Le Bœuf aux oignons au Cookéo me tentait bien mais je n’avais plus de bœuf J’ai donc contourné la recette en “Porc aux oignons” à ma façon  

Ingrédients:

Pour la marinade

• 625 g de porc (échine)
• 60 g de sauce de Soja (env. 6 c.à.s)
• 10 g de sucre roux intégral (env. 1 c.à.s)
• 20 g de vinaigre de riz noir (env. 2 c.à.s)

Pour la cuisson au Cookéo:

• 30 g d’huile de riz (env. 3 c.à.s)
• 600 g d’oignons
• 7 g de bouillon déshydraté (1 dose)
• 20 g de fécule de maïs
• 20 g de sauce de Soja (env. 2 c.à.s)
• 200 g d’eau
• 1 pincée de sel (modéré)

Pour l’accompagnement:

• des pâtes fraiches (spagheti ou taglillatelles)
• ou du riz parfumé

Pour la marinade:

Détailler la viande en lamelles (pour plus de facilité si congelée couper en un congelée, sinon placer au congélateur 10 minutes avant de détailler).

Placer dans un récipient (beSave® pour ma part, le sous-vide accélère la marinade).

Ajouter la sauce soja, le sucre roux et le vinaigre de riz noir.

Mélanger à la cuillère et placer sous-vide.

Pour la cuisson au Cookéo:

Emincer les oignons.

Préchauffer le Cookéo sur le mode dorer, ajouter l’huile et les oignons émincés.

Faire revenir 5 à 8 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule. Les oignons deviennent translucides.

Ajouter la viande marinée. Mélanger et cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la dose de bouillon sec, la fécule de maïs, la sauce soja supplémentaire. Mélanger avant d’ajouter l’eau .

Fermer et lancer le mode sous-pression 5 minutes.

Pour l’accompagnement:

Prévoir des pâtes fraiches ou du riz parfumé

(nous ce sera tagliatelles fraiches maison)

PORC_AUX_OIGNONS_Cookéo

Pour le fun

Yes, j’ai enfin trouvé ce manche que je cherche depuis la sortie du moule Ellispe  
Pourquoi ??? et bien sa forme me fait penser au Magnum 
A la base je comptais réellement faire un énorme magnum en glace puis un entremets mais je me suis ravisée à cause du manche qui aurait gêné à la coupe et démoli le magnum en le retirant .
J ai donc opté pour un cake où le bâton peut se retirer sans trop de dégâts (j'espère).

Magnum géant, zébra cake au chocolat pralin

Pour la base de pâte :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la pâte au cacao

• 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
• 2 cuillères à soupe de pralin en grains

Pour le glaçage façon rocher:

• 300 g de chocolat au au lait
• 65 g d'huile neutre (pépins de raisin, colza, ou mieux : huile de noisette)
• 75 g de pralin en grains

Pour le moule:

Moule Ellipse FLEXIPAN® ORIGINE Ref : FM 290

Pour le zébra cake :

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la petite plaque alu perforée.

Dans le cul de poule, mélanger au fouet l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.
Partager la pâte en 2 parts égales.
Dans l’un des 2, ajouter le cacao amer en poudre et le pralin en grains.
Mélanger à nouveau.
Dans le moule, verser alternativement 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Cuire environ 30 minutes à 180°C en surveillant bien, surtout ne pas ouvrir le four .
Sortir du four et démouler sur grille.

Réaliser une entaille horizontale sur le coté à mi-hauteur du gâteau jusqu’au centre.

pour y insérer le manche en bois/bâtonnet magnum.

(une spatule retaillée par mon doudou pour ressembler au bâtonnet )

Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour le glaçage façon rocher :

Faire fondre le chocolat au lait dans le moule, (mon astuce : je place le chocolat dans le four éteint mais chaud).

Mélanger de temps en temps avec une mini-spatule.

Ajouter l'huile de pépin de raisins et mélanger à nouveau.

Bien mélanger et ajouter le pralin en grains. Mélanger.

Tremper le fond du gâteau dans le moule…

…puis poser sur la grille (posée sur un plat pour récupérer le chocolat).

Verser le glaçage rocher sur le gâteau complètement refroidi et posé sur la grille + plateau.

