C’est une recette que nous adorons, je l’ai réalisé avec mon commis cette fois-ci. (version sans robot ici )

INGRÉDIENTS

La pâte à la vanille

• 125 g d'huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait entier
• 2 œufs (température ambiante)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison (ICK)
• 150 g de farine T55
• 1 c. à c. de levure chimique

La pâte au café

• 125 g d'huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait entier
• 2 œufs (température ambiante)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison (ICK)
• 6 c. à c. de chicorée café soluble
• 150 g de farine T55
• 1 c. à c. de levure chimique

PRÉPARATION

LA PÂTE À LA VANILLE

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, moule BRIOCHE Flexipat® ou moule SAVARIN CANNELÉ Flexipan®.

Verser dans le bol, l'huile de tournesol, le sucre en poudre, le lait, les œufs à température ambiante, le sucre vanillé, la farine et la levure chimique.

Mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Avec la mini spatule, faire descendre la masse vers le bas.

Mélanger à nouveau 15 secondes - vitesse 6.

Réserver dans un pichet verseur à bec. Bien racler le bol. Faire la 2ème pâte sans laver le bol.

LA PÂTE AU CAFÉ

Verser dans le bol, l'huile de tournesol, le sucre en poudre, le lait, les œufs à température ambiante, le sucre vanillé, la chicorée café soluble, la farine et la levure chimique.

Mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Avec la mini spatule, faire descendre la masse vers le bas.

Mélanger à nouveau 15 secondes - vitesse 6.

Verser dans un autre pichet à bec verseur.

DRESSAGE ET CUISSON

Dans le moule, verser alternativement la valeur de 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, en 2 endroits, de chaque côté du centre.

Répéter l’opération jusqu'à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit et se rejoint. Cuire environ 40 à 50 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/coffee-zebra-cake

COFFEE_ZEBRA_CAKE

MISE A JOUR - JAN 2021

RECETTE réalisée à 4 mains avec ma petite Lola dans le moule Couronne Torsadé

Coffee Zebra Cake à 4 mains (sans robot ni balance) - Autour de ma table...

RECETTE réalisée à 4 mains avec ma petite Lola dans le nouveau moule Flexipan® Couronne Torsadé Ma petite Lola s'est chargée de la pâte vanillée. Nous avons utilisé des cuillères mesures plutôt que la balance (plus facile pour ma tiote) Ces cuillères mesures sont très pratique également en vacances .

http://www.autourdematable.com

 Un petit dessert rapide et simple à préparer… Qui comblera les amateurs de café comme moi

INGRÉDIENTS

Panna cotta au café (12 petites tasses)

• 6 g de gélatine en feuilles
• 400 g de crème liquide Fleurette entière 30%MG
• 80 g d'essence de café maison

Gelée de café

• 2 g de gélatine en feuilles
• 150 g d'eau
• 40 g d'essence de café maison

Dressage et finition

• de la chantilly au mascarpone ou nata ( sur le club)
• des paillettes de chocolat
• des grains de café (en chocolat)

PRÉPARATION

PANNA COTTA AU CAFÉ (12 PETITES TASSES)

La veille :

Réaliser mon "Essence de café" (recette sur le club ou sur le blog pour Cook’in®).

Hors robot :

Dans un récipient, réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide au moins 10 minutes.

Verser la crème dans le bol puis l'essence de café ( pas de sucre car mon essence en contient). Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 40 secondes - vitesse 5.

Lisser la crème par 1 tour - fonction Turbo.

Verser dans des tasses ou verrines transparentes.

Placer au réfrigérateur.

GELÉE DE CAFÉ

Hors robot :

Dans un récipient, réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide au moins 10 minutes.

Faire bouillir l'eau et l'essence de café maison, 2 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 20 secondes - vitesse 5.

Réserver dans le pichet verseur (à bec). Laisser refroidir un peu.

Quand les crèmes panna cotta sont prises, verser la gelée délicatement en plaçant le bec contre la paroi de la tasse.

Replacer au réfrigérateur jusqu'à la prise totale.

DRESSAGE ET FINITION

Réaliser une crème chantilly au mascarpone (ou ma recette nata sur le club)

Placer dans une poche à douille avec douille décor cannelé. Dresser sur la gelée prise.

Parsemer quelques paillettes sur la chantilly. Placer 1 grain de café sur la pointe.

Replacer au frais jusqu'au moment du dessert.

