Cette année, c’est une galette triangulaire et individuelle que j'ai proposé à mes z’hommes pour l’Epiphanie. Ce n’est pas la première galette de forme non conforme à la tradition que je propose de déguster.
Pour la cuisson, encore une fois, je teste la cuisson dans mon plat de cuisson du grill Autosense™ All-Clad.

Pourquoi cette forme me direz-vous ?
Tout simplement pour un gain de place dans le plat de cuisson et aussi le moins de gaspillage possible avec la pâte feuilletée.
Les quantités sont pour 8 (je n’en ai fait que 4 ici, il me reste donc de la garniture)

Ingrédients pour 8 galettes Triangles:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire

Pour la garniture:

• 125 g d’amandes en poudre
• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide entière
• 1 œuf
• 1 fève

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c.à.s de sucre

Préparation des galettes:

Détailler 16 triangles de 19 x 8 cm avec la roulette à pizzas.

Mouiller le tour des triangles au pinceau et à l’eau .

Préparation de la garniture :

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les sucre, l’œuf et lé crème à la cuillère magique.

Placer dans une poche à douille.

Dresser la garniture au centre sur la pâte en triangle, 1 triangle sur 2.

Déposer une fève sur la crème d’une des galettes (ou plus si 1 seule déclenche des drames ) .

Fermer avec un triangle “vide”chaque galette et souder les bords.

Placer en quinconce dans le plat de cuisson (gain de place) (4 dans le standard voir 5 et 8 dans le XL).

Mélanger 1’oeuf et le sucre.

Badigeonner au pinceau chaque galette.

Railler les galettes et poser un décor de pates et le badigeonner délicatement.

Placer le plat de cuisson sur le grill XL.

Régler la température  sur mode manuel > 200°C

Au bip de fin de préchauffage, compter 15 minutes de cuisson.

Ouvrir et badigeonner à nouveau les galettes avec le mélange oeuf +sucre.

Refermer et monter la température à 240°C et cuire 5 minutes.

Déguster tiède.

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 TRIANGLES_GALETTES_DES_ROIS_(all-clad)

Ici, mes petites galettes rondes de 2007, cuisson au four traditionnel sur toile Silpat:

Cinq galettes et une fève... - Autour de ma table...

Pas de veine, tombant toujours sur la fève au moment de couper la galette, j'ai trouvé la solution ... j'ai donc fait pour chacun une petite galette mais une seule fève est cachée. Découpez 10 disques à l'aide d'un emporte pièce d'environ 12 cm. Placez en 5 sur une toile de cuisson.

http://www.autourdematable.com

Cette recette est un mix de 3 de mes recettes proposées sur le blog.
cuisson adaptée au grill Autosense™ All-Clad.

Et une recette de plus dans le cahier de recettes Vacances, grill en mode nomade, cuisine mobile tout en un.

Ingrédients

• du beurre mou
• du sucre en poudre

Pour la pâte

• 50 g de beurre
• 70 g de cassonade (sucre roux)
• 1 gousse de vanille (pour les graines)
• 4 gros œufs
• 120 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 60 g de poudre d’amandes

Pour la garniture

• 3 pommes
• 3 c.à.s de Calvados (facultatif)
• 1 c.à.s de cassonade
• des amandes effilées

Préparation

Chemiser le plat de cuisson standard avec du beurre mou

et du sucre blanc (à la place de la farine) (inspiration gâteau à l’orange de JF Piège)

Gâteau à l'orange de JFP - Autour de ma table...

Pour le goûter ... pendant qu'il reste encore quelques oranges sur l'arbre. J'ai adapté la recette du Gâteau à l'orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine.

http://www.autourdematable.com

Préparation de la pâte au TM6 (ou autres robots multifonction):

Faire fondre le beurre 1 min 30 /Varoma/vit 1,5.
Ajouter la cassonade (sucre roux) et les graines de vanille, mélanger 30 sec/vit 6.