Placer au réfrigérateur ou au congélateur.

A noter, no gaspi:

Conserver le chocolat égoutté pour glacer des muffins ou cupcakes.

Magnum_géant

Vous connaissez ma version Cook’in® depuis 2009 et ma version plus mini sur i-Cook’in depuis 2015.

Voici la version plus gourmande   du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave®

INGRÉDIENTS

Pour le caramel doré

• 8 c. à s. de sucre en poudre fin
• 1 c. à c. de vinaigre blanc

Pour le flan catalan XXL (pa d'ous)

• 730 g de lait entier
• 350 g de œufs
• 80 g de sucre en poudre fin
• 15 g de sucre vanillé maison
• 900 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL DORÉ

Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement.

ou

Mon astuce pour le plat Besave® , je mets le pied de ma vieille cocotte minute dessous pour bien laisser passer la vapeur)

Réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (il évite coloration trop rapide et l'amertume) à la poêle.
Le verser dans le moule et chemiser. Réserver.

POUR LE FLAN CATALAN XXL (PA D'OUS)

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison.
Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Réserver l'appareil à flan dans un pichet.
Rincer le bol (si vous désirez optimiser votre cuisson vapeur) (par exemple: j'en ai profité pour cuire des choux de Bruxelles 500 g dans le panier inox et 500 g dans le cuit-vapeur ou du riz et des œufs durs).
Verser l’eau dans le bol (avec ou sans panier inox).
Fixer le cuit vapeur sur le bol, poser le plateau du cuit-vapeur avec le moule ou le plat Besave® dans le cuit-vapeur.
Verser l'appareil à flan dans le moule ou plat en verre, le filmer (uniquement si cuisson optimisée avec aliments à odeur forte comme ici choux de Bruxelles).

Cuire à la vapeur 35 minutes - 140°C - vitesse 2.
(si le centre est vraiment trop liquide remettre en cuisson 5 à 10 minutes)

Le flan est tremblotant mais pas liquide.

IMPORTANT: Laisser refroidir "complètement"(il continue sa cuisson)-(je laisse dans le plateau + couvercle).

Placer au réfrigérateur filmé au moins 6h00 à 8h00.

Placer un plat du même diamètre ou forme et légèrement creux pour le caramel, ôter le film, retourner et retirer le moule, pour le plat besave passer une lame autour avant de retourner.

Bonne dégustation.

Flan_catalan_XXL__pa_d_ous__i_Cook_in___Autour_de_ma_table

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-catalan-xxl-pa-d-ous

Ce bouillon déshydraté “zéro déchet” est simple à réaliser…
Et surtout on sait ce qu'il y a dedans  

Astuce repérée sur Pinterest et adaptée …

Il vous suffit de garder vos épluchures de légumes lavées (bio de préférence).

• fanes et épluchures de carottes
• épluchures de pommes de terre, navets, panais, courgette, concombre etc.
• vert et 1ère couche des poireaux
• épluchures d’ail, oignon, échalotes…
• feuilles de cèleri
• les graines de poivrons et chair blanche
• pieds de champignons
• les tiges de persil
• 1ères feuilles de chou, chou-fleur

en fait une bonne partie des légumes que l’on cuisine …

Je le fais lorsque je prépare mes aliments crus et cuits à l’avance #batchcooking et les place sous-vide pour une conservation plus longue au réfrigérateur grâce à mes récipients #beSave®. Je n’ai plus qu’à les associer pour mes plats fini la perte de temps à chaque recette .

1ère étape:

Placer sur une toile de cuisson et étaler les épluchures sur toute la surface.
Faire sécher au four à 100°C, four entrouvert en plaçant une pince en bois (pour ma part) pour laisser la vapeur s’échapper.
Quand les légumes sont secs au toucher, éteindre le four toujours entrouvert.
Laisser refroidir.

J'ai testé aussi au déshydrateur mais les aérations de mes grilles sont trop grandes donc tout tombent en séchant. (je vais essayer de trouver de quoi couper et poser un trellis fin type silpain mais je vais tout de meme pas couper mes silpains quoique si je ne trouve pas !!!)