PANNA_COTTA_CAPPUCCINO_(Cook'in)

Essence de café maison :

http://www.autourdematable.com/archives/2010/12/02/19760072.html

Essence de café maison :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/essence-de-cafe

Recette_de_Essence_de_café iCookin

Chantilly ou nata :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/nata-ou-chantilly

Recette_de_Chantilly_ou_nata_iCookin

Panna cotta cappuccino :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/panna-cotta-cappuccino

Recette_de_Panna_cotta_Cappuccino_iCookin

Une recette simple et rapide … Qui date !!!

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 130 g de beurre fondu
• 150 g de farine
• 100 g de crème liquide entière
• 2 ou 3 cuillères à café de café soluble (dans la crème)
• 2 cuillères à soupe de vermicelles chocolat

Décoration :

• des billes chocolatées Gourmandises®

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th.6).

Posez les empreintes PETITS COSY sur la plaque perforée.

Fouettez ensemble le beurre fondu et le sucre.

Ajoutez les œufs, puis la farine, et enfin la crème liquide + café soluble dilué.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez les vermicelles à l'appareil.

Remplissez les empreintes (vous pouvez les remplir à ras- bord, ils ne gonflent pratiquement pas).

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Décorez avec les billes croustillantes.

MOELLEUX_CAPPUCCINO

Pour cette crème, je ne vous cache pas que j’ai regardé la composition de la Danette® Expresso directement et mise à ma sauce avec les ingrédients de mes placards …

En effet sur ma première tentative avec la base de  ma recette de crème au praliné, c’était vraiment trop sucré à mon goût et la texture ne me plaisait pas , d’ailleurs sont elles prises ? (et bien non ) ….

Et bien le résultat est bien plus convaincant avec mon 2ème essai sans œuf et sans chocolat …

Ingrédients:

• 500 g de lait entier
• 50 g de sucre semoule
• 120 g d'essence de café maison (1 verre doseur CK-iCK)
• 40 g de fécule de maïs
• 30 g de lait écrémé en poudre

Mettre le lait, le sucre, l'essence de café maison (ick), la fécule de maïs et le lait écrémé en poudre dans le bol.

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 4.(sans verre doseur)

Lisser 30 secondes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Dresser dans 6 pots de yaourts en verre (type la laitière).

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur (au moins 2h00) avant de consommer.

Pour le refroidissement, je teste 2 méthodes, je vous tiens au courant si cela change quelque chose à la texture...

Pour votre Cook’in®

 CREME_EXPRESSO_FACON_DANETTE_(Cook'in)

Pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/creme-expresso-facon-danetter-sans-oeuf

Retrouvez la recette de mon essence de café sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/essence-de-cafe

et pour votre Cook’in® sur le blog ici :

http://www.autourdematable.com/archives/2010/12/02/19760072.html

Voici une nouvelle version de ma bûche Tiramisu. C’est une bûche que ma Charlotte adore et m’avait demandée de refaire mais n’ayant pas beaucoup de temps, je l’ai simplifiée.

Recette à réaliser la veille 

Ingrédients:

• 2 paquets de boudoirs
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 300 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide
• 4 g de gélatine en feuille ou en poudre
• 50 ml d'eau froide
• 150 ml d'essence de café maison

Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 20 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide. Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne. Egoutter la gélatine si feuille, et faire fondre au micro ondes (à surveiller, c est très rapide environ 10 secondes, à 750 watts). Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue. Incorporer au reste, vitesse moyenne.

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

Prélever 3 cuillères à soupe de crème et ajouter 2 cuillères à soupe d’extrait de café maison (recette ici). Placer sur le tapis relief Flocon. Remplir les rainures à l’aide de la corne.

Placer au congélateur 5 min (pas plus). Sortir et placer en centrant dans le moule à bûches.

A l'aide de la poche à douille, garnir la moitié du moule de crème.

Dans une assiette creuse, diluer et mélanger l'eau, l'essence de café. Tremper les boudoirs et placer sur la crème en couche comme un biscuit.

Couvrir avec le reste de crème. Terminer en trempant une fois de plus les boudoirs et placer sur la crème pour former le socle. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout. Filmer et réserver au congélateur. 

Le lendemain :

Sortir du congélateur, retirer immédiatement le tapis relief.

Placer au réfrigérateur 2h00 avant de la servir.