Ajouter les œufs, mixer 3 min/vit 6.
Ajouter la farine, la levure et les amandes, mélanger 40 sec/vit 3.

Verser la pâte dans le plat de cuisson chemisé beurre + sucre blanc.

Préparation de la garniture :

Éplucher et couper les pommes en tranches au coupe-pommes.
(Facultatif : mettre les pommes à macérer dans du Calvados, sous-vide plus rapide)

Dresser les pommes en rangées sur la pâte en les enfonçant légèrement.

Saupoudrer de cassonade (sucre roux)

et parsemer d'amandes effilées.

Placer le plat de cuisson sur le grill.

Cuire en démarrant à 230°C. Au bip, cuire 15 minutes puis 5 minutes à 270°C.

Le gâteau est cuit lorsque les bords se détachent du plat de cuisson.

Laisser refroidir 5 minutes avant de poser une plaque alu perforée sur le plat de cuisson et de le retourner.

Il ne colle pas.

Poser un plat de service ou ardoise et retourner à nouveau l’ensemble.

La méthode de chemisage du plat de cuisson donne une croute craquante au biscuit.

Bon Appétit

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MOELLEUX_AUX_POMMES_ET_AMANDES_TM6_All_Clad

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Mix des recettes ci dessous y compris celle plus haut.

Moelleux aux pommes et Calvados - Autour de ma table...

Envie de pommes ... Ingrédients: Pour les pommes fondantes 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande 3 belles pommes Canada 2 cuillères à soupe de Calvados Pour la pâte 250 g de lait concentré sucré 60 g de poudre d'amandes 150 g de farine T55 5 g de levure chimique 4 oeufs 2 cuillères à soupe de Calvados Peler et couper les pommes en cubes .

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Carré fondant aux pommes et amandes, saveur tonka - Autour de ma table...

Des pommes un peu moches pour croquer dedans, pas de gaspillage Zouh, un petit dessert improvisé...

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Mon doudou adore les escargots de Bourgogne, je vous partage ici la recette de sa maman.
J’ai tenté la cuisson au grill autosense All-Clad, le top.

Pour les escargots :

• 1 boite d’escargots (1/2 boite)
• du vin blanc
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 3 tours de moulin de poivre 5 baies
• 1 feuille de laurier
• des coquilles d’escargot vides

Pour le beurre d’escargot de Mémé Michèle :

• 4 gousses ail rose de Lautrec
• 20 g de feuilles de persil frais
• 1 jus de citrons bio
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 250 g de beurre demi-sel

Préparation des escargots (façon mémé):

Rincer les escargots.
Dans une casserole, mettre les escargots, verser du vin blanc (recouvre les escargots).
Saler et poivrer, mettre une feuille de laurier.

Faire bouillir l’ensemble puis égoutter.

Placer un escargot par coquille vide, 2 si trop petits.

Préparation du beurre d’escargots au TM6 (recette de mémé)

Dans le bol, mettre les gousses d'ail et les feuilles de persil frais.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.
Racler les bords, faire descendre les aliments vers le bas.
Ajouter le jus de citron et poivrer.
Mixer à nouveau 5 secondes - vitesse 6.
Racler à nouveau en faisant descendre les aliments vers le fond.
Ajouter le beurre demi-sel froid et coupé en cubes.

Manier l'ensemble 1 minute - vitesse 3. (4 au i-Cook’in)

Fourrer les coquilles à ras.

Placer dans le plat de cuisson du grill (j’ai posé ma grille BBQ pour protéger le revêtement)

Placer le plat de cuisson sur le grill XL.

Régler sur mode manuel à 200°C. Au bip, compter 10 minutes puis monter à 240°C pour 5 minutes.
(pourquoi en 2 temps pour éviter au beurre de bouillir trop vite et de sortir des coquilles)

Servir immédiatement.

