Une entrée inspirée par 2 recettes de mon blog ...

INGRÉDIENTS

Pour le saumon mariné (sous vide)

• 360 g de pavés de saumon frais (env. 6)
• 2 citrons
• 6 c. à s. de moutarde à l'ancienne

Pour la préparation des kouglofs

• 120 g de perles (pâtes) à cuire
• 100 g de œufs de truite ou saumon
• 4 oeufs
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 300 g de mayonnaise ferme (maison de préférence)
• 2 sachet(s) de Gelée au Madère
• 300 g d'eau bouillante
• 20 g de ciboulette ciselée ou d'aneth

Pour le dressage à l'assiette

• des oeufs de saumon ou truite
• de la mayonnaise maison (ick)
• des brins de ciboulette ou d'aneth

PRÉPARATION

POUR LE SAUMON MARINÉ (SOUS VIDE)

Dans le grand récipient BeSave, placer les pavés de saumon sans peau et sans arêtes.
Presser les citrons dessus.
Badigeonner les pavés de moutarde à l'ancienne (1 c.à.s par pavés)

Placer sous-vide et réserver 25 minutes au réfrigérateur.

POUR LA PRÉPARATION DES KOUGLOFS

Cuire les perles, les égoutter et laisser refroidir.
Cuire les œufs en œufs cuits durs.
Préparer la gelée au Madère avec les 300 g d 'eau bouillante.
Laisser tiédir.
Réaliser une mayonnaise maison bien ferme (au robot recette classique Guy Demarle) et placer au frais.

Dans un grand saladier, mettre :

* les perles cuites et froides
* les oeufs de truite ou saumon.
* la moutarde ancienne de la marinade.
* la ciboulette ciselée ou aneth.
* le saumon mariné émietté au Tornado.
* les oeufs durs froids mixés au Tornado.
* la mayonnaise maison ferme.
Mélanger le tout délicatement.

Verser et mélanger la gelée au Madère en plusieurs fois.

Dresser dans les moules Kouglofs.

Placer au réfrigérateur au moins 6h00 à 8h00 pour un démoulage plus facile.

POUR LE DRESSAGE À L'ASSIETTE

Démouler les aspics et placer sur des assiettes ou un plat.
Dresser la mayonnaise à la poche à douille.
Déposer des perles de saumon ou truite à l'aide la pince.
Poser un brin de ciboulette ou d'aneth pour finir.

Bon appétit.

Retrouvez les produits sur la boutique 

L'instant gourmand de Cathy

La recette mystère ...

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KOUGLOFS_ASPICS_PERLES_ET_SAUMON

Petits cubes d’énergie, idéal pendant ou après un effort sportif intense  ..

Douceurs énergétiques offertes en fin de course à nos coureurs après leur trail en relais dimanche.

Ingrédients:

• 100 g de sirop d’agave
• 40 g de beurre
• 135 g de mini flocons d’avoine
• 70 g de noisettes torréfiées
• 55 g d’abricots secs
• 40 g de raisins secs
• 40 g de graines de sésame blanc

Pour les amateurs :

• 145 g de pistoles de chocolat noir Callebaut® (48 x 6 pistoles)

Préchauffer le four à 175°C.
Poser le moule sur la plaque alu perforée

Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’agave et le beurre tout doucement.

Dans un cul de poule, mettre les flocons, les graines et les fruits secs ,

les abricots coupés en petits morceaux,

les noisettes concassées grossièrement.

Mélanger le tout

Chauffer le mélange beurre/agave à petits bouillons.

Verser sur les céréales et fruits, mélanger rapidement.

Garnir les empreintes et tasser avant le refroidissement du sirop. (outil de fonçage fabrication maison).

Enfourner 15 minutes à 175°C.  Sortir la plaque et éteindre le four.

Laisser refroidir complètement avant de démouler et déguster.

Pour info : 100 g/ 450 kcal soit pour 1 cube (10 g env.) / 45 kcal

Pour les amateurs de chocolat :

A la sortie, placer immédiatement 6 pistoles sur les cubes bouillant.

Remettre dans le four 5 à 8 minutes (four éteint mais encore chaud).

Tapoter doucement la plaque pour lisser le chocolat qui a fondu.

Laisser cristalliser au froid avant de démouler.

Bonne dégustation !!!

Pour commander les produits utilisés, cliquez ci dessous

L'instant gourmand de Cathy

Kub énergétique le matériel et les consommables. Cliquez.

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 KUB_ENERGIE

Il y a quelques années lors d'un échange de colis gourmand, j'avais reçu ce genre de ptites choses gourmandes.
A la sortie du moule, j'y ai tout de suite songé (la mise en application fut plus tardive !!! )

Des cuillères gourmandes à offrir au moment du café ou avec un mug de lait chaud.

Ingrédients pour 18 cubes

Pour 6 cubes chocolat blanc :

• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 2 gavottes
• 3 gouttes d’huile de pépin de raisins
  ou 1 g de mycryo®

Pour 6 cubes chocolat au lait :

• 100 g de pistoles de chocolat au lait
• 2 gavottes (facultatif)
• 3 gouttes d’huile de pépin de raisins
  ou 1 g de mycryo®

Pour 6 cubes chocolat noir :

• 100 g de pistoles de chocolat noir
• 2 gavottes (facultatif)
• 3 gouttes d’huile de pépin de raisins
  ou 1 g de mycryo®

Pour la décoration

• 18 bâtonnets à glace ou sucettes
• Des mini-perles en chocolat
  ou des mini-chamallows
  ou du pralin
  ou du café soluble en grains

Faire fondre le chocolat blanc au micro par tranches de 1 min x1 puis 30 sec x 2 ou plus en mélangeant entre chaque à la mini spatule.

Ajouter l’huile de pépin de raisin ou le mycryo®, mélanger.
Ajouter les gavottes écrasées (facultatif) et mélanger.
Répartir dans 6 cubes.

Opérer de même avec le chocolat au lait et en terminant par le chocolat noir.

Placer un bâtonnet au centre, quelques décorations gourmandes : petites perles, chamallow, pralin etc

Laisser prendre (cristalliser) au froid (extérieur ou pièce fraîche), éviter le réfrigérateur si possible.

Démouler et servir avec un mug de lait chaud ou tasse à café (café viennois).
Plonger la cuillère et mélanger, voilà un chocolat chaud tout bon …

POUR INFO pour les 48 cubes il faut :

• 800 g de chocolat en pistoles
• 16 gavottes (facultatif)
• 24 gouttes d’huile de pépins de raisin
  ou 8 g de mycryo

J’ai trouvé les bâtonnets en bois chez un grossiste et mes cuillères aussi.

J’ai commandé récemment des cuillères en bois plus adéquat sur amazon

Je me suis amusée à en mouler aussi dans le moule cannelé mais retourné, cela forme des toupies .

Retrouvez les produits en cliquant ci-dessous.

L'instant gourmand de Cathy

Il y a quelques années lors d'un échange de colis gourmand, j'avais reçu ce genre de ptites choses gourmandes. A la sortie du moule j'y ai tout de suite songé (la mise en application fut plus tardive :p ) Des cuillères gourmandes à offrir au moment du café ou avec un mug de lait chaud.

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HOT_CHOCOLAT

Un moelleux confectionné tout spécialement pour mon fils Julien, qui adore les pâtisseries au thé matcha. 
J'ai eu envie de ressortir de mon "dressingflex" un moule ancien qu il est vrai que je ne me sers pas très souvent mais une amie qui en est fan m en a donné l"envie

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 100 g de sucre blanc
• 60 g d’huile de tournesol
• 10 g de thé matcha en poudre
• 6 g de levure chimique
• 100 g de farine de gruau T45

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule Quenelle sur la plaque alu perforée.

Dans le cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter l’huile, mélanger.
Incorporer le thé matcha puis la levure et la farine.
Bien mélanger.

Verser dans la poche à douille jetable (sans douille).
Dresser dans les empreintes Quenelles.

Enfourner 15 à 20 minutes selon four.

Démouler après 5 à 10 minutes de refroidissement.

