J'ai découvert ce type de  #roulé sur la toile #gourmande (principalement asiatique et américaine)
Je n'ai pas encore atteint mon objectif   au niveau contraste des couleurs, je ne m’avoue pas vaincue, je tenterai à nouveau quand les estomacs de mes testeurs seront à nouveau affamés ...

Je partage quand même mon adaptation, vous me direz ce que vous pensez du biscuit à la meringue suisse au i-Cookin®

INGRÉDIENTS

Pour la pâte neutre

• 40 g d'huile de tournesol
• 90 g de sucre
• 40 g de lait
• 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
• 5 jaunes d'oeufs
• 90 g de farine de gruau T45
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de cacao amer non sucré en poudre
  ou 2 c.à.s d'essence de café liquide maison
• 2 pointe de couteau de colorant marron chocolat

Pour la meringue suisse

• 5 blancs d'œufs
• 10 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre en poudre

Pour la cuisson et le montage

• du sucre en poudre
• de la pâte à tartiner au chocolat ou spéculoos
• ou de la chantilly

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE NEUTRE

Séparer le blanc des jaunes et réserver.

Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser l'huile, le sucre, le lait, l'extrait de vanille liquide et les jaunes d'oeufs.
Mélanger 3 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Ajouter la farine et la levure.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

HORS ROBOT:
Vider le bol en partageant la pâte en 2 parts égales dans 2 saladiers.

Dans un des 2, ajouter le cacao amer ou l'essence de café et le colorant.
Mélanger à la mini-spatule. Réserver.

POUR LA MERINGUE SUISSE

Dans le bol lavé et dégraissé, fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs et le sucre. Fouetter 1 minute 30 - vitesse 4. (sans verre doseur)

Dans le pichet, peser le sucre. Démarrer l'étape 4 minutes et verser le sucre dans la 1ère minute.(sans verre doseur)

Phase de refroidissement: 1 minute 30 - vitesse 4. (sans verre doseur)

POUR LA CUISSON ET LE MONTAGE

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le tapis sur la plaque alu perforée.
Répartir moitié-moitié la meringue dans les saladiers.
Mélanger délicatement à la spatule mini.
Verser la pâte neutre dans le Flexipan Plat.
Lisser à l'aide de la mini spatule coudée.

Verser la pâte cacao ou café dans une poche à douille. Dresser sur la pâte neutre.

Avec le manche de la mini-spatule en silicone, réaliser des lignes dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur du tapis, un quadrillage non visible.

Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

Poser la toile de cuisson, une autre plaque perforée et retourner l'ensemble.

Repos 1 minute. Retirer le tapis délicatement (il reste une fine pellicule sur le tapis).

Rouler le biscuit à l'aide de la toile de cuisson.

Repos 15 minutes. Dérouler et étaler la garniture choisie (si chantilly attendre le complet refroidissement.
Rouler à nouveau dans la toile de cuisson, laisser refroidir avant la dégustation.

Version Chocolat

Version framboises

Version viennois

Retrouvez le matériel utilisé en cliquant ci-dessous

L'instant gourmand de Cathy

J'ai découvert ce #roulé sur la toile #gourmande (principalement asiatique et américaine) Je n'ai pas encore atteint mon objectif 😝 au niveau contraste des couleurs... Mais je vous partage mon adaptation, vous me direz ce que vous pensez du biscuit à la meringue suisse 😉 #iCookin #FlexipanOrigine #swissroll

https://moninstantgourmand.fr

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/ouragan-roule-suisse-swiss-roll

Recette_de_Ouragan, roulé_suisse_(swiss_roll)_au_i-Cook'in

Pour la fêtes de Mères, je vous propose un brownies pistache façon forêt noire avec des cerises fraîches de Céret. Les célèbres cerises du Roussillon. Assez rapide à réaliser.

Pour le brownies pistache (cuisson au micro-ondes)

• 200 g de pistoles de chocolat noir ou 1 tablette Meunier
• 125 g de beurre doux
• 50 g de sucre roux (cassonade)
• 50 g de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 50 g de pistaches non salées moulues
• 50 g de farine de gruau T45

Pour la crème pistache:

• 200 g de crème liquide fleurette entière 33%MG
• 150 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace + 1 gousse de vanille ou sucre vanillé i-Cook’in®
• 50 g de pâte de pistaches

Pour la chantilly au chocolat

• 280 g de crème fleurette entière 30%MG
• 10 g de cacao amer
• 25 g de sucre glace

Pour la garniture et décoration

• des cerises dénoyautées coupées en 2
• des cerises avec queue (bien mûres de préférence)
• 3 feuilles de cerisier (facultatif)
• des copeaux de chocolat

Pour le brownie pistache (cuisson au micro-ondes) :

Dans le moule, faire fondre le chocolat (cassé en carreaux si tablette) avec le beurre, au micro-ondes 1 minute 30 – 750 watts.

Mélanger au fouet, ajouter les sucres puis les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque au fouet.

Ajouter les pistaches moulues et la farine mélangées ensemble. Cuire 6 minutes - 750 watts (plateau tournant).

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Couper en 2 dans l’épaisseur avec un couteau scie (à pain).

Pour la crème pistache :

Dans le pichet à bec, fouetter au batteur électrique la crème avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille ou sucre glace vanillé i-Cook’in® Incorporer la pâte de pistache. Placer dans la poche à douille, douille unie. Mettre au frais

Pour la chantilly au chocolat :

Monter le crème ferme au batteur électrique avec le sucre glace et le cacao amer. Placer dans l’autre poche à douille, douille cannelée. En réserver pour couvrir le gâteau. Mettre au frais.