SUGGESTIONS pour utiliser ce beurre autrement :
- pour garnir les escargots façon escargots de Bourgogne
- pour accompagner des crustacés grillés (gambas, langouste, noix de St Jacques)
- pour mettre sur de la viande grillée
- pour faire gratiner des moules, des huitres etc.

Se congèle également (dresser à la poche à douille sur toile Silpat)

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ESCARGOTS_DE_BOURGOGNE_DE_MEME_(all-clad) 

Pour le Noël de mes clients All-Clad, je leur ai partagé chaque jour une fiche recette en guise de calendrier de l’Avent comme j'avais pu le faire quelques années chez Guy Demarle …

Cette recette en faisait partie, l’inspiration de base vient de Pinterest et oui encore mais la cuisson au grill autosense vient de moi, d’après mon millefeuille express au grill .

Je vous la partage car rapide à réaliser ...
A la base, je voulais reprendre l'idée mais les faire avec des saucisses cocktail mais impossible d'en trouver comme les mini boudins blancs et noirs cette année ??? 

Apéro sympa petit budget …

Ingrédients :

• 10 pics à brochettes en bois
• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• 10 saucisses Knacki
• 1 bloc de fromage type cheddar, comté de 1 cm d’épais mini
• du ketchup
• de la moutarde
• de la mayonnaise

Piquez chaque saucisse sur un pics en bois.

Préchauffez le grill en mode MANUEL à 240°C

Déroulez la pâte froide. Détaillez 10 bandes de 1,5 cm dans la pâte feuilletée rectangulaire.

Enroulez une bande autour de chaque saucisse en laissant un espace.

Soudez la pâte en haut et en bas.

Au bip, posez les brochettes sur le grill chaud. Faites cuire 5 minutes.

Faites faire ¼ de tour aux brochettes (pâte crue visible), prolongez la cuisson 5 minutes.

Plantez les brochettes dans un pot rempli de gros sel.

Détaillez le fromage à l’aide d’un découpoir rond cannelé ou uni, piquez sur le haut des brochettes.

Présentez avec des coupelles de ketchup et moutarde et mayonnaise.

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SPIRAL_HOT_DOG_APERO_All_Clad

Ce personnage me plait depuis ma plus tendre enfance, j’ai toujours adoré l'histoire de Clara et de ce p’tit soldat ainsi que la musique.
Mon rêve, un jour voir le ballet en vrai à l’opéra …
Il fait parti de la décoration de la plupart des foyers et lieux américains au moment de Noel même si son origine est russe.

Observez les films de Noel, il n'est pas rare d'en voir ...

Cliquez pour vous mettre dans l'ambiance.

Ce roulé assez simple, je voulais le réaliser depuis quelques années mais je ne prenais pas le temps …

Le roulé Minion que j’avais fait pour un anniversaire de ma petite Lola m’a conforté dans sa possible adaptation.

Ingrédients:

Pour le biscuit rayé (au TM6 ou i-Cook’in):

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine de gruau ou T45
• du colorant gel noir
• du colorant gel rouge + en poudre rouge Coquelicot
• du colorant gel ou poudre jaune Or

Pour la garniture (chantilly mascarpone au KitchenAid)

• 100 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide fleurette entière
• 30 g de sucre glace
• 1/2 c.à.c de fécule de pommes de terre

Pour le montage et la finition (accessoires)

• de la pâte à sucre noire
• de la pâte à sucre blanche
• de la pâte à sucre jaune
• de la pâte à sucre rouge
• de la poudre dorée à poser

ou (vu la quantité moindre utilisée)

• de la pâte sucre blanche à colorer
• du colorant poudre rouge
• du colorant poudre noir
• du colorant poudre jaune

+

• de la poudre dorée à poser
• du sirop de canne
• de l’alcool de framboise
• des framboises fraiches ou surgelées (sans décongeler)

Pour la réalisation du biscuit rayé au robot multifonctions:

Préchauffer le four à 210°C.
Placer le fouet sur les lames. Ajouter le sucre et les œufs.
Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).
Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter la farine et incorporer/mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Partager la pâte en 3 parts égales comme ceci :

- 1/3 pour le rouge
- 1/3 pour le noir
- le dernier tiers en 3 : 2 tiers pour le chair (neutre) et 1 tiers pour le jaune.