Vous commencez à me connaitre , je n’aime pas le gaspillage et surtout le gaspillage alimentaire. Nous avons la chance de pouvoir nous nourrir correctement et à notre faim alors ne gaspillons pas ce privilège.
J’ai donc testé cette soupe avec uniquement les “déchets” de poisson lorsque je fais mes poissons fumés.
Mon poissonnier me prépare les filets prêt à être mis en saumure, je récupère donc ce qu'il retire (tête, arêtes, peau, gras etc) pour réaliser cette soupe. J’y ai ajouté cette fois les déchets de la truite aussi que je tente de faire fumée aussi.

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson

• 900 g de déchets de poissons (arêtes, tête, gras)
• 135 g d'oignon(s)
• 3 gousse(s) d'ail
• 1 cube de bouillon pour poissons
• 400 g de purée de tomates cuisinées
• 400 g d'eau
• 80 g de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 sachet(s) de safran en poudre ou filaments (facultatif)
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande (modéré)

Pour le dressage

• des croûtons de pain à l'ail
• de la sauce rouille
• ou de la sauce cocktail

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON

Dans le bol, mettre les déchets de poisson (tête, arêtes avec chair, gras et peau)(pour moi cette fois saumon et truite) coupés en morceaux, les oignons, l'ail, le cube, la purée de tomates, l'eau, le vin blanc, la feuille de laurier, le safran (facultatif), le poivre et le sel.

Cuire 30 minutes - 110°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

**SUGGESTION: le bol étant bien rempli, vous pouvez remplacer le couvercle + panier inox par le cuit-vapeur + son couvercle CVC )

Mixer 2 minutes - vitesse 5. (panier inox à l'envers ou CVC)

Lisser par 6 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers CVC)

POUR LE DRESSAGE

A l'aide du panier inox, filtrer la soupe pour ôter les restes d'arêtes non broyées.

Dresser la soupe dans les assiettes. Plus gourmande servie avec des croûtons de pain à l'ail et de la sauce rouille ou sauce cocktail.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-poisson-anti-gaspi 

Recette_de_Soupe_de_poisson__anti_gaspi____i_Cook_in

 SOUPE_DE_POISSON_ANTI_GASPI

J’ai déjà tenté des recettes de pâte à tartiner maison mais la plupart contiennent du LCS (lait concentré sucré) et je souhaitais le supprimer tout comme le chocolat noir .

Cette version au niveau saveur a fait l’unanimité  à la maison autant les petits que les grands  

INGRÉDIENTS

Pour la réalisation de la pâte à tartiner aux noisettes

• 150 g de noisettes en poudre
• 120 g de sucre glace
• 20 g d'huile de noix
• 200 g de Pralinoise de Poulain
• 120 g de chocolat au lait (pistoles ou tablette)
• 50 g de chocolat blanc (pistoles ou tablette)
• 10 g de cacao amer en poudre
• 1 demi-cuillère à café de poudre de vanille

• Pour l'astuce nettoyage anti-gaspillage

• du lait

PRÉPARATION

POUR LA RÉALISATION DE LA PÂTE À TARTINER AUX NOISETTES

Dans le bol, torréfier légèrement la poudre de noisettes 2 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Racler en faisant descendre la poudre sur les lames avec la spatule mélangeuse (à l’arrêt).
Mélanger 15 secondes - vitesse 4. (sans verre doseur)

A l’arrêt, faire descendre la poudre sur les lames avec la spatule mélangeuse.
Ajouter le sucre glace et l'huile de noix, mixer 1 minute - fonction S. (sans verre doseur)

A l’arrêt, faire descendre les poudres sur les lames avec la spatule mélangeuse.
Mélanger 20 sec - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter les carrés de Pralinoise, les pistoles ou carrés de chocolat au lait, de chocolat blanc, le cacao amer en poudre et la poudre de vanille.
Faire fondre le tout 2 minutes - 40°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Racler les bords avec la spatule mélangeuse puis lisser par 9 tours - fonction Turbo. (sans verre doseur)

Recommencer à lisser par 9 tours - fonction Turbo. (sans verre doseur)

Verser la pâte dans un pot type confiture et placer dans un placard.

VERSION 1 : Le lendemain, ma pâte était un peu plus ferme,

alors si je me sens le courage je m'en servirai de garniture pour des chocolats maison ou dans des inserts de cupcakes .

Version 2 : la texture est souple … un peu granuleuse du fait de la noisette en poudre mais j’ai gouté (oui oui ) pas gênant … je ne cherche pas non plus à égaler la fameuse pâte “N”  

A NOTER Jour 3 :
La pâte est restée 2 jours souple, puis a durci légèrement, alors 20 secondes au micro-ondes (pas plus), un petit coup de cuillère et le voilà souple à nouveau.

POUR L'ASTUCE NETTOYAGE ANTI-GASPILLAGE

Dans le bol cacaoté juste raclé, verser le lait et chauffer 1 minute - 50°C - vitesse 5, voilà un bon lait chocolaté aux noisettes.

POUR INFO :
631 kcal/100 g

*sans LCS : sans lait concentré sucré

PATE_A_TARTINER_AUX_NOISETTES

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-tartiner-aux-noisettes-sans-lcs

Recette_de_Pâte_tartiner_aux_noisettes__sans_LCS_i-Cook’in

Ce mélange aromatique donnera du pep’s à vos farines ou mélange de farines pour réaliser des pâte à pains, à tarte ou encore dans la pâte à pizza ou à fougasse.

Si comme moi vous aimez les épices et aromates, vous allez bien les trouver au fond de vos tiroirs ou placards .

L’inspiration me vient d’un paquet de farine que Martine nous a offert lors de mon séjour en Bretagne avec mes amies … (encore Merci Martine)

INGRÉDIENTS

Pour le mélange aromatique

• 5 g de thym séché
• 5 g de romarin séché
• 5 g d'origan séché
• 5 g de basilic séché
• 5 g de marjolaine séchée
• 5 g de fécule de pommes de terre
• 10 g d'oignon déshydraté
• 15 g de paprika doux
• 15 g de poudre de tomates
• 15 g d'ail déshydraté

Pour la conservation et dosage

• 1 pot à confiture

PRÉPARATION

POUR LE MÉLANGE AROMATIQUE

Dans le bol, ajouter tous les ingrédients déshydratés et mixer 1 minute - vitesse 10.

POUR LA CONSERVATION ET DOSAGE

Verser le mélange aromatique dans le pot à confiture propre à l'aide de l'entonnoir. Se conserve longtemps.

Mon astuce:
Je les place dans un tiroir ou placard à l'abri de la lumière pour une meilleur conservation de couleur et de saveur)

DOSAGE:
Je mets environ 10 à 15 g de mélange aromatique pour 500 g de farine et un peu plus pour le pain BBQ.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-aromatique-pour-farine-pate-pains-tarte-pizza-fougasse

Mélange_aromatique_pour_farine__Autour_de_ma_table

Cette recette de flan, je l’ai cherché désespérément dans les classeurs et cahiers de recettes de ma maman sans succès  

Normal me direz-vous !!!!   ben oui elle se trouvait tout simplement dans son livre de cuisine préféré, une relique que je vais garder précieusement … (j’ai halluciné en voyant son prix d’occasion)

Pourquoi ça m’a fait TILT un soir, d’un coup je n en sais rien mais voilà j ai retrouvé THE recette de flan de maman qu’elle préparait le vendredi pour amener ici à Saint Jean, c’était la résidence d’été et du week-end quand papa travaillait. Elle le cuisait dans un grand plat ovale Arcopal, le même que sur la photo ci-dessous .

J’ai donc mis la recette à ma façon de cuisiner, oui oui cuisiner même si certains pensent le contraire  .

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à flan

• 30 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de lait entier
• 200 g de farine T55
• 1 /2 cuillère à café de vanille en poudre
• 4 œufs moyens
• 900 g de lait entier

• PRÉPARATION

  POUR L'APPAREIL À FLAN (au robot)

  Préchauffer le four à 180-200°C.
  Placer le moule choisi sur la plaque alu perforée.
  Dans le bol, ajouter le beurre.
  Faire fondre 1 minute - 60°C - vitesse 2.