Pour la garniture et décoration :

Dénoyauter les cerises, couper en 2. Sur la base du brownie, dresser un escargot de crème pistache. Placer les demi-cerises et recouvrir d’un autre escargot de crème.

Poser le 2^ème disque de biscuit. Lisser la crème.

Couvrir avec la chantilly chocolat. Habiller le tour de copeaux de chocolat. Sur le dessus, dresser des boules de crème pistache espacées et des rosaces de chantilly chocolat entre. Poser une cerise avec queue et feuilles (si vous avez) sur les boules de crème pistache. Parsemer d’un peu de copeaux.

Placer au frais avant de déguster au moins 1h00. Sortir 15 minutes avant la dégustation.

Pour ma part, les cerises n’étaient pas assez mûres malheureusement   donc elles manquaient un peu de sucre et de jus.

Retrouvez la recette et le matériel en cliquant sur le lien.

L'instant gourmand de Cathy

Pour la Fête des Mères un dessert assez rapide à réaliser. #moulegénoise #flexipan #fêtesdesmères #chocolat #cerisesdeCéret #pistache

https://moninstantgourmand.fr

Brownies_pistache_façon_forêt_noire

J’avais prévu trop de pâte pour mes tartes Fantastik alors pour ne pas perdre et faire plaisir à doudou, j’ai tout simplement fait des biscuits avec mon pâton restant.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte pour 3 amandiers et 16 biscuits

• 200 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre glace
• 300 g de farine de gruau T45

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE POUR 3 AMANDIERS ET 16 BISCUITS

Sortir le beurre demi-sel du réfrigérateur au moins 1h00 avant.

Peser et couper en petits dés dans le cul de poule.

Dès qu'il a la consistance dite "pommade" (mou), manier au fouet.

Ajouter le sucre glace et mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir une crème souple.

Ajouter la farine de gruau et l'incorporer délicatement à la spatule (pas de fouet).

La farine doit absorber le mélange beurre/sucre glace.

Renverser sur la Roul'pat et former un boudin.(attention de ne pas trop chauffer la pâte avec les mains)

POUR LA CUISSON DE FONDS DE TARTE

(recette à venir)

Former un boudin de 30 cm et diviser en 6 parts égales de 5 cm selon le moule utilisé.

Ici pour le moule Amandiers, il a fallu 3 parts donc la moitié de la pâte pour les 3 empreintes.

Former un pâton de la longueur de l'empreinte

et foncer le moule.

Cuire en 20 à 25 minutes selon four, four préchauffer à 180°C.

Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de poser sur la grille à pâtisseries pour le refroidissement complet.

POUR LES PETITS BISCUITS

Sur la Roul'pat, former un boudin de 4 ou 5 cm de diamètre et couper des tranches au racloir d'environ 5 mm.

Poser sur la toile de cuisson Silpain.

Cuire en 15 à 20 minutes selon four, four préchauffer à 180°C.

Laisser refroidir et durcir sur la Silpain.

ou Tarte Chiffres ou Lettres

Pour l’anniversaire de ma belle-fille, j’avais réalisé ces number cakes qu’elle m avait légèrement suggérés   par un post facebook et pinterest

Je pensais que ce serait beaucoup plus difficile mais non… je me suis inspirée de la recette du blog Planète gâteau avec mes petites touches perso.

Les 2 compositions fruitée ou chocolatée ont ravi les papilles de chacun .

INGRÉDIENTS

Pour la ganache montée au mascarpone et chocolat blanc

• 250 g de pistoles de chocolat blanc
• 500 g de crème entière fleurette 30%MG
• 250 g de mascarpone

Pour les chiffres en pâte sablée

• 100 g de beurre doux
• 100 g de beurre demi-sel
• 130 g de sucre glace
• 1 œuf
• 75 g de poudre d’amande
• 300 g de farine de gruau T45

Pour le dressage et la décoration (chiffres chocolatés et fruités)

• des Kinder® Bueno
• des Maltesers®
• des Fingers Cadbury®
• des mini biscuits Oréo
• des gaufrettes roulées au chocolat
• des fraises fraîches
• des framboises fraîches
• des myrtilles fraîches
• des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)

PRÉPARATION

POUR LA GANACHE MONTÉE AU MASCARPONE ET CHOCOLAT BLANC

Dans le cul de poule, verser les pistoles de chocolat. Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat, laisser reposer 5 minutes. Bien mélanger ensuite à la spatule. Filmer et placer au moins 4 heures au réfrigérateur, voir plus (l’idéal le faire la veille).

Pendant ce temps confectionner les chiffres.

Une fois la ganache prise, verser le mélange dans le bol de votre robot (Kitchen Aid® pour moi). Commencer à fouetter à vitesse moyenne quand la ganache commence à épaissir, ajouter le mascarpone en plusieurs fois. Continuer à fouetter, grande vitesse jusqu’à une consistance crémeuse et onctueuse. (qui se tient). Transvaser la moitié de la crème dans la poche à douille (douille lisse 10), réserver la poche et le reste au frais jusqu’au dressage.

POUR LES CHIFFRES EN PÂTE SABLÉE

Sortie le beurre au moins 1h00 avant. Dans le bol du Kitchen Aid®, mélanger au fouet les beurres pour réduire en pommade. Ajouter le sucre glace, mélanger et ajouter l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une crème. Ajouter la poudre d’amandes et incorporer.

