Pour cette crème, je ne vous cache pas que j’ai regardé la composition de la Danette® Expresso directement et mise à ma sauce avec les ingrédients de mes placards …

En effet sur ma première tentative avec la base de  ma recette de crème au praliné, c’était vraiment trop sucré à mon goût et la texture ne me plaisait pas , d’ailleurs sont elles prises ? (et bien non ) ….

Et bien le résultat est bien plus convaincant avec mon 2ème essai sans œuf et sans chocolat …

Ingrédients:

• 500 g de lait entier
• 50 g de sucre semoule
• 120 g d'essence de café maison (1 verre doseur CK-iCK)
• 40 g de fécule de maïs
• 30 g de lait écrémé en poudre

Mettre le lait, le sucre, l'essence de café maison (ick), la fécule de maïs et le lait écrémé en poudre dans le bol.

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 4.(sans verre doseur)

Lisser 30 secondes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Dresser dans 6 pots de yaourts en verre (type la laitière).

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur (au moins 2h00) avant de consommer.

Pour le refroidissement, je teste 2 méthodes, je vous tiens au courant si cela change quelque chose à la texture...

Pour votre Cook’in®

 CREME_EXPRESSO_FACON_DANETTE_(Cook'in)

Pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/creme-expresso-facon-danetter-sans-oeuf

Retrouvez la recette de mon essence de café sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/essence-de-cafe

et pour votre Cook’in® sur le blog ici :

http://www.autourdematable.com/archives/2010/12/02/19760072.html

Entre mes envies de cannelés et la réception de mon colis de sucres belges … 

De plus l’avantage de cette recette pas besoin de la laisser reposer 12h00 … on enfourne directement après remplissage des empreintes.

J’ai fait un mix des 2, en m‘inspirant d’une recette de ce livre …  j’ai changé quelques ingrédients .

Ingrédients :

• 2 gousses de vanille charnues **
• 375 g de lait entier
• 175 g de cassonade brune de Candi ou  sucre Muscovado**
• 45 g de beurre gastronomique
• 115 g de farine T55
• 2 pincées de sel fin de Guérande
• 45 g de rhum ambré
• 15 g d'eau de fleur d'oranger**
• 30 g de jaunes d'œufs (2 petits)

Placer les empreintes 30 Mini-cannelés Flexipat (réf.FX 2106) sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C - 160°C.

Fendre les gousses et racler les graines de vanille au couteau.

Insérer dans le bol du robot ainsi que les gousses fendues.

Ajouter le lait entier, la cassonade de Candi (sucre belge Candico) ou vergeoise brune  ou sucre Muscovado** et le beurre gastronomique (82 % de MG).

Infuser 4 minutes - 50°C - vitesse 2.

Retirer les gousses de vanille et faire descendre les graines de vanille avec la spatule dans le liquide, refermer le couvercle et verrouiller le bol.

Ajouter la farine T55, le sel fin de Guérande, le rhum ambré et l'eau de fleur d'oranger.

Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 40 secondes - vitesse progressive 3 à 4.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser la pâte dans les empreintes Mini-Cannelés Flexipat® à 0,5 cm du bord.

Enfourner "sans repos" pour 1h00 à 1h15 de cuisson à 150°C -160°C (selon votre four).

Laisser reposer 10 minutes

et démouler.

Génial !!! on peut les déguster rapidement ...

** Si vous ne les possédez pas, retrouvez ces produits sur le site site Gourmandises®. code BEA05248.

• le sucre muscovado
• l’eau de fleur d’oranger
• les gousses de vanille

Pour votre Cook’in®

 MINI_CANNELES_A_LA_CASSONADE_BRUNE_DE_CANDI  sans repos (Cook'in)

Pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mini-canneles-la-cassonade-brune-de-candi-sans-repos

Profitez de l'offre du moment !!!

Une envie de mon Juju alors comment ne pas lui faire plaisir…

Donc un p’tit tour dans les placards et le frigo s’impose, à la recherche des ingrédients.

Nous adorons la cuisine asiatique à la maison donc j’ai toujours de tout dans mon cellier . On se sait jamais… 

La plupart de mes produits de base, je les achète dans une boutique asiatique sur Perpignan sauf les petits shiitakes que je prends sur le site Gourmandises®. 