Pas très jolie en coupe mais pas grave elle a ravi les papilles de ma puce

BÛCHE_TIRAMISU_2014

Quand ma Lolotte a vu les cakes fait pour mon Juju, elle m’a demandé à son tour de lui faire un zébra cake au café rien que pour elle… Des envies, elle n’en manque pas…

Alors, parce que ça me plait je lui ai fait… mais ce qui m’énerve dans les marbrés maison c’est que la pâte neutre reste jaune doré, surtout si je mets des œufs de nos poules, on dirait même que je mets du curry…lol

J’ai donc testé et ajouté un colorant blanc ( pour macaron) dans ma pâte neutre. C’est assez concluant …

On voit bien les contrastes des zébrures

Ingrédients :

Pour la pâte au café:

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 6 cuillères à café de café soluble

Pour la pâte vanillée blanche :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de colorant blanc (acheté chez G.Detou)

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, pour ma part moule à SAVARIN CANNELE Flexipan®.

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

Dans l’un des 2, ajouter 2 cuillères à café de colorant blanc puis dans l’autre 6 cuillères à café de café soluble, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. 

Mélanger à nouveau.

Dans le moule, verser alternativement 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four …

…et laisser refroidir avant de démouler.

La pâte est restée relativement blanche.

Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures bien contrastées…

J’ai remplacé mon extrait de café habituel par le café soluble pour renforcer le goût du café.

COFFEE_ZEBRA_CAKE

Avis de recherche:

Petite, maman me faisait un délicieux gâteau marbré … Je n’arrive pas à retrouver cette recette… Je revois et me souviens juste de ce petit livret détachable aux contours dentelés d’une revue de l’époque style Mode & Travaux, Bonne Soirée ou Burda peut-être… donc si vous voyez de quoi je parle et que vous possédez ce livret je suis preneuse de la recette….

Je me souviens juste qu’elle utilisait du café soluble pour aromatiser une partie de la pâte….

Dans la recette que je vous propose, j’ai juste ajouté du café soluble à la moitié de ma base de gâteau au yaourt…. je n’ai malheureusement pas retrouvé les sensations gustatives de mon enfance….

mais nous nous sommes tout de même régalés, la preuve je n’ai pas eu le temps de faire mes photos…voici les parts rescapées….

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt brassé
• 1 pot d’huile de pépins de raisin
• 2 pots de sucre blanc
• 3 pots de farine type 55
• 1 sachet de levure type Alsa®
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 3 sticks de café soluble type Nescafé®

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule Flexipan® choisi sur la plaque perforée (moule à savarin cannelé pour moi).

Dans le cul de poule, mélanger les liquides au fouet puis ajouter les poudres sauf le café.Verser la moitié de la pâte dans le moule choisi. Dans le reste de pâte, ajouter le café soluble dilué dans 1 cuillère à café d’eau bouillante.

Au Cook’in®:

Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients sauf le café soluble. Mélanger 15 sec/vit 4 puis 20 sec/vit 6. Verser la moitié dans le moule choisi. Dans le reste de pâte, ajouter le café soluble dilué dans 1 cuillère à café d’eau bouillante. Mélanger 20 sec/vit 6.

Verser sur la pâte blanche irrégulièrement. Poser la toile Silpat sur le moule.

Enfourner 30 à 35 min. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

MARBRE_AU_CAFE_(Cook'in)

C’est un dessert que j’ai confectionné tout particulièrement avec amour, pour satisfaire une envie de café de ma couz’… et oui cette année, mes enfants  n’ont pas eu leur mot à dire pour le choix du dessert, même si pour éviter les p'tits confits(lol), j'ai tout de même réalisé quelques coupes de Tiramisu pour ma Lolotte.

Cette année pas de bûche pour le réveillon de Noël mais un entremets glacé au café réalisé avec mon kit disque, je me suis largement inspirée de la recette de Louiza mais avec ma touche perso comme à mon habitude.

Ingrédients :

Dacquoise au café

• 4 blancs d’œufs (120 g)
• 50 g de sucre semoule
• 10 g d’extrait de café Cook’in®
• 140 g de poudre d ‘amandes
• 80 g de sucre glace amylacé (avec amidon)
• 20 g de farine T55
• QS d’amandes hachées
• Sucre glace

Bavarois au chocolat blanc

• 200 g de lait entier
• 3 jaunes d’œufs (60 g)
• 40 g de sucre en poudre
• 180 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®
• 8 g de gélatine en poudre
• 200 g de crème fleurette

Bavarois au café

• 150 g de lait entiers
• 3 jaunes d’œufs (60 g)
• 70 g de sucre
• 300 g de crème fleurette
• 25 ml d’extrait de café maison
• 8 g de gélatine en poudre

Pour la décoration :

• Des coques de macarons
• Du Nutella
• Du codineige
• Des perles de sucre argentées
• Des grains de café en chocolat

En tout premier lieu, placer votre bol de robot au congélateur (pour la crème fouettée). La crème fleurette dans la zone la plus froide du réfrigérateur.