Hors robot, ajouter la farine et incorporer doucement à la spatule mélangeuse. Ne pas trop mélanger et dès que la farine est absorbée, arrêter. Renverser sur la toile de cuisson et finir de bouler à la main sans trop pour ne pas chauffer la pâte. Partager en 2 pâtons égaux. Placer sur 2 toiles de cuisson GD. Poser une 2ème toile de cuisson et étaler au rouleau inox (épaisseur 2 mm). Placer au moins 25 minutes au réfrigérateur

Imprimer et couper le gabarit des chiffres.(perso, je les ai téléchargé sur le blog planète-gâteau)

Détailler ensuite dans la pâte 2 chiffres de chaque (pour ma part 2 Trois et 2 Deux) à l’aide du couteau plastique pour pâte à sucre.
Enlever l’excédent de pâte autour.

Replacer au réfrigérateur le temps de faire chauffer le four.

Enfourner pour env. 15 à 20 minutes à 160°C selon four (four demi-four haut) (couleur dorée sur les bords).

A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de placer délicatement sur la plaque alu retournée pour un refroidissement complet.

POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION (CHIFFRES CHOCOLATÉS ET FRUITÉS)

Poser les chiffres délicatement sur le plat de présentation (pour ma part une ardoise, top)
Attention en manipulant c’est assez fragile.

Garnir les sablés à l’aide de la poche à douille.
Réaliser 2 rangées de grosses gouttes de crème ganache montée.

Laisser reprendre au frais 10 minutes.
Disposer délicatement le 2ème biscuit sur la crème. Garnir le 2ème biscuit de la même façon.

Repos au frais 10 minutes le temps de préparer les décorations fruitées et chocolatées.

Couper les fraises en 2. Couper les kinder® Bueno.
Placer les décorations respectivement sur chaque chiffre selon votre envie.

NUMBER_CAKE_DE_TIFANY

Ce Passionnément Cassis était le dessert de notre réveillon de Nouvel An mais il peut également être servi pour un dessert de Pâques …

INGRÉDIENTS

Pour l'insert passion (l’avant veille)

• 7 g de gélatine en feuilles
• 300 g de purée de fruits de la passion Capfruit®
• 50 g de sucre en poudre fin

Pour le financier passion (socle diam 4cm)(l’avant veille)

• 65 g de beurre doux
• 45 g de poudre d'amandes
• 45 g de farine de gruau T45
• 85 g de sucre glace
• 1 pincée(s) de bicarbonate de soude alimentaire
• 120 g de blancs d’œufs
• 40 g de purée de fruits de la passion Capfruit®
• 10 g de miel d'acacia

Pour la bavaroise au cassis (la veille)(hors robot)

• 12 g de gélatine en feuilles
• 300 g de purée de cassis Capfruit®
• 400 g de crème fleurette entière 30%MG

Pour le nappage neutre pour glaçage

• 10 g de gélatine en feuilles
• 150 g d'eau minérale
• 200 g de sucre en poudre fin
• 50 g de sucre inverti ou sirop de glucose

Pour le montage et la finition (le jour J)

• 150 g de pistoles de chocolat blanc
• 20 g de beurre de cacao Mycryo
• du colorant jaune pour chocolat
• de la poudre scintillante dorée
• du nappage neutre pour glaçage

PRÉPARATION

POUR L'INSERT PASSION (LA AVANT-VEILLE)

Hors robot, réhydrater la gélatine en feuilles dans un pichet d'eau froide.

Version sans robot:

Dans un bol, verser la purée de fruit et le sucre.

Chauffer à atteindre 80°C (contrôler la température à l'aide d'un thermo sonde)

Lorsque la purée est à 80°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Version robot:

Dans le bol, verser la purée de fruit et le sucre. Chauffer à atteindre 80°C (contrôler la température à l'aide d'un thermo sonde) 4 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Lorsque la purée est à 80°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

A l'aide de la petite louche ou entonnoir automatique verser dans les moules choisis pour l'insert (mini-cylindres ou cônes pour ma part).

Laisser refroidir avant de bloquer au congélateur jusqu'à utilisation.

POUR LE FINANCIER PASSION (SOCLE DIAM 4CM)(LE LENDEMAIN)

Dans le bol, faire fondre le beurre 2 minutes - 60°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, le bicarbonate de soude et les blancs d'œufs. Mélanger 1 minute - vitesse 5. (sans verre doseur)

Normalement le voyant "bol chaud" a disparu. Ajouter la purée de passion et le miel. Mélanger 1 minute - vitesse 6. Ne pas oublier le verre doseur/bouchon.

Verser dans le petit Flexipan® plat et placer au frais 1h00.

Préchauffer le four à 160°C. Cuire 25 à 30 minutes.

Démouler le financier et laisser refroidir. Détailler 15 disques avec le découpoir rond et lisse de 4 cm de diamètre.

Réserver.

POUR LA BAVAROISE AU CASSIS (LA VEILLE)(HORS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer 100 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud.

Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine.

Réserver.

Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur 2 fois 200 g.

Incorporer la crème fouettée en 4 fois à la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Placer le moule Sphère 3D sur la plaque alu perforée.

Dresser la bavaroise cassis à la poche à douille dans les moules.

Démouler les inserts de passion

et enfoncer délicatement dans la bavaroise cassis, poser un disque de financier, araser.

Filmer et bloquer au congélateur jusqu'au lendemain.

POUR LE NAPPAGE NEUTRE POUR GLACAGE (LA VEILLE)

Réaliser le nappage ici

POUR LE MONTAGE ET LA FINITION (LE JOUR J)

POUR LES PASTILLES EN CHOCOLAT:

Imprimer et utiliser une matrice de ronds de 3,5 cm ou la toile macarons, poser une feuille de rhodoïd à motifs dessus, poudrer au pinceau de poudre scintillante dorée.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ajouter et mélanger le colorant jaune pour chocolat .