  Ajouter le sucre et le lait entier.
  Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

  Ajouter la farine, la poudre de vanille et les oeufs.
  Mixer 30 secondes - vitesse 4.

  Racler la farine des bords si besoin.
  Ajouter le lait restant.
  Mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 5.

  POUR LA CUISSON ET DÉGUSTATION

  Verser l'appareil à flan dans le moule ici le moule à part, mais je l’ai aussi réalisé dans le moule génoise 18 cm.

  

  Enfourner pour 30 à 45 minutes environ à 180-200°C.(selon four et moule)

  

  Laisser refroidir le flan complètement avant de le filmer et de le placer 12h00 ou 1 nuit au réfrigérateur.
  Démouler et bonne dégustation.

  

  Là il est présenté à l’envers.  

  A l’endroit on voit les 2 couches … ce que j’adore dans ce flan …

  

  

   FLAN_A_LA_PARISIENNE_DE_GINETTE

  

  https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-la-parisienne-de-ginette

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  Recette hors robot

  Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre.
  Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser peu à peu le lait vanillé. Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse. Verser dans un moule beurré. Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes. Démouler et servir froid.

Les courgettes c’est assez fades donc il faut absolument les relevées. Une version orientale avec raz-el-hanout et coriandre, relèvera ici nos courgettes .

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g d'oignons (2 petits)
• 30 g d'ail (3 belles gousses)
• 20 g d'huile d'olive
• 10 g de raz-el-hanout
• 800 g de courgette(s)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 80 g d'eau
• de la coriandre fraîche ou du persil frais

PRÉPARATION

Dans le bol, mixer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail en 2, 5 secondes - vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames en premier puis racler le bol.
Ajouter l'huile d'olive.

Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter le raz-el-hanout (les 10 g si vous aimez bien relevé sinon que 5 g), mélanger 1 minute - 90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les courgettes non épluchées coupées en cubes, le sel, le poivre et l'eau.
Cuire à l'étouffée 15 minutes - 80°C - vitesse 1. (n'oubliez pas de mettre le verre doseur)

Faire descendre les oignons,

ajouter la coriandre fraîche ciselée au préalable (ciseaux à herbes)

(ou du persil frais ciselé)

et cuire à découvert 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

 COURGETTES_A_L_ETOUFFEE_A_L_ORIENTALE

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/courgettes-l-etouffee-l-orientale

Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités).

Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles .

INGRÉDIENTS

• 100 g d'huile d'olive
• 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours
• 5 g de gros sel de Guérande
• 60 g de feuilles fraîches d'ail des ours

PRÉPARATION

Laver les feuilles d'ail des ours et les sécher entre 2 torchons propres.

Dans le bol du robot, verser l'huile d'olive et ajouter les feuilles coupées en 4.

Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

Racler les bords puis placer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Racler les bords, ajouter le gros sel

et le reste des feuilles coupées en 4 puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Selon la consistance souhaitée cette étape est facultative.
Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

CONSERVATION:

Placer dans un récipient Besave pour une utilisation assez rapide

ou répartir dans les 48 petits-fours ou 48 mini-cubes pour les congeler en petites portions pour un usage dans le temps.

UTILISATION:

Dans les sauces, dans les pâtes à tartes salées ou pâte à pâtes fraîches, dans le pain, sur du poisson ou de la viande, sur les légumes etc.

PUREE_D_AIL_DES_OURS_FRAIS_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-d-ail-des-ours-frais

Recette_de_Purée_d'ail_des_ours_frais_i-Cook'in

Tartes folles aux fruits au i-Cook’in®, ma version…

C’est une recette qui se réalise sous différentes formes, à la base prévue pour le petit cadre inox mais vous connaissez ma préférence pour la part individuelle  

Voici donc ma version à partager ou en part individuelle …

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée (5 cakes ou 12 palets ou 6 palets et 3 cakes longs)

• 120 g de farine de gruau T45
• 2 jaunes d'œufs
• 90 g de beurre
• 90 g de sucre en poudre
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 1 zeste de citron vert

Pour la crème

• 2 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 230 g de lait entier
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 jus de citron vert
• 85 g de mascarpone

Pour le dressage et la décoration

• des fraises fraîches
• des framboises fraîches
• du kiwi
• des myrtilles fraîches
• des feuilles de menthe fraîche
• des cubes de mangue fraîche
• des décors en chocolat
• 1 citron jaune ou vert
• 1 banane
• des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)
• du nappage en spray

Astuce

• des pistoles de chocolat blanc ou au lait

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE SABLÉE (5 CAKES OU 12 PALETS OU 6 PALETS ET 3 CAKES LONGS)

Préchauffer le four à 180°C et placer les moules sur la plaque perforée.

Verser la farine, les jaunes, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la levure, le sel fin et le zeste dans le bol et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage.

Sur le tapis Roul'pat gradué, former :

Pour les 5 cakes longs :

• 1 gros boudin de 25 cm à partager en 5 boudins de 5 cm, former ensuite 5 boudins de 20 cm et foncer les moules.

Pour les 12 palets:

• 1 boudin de 36 cm à partager en 12 de 3 cm de long, bouler, aplatir légèrement et foncer les moules.

Pour les 6 palets + 3 cakes longs:

• 1 boudin de 25 cm coupé en 5 de 5 cm, former 3 boudins de 20 cm, puis avec les 2 restants, former 2 boudins de 9 cm coupés en 3 de 3 cm, bouler et foncer les moules respectifs.

Cuire 12 à 17 minutes à 180°C (selon four).
Laisser refroidir complètement dans les moules puis placer sur la grille à pâtisserie jusqu'au dressage.

POUR LA CRÈME

Placer le fouet sur les lames dans le bol propre.
Verser les oeufs, le sucre, le lait, la fécule de maïs et le jus de citron.

Cuire 4 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Laisser refroidir la crème sur la petit Flexipan plat, filmer à la peau.
Placer au réfrigérateur.

Détendre le mascarpone dans le bol micro-ondes, ajouter la crème refroidie et mélanger au fouet délicatement.

POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION

Dresser la crème sur les biscuits palets et/ou cakes longs. Déposer les fruits et les décorations selon les envies, vaporiser de nappage en spray.

Réserver au frais.

ASTUCE

Si vous réalisez cette recette à l'avance, badigeonner la face de chocolat blanc ou au lait fondu avant de dresser la crème. Il évitera à la crème de détremper le biscuit.

Sur le club:

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/tartes-folles-aux-fruits

Des pommes un peu moches pour croquer dedans, pas de gaspillage
Zouh, un petit dessert improvisé…

Ingrédients

Pour le fondant aux pommes

• 6 pommes (assez belles)
• 100 gramme(s) de lait entier
• 2 oeuf(s)
• 30 gramme(s) de huile de tournesol
• 60 gramme(s) de sucre roux (cassonade)
• 60 gramme(s) de farine t55
• 5 gramme(s) de levure chimique

Pour le nappage

• 40 gramme(s) de beurre
• 60 gramme(s) de sucre roux (cassonade)
• 2 pincée(s) fleur de sel
• 1 oeuf(s)
• 1 demi-fève tonka

Pour la garniture

• des amandes cubes ou effilées
• du sucre glace (saupoudreuse)

Pour le fondant aux pommes et la 1ère cuisson

Préchauffer le four à 190°C.
Placer le moule Carré sur la plaque alu perforée.
Peler les pommes et couper en tranches fines.
Répartir dans le moule Carré.

Au robot:

Dans le bol, verser le lait, les oeufs, l'huile de tournesol, le sucre roux, la farine et la levure. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Sans robot :

Dans un cul de poule, mélanger le lait, les oeufs et l’huile au fouet.
Ajouter le sucre roux et fouetter.
Ajouter en dernier la farine et la levure, mélanger sans grumeaux.

Verser sur les pommes et mélanger avec la spatule mélangeuse.
Enfourner dans un premier temps pour 25 minutes à 190°C.

Pour le nappage:

Avec robot:

Dans le bol, faire fondre le beurre 30 secondes - 60°C - vitesse 2.
Ajouter le sucre roux, la fleur de sel, l’œuf et la demi-fève tonka râpée.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Sans robot :

Dans un cul de poule, battre l’oeuf, avec le sucre, la fleur de sel et la demi-fève tonka râpée. incorporer le beurre fondu.