Placer les toiles Silpat® sur les plaques alu perforées. Sur les toiles Silpat®, dessiner les limites des cercles à l’aide de sucre glace et des cercles inox. Poser les cercles et saupoudrer autour du cercle (extérieur), on obtient les limites. Poser une toile Silpat® sur une plaque perforée, placer le cercle inox du kit, placer une bande de feuille rhodoïd contre la paroi intérieure.

Préparation de la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°C (th6). Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme et les serrer avec le sucre en poudre (bec d’oiseau). Verser l’extrait de café en filet tout en continuant de fouetter. Incorporer délicatement les poudres à la spatule comme pour macaroner.

À l’aide d’une poche à douille, dresser votre fond de dacquoise (douille unie large). Parsemer d’amandes hachées et de sucre glace. Cuire à 180°C (th6) pour 10 à 15 min selon le four. Laisser refroidir et réserver sur la grille fleur.

Bavarois  au café :

Préparer une crème anglaise.Chauffer le lait. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud tout en mélangeant au fouet, remettre sur le feu. Cuire à la nappe en évitant de faire bouillir la crème (maxi 83°C). Ajouter l’extrait de café Cook’in®, mélanger. Laissez tiédir.

Ajouter la gélatine en poudre à la crème encore tiède, mélanger bien.

Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie. Réserver.

Bavarois au chocolat blanc :

Préparer une crème anglaise.Chauffer le lait. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud tout en mélangeant au fouet, remettre sur le feu. Cuire à la nappe en évitant de faire bouillir la crème (maxi 83°C). Ajouter les pistoles de chocolat blanc, mélanger dès qu’elles sont fondues. Laissez tiédir. Ajouter la gélatine en poudre à la crème encore tiède, mélanger bien.

Ma Version Cook’in®

Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie. Réserver.

Montage :

Placer le grand biscuit au fond du cercle. Verser la bavaroise au chocolat blanc complètement refroidie. Poser le petit biscuit. Réserver au congélateur.

Pendant ce temps, pour la déco, confectionner des coques de macarons « marron ».

Verser la bavaroise au café sur le petit biscuit, lisser la surface. Replacer au congélateur.

Décoration :

Quand il est pris, saupoudrer largement de codineige. Ôter le cercle et le rhodoïd. Tartiner un peu de Nutella sur les coques de macarons et plaquer sur le pourtour de l’entremets. Poser les grains de café sur le contour. Placer les macarons de taille gigogne sur le diamètre. Avec les perles de sucre argentées, dessiner des branches de flocons. Replacer au congélateur. Sortir 30 min avant dégustation.

Coques de macarons au Cook’in®

ICI: http://www.autourdematable.com/archives/2011/12/26/26603154.html

Comme il reste des coques, garnir d’une ganache ou de pâte de spéculoos Cook’in® et servir au moment du café.

Entremet_Glacé__Cappucino

Rien de bien extraordinaire me direz vous… mais la pâte à choux, c’est une de ces préparations que mon épaule appréhende énormément… il faut un sacré coup de poigné et d’énergie. J’avais déjà simplifié la façon en plaçant la panade dans le bol de mon KitchenAid avec la feuille pour incorporer les œufs. C’est la première fois que je les ai fait  avec la recette de Mr Cook dans Mr Cook et Mr T, méthode respective, rien à la casserole ni robot KA … Le résultat m’a bluffée… même si pour certains ils ont une petite corne de rhinocéros…

Ingrédients pour 10 éclairs ( recette au Cook’in):

• 200 g d'eau
• 90 g de beurre
• ½ cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 110 g de farine type 55
• 4 œufs

Préchauffer le four à 200°C, puis placer les empreintes Silform allongées sur la plaque alu perforée. 
Peser l'eau, le beurre, le sel et le sucre directement dans le bol. Régler 3 min/120°C/vit 2.
à l’arrêt de la min, ajouter la farine d’un seul coup à l’aide de l’entonnoir inox. Appuyer 4x 5 sec sur TURBO(sans verre doseur pour sécher la panade).
Remettre en route vit 4 et verser petit à petit les œufs battus au préalable par l'orifice. Arrêter l'appareil environ 30 sec après l'introduction complète des œufs battus.
Dresser les éclairs dans les empreintes à l'aide d'une poche à douille “sans douille” si vous ne possédez pas de douille unie large orifice, pour dresser large et d’un seul trait sans revenir dessus.
Cuire à 200°C, porte légèrement entrebâillée pendant 25 à 30 min, jusqu’à obtention d’une couleur dorée..