Ingrédients pour 8 bols chinois :

• 175 g d'oignon(s)
• 100 g de carotte(s)
• 20 g d'huile de riz (pour wok)
• 1200 g d'eau froide
• 2 cube de bouillon de volaille
• 2 pointe(s) de couteau d'épices 5 parfums
• 30 g de vermicelles de manioc
• 65 g de nouilles jaunes chinoises
• 8 shiitakes (champignons petites tailles)**
• 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• crevettes décortiquées (1 boîte)
• 20 g de nuoc mam
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée (surgelée)

Au moins 1h00 avant

Rincer à l'eau froide et égoutter les crevettes dans le panier inox, réserver.

Faire tremper les 8 champignons dans une coupelle d'eau froide. 

Couper les nouilles jaunes chinoises (Chinese Noodle) aux ciseaux, longueur 4 à 5 cm.

La soupe aux nouilles

Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 4 (1 gros) et les tronçons de 2 cm des carottes.

Hacher grossièrement par 1 Tour - TURBO. (CK : 5 secondes-vitesse 10)

Ajouter l'huile de riz spéciale Wok.

Faire suer 3 minutes - 120°C - vitesse 1 (sans verre doseur). (CK : 3 minutes -120°C – vitesse 2.)

Ajouter l'eau, les 2 cubes de bouillons de volaille et les épices 5 parfums.

Faire chauffer 5 minutes - 120°C - vitesse 1.(sans verre doseur) (CK: 5 minutes - 120°C - vitesse 2)

Ajouter les vermicelles de manioc, les nouilles jaunes coupées, les shiitakes égouttés, le sel et le poivre.

Cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur). Mélanger de temps en temps avec la spatule. (CK : 8 minutes - 110°C - vitesse 2)

Ajouter les crevettes égouttées, le nuoc-mam, la ciboulette ciselée (surgelée maison).

Cuire 2 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)(CK : 8 minutes - 110°C - vitesse 2)

** Retrouvez les shiitakes sur le site Gourmandises® ici code BEA05248

 SOUPE_DE_NOUILLES_ASIATIQUE_AUX_CREVETTES_ET_SHIITAKES_(COOKIN)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-nouilles-asiatique-aux-crevettes-et-shiitakes

Les pommes qui se perdent ou presque …

Un p'tit dessert ou goûter simple et rapide avec notre commis...

INGRÉDIENTS

• 5 pomme(s) à cuire
• 50 g de sucre semoule
• 70 g de farine T55
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 10 g de sucre vanillé maison
• 2 œufs entiers
• 100 g de lait entier
• 20 g d'huile de pépins de raisin
• 2 bouchons de rhum ambré

Moule ROSACE Flexipan

PRÉPARATION

Peler et ôter le trognon des pommes.

Couper en 4.

Hacher gros 20 secondes - vitesse 4.

Ajouter dans l'ordre, le sucre, la farine, la levure, le sucre vanillé maison, les œufs, le lait, l'huile et le rhum. Mélanger 20 secondes - vitesse 4, aidez- vous de la spatule.

Verser l'appareil dans le moule ROSACE posé sur la plaque alu perforée.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 180°C (selon four).

Laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler.

Encore plus gourmand accompagné de son CBS tiède, recette de Nadège sur le robot ou sur son blog La petite cuisine de Nadège.

 INVISIBLE_AUX_POMMES

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/invisible-aux-pommes

Crêpes farcies aux épices au i-Cook'in

Recette créée le mardi 2 février 2016

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

• 50 g de beurre
• 500 g de lait entier
• 4 œufs
• 250 g de farine T55
• 2 pincées de sel fin de Guérande

Pour la farce

• 8 échalotes
• 80 g beurre
• 350 g de champignons "mélange forestier"
• 200 g de jambon blanc
• 30 g de farine T55
• 100 g de vin blanc
• 100 g de crème épaisse entière
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 1 pincée de piment fort
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée d’ herbes de Provence

Pour la cuisson et présentation

• huile ou beurre pour la cuisson
• fromage râpé

Pour la pâte à crêpes

Faire fondre le beurre, 1 minute - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le lait entier et les œufs. Battre 2 minutes - vitesse 5. Mettre le verre doseur.