A la fin des 25 minutes, sortir le fondant du four.

Verser le nappage sur le fondant précuit.

Pour la garniture et la 2ème cuisson

Parsemer le fondant + nappage d'amandes cubes ou effilées.
Saupoudrer de sucre glace.

Remettre au four pour 15 à 18 minutes (selon four).
A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

CARRE_FONDANT_AUX_POMMES_ET_AMANDES__Moule_Carr__FX5000_

Retrouvez le moule ici : https://boutique.guydemarle.com/moules-carres-silicone/612-moule-carre-flexipat-silicone.html

https://www.guydemarle.com/recettes/carre-fondant-aux-pommes-amandes-et-feve-tonka-20995

Je n’avais jamais cuisiné la patate douce jusqu’à maintenant car je la pensais très sucrée.
Mais l’envie de tester en voyant de nombreuses recettes en contenant a été plus forte . J’ai donc réalisé 2 recettes .
Aujourd’hui, je vous dévoile la recette des gaufres.

Ingrédients:

Pour la pâte à gaufres

• 400 gramme(s) de patate(s) douce(s)
• 500 gramme(s) d'eau
• 1 cube de bouillon KubOr
• 3 petit(s) œuf(s)
• 40 g de beurre de cacahuètes
• 60 gramme(s) de fécule de pommes de terre (amidon)
• 5 gramme(s) levure chimique
• du sel fin de Guérande (modérément)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 30 gramme(s) de ciboulette ciselée (surgelée)

Pour la cuisson des gaufres

• de l'huile de tournesol

Pour la pâte à gaufres

Peler et couper la patate douce en cubes.
Dans le bol, verser l’eau, ajouter le bouillon de cube.

Insérer le panier inox et y placer les cubes de patate douce.
Cuire 20 minutes - 140°C - vitesse 2.

Sortir le panier inox. Vider l’eau de cuisson.
Remettre les cubes de patate douce cuite directement dans le bol.
Ajouter les œufs, le beurre de cacahuète, la fécule de pommes de terre, la levure, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Mixer l'ensemble 1 minute 30 – vitesse progressive 3 à 5.

Pour la cuisson des gaufres (10 env.)

Préchauffer le gaufrier.
Huiler les plaques au pinceau silicone (si plaques métalliques).
Prélever et poser 1 cuillère à soupe de pâte sur chaque compartiment (env. 40 g par cuillère).

Refermer le gaufrier.

Cuire les 2 gaufres 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.

Retirer les gaufres délicatement avec la pince et les poser sur la grille ronde à pieds.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en huilant les plaques entre chaque cuisson.

C’est délicieux !!! Tout le monde a aimé.

https://www.guydemarle.com/recettes/gaufres-de-patate-douce-au-gaufrier-21097

Vous l’avez découverte en exclusivité et appréciée lors de mes Ateliers Culinaires de Novembre et Décembre …

Je la dévoile car pour 2019, les ateliers sont terminés   mais je vous retrouve en 2020 si vous le souhaitez (n’hésitez pas à me contacter en message privé).

Ingrédients

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

• 370 gramme(s) saumon frais et cru
• 100 gramme(s) de saumon fumé
• 170 gramme(s) fondue de poireaux nature
• de l'huile d'olive (en spray)
• 155 gramme(s) de crème épaisse entière 30% de mg
• 3 œufs
• 40 gramme(s) de fécule de pommes de terre
• du sel fin de Guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)

• 3 c.à.s de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour le montage et la cuisson

• 175 gramme(s) fondue de poireaux nature
• des tranches de citron
• du saumon fumé
• de la ciboulette ciselée

Pour la sauce aux poireaux

• 70 gramme(s) crème liquide légère
• 80 gramme(s) de crème épaisse entière
• 70 gramme(s) fondue de poireaux nature
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 pincée(s) fleur de sel
• le jus d'un demi-citron
• 15 gramme(s) de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

Préchauffer le four à 170°C.
Placer le moule à bûche sur la plaque alu perforée.
Vaporiser ou badigeonner au pinceau la toile décor d'huile d'olive.

Dans le bol, mettre le saumon frais en cubes, le saumon fumé coupé et la fondue de poireaux nature.
Mixer ensemble 20 secondes - vitesse 7.

Ajouter la crème épaisse, les œufs, la fécule de pommes de terre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la ciboulette ciselée ou l’aneth (congelée).
Mélanger le tout 40 secondes - vitesse progressive 6 à 8. (s'aider de la spatule pour bien mélanger)

Pour le montage et la cuisson

Verser la moitié de l'appareil aux 2 saumons et poireaux.
Faire remonter un peu sur les bords.
Placer au centre la fondue de poireaux sans aller aux bords.
Compléter avec le reste de l'appareil.

Poser la petite toile de cuisson sur le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 170°C (selon four).
A la sortie du four, laisser au repos 5 à 8 minutes couvert.
Démouler et décorer de tranches de citron, d'un petit bout de saumon et de ciboulette ciselée.

Servir la terrine chaude accompagnée de la sauce aux poireaux et de riz.

Pour la sauce aux poireaux

Dans le bol, verser la crème légère, la crème épaisse entière et la fondue de poireaux nature, le poivre, la fleur de sel, le jus de citron et la ciboulette ou aneth ciselée.
Réchauffer 3 minutes - 80°C - vitesse 3.

NOTA BENE :
Pour le procédé de ma fondue de poireaux nature sur le club (il en faut plus): https://www.guydemarle.com/recettes/fondue-de-poireaux-nature-ou-creme-curry-10920
Cette terrine peut également se déguster froide accompagnée de mayonnaise maison.
Pour plus de facilité, couper la terrine avec un couteau scie.

 TERRINE_AUX_2_SAUMONS_ET_POIREAUX

https://www.guydemarle.com/recettes/terrine-aux-2-saumons-et-poireaux-21056

On ne peut pas être partout à la fois. Je poste ma bûche un peu tardivement mais cette année nous étions en Bourgogne pour fêter Noel et là-bas pas de wifi chez belle-maman pour rédiger et poster sur le net . Un peu de déconnexion ça fait du bien aussi . Le portable se transforme en GPS ou appareil photo.

Alors pourquoi encore Framboise???

La framboise est un de mes fruits préférés, alors j’en ai toujours au congélateur “au cas où” .

Pour la purée de framboises*

• 600 g de framboises fraiches ou surgelées
• 60 g de sucre
• 1 jus d'un demi-citron

Pour l’insert framboise

• 4 g de gélatine en feuille
• 20 g d’eau froide
• 250 g de purée de framboise*
• 35 g de sucre en poudre
• 40 g de framboises surgelées

Pour le biscuit madeleine aux framboises

• 90 g de sucre en poudre fin
• 2 œufs
• 15 g de miel d'acacia
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 120 g de farine de gruau t45
• 5 g de levure chimique ou 2 pointes de couteau de bicarbonate
• 85 g de beurre doux
• 1 zeste de citron
• 1 pointe de colorant en poudre rose Framboise
• des framboises surgelées
• du sucre glace

Pour l’habillage de la toile décor

• 2 g de gélatine en feuille
• 10 g d’eau froide
• 50 g de purée de framboises*
• 1 pointe de poudre argentée
• 1 pointe de colorant en poudre rose Framboise

Pour la mousse framboise

• 10 g de gélatine en feuille
• 50 g d’eau froide
• 300 g de purée de framboise*
• 400 g de crème liquide Fleurette entière 30%de MG
• 65 g de sucre glace
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre

Pour le montage de la bûche:

• 20 g de chantilly (prélevée dans la mousse)

Pour la purée de framboises (la veille ou 3h15 avant)

Mettre les framboises dans le bol et décongeler 2 minutes 30- 40°C - vitesse 3.
Racler le bol avant la seconde étape. (si framboises non congelées, peser et passer à l'étape 2 directement)
Ajouter le sucre (10% du poids des fruits).
Presser le demi-citron à l'aide du presse-agrumes et ajouter le jus.
Mixer 2 minutes - vitesse 6.
Lisser par 6 tours - Fonction TURBO.

