas trop gros) dans chaque tomate.

Salez et poivrez.
Parsemez de fromage râpé ou posez 1 petite tranche de camembert.

Mettez les couvercles des tomates, la chair vers le plat, en cuisant elles vont rendre leur jus.
En mode MANUEL, 25 à 30 min de cuisson préchauffage compris à 270°C.

Surveillez la cuisson.

Conseil:

Je n’ai pas mis la chair de tomates autour car nous n’avons pas mangé de riz à côté mais à voir si vous les accompagnez de légumes et féculents.

L’œuf n’est ni dur ni coulant mais le jaune est moelleux.

Suggestion:

La prochaine fois, je mettrais des petits cubes de camembert dedans avant l’oeuf .

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TOMATES_COCOTTE_DE_LOLA

C’est une recette que j’ai découvert en 1992 chez une cousine sous le nom de Délice de foies au Riesling 
C’est THE recette qui m’a fait craquer pour mon 1er thermomix, le  TM3300 à l’époque , mon premier robot multifonction qui a élevé mes enfants.
C’était mon babycook en quelques sortes.
Ensuite en  2007, j’ai opté pour le TM31 avec son cuit-vapeur, puis en  2009 est arrivé Cook’in® chez Guy Demarle puis en 2015 sa version connectée le i-Cook’in et pour finir début 2020 le TM 6 est venu tenir compagnie à mon i-Cook’in, un cadeau inattendu de mon doudou   .

C’est le genre de recette faite maison que j'apprécie beaucoup, idéale, économique et délicieuse pour les fêtes ou au quotidien.
Je l’ai un peu modifiée, ça vous étonne , en fait je l’ai adapté à la quantité de foie que j’avais et avec les alcools des placards également.

Ingrédients pour 1 terrine:

Pour le nettoyage des foies

• de l’eau
• 1 c.à.c de sel fin de Guérande

Pour le mousson de foies (j’adapte les quantités par rapport au poids de foies et les temps également)

• 400 g de foies de poulet (canard encore mieux)
• ½ feuille de laurier sèche
• 8 grains de poivre noir
• 250 g de vermouth blanc
• 280 g de beurre doux
• 1 bouchon de porto (bouchon de bouteille)
• 2 c. à café rase de sel fin de Guérande
• 3 ou 4 tours de moulin de poivre 5 baies

Pour la finition et la conservation

• QS de graisse de canard (ici 3 belles c.à.s)
• 1 feuille de laurier

Préparation

Pour le nettoyage des foies

Dans un saladier, mettre les foies à tremper au moins 30 minutes dans l’eau salée.

Pour le mousson de foies:

Dans le bol du robot multifonctions, mettre 1/2 feuille de laurier sèche, les grains de poivre, le vermouth blanc et les foies de poulet ou canard égouttés.
Cuire 10 minutes - 80°C - vitesse 1 (TM.6)

Egoutter les foies à l’aide d’un tamis ou du panier de cuisson.
Retirer le laurier et vider le bol.

Dans le bol, remettre les foies égouttés, ajouter le beurre coupé en petits cubes, le porto, le sel et le poivre.
Mixer 50 secondes - vitesse 10 jusqu’à une texture hyper lisse. (TM6)

Pour la finition et la conservation

Verser la préparation dans une terrine en porcelaine ou terrine Le Parfait.

Faire fondre la graisse de canard en quantité suffisante.
Verser délicatement sur le mousson, poser 1 feuille de laurier.

Fermer et placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.

Délicieux avec une baguette ou pain maison grillé ou des tranches de pain brioché pour les fêtes .

Une fois entamé, je le garde sous-vide pour éviter l'oxydation de la mousse de foie.

Recette à réaliser au TM6

 MOUSSON_DE_FOIE MAISON _AU_PORTO_

Recette à réaliser avec le i-Cook’in®

en adaptant la quantité d'ingrédients

https://www.guydemarle.com/recettes/delice-de-foie-de-volaille-au-riesling-3080