Tempérer au Mycryo® à 35°C et faire descendre à 29°C en mélangeant.

Mettre en poche à douille jetable, couper le bout très petit. Dresser des pastilles en ne dépassant par les ronds.

Laisser cristalliser complètement avant de décoller.

Réserver pour la décoration finale.

POUR LE NAPPAGE NEUTRE POUR GLAÇAGE

Réchauffer le nappage au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C dans le pichet à bec verseur. Mélanger la poudre scintillante dorée à la petite spatule sans incorporer d'air. Sortir les entremets, retirer les sphères cassis des moules 3 par 3 pour éviter la décongélation entre le glaçage. Poser sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux (pour récupérer et réutiliser ultérieurement). Verser le nappage immédiatement sur les sphères congelées. Laisser égoutter quelques minutes et passer la spatule sous les boules pour couper les filaments de nappage.

Placer sur un disque carton doré ou de couleur et le plat de service. Placer les entremets au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.

Poser les pastilles de chocolat coloré délicatement sur les sphères.

Bonne dégustation.

Pour le matériel et les consommables c'est par ici en cliquant.

L'instant gourmand de Cathy

Ce Passionnément Cassis était le dessert de notre réveillon de Nouvel An mais il peut également être servi pour un dessert de #Pâques ... #puréeCapfruits #chocolat #Callebaut #passion #cassis #sphère3D #flexipat #boutiqueenligne #GuyDemarle

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/passionnement-cassis

Voici la seconde bûche proposée pour notre réveillon de Noêl et proposée lors de mes ateliers de fin d’année la bûche gianduja, vanille tonka et son glaçage miroir rayé jaune or et chocolat au lait.

Pour plus de facilité, j’ai fait sur 2 couches mais il est possible de réaliser des inserts avec le moule à cake long ou  moule Bûchettes ou encore le moule Annapurna.

INGRÉDIENTS

Pour le glaçage miroir jaune doré (la veille)

• 6 g de gélatine en feuilles
• 40 g d'eau
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre inverti ou sirop de glucose
• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 60 g de lait concentré sucré
• 1 demi-cuillère à café de colorant en poudre jaune
• 1 c. à c. de poudre scintillante or

Pour le glaçage miroir au chocolat au lait (la veille)

• 6 g de gélatine en feuilles**
• 55 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre inverti ou sirop de glucose
• 65 g de lait concentré non sucré
• 100 g de pistoles de chocolat au lait

Pour le croustillant chocolat (la veille)

• 120 g de biscuits sablés bretons
• 30 g de noisettes grillées concassées
• 30 g de grains de riz soufflés au chocolat
• 45 g de pistoles de chocolat noir
• 45 g de pistoles de chocolat au lait
• 10 g d'huile de pépins de raisin

Pour la bavaroise au Gianduja (la veille)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 90 g de lait entier
• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de sucre en poudre fin
• 90 g de gianduja maison
• 180 g de crème fleurette entière 30% MG

Pour la bavaroise vanille tonka (la veille)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 90 g de lait entier
• 1 jaune d'œuf
• sucre en poudre fin
• 1 gousse(s) de vanille (graines)
• 1 demi-fève tonka râpée
• 180 g de crème fleurette entière 30% MG

Pour le glaçage et la décoration (le lendemain)

• 1 semelle à bûche carton doré
• des pistoles de chocolat blanc
• du colorant jaune
• de la poudre scintillante or
• des pistoles de chocolat au lait

PRÉPARATION

POUR LE GLAÇAGE MIROIR JAUNE DORÉ (LA VEILLE)

Peser et réhydrater la gélatine dans l’eau froide 5 minutes dans le pichet à bec verseur.

Cuire l’eau, le sucre et le sucre inverti ou sirop de glucose à 102°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur).

Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients). Verser les pistoles de chocolat blanc, mélanger 1 minute – vitesse 3.(sans verre doseur)

Ajouter le lait concentré, le colorant, la poudre scintillante (facultatif, pour un effet irisé) et la gélatine** réhydratée et essorée. Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser le tout en mixant 2 minutes – vitesse 3.(sans verre doseur)

Vider dans un récipient allant au micro-ondes. Réserver au réfrigérateur, le filmer si pas de couvercle.

POUR LE GLAÇAGE MIROIR AU CHOCOLAT AU LAIT (LA VEILLE)

Mettre la gélatine** à tremper dans le pichet dans l’eau froide.

Dans le bol, verser l’eau, le sucre et le sucre inverti ou sirop de glucose. Cuire ce sirop jusqu'à 103°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2.(sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Lorsque le sirop atteint 103°C, ajouter le lait concentré non sucré et la gélatine essorée. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser les pistoles de chocolat au lait et mélanger 3 minutes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser dans un pichet allant au micro- ondes ou un bocal. Filmer au contact du glaçage. Réserver 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.

(celui utilisé est plus clair car vient de la récupération de mes 1er tests)

Couleur à obtenir avant récupération pour un contraste plus prononcé

POUR LE CROUSTILLANT CHOCOLAT (LA VEILLE)

Mettre les noisettes grillées et concassées dans un cul de poule.

Ajouter les biscuits sablés émiettés ainsi que les céréales au chocolat.

Verser dessus le mélange de chocolat noir/au lait fondu (micro ondes par tranches de 30 secondes, mélanger entre chaque chauffe) et l’huile de pépins de raisin.

Bien mélanger le tout à l’aide de la spatule mélangeuse.