Si framboises congelées, cuire 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Filtrer à l'aide du tamis.(facultatif)

Pour l’insert framboise (la veille ou 3h00 avant)

Placer le moule 5 cakes longs sur la plaque alu perforée.
Réhydrater la gélatine en feuille avec les 20 g d’eau.
Pendant ce temps, chauffer la purée de framboises et le sucre 3 minutes 30 – 100°C – vitesse 3.
Ajouter la gélatine réhydratée.
Mélanger 30 secondes – vitesse 3.
Verser dans une des cavités du moule.

Parsemer de framboises surgelées, enfoncer légèrement.

Placer au congélateur au moins 2h30 à 3h00.

Pour le biscuit madeleine aux framboises

Avant de démarrer, sortir le beurre à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Placer le petit Flexipan® plat sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
Ajouter la farine, la levure ou le bicarbonate, le colorant, le beurre coupé en cubes et le zeste de citron à l'aide de la râpe.
Mélanger 1 minute- vitesse 5.

Etaler sur le petit Flexipan® plat, égaliser avec la petite spatule coudée.

Parsemer de framboises surgelées.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 4 minutes, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 4 minutes puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 6 minutes.

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir.

Pour l’habillage rose(1) de la bûche (toile décor Laponie)

Réhydrater la gélatine en feuille avec les 10 g d’eau.(l’eau doit être absorbée entièrement)

Chauffer la purée de framboise au micro-ondes.
Ajouter la poudre argentée et le colorant en poudre rose.

Incorporer la gélatine réhydratée et fondue au micro-ondes.
Réserver le temps de monter la crème.

Pour la mousse framboise

Réhydrater la gélatine en feuille avec les 50 g d’eau. (l’eau doit être absorbée entièrement)

Prendre 1 louche dans les 300 g de purée.
Chauffer au micro-ondes et incorporer la gélatine réhydratée et fondue.

Monter la crème fleurette au fouet (robot type KitchenAid).

Ajouter le sucre glace et la fécule de pommes de terre (remplace le fixateur de chantilly).
Prélever 20 g de crème fouettée pour l’habillage rose(1) de la bûche. Réserver.
Mélanger la purée de framboise + gélatine à la purée froide restante.
Détendre avec un peu de crème chantilly.
Incorporer la crème en 3 fois à la spatule.
Réserver. (surtout ne pas mettre au réfrigérateur la gélatine risque de figée)

Pour le montage de la bûche:

Saupoudrer l’arrière du tapis de fécule de maïs pour éviter l’effet ventouse une fois placé dans le moule à Bûche.

Mélanger la chantilly réservée à la préparation de l’habillage rose (1).

Etaler la préparation rose sur la toile décor et égaliser à l’aide du racloir ou d’une règle.

Placer la toile dans le moule Bûches et mettre au congélateur 5 à 8 minutes .

Dans le fond du moule, dresser une partie de la mousse, tapoter la plaque pour lisser.

Démouler l’insert et le placer base large vers vous, enfoncer délicatement.

Compléter par de la mousse et araser avec la petite spatule coudée au ras du moule (plus gourmand).

Détailler le biscuit madeleine pour en faire le socle à la taille intérieure du moule mais il sera posé en dehors du moule sur la mousse.

Mon astuce : je détaille mon biscuit de la largeur de la lame de la spatule (9 cm) sur la toute la longueur et le morceau manquant dans le reste du biscuit.

Je place toujours mes biscuits au dessus de mes mousses en dehors du moule, pour des bûches plus gourmandes mais vous pouvez l’insérer en mettant moins de mousse et en taillant le biscuit légèrement plus petit pour le rendre invisible.

Poser la semelle en carton doré/noir sur le biscuit.

Filmer l’ensemble et placer au congélateur au moins 8 à 12h00. (se conserve 2 mois max sans soucis)

NO GASPI:

Avec le surplus de mousse (et oui le risque quand on ne suit pas une recette ) et les chutes de biscuits, j’ai réalisé 4 Volcans.  (congélation pour un démoulage parfait).

LE JOUR J:

Sortir la bûche du congélateur.
Retirer le moule et la toile décor immédiatement en commençant par un angle jusqu’à l’autre et ensuite le reste .

Si décor style : spray velours, doré, couleur ou glaçage miroir, l’appliquer à cette étape sur la bûche congelée.

Pour ma part, je n’ai floqué que les entames au spray velours blanc (penser à protéger la bûche en reposant simplement la toile ).

Placer au réfrigérateur 8 à 12h00 avant la dégustation pour une décongélation lente (jamais de décongélation à température ambiante).

Personnellement je n’aime pas les décorations surchargées , j’avais toutefois prévue de mettre des framboises fraiches en déco mais je n en ai pas trouvé alors tant pis.

Ma petite astuce pour une plus jolie coupe, je me sers d’un fil à couper le foie gras, au couteau cela a tendance à s’écraser ou baver .

RASPBERRY MA BUCHE TOUT FRAMBOISE

https://www.guydemarle.com/recettes/raspberry-ma-buche-tout-framboise-21975

Ces Petits sablés de Noël (pâte sans levure) nous les avions réalisés avant les fêtes de fin d'année avec ma petite Lola.
Nolan les a beaucoup appréciés, il les a presque tous dévorés  .... 

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 100 gramme(s) de sucre en poudre
• 200 gramme(s) de farine t55
• 100 gramme(s) de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 2 sachet(s) de sucre vanilliné

Pour le façonnage et la cuisson

• de l'huile de tournesol
• 1 c.à.s de café soluble
• 1 c.à.c d'eau froide

Préparation

Pour la pâte sablée

Dans le bol, verser le sucre.
Mixer par 2 tours- fonction Turbo.

Ajouter la farine, le beurre froid coupé en dés, l’œuf et l' arôme choisi (sucre vanillé, zeste de citron, cannelle, épices pains d'épices ou sucre vanilliné).
Mélanger 1 minute - fonction Rissoler ( vitesse 1/S pour Cook'in).

Pétrir 30 secondes - fonction Pétrir

Pour le façonnage et la cuisson

Sur la Roul'pat , bouler rapidement la pâte.

Poser la toile de cuisson dessus et étaler au rouleau en inox (anneaux 5 mm).

Placer au réfrigérateur minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Retirer la toile de cuisson.

Huiler le rouleau à pâtisserie en bois gravé.

Passer sur la pâte en appuyant assez fort.

Diluer le café soluble dans l'eau froide.

Badigeonner la pâte au pinceau.

Détailler avec des découpoirs de formes différentes ou ronds cannelés en laissant la pâte intercalaire .

Placer l'ensemble au congélateur 5 minutes.
Avec la petite spatule coudée, soulever les formes et poser sur la toile de cuisson ou la toile Silpain.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C. ( selon four)

A la sortie du four, mettre les biscuits sur la grille à pâtisserie.

Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Conserver dans une boite métallique.

https://www.guydemarle.com/recettes/petits-sables-de-noel-pate-sans-levure-21881

Un pesto anti-gaspi que j’ai oublié de publier   en mai.

Ingrédients

• 60 g de pistaches crues émondées
• 15 g d'ail
• 50 g de parmesan entier ou en copeaux
• 5 g de gros sel de Guérande
• 200 g fanes de radis + fanes de radis
• 70 g de huile d'olive
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparation:

Dans le bol, mixer ensemble les pistaches, le parmesan entier ou en copeaux, les gousses d'ail, le gros sel de Guérande, 30 secondes - vitesse 7.

Racler les bords du bol à la spatule.
Ajouter les fanes de radis (en 2 fois) et mixer 1 minute - vitesse progressive de 3 à 7. (s'aider de la spatule pour faire descendre les fanes sur les lames)

Racler les bords du bol.
Ajouter le reste des fanes de radis et mixer à nouveau 1 minute - vitesse progressive de 3 à 7. (s'aider de la spatule pour faire descendre les fanes sur les lames)

Racler les bords du bol.
Ajouter l'huile d'olive et le poivre 5 baies.
Mixer 1 minute - vitesse 10.
Racler les bords du bol.
Mixer à nouveau 1 minute - vitesse 10.
Conserver sous-vide ou en bocal.