2ème étape:

Mettre dans un robot mixeur (i-Cook’in® pour ma part) .
Ajouter du gros sel de Guérande environ 1 à 2 cuillères à soupe (pour la conservation).

Mixer  1 minute – vitesse 10.

(mon astuce propreté : je place un film alimentaire avant le couvercle, attention ne se fait que pour des mélanges “froids”)

3ème étape:

Replacer la poudre sur la toile et remettre 10 minutes au four entrouvert à 100°C.

4ème étape:

Une fois complètement refroidi, je mets cette poudre dans un bocal.

Quand je cuisine, je mets 1 à 2 doses (cuillère mesure lait maternel) en remplacement des cubes industriels.

Je rajoute au fur et à mesure mes nouvelles poudres en mélangeant le tout.

Je réalise aussi des potages zéro déchet  

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-legumes-varies-zero-dechet-ou-anti-gaspi

Bouillon_déshydraté_zéro_déchet

Ce Raz-El-Hanout a délicieusement parfumé mon couscous maison.

Je vous invite à le tester aussi, il parfumera bien entendu votre couscous mais aussi vos tajines, vos marinades et certaines salades.

INGRÉDIENTS

• 5 g de gingembre moulu
• 15 g de graines de coriandre
• 15 g de graines de cumin
• 10 g de graines de fenouil
• 1 baie de poivre long de Java (chaton)
• 5 g de grains de poivre noir
• 10 g de grains de poivre blanc
• 8 clous de girofle
• 1 /2 noix de muscade
• 1 enveloppe de macis
• 5 grains de cardamome verte
• 5 g de bâton de cannelle
• 40 g de curcuma en poudre
• 40 g de curry en poudre
• 5 g de piment doux en poudre
• 5 g de fécule de maïs (maïzena)
• 35 g de sel fin

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

Mon astuce :

Je place du film alimentaire sur le bol avant de poser et fermer le couvercle (attention: uniquement pour des mixages de poudres et à froid).

Conserver dans un pot de type pot de confiture.

RAZ_EL_HANOUT

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/raz-el-hanout-melange-d-epices-du-maghreb

Recette_de_Raz_El_Hanout__m_lange_d__pices_du_Maghreb___i_Cook_in

Découverte du “choudou” , il est effectivement doux en goût et se digère facilement...
Il se cuisine aussi bien cuit sans devoir le blanchir que cru en salade.
Avec ce chou, j’ai donc concocté 3 recettes : avec des champignons et des lardons, en potage et on en déguste en salade …

Ingrédients :

• 500 g de champignons frais de paris
• 30 g d’huile d’olives
• 115 g d’oignons doux rouges (3 petits)
• 10 g d’ail (3 gousses)
• 200 g de lardons fumés
• 735 g de choudou (env. 1/2 choudou)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 30 g de vinaigre de riz

Recette :

Détailler les champignons frais de Paris en morceaux, émincer le choudou et les oignons doux.

En mode manuel, position « dorer » :

Faire revenir les champignons 10 minutes avec l’huile d’olives.

Ajouter les oignons émincés, faire revenir 5 minutes.

Ajouter les lardons fumés, faire revenir 5 minutes.

Ajouter les gousses d’ail concassé au presse ail, faire revenir 5 minutes.

Ajouter le choudou .

Mélanger régulièrement avec une spatule entre chaque ajout.

Saler et poivrer, ajouter le vinaigre, mélanger correctement.

Cuisson sous pression : 5 minutes.

A NOTER

Le chou contient beaucoup d’eau de ce fait inutile d’ajouter du liquide.

Info nutritionnelle : 109 kcal/100 g

Découvrir choudou

http://www.choudou.fr/

CHOUDOU_AUX_LARDONS_ET_AUX_CHAMPIGNONS

J’ai déjà tenté des recettes de pâte à tartiner maison mais la plupart contiennent du LCS (lait concentré sucré) et je souhaitais le supprimer tout comme le chocolat noir .