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière aromatisée au café avec le Cook’in ou le TM. (je l’ai aromatisée avec mon essence de café maison environ 1/4 de verre doseur : 40 à 50 ml)

Pour le glaçage, ne retrouvant pas mon fondant “prêt à utiliser”, je l’ai confectionné à mon idée.

ingrédients:

• 75 g sucre glace
• 10 g de glucose déshydraté
• 55 g d’essence de café (maison)

Mélanger les poudres dans un bol. Verser le liquide sur les sucres et mélanger jusqu’à obtention d’une crème pâteuse.  Mettre cette préparation dans la poche à douille “sans tarder”, douille chemin de fer et glacer le dessus de vos éclairs garnis, côté lisse ou dentelé comme vous le voulez.

Alors qu’en pensez vous !!! ils n’ont pas fait un pli… alors à vos Cook’in et vos TM…

Trois enfants, 3 bûches aux saveurs différentes, heureusement je n’en ai que 3…

Bûche aux Marrons Glacés pour Matthieu, mon aîné…

C’est une version revisitée de ma Bûche Roulée aux Marrons.

Ingrédients :
Pour le biscuit :

• 2 œufs+ 2 jaunes
• 80+20 g de sucre
• 2 blancs d'œufs
• 55 g de farine

Pour le sirop :

• 80 ml d'eau
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de whisky

Pour la crème :

• 200 ml de crème liquide entière
• 100 g de crème de marrons
• QS de miettes de marrons glacés

Finition :

• sucre glace type codi-neige “Neige éternelle”*
• Cacao amer en poudre
• quelques marrons glacés entiers
• crème de marrons

* Le sucre neige ou codi-neige dit neige éternelle est un sucre d'apparence similaire au sucre glace mais ayant pour particularité de ne pas absorber l'humidité.

Préparation :

Pour le biscuit:

Dans le cul de poule, travailler 2 œufs+ 2 jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine puis les 2 blancs d'œufs battus en neige ferme. Partager la pâte sur 2 toiles Flexipat pour obtenir 2 biscuits fins. ( mon biscuit était un peu trop épais)
Enfourner pour 10 min dans le four préchauffé à 180°C, chaleur tournante.
Dérouler la toile Silpat sur les biscuits , retourner et démouler. Découper une bande de biscuit pour foncer entièrement le moule à bûche et 2 autres pour faire un insert et un fond (voir gabarit).

Pour le sirop :

Chauffer l'eau avec le sucre, laisser devenir sirupeux, retirer du feu et ajouter le whisky.

Pour la crème :

Monter la crème bien froide pour obtenir une crème fouettée et mélanger délicatement à la crème de marrons.

Montage:

Placer le grand biscuit sur la feuille de rhodoïd et foncer la gouttière à bûche. Badigeonner le biscuit au pinceau de sirop encore tiède. Garnir de crème à la poche à douille, sur une bonne épaisseur. Émietter quelques marrons glacés et les répartir sur la crème. Poser la petite bande de biscuit. Tasser délicatement. Garnir avec le reste de crème et de miettes de marrons. Poser et fermer avec la grande bande et tasser. Filmer et placer au congélateur quelques heures.  Sortir 2h00 avant la dégustation. Couper les extrémités de la bûche encore congelée.

Finition: 

Placer la bûche sur une grille à pâtisserie, saupoudrer d’un voile de cacao amer et ensuite de codi-neige, décorer de marrons glacés ( pour les coller, utiliser une noisette de crème de marron).

Imprimer la recette: BUCHE_AUX_MARRONS_GLACES

Bûche Façon Tiramisu pour ma Lolotte

Biscuit :

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 120 g de farine
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel

Crème et décor :

• 200 g de mascarpone
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre glace
• 25 cl de crème liquide
• 4 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles
• 100 ml d’eau froide
• 100 ml d’essence de café maison
• 1 c.à.s de Marsala ou de Porto *
• QS de cacao amer en poudre

* étant donné que Nolan est toujours au chaud, pas d’alcool pour ma future maman.