Ajouter la farine et le sel, mettre le verre doseur et mélanger 1 minute 30 - vitesse 7. Laisser la pâte reposer 30 minutes dans un cul de poule filmé.

Pour la farce

Couper les échalotes en 2. Hacher 20 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire revenir 4 minutes - 120°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Tailler le jambon en petites lanières. Ajouter les champignons égouttés, le jambon et la farine. Cuire 3 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, la crème, le sel, le piment fort, les herbes de Provence et l'ail haché (presse-ail). Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 1.(sans verre doseur)

Pour la cuisson et présentation

Huiler ou beurrer une poêle et chauffer à feu vif. Verser une fine couche de pâte en inclinant la poêle de tous les côtés. Réduire le feu et détacher la crêpe lorsque les bords sont colorés et dorés. Retourner la crêpe et dorer la 2ème face. Et ainsi de suite.

Répartir la préparation sur les crêpes, les plier et rouler. Placer dans un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé et passer au four 5 minutes à 200°C.

Crêpes légères de Ginette (i-Cook'in)…adaptation de la recette au robot, recette que réalisait maman.

Recette créée le mardi 2 février 2016

Ingrédients:

• 300 g lait entier
• 200 g d'eau
• 100 g de beurre doux
• 1 pincées de sel fin de Guérande
• 5 œufs entiers
• 90 g de sucre semoule
• 250 g de farine T55
• 2 sachets de sucre vanilliné
• 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Verser le lait et l'eau, ajouter le beurre coupé en dés et le sel, les œufs.
Tiédir 3 minutes - 50°C - vitesse progressive de 3 à 4.

Ajouter le sucre, la farine, le sucre vanilliné et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger 3 minutes - vitesse progressive 3 à 5.

Laisser reposer 1h00 dans un cul de poule filmé (encore meilleur le lendemain). Huiler ou beurrer légèrement une poêle et chauffer à feu vif. Verser une fine couche de pâte en inclinant la poêle de tous les côtés. Réduire le feu et détacher la crêpe lorsque les bords sont colorés et dorés. Retourner la crêpe et dorer la 2ème face. Et ainsi de suite...

Ce n’est bien entendu pas un couscous qui a la prétention de rivaliser avec un couscous traditionnel mais qui vous rendra bien service en cas d’envie subite ou en dépannage

Les ingrédients nous pouvons les avoir dans les placards et au congélateur.

Ingrédients:

• 500 g de légumes pour couscous surgelés
• 1000 g d'eau
• 5 g de raz el hanout
• 5 g d'épices à couscous
• 200 g de pulpes de tomates cuisinées
• 5 g de sel fin de Guérande
• 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de semoule de couscous moyenne
• 4 c. à s. d'huile d’olive
• 12 boulettes de viandes
• 4 merguez (facultatif)

Placer le fouet dans le bol, verser les légumes couscous (surgelés).

Ajouter l'eau, les épices (raz el hanout et épices couscous), pulpes de tomates cuisinées, sel et poivre.

Facultatif : vous pouvez ajouter des morceaux de merguez. (je n en avais plus )

Fixer le cuit-vapeur sur le bol, placer les moule Silform ovale (il retiendra la semoule et laissera passer la vapeur).

Mettre la semoule au préalable humidifiée, verser l'huile d'olive dessus.

Mélanger avec une fourchette.

Poser le plateau contenant les boulettes aux 2 viandes (moitié chair à saucisse, moitié boeuf haché, 1 jaune d'oeuf, assaisonnement).

Fermer avec le couvercle. Cuire 15 minutes - 120°C - vitesse 1. (vit 2 pour CI)

A l'arrêt de la minuterie, mélanger la semoule à la fourchette.

Remettre à cuire 15 minutes - 120°C - vitesse 1. (vit 2 pour CI)

Verser les légumes, le jus et les boulettes dans un plat creux et la semoule à part.

Servir rapidement. Bon appétit

 COUSCOUS_AUX_BOULETTES_(Cook'in)

Retrouvez la recette pour votre i-Cook’in® sur le club :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/couscous-aux-boulettes

Colis gourmand, le défi...