Délicieux servi sur des toasts grillés, des pâtes fraiches ou pommes de terre vapeur, du poisson vapeur, des œufs pochés ou sur le plat ...

https://www.guydemarle.com/recettes/pesto-aux-fanes-de-radis-593

Le rituel du mercredi...

Pâtisser avec mamy 

Ces biscuits, faux beignets, faux donuts car non frits, c'est ma petite Lola qui les a confectionné ...

Elle a même joué à la photographe au passage de mains pour le trempage (qu'elle n'adore pas, comme elle dit)

Ingrédients

Pour la pâte

• 130 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)
• 50 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 1 sachet(s) levure chimique
• 30 gramme(s) de sucre en poudre
• 3 oeuf(s)
• 90 gramme(s) de lait écrémé
• 50 gramme(s) de crème liquide entière 30%de mg
• 3 c.à.s arôme : fleur d'oranger ou rhum ou vanille liquide
• 40 gramme(s) de huile de tournesol

Pour l'enrobage

• du sucre cristal
• du lait
• de la margarine

Pour la pâte

Préchauffer le four à 210°C.
Placer le moule DONUTS sur la plaque alu perforée.
Dans un cul de poule, mélanger les poudres : fécule, farine, levure et sucre, au fouet (pour tamiser)

Dans le bol micro-ondes, battre les œufs avec le lait , la crème, l’arôme (fleur d'oranger ou vanille liquide ou rhum) et l'huile de tournesol.

Verser les liquides petit à petit sur les poudres en mélangeant bien au fouet.

Bien fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.

Pour le dressage et la cuisson

Verser 2 petites louches de pâte dans les alvéoles.

Ma choupinette s’applique !!!

Enfourner 20 minutes à 210°C. (selon four)

A la fin des recettes, Lola se charge toujours du prélavage  

Pour l'enrobage

Préparer 2 bols micro-ondes ou assiettes creuses avec
- une contenant du sucre cristal
- une autre contenant un mélange de lait tiède et de margarine fondu

A la sortie du four, tremper rapidement les donuts dans le lait+margarine tiède.

C’est moi qui m’y colle ,  du coup ma …

Lola passe en mode “PHOTOGRAPHE”

Passer ensuite dans le sucre cristal.(qui ne fond pas ou beaucoup moins)

Poser sur la grille ronde pour le refroidissement.

Si vous désirez commander ce moule, cliquez sur le moule
(mentionnez mon nom Catherine BEAL, si vous n’avez pas de conseiller )

Moule 8 DONUTS FLEXIPAN®Inspiration

DONUTS_EXPRESS_AU_FOUR_DE_LOLA

Une recette simple et rapide à réaliser pour les enfants en version sans vin blanc bien sûr .

Ingrédients

Préparation de la pâte à moelleux

• 30 g de beurre demi-sel
• 160 g de lait entier
• 110 g de vin blanc ou bouillon de poule ou légumes
• 110 g de cheddar (fromage)
• 65 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 8 tours moulin à poivre 5 baies
• 3 gros œufs (63 g)
• 160 g de courgette non épluchée

Pour la garniture et la cuisson

• 12 portions de fromage "la vache qui rit"

Préparation de la pâte à moelleux

Préchauffer le four à 210-220°C.
Placer les empreintes TRIANGLES sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre le beurre, verser le lait, le vin blanc (ou bouillon de légumes) et le cheddar coupé en petits morceaux.
Cuire 5 minutes - 100°C - vitesse 5.
Retirer le verre doseur au bout de 2 minutes.

Ajouter la farine, les tours de moulin à poivre 5 baies.
Mélanger 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5. (sans verre doseur)

Casser les œufs dans un récipient.
Mettre en route 1 minute - vitesse 5
Verser et incorporer les œufs.(sans verre doseur).
Ouvrir le couvercle et racler les bords à la spatule, faire descendre les projections de fromage.

Replacer le couvercle et le verre doseur.
Lisser la masse par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter la courgette non épluchée et coupée en petits cubes.

Mélanger 35 secondes - vitesse 5. (s'aider de la spatule si besoin)

Pour la garniture et la cuisson

Répartir la pâte à moelleux dans les Triangles à l'aide de la spatule mélangeuse.

Insérer 1 portion dans chaque empreinte.

Enfoncer et recouvrir avec la masse.

Enfourner 20 à 25 minutes au four à 210-220°C selon four.
A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Dresser à l'assiette.

Retrouvez la version Jambon ici :

Moelleux coeur fondant, La Vache qui rit® et Kiri®

TRIANGLES_MOELLEUX_A_LA_COURGETTE_ET_A_LA_VACHE_QUI_RIT

https://www.guydemarle.com/recettes/triangles-moelleux-a-la-courgette-et-a-la-vache-qui-rit-22941

Les babas c’est le péché mignon de mon papa …

Alors pour tester à nouveau mon moule Donuts, je me suis laissé tenter car par contre à la maison personne ne les aime . J’ai d’ailleurs offert les derniers, une fois papa régalé…

Je tiens à remercier ma petite Lola pour avoir été en plus de mon commis, mon photographe du jour pour certaines photos !!!

Et oui en plus de la pâtisserie, elle adore aussi prendre des photos et pour son âge se débrouille assez bien avec le portable de Mamy .

Ingrédients

Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)

• 400 gramme(s) de crème liquide fleurette entière 30%mg
• 200 gramme(s) de mascarpone
• 20 gramme(s) de sucre vanillé maison (i-cook'in)
• 1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)
• 40 gramme(s) de chocolat blanc (pistoles ou tablette)

Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)

• 100 gramme(s) d'eau
• 60 gramme(s) de beurre 82%mg
• 15 gramme(s) de sucre
• 3 gros oeuf ( 63 g)
• 250 gramme(s) de farine de gruau t45 ou t0
• 10 gramme(s) de préparation pour pâtes briochées

Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes 

• 200 gramme(s) sucre cristal
• 300 gramme(s) d'eau
• 1 jus d'orange
• 1 jus de citron
• 100 gramme(s) rhum ambré
• 1 zeste de citron (bio)
• 1 zeste d'orange (bio)

Pour le dressage de la chantilly et décoration

• zestes confits d'orange et de citron réservés

Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)

AU ROBOT PÂTISSIER (type Kitchen Aid):
Dans le bol du robot ou au batteur électrique, fouetter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone (vitesse 3).
Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre vanillé maison (ick) et la fécule de pommes de terre. Fouetter à nouveau vitesse 3.
Faire fondre le chocolat blanc.
Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.
Fouetter à la vitesse 3. La chantilly doit être ferme.
Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé.

Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)

AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.
Ajouter le beurre et le sucre.
Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter les œufs.
Mélanger 20 secondes - vitesse 4.
Ajouter la farine puis la levure déshydratée.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse 6.
Laisser doubler de volume dans le bol, verre doseur placé dans l'orifice du couvercle et couvert d'un torchon épais. (environ 25 à 30 minutes)

Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes

VERSION ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol, verser le sucre, l'eau, les jus et quelques zestes des 2 agrumes (filaments avec zesteur).

Chauffer 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

ou VERSION CASSEROLE :
Chauffer l'eau, les jus, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange assez sirupeux.

Verser le sirop dans une autre casserole en le filtrant (tamis).

Réserver les zestes pour la décoration.
Quand le sirop est froid, ajouter le rhum ambré (1 verre doseur).

Réserver.

Pour le façonnage et la cuisson

Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.

Mettre la pâte (assez liquide) dans une poche à douille, douille unie gros débit.

Dresser dans les alvéoles du moule 8 donuts.

Préchauffer le four à 160°C.
Hors du four, laisser repousser la pâte le temps du préchauffage de ce dernier (environ 10 minutes pour ma part).

Enfourner 30 à 35 minutes (selon four).

Les babas doivent avoir une jolie robe dorée.

Pour le punchage des biscuits avec le sirop

Démouler les babas chauds.

Placer immédiatement dans le sirop de punchage.

Quand ils ont bien absorbés le sirop, arroser de temps en temps pour aider,

poser les biscuits délicatement sur la grille ronde à pieds, posée sur un plat creux ou plateau.