Préchauffer le four à 190°C. Placer le tapis Flexipat sur la plaque perforée.

Préparer le biscuit :

Au fouet, blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter et incorporer délicatement la farine.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer 1 cuillère à soupe de sucre en fin d'opération pour serrer les blancs.

Ajouter les blancs sucrés aux jaunes délicatement à la spatule (macaroner).  Verser la pâte sur le tapis Flexipat et enfourner 10 min.

Une fois cuit, couvrir d'une toile Silpat. Retourner et retirer le tapis Flexipat.

Couper une bande de biscuit de 27 x 6 cm et une autre de 29 x 8 cm, laisser en attente.

Préparer la crème :

(Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide).

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre glace. Ajouter et incorporer le mascarpone. Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée.

(Égoutter la gélatine, et faire dissoudre dans 1 cuillère à soupe d'eau très chaude).

Diluer avec 2 cuillères à soupe de crème fouettée, puis incorporer à la crème au mascarpone. Incorporer délicatement le reste de crème fouettée.

Placer les feuilles de rhodoïd dans les gouttières à bûches. A l’aide de la poche à douille, garnir les fond de crème.

Dans un bol, diluer et mélanger l’eau, l’essence de café et le Marsala. Placer la petite bande de biscuit sur la crème, imbiber au pinceau avec ce mélange au café. Couvrir avec le reste de crème. Fermer avec la grande bande imbibée de café. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout.

Réserver au congélateur.  Sortir 1h00 à 1h30 avant de la servir. Poser la bûche sur la grille à pâtisserie, saupoudrer généreusement de cacao amer. Couper les entames. Servir frais.

Imprimer la recette: BUCHE_FACON_TIRAMISU

Bûche Framboise Spéculoos pour mon Julien

Je me suis inspirée de la recette du blog:  Mes P’tits délices …

Ingrédients pour  le biscuit : ( pour 2 bûches):

• 120 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 30 g de farine
• 60 g de biscuits spéculoos
• 140 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre fondu

Bavarois framboise (pour 2 bûches):

• 450 g de coulis de framboises
• 120 g de sucre
• 450 g de crème liquide entière 33% de MG
• 14 g de gélatine en poudre

Sirop:

• 50 g de sucre semoule
• 150 g d’eau
• 2 cuillère à soupe de liqueur de framboises ou Fraises des Bois (facultatif)

Insert:

• QS de framboises fraiches ou surgelées

BISCUIT AUX SPECULOOS:

Faire fondre le beurre et réserver.  Mixer les spéculoos au Cook’in. Mélanger les poudres: la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la poudre de spéculoos. Ajouter et incorporer à la spatule les poudres aux blancs d’œufs battus rapidement à la cuillère magique. Incorporer le beurre fondu.

Sur le tapis relief Cannage Vénitien, verser un peu de pâte et à l’aide du racloir, étaler sur toute la surface. Verser le reste de cette pâte dans le Flexipat. Mettre les 2 plaques au four 10 à 12 min selon le four à 180°C (th.6).

Au sortir du four, poser une toile silpat sur les 2 plaques pour éviter le dessèchement.

BAVAROIS:

Peser la gélatine et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et chauffer au micro ondes 30 sec. Bien mélanger. Incorporer la gélatine liquide à la purée de framboise. Monter la crème en la fouettant. Incorporer au coulis de framboises.

FINITION:

Préparer les sirop. Confectionner les  bandes de biscuit au spéculoos et celles pour la déco en suivant le motif du tapis relief. Imbiber les biscuits de sirop.

Placer le rhodoïd dans les gouttières à bûche. Poser une bande déco au fond de chaque moule.  Dresser 1 couche de crème bavaroise dans le fond des bûches, placer les bandes de biscuits déco sur les côtés, poser et caler avec les petites bandes de biscuit “insert”, dresser un trait central de crème, disposer les framboises dessus et couvrir avec le reste de crème bavaroise. Fermer les bûches avec les grandes bandes de biscuit. Appuyer doucement pour répartir correctement la crème bavaroise. Filmer et laisser prendre au congélateur 3 à 4 h00 au moins. sortir du congélateur environ 2h00 avant de la servir. Démouler et couper les entames (bûche encore congelée)

  Imprimer la recette: BÛCHE_FRAMBOISES_SPECULOOS

Imprimer les bandes : Matrice_Bandes_Biscuits_Bûches