Mettre en poche jetable, sans douille.

Dresser les génoises de couleur dans le Flexipan Plat posé sur une plaque alu perforée en réalisant des lignes selon ce modèle .

Source bricolage Pinterest ( boite Pringles).

Saupoudrer de sucre glace.
Cuire 8 à 10 min au four préchauffé à 210°C.

A la sortie du four, sucrer la surface (sucre semoule)

Poser une toile Silpat®+plaque alu dessus et retourner l’ensemble, démouler.

Poser à nouveau une toile et retourner le biscuit, partie jolie dessous.

Astuce :

Réaliser 3 entailles légères du côté où l’on commence le roulé. (cela évite au biscuit de casser)

A l’opposé, tailler le biscuit en biais, côté opposé aux incisions. (finition plus jolie une fois roulé)

Rouler le biscuit avec la toile Silpat, le temps du refroidissement.

Pour la garniture:

Dans le bol d'un robot pâtissier type Kitchen Aid réfrigéré auparavant, placer la crème fleurette et le mascarpone. Battre doucement au départ la crème et le mascarpone avec le fouet du robot pâtissier pour mélanger. Puis fouetter énergiquement.

Quand le mélange commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace et l'amidon (fécule de pommes de terre). Continuer de battre pour bien monter la crème en chantilly.

ATTENTION:
Surveiller de façon à ne pas aller trop loin et obtenir du beurre et du babeurre (petit lait) !!!

Pour le montage et la finition:

Dérouler le biscuit refroidi.
Badigeonner d’un mélange de sirop (j’en ai toujours de prêt) + 1 à 2 bouchons d’alcool de framboise

Etaler la crème montée sur la génoise.

Parsemer de framboises (surgelées pour ma part).

Rouler la génoise.

Enrouler ensuite dans la toile Silpat et placer au réfrigérateur.

Réaliser les accessoires en pâte à sucre : les plumes, les yeux, le nez, les moustaches, les boutons, la boucle de ceinture...

Pour la découpe des bandes, j ‘utilise ma roulette à pizzas.

Gabarit de la moustache 8 cm  de long

A l’aide s’un petit pinceau, dorer les pièces jaunes.

Hier soir, c’est avec ma petite Lola que nous avons préparé le repas …

Recette simple et rapide

Ingrédients :

• des tomates
• 1 tranche de lomo ou chorizo/tomate
• du basilic frais ciselé(ou congelé)
• 1 œuf/ tomate
• Poivre et sel
• du fromage râpé ou camembert

Préparation :

Coupez le haut des tomates côté lisse pour plus de stabilité côté queue pour les poser.
Videz les tomates (avec une cuillère à agrumes le top)

Au fond des tomates vides, placez la tranche de lomo ou de chorizo (le bacon trop large), tapissez bien.

Parsemez de basilic ciselé (ici du jardin congelé maison)
Cassez 1 œuf (pas trop gros) dans chaque tomate.

Salez et poivrez.
Parsemez de fromage râpé ou posez 1 petite tranche de camembert.

Mettez les couvercles des tomates, la chair vers le plat, en cuisant elles vont rendre leur jus.
En mode MANUEL, 25 à 30 min de cuisson préchauffage compris à 270°C.

Surveillez la cuisson.

Conseil:

Je n’ai pas mis la chair de tomates autour car nous n’avons pas mangé de riz à côté mais à voir si vous les accompagnez de légumes et féculents.

L’œuf n’est ni dur ni coulant mais le jaune est moelleux.

Suggestion:

La prochaine fois, je mettrais des petits cubes de camembert dedans avant l’oeuf .