Déposer le mélange sur le Flexipan® plat à la taille du moule bûche, sur 1 cm de haut, tasser.

Refroidir 20 à 30 minutes au réfrigérateur.

POUR LA BAVAROISE AU GIANDUJA (LA VEILLE)

Placer le moule bûche sur la plaque alu perforée. Réhydrater la gélatine** dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.(hors robot)

Cuire à l'anglaise le lait, le jaune d’œuf et le sucre 2 minutes 30 - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Incorporer la gélatine essorée et le gianduja maison (ma recette sur le club), émulsionner 1 minute - vitesse 4.

Dans un cul de poule, monter la crème fleurette puis l'ajouter à la préparation précédente refroidie à moins de 30°C. Placer dans une poche à douille et dresser dans le fond du moule à bûche "sans baver" sur la partie haute du moule. Tapoter la plaque alu.

POUR LA BAVAROISE VANILLE TONKA (LA VEILLE)

Réhydrater la gélatine** dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.(hors robot)

Cuire à l'anglaise le lait, le jaune d’œuf, les graines de vanille, la demi fève tonka râpée fraîchement et le sucre 2 minutes 30 - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Incorporer la gélatine essorée et lisser 30 secondes - vitesse 4.

Dans un cul de poule, monter la crème fleurette puis l'ajouter à la préparation précédente refroidie à moins de 30°C. Placer dans une poche à douille et dresser sur la bavaroise gianduja. Tapoter la plaque alu.

POUR LE SOCLE

Placer le croustillant au chocolat ajusté à la taille du moule. Appuyer pour enfoncer et faire remonter un peu la bavaroise. Poser une semelle à bûche et filmer puis placer au congélateur au moins 12h00.

POUR LE GLAÇAGE ET LA DÉCORATION (LE LENDEMAIN)

Réchauffer les glaçages miroir au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C.

Les verser en même temps dans le pichet verseur.

Sortir l’entremets, démouler congelé sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux (sans la semelle à bûche).

Verser les glaçages miroir immédiatement, laisser égoutter.

Passer la spatule inox tout le long pour couper les filaments.

Replacer sur la semelle à bûche puis sur le plat de présentation au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.

IMPORTANT : Décorer juste avant de le servir : (surtout si déco en P.A.S)(elles sont placées pour faire les photos de jour)

POUR LA DÉCORATION

Confectionner des chocolats maison avec du chocolat blanc tempéré et coloré en jaune (colorant cacao) moulés dans des moules à chocolat en polycarbonate et peints avec la poudre scintillante or et des embouts de bûche en chocolat au lait.

Tempérer le chocolat au lait et avec une poche à douille, remplir le dessin de l'embout placé sous une feuille de rhodoïd (matrice maison, contour découpoir sapin) et réaliser des pastilles de tailles différentes.  Laisser cristalliser dans un endroit froid et sec.

Placer les embouts côté lisse et brillant visible vers vous de chaque côté.

Poser les chocolats maison sur le dessus.

Placer des sujets de Noel (sur la boutique en ligne Guy Demarle)

Bonne dégustation !!!

A VOTRE ATTENTION:

Le rendu réel sera ainsi car pour celle en photo, le glaçage marron est celui de récupération de mes tests donc un mélange du jaune doré et celui au chocolat au lait   donc il est plus clair. Vos rayures seront plus prononcées comme ci dessous.

BUCHE_GIANDUJA_VANILLE_TONKA__sans_images_

MATRICE POUR EMBOUTS DE BUCHE SAPINS

MATRICE_SAPINS_X_6

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-gianduja-vanille-tonka-glacage-miroir-raye

Voici une des bûches de ma composition proposées cette année pour mes ateliers de fin d’année. Une Bûche fruitée cassis passion, glaçage miroir rayé sur un biscuit dacquois aux amandes inspirée pour celle ci de mon dôme de la fête des pères ici.

J’ai proposé 2 glaçages possibles un glaçage à base de purée de fruit cassis et un traditionnel.

Pour notre réveillon de Noël, ce sera un glaçage rayé violet et blanc argenté.

Ingrédients :

Pour la dacquoise amande

• 130 g de sucre glace
• 130 g de poudre d'amandes
• 40 g de farine de gruau T45
• 50 g de sucre en poudre
• 5 blancs d'œufs

Pour la bavaroise Cassis (sans robot)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 150 g de purée de cassis
• 200 g de crème fleurette entière 30%MG

Pour la bavaroise Passion (sans robot)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 150 g de purée de fruit de la passion
• 200 g de crème fleurette entière 30%MG

Pour un glaçage miroir rayé violet et blanc argenté (classique)

Pour le glaçage violet cassis

• 6 g de gélatine en feuilles
• 40 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre fin
• 100 g de sucre inverti ou sirop de glucose
• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 60 g de lait concentré sucré
• 1 pincée de colorant en poudre violet cassis

Pour le glaçage blanc et argenté

• 6 g de gélatine en feuilles
• 40 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre fin
• 100 g de sucre inverti ou sirop de glucose
• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 60 g de lait concentré sucré
• 1/2 cuillère à café de colorant en poudre blanc
• 1 cuillère à café de poudre scintillante argentée

Pour la décoration:

• du chocolat blanc
• des meringues (meringue française)

PREPARATION :

Au robot i-Cook’in®: Glaçage miroir rayé 2 couleurs

Il suffit de changer les colorants en poudre sur la recette ci-dessous.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/glacage-miroir-colore

POUR LE GLAÇAGE MIROIR VIOLET “CASSIS” (A faire la veille)

Dans un pichet, mettre la gélatine**en feuilles à tremper dans l’eau froide.