Laisser les babas s'égoutter un peu.
Badigeonner ensuite au pinceau :
- soit de Nappage miroir neutre (prêt à être utiliser à froid)
- soit d'une gelée de coing tiède.

Placer les babas dans des sous-tasses.

NOTA BENE:
Pour puncher des babas, voici mon conseil :
- Si les babas sont chauds, on verse du sirop de punchage froid.
- Si les babas sont froids, on verse du sirop de punchage chaud (pratique si vous réalisez vos biscuits babas à l'avance).

Pour le dressage de la chantilly et décoration

Dresser la chantilly vanillée chocolatée au centre des babas.

Poser les zestes confits d'orange et de citron réservés sur la chantilly.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Bon appétit !

Comparatif de taille de moules à baba  

BIG_BABAS_AU_RHUM_ET_AUX_AGRUMES

Big babas au rhum, chantilly vanillée chocolatée - Recette i-Cook'in | Guy Demarle

Faire fondre le chocolat blanc.Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.Fouetter à la vitesse 3.La chantilly doit être ferme. Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé. AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.Ajouter le beurre et le sucre.Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.

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Ne jamais désespérer !!!  Enfin rédigée ma Nath

Cette fois-ci, c’est le défi de Nath que j’ai relevé   avec les aliments disponibles à la maison.
Elle avait choisi les Cascades (moule qui n’est plus au catalogue depuis de nombreuses années)

Ingrédients:

Dans la poêle :

• 200 g de blancs de poireaux
• 300 g de patate douce
• 80 g de carottes
• du persil
• de l’huile d’olive

Dans le Tornado®:

• 4 œufs
• du poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande(modéré)
• 40 g de gruyère ou comté râpé
• 100 g de yaourt grecque
• 20 g de farine T45

Dans le cul de poule:

• 120 g de lardons fumés

Préparation:

Couper les blancs de poreaux en 2 dans la longueur.

Couper en tronçons et mettre dans la poêle.

Couper la patate douce en cubes

et concasser grossièrement au Tornado®

Verser sur les poireaux.
Couper la carotte en grosses rondelles

et concasser grossièrement au Tornado® et verser dans la poêle.

Oter les bouquets des brins de persil.

Hacher le persil au Tornado®.

Verser également dans la poêle.

Verser l’équivalence 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire suer à feu moyen.

Dans le Tornado®, casser les œufs … (on ne salit pas autre chose )

Saler et poivrer (sel modéré)

Ajouter le fromage râpé (comté de préférence)

Ajouter le yaourt grec pour ma part mais 1 yaourt fera l’affaire ou du fromage blanc battu. (confinement = ce que j’ai dans le frigo )

Mélanger et mixer en tirant quelques coups de ficelle.

Ajouter la farine.

Mélanger à nouveau en tirant sur la ficelle plusieurs fois.

Vérifier la cuisson des légumes, les poireaux doivent être légèrement translucides.

Une fois cuits, arrêter le feu et laisser refroidir un peu.

Verser les légumes tièdes dans le cul de poule ou saladier.

Mélanger pour faire refroidir plus vite et ajouter les lardons fumés.

Mélanger le tout.

Verser l’appareil (œufs) dedans et mélanger.

Répartir dans le moule 8 cascades.

Cuire 25 à 30 à 180°C.

Démouler et servir chaud en accompagnement de viandes ou poisson.

Délicieux également froids en entrée avec une sauce tomate cuisinée.  

Cascades_de_légumes

Bouchées réalisées pour ma porte ouverte avant confinement, je remercie encore les participantes .

Ingrédients:

Pour la préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :

• 500 gramme(s) de crème de crustacés
• 1 paprika
• 3 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)

Pour la préparation de la garniture :

• du pain de mie
• du fromage frais type saint-môret

Préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :

Dans le bol, verser la crème de crustacés ou bisque de homard, le paprika et l’agar-agar sur le liquide (éviter de mettre sur les lames).
Chauffer 3 minutes, 100°C, vitesse 2.(sans verre doseur)

Remplir les moules.
Laisser figer au réfrigérateur au moins 1h00.

Préparation de la garniture :

Présenter dans des coupelles spécial apéro ou sur toast :

Faire griller du pain de mie.
A l’aide du découpoir 5 cm, découper 24 fonds de pain de mie.
Tartiner de fromage frais type Saint-Môret.
Poser une coquille de crustacés et décorer.

Coquilles_et_petits_coeurs_de_crustacés

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/coquilles-de-crustaces-22787

Juste après le confinement, pour la Fête des Mères j’ai fait faire à certaines de mes clientes en visio privée cette cagette fraisier “tout se mange” .  Chacune dans sa cuisine avec son propre matériel.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30)

• 140 g de sucre en poudre
• 350 g de farine t55
• 50 g de poudre d'amandes
• 140 g de beurre gastronomique 82%mg
• 2 œufs
• 2 pincées de fleur de sel

Pour la crème mousseline (étape 1)

• 400 g) de lait
• 90 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs (maïzena)
• 3 jaunes d’œuf(s)
• 1 gousse de vanille charnue (graines)
• 100 g de beurre gastronomique 82%mg

Pour la génoise sans levure(3 œufs)

• 3 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• du sucre glace (saupoudreuse)
• du sucre en poudre

Pour la crème mousseline (étape 2)

• 100 g de beurre gastronomique 82%mg

Pour le montage de la cagette

• 750 g de fraises fraiches
• 250 g de framboises fraiches
• des pistoles de chocolat blanc
• 3 abricots
• du nappage neutre en spray

Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30)

Dans le bol, verser le sucre. Réduire en poudre, mixer 10 secondes- vitesse 10.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le beurre froid coupé en cubes, les œufs et la fleur de sel. Mélanger/sabler 1 minute15 - fonction Pétrir.

Sur la toile de cuisson, bouler sans trop travailler.
Étaler au rouleau inox ( anneaux 5 mm d'épaisseur)

Poser une toile Silpain® sur la pâte.

Placer au froid au minimum 1h30-2h00, encore mieux si la veille.

Au bout de 1h30-2h00 ou le lendemain:
Préchauffer le four à 180-185°C le temps du découpage de la pâte.
Poser une plaque alu perforée sur la toile Silpain.
Retourner l'ensemble sur le plan de travail.
Retirer la toile de cuisson (Silpat) et la plaque alu (plus facile pour détailler).

Détailler la pâte sablée selon le gabarit.
Avec le reste de pâte, réaliser 4 boudins de 1 cm x 10 cm (former un angle droit) et des  décorations.

Poser une 2ème toile Silpain dessus.
Placer les angles et la décoration sur la toile posée sur les pièces de la cagette.

Glisser les 2 toiles sur la grille du four directement( pour éviter la remontée des rebords = déformation de la pâte)
Précuire 6 minutes à 180-185°C.
Retirer délicatement la toile Silpain du dessus en la faisant glisser sur une plaque alu perforée.

Enfourner les 2 plaques à nouveau.
Continuer la cuisson 10 à 15 minutes (selon four). La pâte doit être dorée.
Réserver et laisser refroidir complètement.

Pour la crème mousseline (étape 1)

Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille. Cuire 6 minutes - 100°C- vitesse 3. (sans verre doseur).
Ajouter le beurre pommade coupé en cubes. Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement.

Filmer à la peau et laisser refroidir.

Pour la génoise sans levure(3 œufs)

Préchauffer le four à 210°C.
Placer le fouet sur les lames. Verser les œufs et le sucre.
Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).
Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter la farine et incorporer/mélanger 15 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser le biscuit génoise dans le Flexipan Plat.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Cuire 8 à 10 minutes four préchauffé à 210°C. (selon four)
A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
Poser la toile de cuisson sur le biscuit génoise, laisser refroidir 5 à 8 minutes.
Retourner et démouler.

Détailler en 2 à l'aide du cadre inox.

Pour la crème mousseline (étape 2)

Placer le fouet dans le bol propre.
Remettre la crème froide dans le bol.
Ajouter le beurre pommade coupé en cubes.
Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Peser la crème mousseline obtenue.
La partager en 2 parts égales.
Réserver dans 2 poches à douille.