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TOMATES_COCOTTE_DE_LOLA

C’est une recette que j’ai découvert en 1992 chez une cousine sous le nom de Délice de foies au Riesling 
C’est THE recette qui m’a fait craquer pour mon 1er thermomix, le  TM3300 à l’époque , mon premier robot multifonction qui a élevé mes enfants.
C’était mon babycook en quelques sortes.
Ensuite en  2007, j’ai opté pour le TM31 avec son cuit-vapeur, puis en  2009 est arrivé Cook’in® chez Guy Demarle puis en 2015 sa version connectée le i-Cook’in et pour finir début 2020 le TM 6 est venu tenir compagnie à mon i-Cook’in, un cadeau inattendu de mon doudou   .

C’est le genre de recette faite maison que j'apprécie beaucoup, idéale, économique et délicieuse pour les fêtes ou au quotidien.
Je l’ai un peu modifiée, ça vous étonne , en fait je l’ai adapté à la quantité de foie que j’avais et avec les alcools des placards également.

Ingrédients pour 1 terrine:

Pour le nettoyage des foies

• de l’eau
• 1 c.à.c de sel fin de Guérande

Pour le mousson de foies (j’adapte les quantités par rapport au poids de foies et les temps également)

• 400 g de foies de poulet (canard encore mieux)
• ½ feuille de laurier sèche
• 8 grains de poivre noir
• 250 g de vermouth blanc
• 280 g de beurre doux
• 1 bouchon de porto (bouchon de bouteille)
• 2 c. à café rase de sel fin de Guérande
• 3 ou 4 tours de moulin de poivre 5 baies

Pour la finition et la conservation

• QS de graisse de canard (ici 3 belles c.à.s)
• 1 feuille de laurier

Préparation

Pour le nettoyage des foies

Dans un saladier, mettre les foies à tremper au moins 30 minutes dans l’eau salée.

Pour le mousson de foies:

Dans le bol du robot multifonctions, mettre 1/2 feuille de laurier sèche, les grains de poivre, le vermouth blanc et les foies de poulet ou canard égouttés.
Cuire 10 minutes - 80°C - vitesse 1 (TM.6)

Egoutter les foies à l’aide d’un tamis ou du panier de cuisson.
Retirer le laurier et vider le bol.

Dans le bol, remettre les foies égouttés, ajouter le beurre coupé en petits cubes, le porto, le sel et le poivre.
Mixer 50 secondes - vitesse 10 jusqu’à une texture hyper lisse. (TM6)

Pour la finition et la conservation

Verser la préparation dans une terrine en porcelaine ou terrine Le Parfait.

Faire fondre la graisse de canard en quantité suffisante.
Verser délicatement sur le mousson, poser 1 feuille de laurier.

Fermer et placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.

Délicieux avec une baguette ou pain maison grillé ou des tranches de pain brioché pour les fêtes .

Une fois entamé, je le garde sous-vide pour éviter l'oxydation de la mousse de foie.

Recette à réaliser au TM6

 MOUSSON_DE_FOIE MAISON _AU_PORTO_

Recette à réaliser avec le i-Cook’in®

en adaptant la quantité d'ingrédients

https://www.guydemarle.com/recettes/delice-de-foie-de-volaille-au-riesling-3080

Le mercredi, c’est toujours un peu “Je vais préparer quoi à mes p’tiots”,
alors surtout un plat unique où tout y est (féculents, légumes et viandes ou poisson) qui mijote tranquillement car en général, on pâtisse pendant ce temps.
Hier c’était Sablés de Noel donc être dispo à max….

Pas trop d’idée alors je me suis lancée dans ce plat improvisé qui au final a plu énormément à la tablée, Nolan en même a repris 3 fois   …

Nolan et Lola préfèrent les pâtes au riz alors j’ai remplacé le riz par des petites langues d’oiseaux ou Risetti.

Pour le nom du plat c’est mon doudou qui a trouvé .