Cuire l’eau, le sucre et le sucre inverti ou sirop de glucose à 103°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut-être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Verser les pistoles de chocolat blanc, mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le lait concentré sucré, le colorant violet “Cassis” et la gélatine réhydratée** et essorée. Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser le tout en mixant 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Vider dans un récipient allant au micro-ondes. Réserver au réfrigérateur, le filmer si pas de couvercle.

POUR LE GLAÇAGE MIROIR BLANC “ARGENTE” (A faire la veille)

Dans un pichet, mettre la gélatine**en feuilles à tremper dans l’eau froide.

Cuire l’eau, le sucre et le sucre inverti ou sirop de glucose à 103°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut-être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Verser les pistoles de chocolat blanc, mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le lait concentré sucré, le colorant “blanc”, la poudre scintillante argentée et la gélatine réhydratée** et essorée. Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser le tout en mixant 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Vider dans un récipient allant au micro-ondes. Réserver au réfrigérateur, le filmer si pas de couvercle.

POUR LA DACQUOISE AMANDE

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Mélanger les poudres dans le cul de poule au fouet.

Au i-Cook’in®, placer le fouet sur les lames, verser les blancs d’œufs et le sucre. Fouetter 4 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur). Incorporer aux poudres en 2 fois à la spatule.

Dresser des lignes à la poche à douille (douille cannelée).

Saupoudrer de sucre glace. Cuire à 180°C pendant 18 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur plaque perforée (anti-humidité).

POUR LA BAVAROISE CASSIS (SANS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud.

Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine.

Réserver. Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.

Verser la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Placer le moule avec sa toile décor sur la plaque alu perforée.

Verser la bavaroise cassis dans le moule bûche. Attention à ne pas “baver” sur la partie haute bavaroise passion.

Placer au frais le temps de faire la bavaroise Passion.

POUR LA BAVAROISE PASSION (SANS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud.

Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine. Réserver.

Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.

Verser la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise à la passion sur la bavaroise au cassis.

POUR LE SOCLE

Détailler le biscuit un peu plus petit que le moule s’il touche les bords.

Placer sur la bavaroise à la passion et enfoncer délicatement.

Elle remonte légèrement sur les côtés de la génoise.

Filmer et placer au congélateur jusqu'au lendemain ou au moins 8h00 à 10h00.

POUR LA FINITION (Le lendemain)

Réchauffer les glaçages au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C.  Mélanger à la petite spatule sans incorporer d’air.

Sortir l’entremets, retirer le moule et le tapis matelassé immédiatement, bûche encore congelée

Poser sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux.

Verser en même temps dans le pichet moitié moitié pour le glaçage rayé.

Verser le glaçage miroir immédiatement, laisser égoutter. (ne pas repasser donc ne pas se louper)
Je n ai pas obtenu l’effet que je souhaitais   et oui même si beaucoup le trouve joli, ce n est pas ce que j’attendais, en fait j avais oublié que je l avais moulé avec le tapis matelassé celle-ci d’ ou cet effet.

La prochaine fois, je ferais un camaïeux mais pas un 2 tons si contrastés.

Laisser égoutter quelques minutes et passer la spatule sous la buche pour couper les filaments de glaçage.

Poser l’entremets sur la semelle et le plat de service.

Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.

Décorer juste avant de le servir (surtout si décoration en pâte à sucre). (moi elles y sont car je voulais faire mes photos sans flash lumière du jour )

Pour la décoration :

J’ai confectionné des petites meringues saupoudrées de poudre scintillante argent

et des embouts de bûche en chocolat blanc, à l’aide de matrice maison .

Tempérer le chocolat blanc et avec une poche à douille, remplir le dessin placé sous une feuille de rhodoïd.

Laisser cristalliser dans un endroit froid et sec ( dehors pour ma part   vu les températures matinales )

J ‘en ai fait plusieurs au cas où je serais maladroite.

Placer les embouts côté lisse et brillant visible vers vous. Coller une grosse meringue avec un peu de glaçage.

Bonne dégustation

Voici le rendu  du glaçage au fruit “cassis” lors de mes tests sur Bûchettes

VARIANTE POUR UN GLAÇAGE MIROIR AU FRUIT “CASSIS” (A faire la veille)

Pour le glaçage miroir au fruit “cassis” (à faire la veille)

• 10 g de gélatine
• 50 g d'eau
• 100 g de sucre inverti ou glucose
• 100 g de sucre
• 65 g de lait concentré non sucré
• 65 g de pistoles de chocolat blanc
• 100 g de purée de cassis Capfruit®

Méthode sans robot:

Hydrater la gélatine. Verser le sucre dans une casserole, ajouter le sucre inverti ou le sirop de glucose. Porter à ébullition. Cuire ce sirop jusqu'à 103°C. Lorsque le sirop a atteint 103°C, ajouter le lait concentré non sucré et les pistoles de chocolat blanc. Mélanger avec une spatule type Maryse. Ajouter le bloc de gélatine hydraté, mélanger de façon à bien le dissoudre. Ne pas hésiter à mélanger au fouet, il faut que la gélatine soit entièrement dissoute. Verser le mélange obtenu encore chaud, dans la purée de cassis et mélanger au fouet. Mixer très finement à l'aide d'un mixeur plongeant, afin d'éliminer toutes les bulles d'air.

Méthode au robot:

Dans un pichet, réhydrater la gélatine** dans de l'eau froide.