Pour le montage de la cagette

Faire fondre quelques pistoles de chocolat blanc dans une poche à douille jetable.
Placer la poche dans de l'eau bouillante.

Placer le cadre sur le plat de service.
Placer un rhodoïd contre le cadre intérieur.
Coller les pièces en pâte sablée à l'aide du chocolat fondu (dans le cadre).

Placer au fond, le 1/2 biscuit génoise, coupé à la dimension.

Badigeonner de confiture de fraises ou framboises.

Dresser la crème mousseline(poche 1).
Placer les fruits coupés en morceaux.

Recouvrir avec le reste de crème mousseline (poche 2).

Poser le 2ème biscuit coupé à la dimension.
Badigeonner de confiture de fraises ou framboises.

Poser les fruits entiers : fraises avec feuilles, framboises, abricots etc...

Pour plus d'esthétisme, napper ou vaporiser de nappage tarte ou confiture gelée tiède.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Placer les décors finales en pâte sablée.

NOTA BENE :
J'ai placé ma cagette plus de 12h00 au réfrigérateur , la pâte sablée n'a pas bougé)

GABARIT CAGETTE à imprimer :
https://p7.storage.canalblog.com/73/50/230357/127289779.pdf

Vos réalisations

2020_LIVRET_RECETTE_CAGETTE_FRAISIER_FRAMBOISIER__ADMT

Sur le club Guy Demarle

https://www.guydemarle.com/recettes/cagette-de-fruits-rouges-facon-fraisier-25144

Ce personnage me plait depuis ma plus tendre enfance, j’ai toujours adoré l'histoire de Clara et de ce p’tit soldat ainsi que la musique.
Mon rêve, un jour voir le ballet en vrai à l’opéra …
Il fait parti de la décoration de la plupart des foyers et lieux américains au moment de Noel même si son origine est russe.

Observez les films de Noel, il n'est pas rare d'en voir ...

Cliquez pour vous mettre dans l'ambiance.

Ce roulé assez simple, je voulais le réaliser depuis quelques années mais je ne prenais pas le temps …

Le roulé Minion que j’avais fait pour un anniversaire de ma petite Lola m’a conforté dans sa possible adaptation.

Ingrédients:

Pour le biscuit rayé (au TM6 ou i-Cook’in):

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine de gruau ou T45
• du colorant gel noir
• du colorant gel rouge + en poudre rouge Coquelicot
• du colorant gel ou poudre jaune Or

Pour la garniture (chantilly mascarpone au KitchenAid)

• 100 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide fleurette entière
• 30 g de sucre glace
• 1/2 c.à.c de fécule de pommes de terre

Pour le montage et la finition (accessoires)

• de la pâte à sucre noire
• de la pâte à sucre blanche
• de la pâte à sucre jaune
• de la pâte à sucre rouge
• de la poudre dorée à poser

ou (vu la quantité moindre utilisée)

• de la pâte sucre blanche à colorer
• du colorant poudre rouge
• du colorant poudre noir
• du colorant poudre jaune

+

• de la poudre dorée à poser
• du sirop de canne
• de l’alcool de framboise
• des framboises fraiches ou surgelées (sans décongeler)

Pour la réalisation du biscuit rayé au robot multifonctions:

Préchauffer le four à 210°C.
Placer le fouet sur les lames. Ajouter le sucre et les œufs.
Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).
Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter la farine et incorporer/mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Partager la pâte en 3 parts égales comme ceci :

- 1/3 pour le rouge
- 1/3 pour le noir
- le dernier tiers en 3 : 2 tiers pour le chair (neutre) et 1 tiers pour le jaune.

Mettre en poche jetable, sans douille.

Dresser les génoises de couleur dans le Flexipan Plat posé sur une plaque alu perforée en réalisant des lignes selon ce modèle .

Source bricolage Pinterest ( boite Pringles).

Saupoudrer de sucre glace.
Cuire 8 à 10 min au four préchauffé à 210°C.

A la sortie du four, sucrer la surface (sucre semoule)

Poser une toile Silpat®+plaque alu dessus et retourner l’ensemble, démouler.

Poser à nouveau une toile et retourner le biscuit, partie jolie dessous.

Astuce :

Réaliser 3 entailles légères du côté où l’on commence le roulé. (cela évite au biscuit de casser)

A l’opposé, tailler le biscuit en biais, côté opposé aux incisions. (finition plus jolie une fois roulé)

Rouler le biscuit avec la toile Silpat, le temps du refroidissement.

Pour la garniture:

Dans le bol d'un robot pâtissier type Kitchen Aid réfrigéré auparavant, placer la crème fleurette et le mascarpone. Battre doucement au départ la crème et le mascarpone avec le fouet du robot pâtissier pour mélanger. Puis fouetter énergiquement.

Quand le mélange commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace et l'amidon (fécule de pommes de terre). Continuer de battre pour bien monter la crème en chantilly.

ATTENTION:
Surveiller de façon à ne pas aller trop loin et obtenir du beurre et du babeurre (petit lait) !!!

Pour le montage et la finition:

Dérouler le biscuit refroidi.
Badigeonner d’un mélange de sirop (j’en ai toujours de prêt) + 1 à 2 bouchons d’alcool de framboise

Etaler la crème montée sur la génoise.

Parsemer de framboises (surgelées pour ma part).

Rouler la génoise.

Enrouler ensuite dans la toile Silpat et placer au réfrigérateur.

Réaliser les accessoires en pâte à sucre : les plumes, les yeux, le nez, les moustaches, les boutons, la boucle de ceinture...

Pour la découpe des bandes, j ‘utilise ma roulette à pizzas.

Gabarit de la moustache 8 cm  de long

A l’aide s’un petit pinceau, dorer les pièces jaunes.

Il y a 2 ans, j’avais réalisé ces barres chocolatées aux couleurs et saveurs Catalanes à la sortie ou retour je ne sais plus de ce moule en silicone. J’ai retrouvé mes notes dans un de mes nombreux cahiers de recettes mais sans trop de détails oops alors j’espère que c’est bon . Je vous la partage quand même  

Ingrédients:

Pour les coques et les rayures:

• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 1 g de poudre de mycryo
• du colorant rouge pour chocolat
• du colorant jaune pour chocolat

Pour la garniture:

• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de crème liquide entière
• 20 g de miel d’oranger
• 40 g d’abricots secs
• 30 g de cranberries ou cerises déshydratées
• 30 g d’amandes entières avec peau
• 6 gaufrettes à la vanille

Placer le moule sur une plaque alu perforée.

Pour la ganache et les fruits :

Chauffer la crème et verser sur les pistoles de chocolat.
Ajouter le miel et mélanger. Réserver.

Détailler les fruits secs en petits morceaux.

Ajouter à la ganache et mélanger. Laisser refroidir.

Pour les coques jaunes et les rayures rouges:

Dans un récipient allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc 30 sec +30 sec + 15 sec.
Mélanger entre chaque chauffe.  La température doit être entre 37 °C et 40 °C)
Baisser la température du chocolat à 35 °C en mélangeant avec une petite spatule.
Dès que l’on a 35 °C, ajouter la poudre de beurre de cacao mycryo.
Mélanger encore et faire baisser la température 29 °C .

Diviser le chocolat dans 2 coupelles 2/3 auquel on ajoute le colorant jaune + 1/3 pour le colorant rouge, 
Mettre le rouge dans une poche à douille à couper, placer dans l’eau chaude pour éviter qu’il durcisse trop vite.

Chemiser 6 empreintes avec le chocolat jaune au pinceau.
Faire cristalliser dans une pièce fraiche mais pas au réfrigérateur.

Une fois prises, remplir les coques en laissant un peu de place pour la gaufrette.

Dédoubler les gaufrettes à la vanille. Placer sur la ganache, face vanille vers la ganache.

Badigeonner de chocolat jaune pour fermer.

Couper des bandes de rhodoïd et placer sur le chocolat, lisser.

Laisser cristalliser avant de démouler.
Placer sur un tapis en silicone.

Réaliser des rayures avec le chocolat rouge tempéré en coupant la pointe de la poche, attention petit .
Laisser cristalliser.

BUENOCAT