Ingrédients pour plat de cuisson grill XL:

• 1 à 1,5 kg de saucisse catalane fine
• 1 bel oignon
• ½ poivron vert
• 150 g environ de tomates « olive »
• 2 c.à.s d’épices paëlla avec safran
• du sel fin de Guérande
• 1 cube de bouillon de poule
• 100 g de dés de chorizo
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 300 à 350 g de pâte Langue d’oiseaux ou Risetti (pâtes en forme de riz)
• QS d’eau

Préparation :

Préchauffez le plat de cuisson du grill XL en mode manuel >270°C.

Coupez la saucisse en petits tronçons de 2 cm. Versez dans le plat de cuisson et faites revenir. (Si besoin videz le jus de cuisson).

Quand les morceaux sont dorés, ajoutez l’oignon et le poivron émincés, les tomates olives coupées en rondelles (env. 3).

Ajoutez les épices Paëlla au safran, le sel, le bouillon en cube émietté, (je ne poivre pas du fait des épices Paëlla déjà assez relevées) et les dés de chorizo, mélangez.

Ajoutez les pâtes (évitez les pâtes creuses si vous n’avez pas de Risetti ou langues d’oiseaux).

Mélangez bien le tout.

Ajoutez l’eau sans dépasser 1 cm du bord le plus bas.

Laissez mijoter 20 minutes en baissant à 200°C.

Vérifiez de temps en temps en mélangeant si besoin d’eau supplémentaire.

Eteignez le grill sans ouvrir et laissez les pâtes finir d’absorber le bouillon.

Astuces :

Réchauffez ou maintenez au chaud à 120°C en mélangeant de temps en temps si vous le préparez à l’avance.

Conseil :

- Utilisez des petites pâtes à potages « pleines » : étoiles, perles, fidéo(Espagne)…

- Vous pouvez remplacer la saucisse par des cubes de poulet ou faire un mix.

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NOUËLLA_A_LA_SAUCISSE_CATALANE_ET_AU_CHORIZO__XL_

Ceux sont des petits biscuits sablés hyper friables que l’on savoure en Espagne.
C’est une recette traditionnelle où le saindoux est primordiale tout comme torréfier la farine et les amandes.

J’ai adapté la recette au robot et au grill.  

Ingrédients pour environ 12 polvorones :

• 140 g de farine
• 20 g de poudre amande
• 70 g de sucre glace
• 75 g de saindoux (à température ambiante)
• 1/2 c.à.café de cannelle
• du zeste de citron (pas beaucoup)

Pour la cuisson et finition

• un peu de saindoux fondu
• 1 c.à.soupe de graines de sésame
  ou cacahuètes concassées

Ustensiles:

• Grill standard/XL
• Papier sulfurisé
• Plaque alu perforée + grille ronde à pieds
• Couteau lisse

Préparation des polvorones :

Sortez le saindoux du réfrigérateur.

Préchauffez le plat de cuisson à vide - mode manuel. à 230°C.

Au bip, torréfiez la farine au grill (env. 8 min). Mélangez de temps en temps.

Réservez sur un papier sulfurisé (sur une Silpat la farine reste collée)posé sur plaque alu perforée + grille ronde à pieds (refroidissement plus rapide).

Passez à l’amande en poudre (env. 2 min) et mettez à refroidir sur la farine.

Mélangez sur le papier sulfurisé.

Dans le bol du robot de votre choix, versez les poudres refroidies, le sucre glace, la cannelle, le zeste de citron et le saindoux mou. Sablez et mélangez vitesse 4 à 5 max jusqu’à obtention une pâte.

Formez un boudin de 4 cm de diamètre environ.

Roulez dans le papier sulfurisé.
Placez au réfrigérateur jusqu’à durcissement complet, si vous êtes pressé placez au congélateur 10 à 15 minutes.

Pour la cuisson et finition:

Préchauffez le grill avec plat de cuisson vide à 230°C.

Pendant ce temps, coupez le boudin en tranches épaisses au couteau environ 1 cm ou de la largeur de votre doigt (index).