Dans le bol, verser le sucre, le sucre inverti ou le sirop de glucose et l'eau. Cuire ce sirop jusqu'à 103°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients)

Lorsque le sirop atteint 103°C, ajouter le lait concentré non sucré et les pistoles de chocolat blanc. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 3.(sans verre doseur)

Ajouter la gélatine hydratée et essorée, mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser la purée de cassis et mélanger 3 minutes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Voici le rendu  du glaçage rayé violet “cassis” et blanc argenté lors de mes tests

N’ayant plus de bûchettes, j ai testé sur un bocal glacé.

Retrouvez les consommables et accessoires en cliquant ci-dessous

L'instant gourmand de Cathy

Voici une des 2 bûches proposées en #AtelierCulinaire en fin d'année. La #bûche fruitée #cassis #passion. J'ai tenté un #glaçageMiroir rayé. #iCookin #mouleàbûche #flexipat #flexipanPlat #toiledécorMatelassée

https://moninstantgourmand.fr

BUCHE_CASSIS_PASSION_GLACAGE_MIROIR_RAYE 

MATRICE POUR EMBOUTS DE BUCHES

MATRICE_CHABLON_EMBOUT_BUCHE_3_MODELES

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-cassis-passion-glacage-miroir-raye

Si vous aimez le citron et les graines de pavot,  ces cuillères sont faites pour vous .

Pâte sablée aux graines de pavot et aux zestes de citron

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée

• 2 zestes de citron(s)
• 290 g de farine T55
• 30 g de graines de pavot
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 50 g de miel d'oranger
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE SABLÉE

Dans le bol directement, zester les citrons à l'aide de la râpe. Ajouter la farine, les graines de pavot, le sel fin de Guérande, le miel d'oranger et le beurre coupé en cubes. Pré-mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Ajouter l'œuf et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON À BLANC

Sur la toile Silpat, étaler la pâte au rouleau inox (anneau 4 mm).

Filmer et placer 15 minutes au réfrigérateur.

Réaliser le lemon curd pendant ce temps

Lemon curd aux graines de pavot

INGRÉDIENTS

Pour le lemon curd aux graines de pavot

• 6 zestes de citron bio
• 270 g de jus de citrons bio
• 20 g de fécule de maïs (maïzena)
• 225 g de sucre roux (cassonade)
• 4 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 3 c. à s. de graines de pavot

PRÉPARATION

POUR LE LEMON CURD AUX GRAINES DE PAVOT

Fixer le fouet sur les lames. Râper le zeste des citrons à l’aide de la râpe directement sur le bol. Presser les 6 citrons à l’aide du presse agrumes directement dans le bol. Ajouter la fécule de maïs et le sucre de canne roux (cassonade). Cuire 2 minutes - 90°C - vitesse 3, (sans verre doseur)

HORS ROBOT: Battre les œufs mousseux à la cuillère magique dans le pichet verseur.

Démarrer l’étape, 3 minutes – 90°C – vitesse 3 et verser les œufs mousseux par l'orifice du couvercle. (sans verre doseur)

Lisser en mixant 15 secondes- - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter les graines de pavot et mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LE REFROIDISSEMENT

Verser sur le Flexipan plat et filmer à la peau.

Laisser refroidir complètement.

Pour le façonnage et la cuisson

Détailler les cuillères à l’aide du découpoir et foncer le moule choisi (Silform de préférence) puis replacer au frais le temps du préchauffage du four à 190°C.

Enfourner 12 à 15 minutes à 190°C. (Samsung twin convection : 1/2 four bas + sole)

Une fois refroidi sur la volette (grille à pâtisserie), mélanger le lemon curd refroidi , pocher et dresser sur les fond de tarte en forme de cuillères.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-sablee-aux-graines-de-pavot-et-aux-zestes-de-citron

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/lemon-curd-aux-graines-de-pavot

CUILLERES_GOURMANDES_CITRON_PAVOT

Glaçage miroir rayé bicolore

Ce glaçage miroir rayé et irisé illuminera et sublimera vos entremets et bûche de Noël ...
D'une simplicité avec le matériel Guy Demarle et son épicerie avec ou sans i-Cook’in®

INGRÉDIENTS

Pour le glaçage miroir coloré (à faire la veille)

• 6 g de gélatine** en feuilles
• 40 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre inverti *ou sirop de glucose
• 100 g de pistoles de chocolat blanc*
• 60 g de lait concentré sucré
• 1 c. à c. de colorant en poudre jaune*
• 1 g de poudre scintillante Or Home Chef*

  Pour le glaçage miroir au chocolat au lait ou noir

• 6 g de gélatine en feuilles**
• 55 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre inverti* ou sirop de glucose
• 65 g de lait concentré non sucré
• 100 g de pistoles de chocolat au lait*

PRÉPARATION

POUR LE GLAÇAGE MIROIR COLORÉ (À FAIRE LA VEILLE)

Dans le pichet, mettre la gélatine**en feuilles à tremper dans l’eau froide.

Cuire l’eau, le sucre et le sucre inverti ou sirop de glucose à 103°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut-être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Verser les pistoles de chocolat blanc, mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le lait concentré sucré, le colorant jaune, la poudre scintillante Or (pesée sur une balance précise) et la gélatine réhydratée** et essorée. Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser le tout en mixant 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Vider dans un récipient allant au micro-ondes. Réserver au réfrigérateur, le filmer si pas de couvercle.

POUR LE GLAÇAGE MIROIR AU CHOCOLAT AU LAIT OU NOIR

Dans le pichet, mettre la gélatine**en feuilles à tremper dans l’eau froide.