Cette recette résulte d’un défi à relever que mes collègues et amis me demandent suite à notre rencontre à Lyon dans le cadre des “Journées Performances” Guy Demarle…

Pour ce premier défi, je remercie Violaine pour sa Cancoillotte et son Comté.

Du filet mignon au congélateur, des pâtes feuilletées au frigo, des champignons encore intacts grâce à mon BeSave® ...  Allez c'est parti pour des feuilletés garnis et leur sauce...

Ingrédients:

Pour la farce

• 40 g de beurre
• 500 g de filet mignon de porc
• 2 échalotes
• 20 g de beurre doux
• 170 g de champignons frais de Paris
• 55 g de Cancoillotte au vin jaune
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour les feuilletés

• 3 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 80 g de Comté râpé
• 1 œuf

Pour la sauce à la Cancoillotte

• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 100 g de vin blanc ou jaune
• 70 g de crème liquide entière
• 145 g de Cancoillotte au vin jaune
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

LA FARCE

Mettre le beurre et faire fondre pendant 1 minute 30 secondes - 100°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Ajouter le filet mignon de porc détaillé en morceaux. Faire cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Hacher 15 secondes - vitesse 5. Réserver dans un cul de poule.

Dans le bol vidé, hacher 2 échalotes 15 secondes - vitesse 5.

Émincer les champignons frais de Paris.

Ajouter le beurre doux et les champignons émincés.

Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Vider le bol sur la viande. Mélanger.

Poser le cul de poule sur le couvercle du bol.

Peser la cancoillotte, ajouter le sel et le poivre.

Mélanger et réserver.

LES FEUILLETÉS

Préchauffer le four à 210°C. Placer les empreintes Grands Carrés Silform sur la plaque perforée.  Détailler 6 fonds de pâte carrés

et foncer les empreintes.

Garnir avec la farce de mignon de porc et champignons.

Parsemer de Comté râpé.

Détailler à nouveau 6 carrés de pâte feuilletée.

Poser sur la farce …

et souder les côtés.

Badigeonner les feuilletés à l’œuf battu à l'aide du pinceau.

Rayer en quadrillant au couteau et faire un petit trou au centre.

Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210°C selon four.

Depuis que j’ai testé la cuisson de la pâte feuilletée sur Silform®, j’adore ce croustillant.

LA SAUCE À LA CANCOILLOTTE

Hacher les échalotes pendant 15 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire suer 2 minutes - 90°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Déglacer avec le vin blanc ou jaune de préférence. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Ajouter la crème liquide entière, la Cancoillotte, sel fin de Guérande et poivre 5 baies.

Cuire 2 minutes - 60°C - vit 3.

Napper de sauce …

Telle ne fût pas ma surprise quand ils m’ont offert 2 paniers garnis de spécialités régionales de leur coin et des p’tits messages qui m’ont fait tout chose …

Quelques douceurs à déguster directement trop bon …

Les pâtisseries Orientales de Nadia n’ont pas fait un pli ..

Et d’autres à transformer et à cuisiner

On a aussi attaqué les p’tits cœurs Bressans de Charlotte (pas la mienne ) …

Oh!trop bons …

 FEUILLETES_MIGNON_DE_PORC_CANCOILLOTTE

Une recette vraiment de saison normalement de part les légumes cuisinés mais qui ne colle pas avec le temps que l ‘on a en ce mois de Janvier si doux et ensoleillé.

Il n’en reste pas moins que nous nous sommes régalés avec ce panaché de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de carottes
• 200 g de chou frisé
• 300 g de pommes de terre
• 140 g d’oignon (1 gros)
• 45 g d’échalote (1 grosse)
• 90 g de branche de cèleri
• 50 g de saindoux
• 150 g de vin blanc sec (Terrassous)
• 500 g d’eau
• 8 grosses saucisses de porc
• 8 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
• poivre blanc
• 300 g de chou frisé en lanières

Pour la sauce:

• 100 g de crème épaisse entière
• sel fin de Guérande
• poivre blanc
• 30 g de moutarde à l’ancienne
• 40 g de farine T45

Eplucher et laver les légumes.