Laissez les tranches posées à plat sur le papier sulfurisé.

Badigeonnez de saindoux fondu.

Parsemez de graines de sésame ou noisettes ou cacahuètes concassées et torréfiées.

Au bip, placez les tranches dans le plat de cuisson chaud (attention de ne pas vous brûler).

Cuire au grill standard 5 minutes à 230°C puis montez la température à 270°C et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes jusqu’à coloration souhaitée.

Retirer le plat de cuisson du socle et laisser refroidir.

Conseils :

Laisser refroidir complètement avant de les emballer dans du papier de soie, car très friables.

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POLVORONES_CANNELLE_ET_CITRON

Personnellement, je ne suis pas fan de chocolat mais hier midi j’avais un petit invité fan de chocolat …

J’ai voulu tester cette tarte assez fragile dans le grill (une recette de plus pour les vacances au chalet avec des ingrédients basiques, du moins quand on pourra ) 

Je me suis basée sur cette recette avec quelquesmodifs.

http://w3zwg32.canalblog.com/archives/2017/11/09/35853039.html

Ingrédients:

Pour la pâte à cookie :

• 35 g de pistoles de chocolat noir
• 35 g de pistoles de chocolat lait
• 60 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 200 g de farine T55

Pour le crémeux aux 2 chocolats

• 75 g de pistoles de chocolat noir
• 75 g de pistoles de chocolat lait
• 125 g de crème fleurette entière (important)
• 25 g de lait
• 1 oeuf

Pour le trompe couillon :

• quelques cacahuètes non salées concassées

Préparation de la pâte à cookies (au robot TM6) :

Hachez les chocolats 5 secondes - vitesse 7, réservez.

Mettez le sucre dans le bol et pulvérisez 10 secondes -vitesse 10.

Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et l’œuf.
Mixez 1 minute 30 - vitesse 4.

Ajoutez la farine t55 et mélangez par 5 tours - fonction Turbo.

Ajoutez les chocolats concassés et mélangez 20 secondes – vitesse 2.

Sortez la pâte du bol.

Etalez dans le plat de cuisson standard directement à la spatule en faisant remonter sur les bords pour former une cavité. Finissez d’araser à la petite spatule coudée.

Mettez au frais au moins 20 à 30 minutes.

Pour la cuisson :

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé mouillé et essoré ou d’une feuille de cuisson réutilisable coupée aux dimensions du grill.

Remplissez de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs.

Placez le plat de cuisson sur le grill.

Préchauffez en mode manuel à 190°C (standard).
Au bip de fin de préchauffage, comptez 15 minutes de cuisson.
Retirez les billes avec la pince et le papier de cuisson.
Faites cuire 12 minutes supplémentaires à 190°C.

Pour le crémeux aux 2 chocolats (au robot TM6):

Hachez les 2 chocolats 5 secondes - vitesse 7.

Ajoutez la crème fleurette entière et le lait.
Chauffez le mélange 3 minutes - 60°C - vitesse 3. (attention au i-Cook'in du fait de l'induction)

Ajoutez l’œuf et mélangez 30 secondes - vitesse 2.

Versez sur le fond de tarte, surveillez que cela ne monte pas plus haut que la pâte à cookie précuite.

Prolongez la cuisson de 15 minutes, toujours à 190°C .

Laissez la tarte refroidir dans le plat.

(puis mettez au frais au moins 2 h avant de démouler)

Pour le démoulage, placez une toile Silpat dessus + 1 plaque alu, retournez.

Placez le plat de présentation et retournez-le à nouveau.

Pour le trompe couillons :

Si comme moi vous avez un peu de crémeux qui est resté sur la toile, et bien rusez.

Torréfiez quelques cacahuètes non salées, concassées au rouleau à 270°C dans le plat de cuisson quelques minutes (je n ai pas regardé le temps, juste retiré l’odeur et la couleur)

Dressez sur le crémeux en guise de camouflage .

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