Cette version au niveau saveur a fait l’unanimité  à la maison autant les petits que les grands  

INGRÉDIENTS

Pour la réalisation de la pâte à tartiner aux noisettes

• 150 g de noisettes en poudre
• 120 g de sucre glace
• 20 g d'huile de noix
• 200 g de Pralinoise de Poulain
• 120 g de chocolat au lait (pistoles ou tablette)
• 50 g de chocolat blanc (pistoles ou tablette)
• 10 g de cacao amer en poudre
• 1 demi-cuillère à café de poudre de vanille

• Pour l'astuce nettoyage anti-gaspillage

• du lait

PRÉPARATION

POUR LA RÉALISATION DE LA PÂTE À TARTINER AUX NOISETTES

Dans le bol, torréfier légèrement la poudre de noisettes 2 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Racler en faisant descendre la poudre sur les lames avec la spatule mélangeuse (à l’arrêt).
Mélanger 15 secondes - vitesse 4. (sans verre doseur)

A l’arrêt, faire descendre la poudre sur les lames avec la spatule mélangeuse.
Ajouter le sucre glace et l'huile de noix, mixer 1 minute - fonction S. (sans verre doseur)

A l’arrêt, faire descendre les poudres sur les lames avec la spatule mélangeuse.
Mélanger 20 sec - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter les carrés de Pralinoise, les pistoles ou carrés de chocolat au lait, de chocolat blanc, le cacao amer en poudre et la poudre de vanille.
Faire fondre le tout 2 minutes - 40°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Racler les bords avec la spatule mélangeuse puis lisser par 9 tours - fonction Turbo. (sans verre doseur)

Recommencer à lisser par 9 tours - fonction Turbo. (sans verre doseur)

Verser la pâte dans un pot type confiture et placer dans un placard.

VERSION 1 : Le lendemain, ma pâte était un peu plus ferme,

alors si je me sens le courage je m'en servirai de garniture pour des chocolats maison ou dans des inserts de cupcakes .

Version 2 : la texture est souple … un peu granuleuse du fait de la noisette en poudre mais j’ai gouté (oui oui ) pas gênant … je ne cherche pas non plus à égaler la fameuse pâte “N”  

A NOTER Jour 3 :
La pâte est restée 2 jours souple, puis a durci légèrement, alors 20 secondes au micro-ondes (pas plus), un petit coup de cuillère et le voilà souple à nouveau.

POUR L'ASTUCE NETTOYAGE ANTI-GASPILLAGE

Dans le bol cacaoté juste raclé, verser le lait et chauffer 1 minute - 50°C - vitesse 5, voilà un bon lait chocolaté aux noisettes.

POUR INFO :
631 kcal/100 g

*sans LCS : sans lait concentré sucré

PATE_A_TARTINER_AUX_NOISETTES

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-tartiner-aux-noisettes-sans-lcs

Recette_de_Pâte_tartiner_aux_noisettes__sans_LCS_i-Cook’in

Vous commencez à me connaitre , je n’aime pas le gaspillage et surtout le gaspillage alimentaire. Nous avons la chance de pouvoir nous nourrir correctement et à notre faim alors ne gaspillons pas ce privilège.
J’ai donc testé cette soupe avec uniquement les “déchets” de poisson lorsque je fais mes poissons fumés.
Mon poissonnier me prépare les filets prêt à être mis en saumure, je récupère donc ce qu'il retire (tête, arêtes, peau, gras etc) pour réaliser cette soupe. J’y ai ajouté cette fois les déchets de la truite aussi que je tente de faire fumée aussi.

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson

• 900 g de déchets de poissons (arêtes, tête, gras)
• 135 g d'oignon(s)
• 3 gousse(s) d'ail
• 1 cube de bouillon pour poissons
• 400 g de purée de tomates cuisinées
• 400 g d'eau
• 80 g de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 sachet(s) de safran en poudre ou filaments (facultatif)
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande (modéré)

Pour le dressage

• des croûtons de pain à l'ail
• de la sauce rouille
• ou de la sauce cocktail

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON

Dans le bol, mettre les déchets de poisson (tête, arêtes avec chair, gras et peau)(pour moi cette fois saumon et truite) coupés en morceaux, les oignons, l'ail, le cube, la purée de tomates, l'eau, le vin blanc, la feuille de laurier, le safran (facultatif), le poivre et le sel.