Couper les carottes en tronçons de 3 cm, les pommes de terre en cubes, le chou frisé en morceaux, l’oignon en 4, l’échalote en 2.

Dans l’ordre, concasser les carottes, le chou et les pommes de terre pour une cuisson homogène.

Concasser les tronçons de carottes 5 secondes – vitesse 6. Réserver dans le panier inox.

Concasser ensuite le choux frisé (200 g) 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur les carottes.

Procéder de même pour les pommes de terre, concasser 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur le chou. (pour ma part j’ai mis une vitesse trop puissante donc un peu trop mixées à mon goût).

Hacher l’oignon et l’échalote 5 secondes -  vitesse 10. Ajouter le saindoux.

Et faire suer 5 minutes - 140°C – vitesse 2. (8 minutes - 120°c - vitesse 2 au Cook'in)

Ajouter le vin blanc et l’eau. Saler légèrement.

Placer le panier inox contenant les légumes concassés dans le bol.

Dans le cuit vapeur, placer les saucisses.

Badigeonner chaque saucisse de moutarde à l’ancienne et les poivrer.

Tailler le chou frisé (env. 300 g) en lanière et couvrir les saucisses avec.

Fermer le bol en clipant le cuit vapeur.

Placer le couvercle et poser le bol complet dans le robot.

Cuire en combiné 40 minutes - 120°C- vitesse 2.

A la fin de la cuisson, vider le cuit vapeur en dressant le chou et les saucisses par dessus.

Retirer ensuite le panier vapeur et dresser les légumes concassés dans un autre plat, les mélanger ou réaliser des pressés au cylindre inox.

Pour la sauce :

Conserver le jus de cuisson. Ajouter la moutarde, la crème, la farine, le sel et le poivre blanc.

Mélanger 10 secondes – vitesse 5. Ajuster l’assaisonnement. Servir aussitôt.

 Recette modifiée d'après une recette source internet.

Après les oranges, je m’attaque aux citrons de Patou… toujours au i-Cook’in® mais vous pouvez le faire au Cook’in® ou méthode traditionnelle bien entendu.
L’essentiel est d’avoir des citrons bio ou encore mieux des agrumes de votre jardin ou d’une amie comme moi   pour les citrons.

Ingrédients:

• 500 g de sucre en poudre
• 500 g d’eau
• 250 g d’écorces de citrons non traités (environ 5 citrons)
• 50 ml de sirop de maïs **

Eplucher les citrons non traités.

Enlever le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût un peu amer à l’aide de l’économe.

Placer le fouet sur les lames. Verser l’eau et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes à 140°C à la vitesse 3. (10 min à 120°C pour Cook’in®)

Détailler l’écorce en petits cubes avant cuisson, à l’aide d’un coupe légumes, type Alligator.

La cuisson sera plus uniforme.

Ajouter les écorces de citrons pelés et coupés en cubes.

Cuire 50 minutes à 100°C à la vitesse 2. Poser le panier inox retourné.

Retirer le panier inox.

Cuire à nouveau 15 minutes à 110°C à la vitesse 2 sans verre doseur.

La cuisson a été plus longue que pour les oranges, peut-être que les écorces de citrons sont plus juteuses ?

Transvaser dans un bocal à bouchon à vis (type pot à confiture).

Ajouter le sirop de maïs …

… et mélanger à la spatule…

… et laisser refroidir.

Le sirop doit recouvrir entièrement les écorces de citron.

Fermer avec le couvercle une fois le sirop refroidi.

Ces écorces se conservent longtemps car le sirop de sucre les protège.

Réserver ensuite au réfrigérateur, faire le vide au BeSave® si vous le possédez.

Utilisation:

dans des cakes , dans des viennoiseries, dans des macarons, en décoration, dans des crèmes glacées, dans la mousse au chocolat, en confiserie chocolat (mendiants par exemple)

**J’avais lu sur des sites que le sirop de maïs était utilisé dans la confiserie, c’est un édulcorant composé de glucose essentiellement. Il est aussi utilisé en boulangerie viennoiserie pour obtenir une mie molle et une croûte dorée.