Dans le bol, verser l’eau, le sucre et le sucre inverti ou sirop de glucose. Cuire ce sirop jusqu'à 103°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients)

Lorsque le sirop atteint 103°C, ajouter le lait concentré non sucré et la gélatine** essorée. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser sur les pistoles de chocolat au lait et mélanger 3 minutes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser dans un pichet allant au micro- ondes ou un bocal. Filmer au contact du glaçage si pichet. Réserver 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.

POUR LA FINITION ET GLAÇAGE RAYÉ

Chauffer les glaçages à 35°C au bain-marie en remuant doucement ou micro ondes (plus rapide).

Quand ils sont à la bonne température, verser les simultanément dans le pichet verseur (voir photo).

Sortir l’entremets du congélateur.

Poser et démouler la bûche sur une grille (sans semelle), posée sur un plat creux pour récupérer l’excédent de glaçage.

Verser le glaçage généreusement de gauche à droite et assez rapide pour napper tout l’entremets et former les rayures.

Important :

Ne pas repasser par dessus pour des rayures prononcées. Tapoter légèrement la grille puis glisser une spatule sous l’entremets. Faire glisser sur la grille pour retirer le glaçage qui coule et déposer sur votre plat ou semelle.

Autres couleurs :

NOTA BENE:

Ces glaçages miroir supportent bien la congélation. Possibilité donc de les stocker quelques jours au congélateur une fois votre entremets glacé ou simplement le laisser décongeler doucement au réfrigérateur.

*Retrouvez les produits ici: 

L'instant gourmand de Cathy

Glaçage miroir rayé et irisé pour illuminer et sublimer vos #entremets et #bûche ... D'une simplicité avec le matériel #GuyDemarle et son #épicerie avec ou sans #iCookin #boutiqueenligne #fêtesdeNoel #recevoir

https://moninstantgourmand.fr

https://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/95584

GLACAGE_MIROIR_2_COULEURS_Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/glacage-miroir-raye-bicoloreRecette_de_Glaçage_miroir_rayé_bicolore_iCookin

Napolitain expresso au i-Cook’in®

C’est un gâteau que je mangeais étant enfant mais du commerce … à présent, je le fais et je crois même qu’au café on en trouve plus. C’est ma 2ème version.

Les z’hommes de la maison l’ont adoré et préféré à ma première version ici

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit vanillé (FT2020)

• 130 g de beurre
• 160 g d'œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 170 g de farine de gruau T45
• 5 g de levure chimique
• 5 g de vanille en poudre

Pour le biscuit au café (FT3020)

• 65 g de beurre
• 80 g de œufs
• 65 g de sucre en poudre
• 20 g de café soluble
• 85 g de farine de gruau T45
• 1 c. à c. de rase de levure chimique

Pour la ganache au café

• 120 g de crème liquide entière à 30% de MG
• 15 g de café soluble
• 150 g de pistoles de chocolat blanc

Pour la finition glaçage (hors robot)

• 160 g de sucre glace
• 30 g de blanc d'œuf
• des vermicelles de chocolat

PRÉPARATION

POUR LE BISCUIT VANILLÉ (FT2020)

Préchauffer le four à 180°C. Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes – 40°C – vitesse 2.

Dans le bol micro-ondes, battre 5 œufs à la cuillère magique.

Verser les œufs battus (réserver le reste pour la pâte au café) et le sucre. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine, la levure et la poudre de vanille. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 40 secondes – vitesse 3.

Verser la pâte dans le Flexipan® plat.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit.

POUR LE BISCUIT AU CAFÉ (FT3020)

Placer le petit Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Laver le bol. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 1 minute – 40°C – vitesse 2.

Ajouter les œufs battus, le sucre et le café soluble. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine et la levure. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Verser la pâte au café dans le petit Flexipan® plat. Enfourner pour 12 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le premier biscuit.

POUR LA GANACHE AU CAFÉ

Chauffer la crème liquide et le café soluble, 1 minute 30 – 60°C – vitesse 3.

Verser les pistoles de chocolat blanc et mélanger 1 minute – vitesse 3.

Verser dans le bol micro-ondes et laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une ganache souple.

Mon astuce pour refroidir plus vite la ganache :

Placer le bol dans un plat contenant de l’eau glacée.

POUR LE MONTAGE

Découper le biscuit vanillé en 2 à l'aide du cadre inox.

Placer le cadre inox sur un plat de service ou autre.

Poser un demi-biscuit vanillé dans le cadre.

Étaler de la ganache au café.  (ne faites pas comme moi qui étais trop pressée , attendez que la ganache soit bien prise comme sur la photo 2)

Déposer le biscuit au café. Étaler une nouvelle couche de ganache au café (bonne texture).

Terminer par le 2ème biscuit vanillé.

Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

POUR LA FINITION GLAÇAGE (HORS ROBOT)

Mettre le sucre glace dans le bol micro-ondes. Ajouter le blanc d’oeuf

et mélanger à la cuillère magique jusqu'à obtenir un mélange souple mais pas trop liquide, si besoin ajouter du sucre glace.

Étaler le glaçage sur le biscuit à la petite spatule.

Parsemer de vermicelles au chocolat.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Suggestion:

Sortir le Napolitain, passer une lame entre le cadre et le gâteau.

Retirer le cadre, couper les entames au couteau à génoise ou couteau scie.

et découper en 12 et ensuite en 24 parts.

Laisser 30 minutes à température ambiante avant de le déguster, pour un moelleux parfait.

  Régalez-vous  

NAPOLITAIN_EXPRESSO_Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/napolitain-expresso

Recette_de_Napolitain_expresso_i-Cook_in