Cuire 30 minutes - 110°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

**SUGGESTION: le bol étant bien rempli, vous pouvez remplacer le couvercle + panier inox par le cuit-vapeur + son couvercle CVC )

Mixer 2 minutes - vitesse 5. (panier inox à l'envers ou CVC)

Lisser par 6 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers CVC)

POUR LE DRESSAGE

A l'aide du panier inox, filtrer la soupe pour ôter les restes d'arêtes non broyées.

Dresser la soupe dans les assiettes. Plus gourmande servie avec des croûtons de pain à l'ail et de la sauce rouille ou sauce cocktail.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-poisson-anti-gaspi 

Recette_de_Soupe_de_poisson__anti_gaspi____i_Cook_in

 SOUPE_DE_POISSON_ANTI_GASPI

Un moelleux confectionné tout spécialement pour mon fils Julien, qui adore les pâtisseries au thé matcha. 
J'ai eu envie de ressortir de mon "dressingflex" un moule ancien qu il est vrai que je ne me sers pas très souvent mais une amie qui en est fan m en a donné l"envie

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 100 g de sucre blanc
• 60 g d’huile de tournesol
• 10 g de thé matcha en poudre
• 6 g de levure chimique
• 100 g de farine de gruau T45

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule Quenelle sur la plaque alu perforée.

Dans le cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter l’huile, mélanger.
Incorporer le thé matcha puis la levure et la farine.
Bien mélanger.

Verser dans la poche à douille jetable (sans douille).
Dresser dans les empreintes Quenelles.

Enfourner 15 à 20 minutes selon four.

Démouler après 5 à 10 minutes de refroidissement.

Pour le plaisir de Nolan et Lola, nous avons confectionné de la pâte à modeler maison pour un mercredi récréatif.

Ce que j’aime dans le fait-maison… des produits du placard et mon commis mis à contribution.

INGRÉDIENTS

Pour la confection de la pâte à modeler

• 120 g de farine T55
• 60 g de sel fin
• 15 g de bicarbonate de soude alimentaire ou crème de tartre**
• du colorant au choix (facultatif)
• 200 g d'eau
• 10 g d'huile de tournesol

Pour le façonnage et les couleurs

• des colorants

Pour le nettoyage du bol

• 500 g d'eau
• 25 g de poudre de lave vaisselle (non 1 galet)

PRÉPARATION

POUR LA CONFECTION DE LA PÂTE À MODELER

Dans le bol, mélanger les poudres (farine, sel, bicarbonate ou crème de tarte et colorant au choix si 1 seule couleur sinon l'incorporation des colorants se fera une fois la pâte prête) 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter l'eau et l'huile, pré-mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Racler les bords. Cuire 6 minutes - 60°C - vitesse 4 en ôtant le verre doseur au bout d'une minute.

Racler les parois. Assécher la masse 2 minutes 30 - 70°C - vitesse 4.(sans verre doseur) Une boule doit se former dans les dernières secondes.

Racler les parois. Refroidir la masse 1 minute - vitesse 5.(sans verre doseur)

Vider le bol et remplir d'eau le temps de s'occuper de la pâte à modeler et de réaliser le nettoyage du bol.

POUR LE FAÇONNAGE ET LES COULEURS

SI COLORÉE:
Sur la Roul'pat fleurée, déposer la pâte chaude. Bouler, aplatir et laisser refroidir environ 1h00.

Travailler légèrement la pâte et bouler à nouveau, placer en récipient hermétique ou sous-vide (Besave).

NON COLORÉE:
Sur la Roul'pat fleurée, déposer la pâte chaude. Laisser refroidir 5 minutes. Partager le pâton en tant de morceaux que de couleurs souhaitées.

Mettre une pointe de colorant sur la masse et bouler jusqu'à couleur uniforme. Bouler, aplatir et laisser refroidir environ 1h00.

Travailler légèrement la pâte et bouler à nouveau, placer en récipient hermétique ou sous-vide (Besave).

POUR LE NETTOYAGE DU BOL

Verser l'eau et la poudre. Nettoyer 5 minutes - 100°C -vitesse 5.
Nettoyage sans chauffer 5 minutes - vitesse 5. 
Vider et terminer à la brosse de cuisine. 

Bol comme neuf !!!

 Après plusieurs jours de conservation, la pâte réalisée avec le bicarbonate est devenue collante donc je déconseille.